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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511337368

商品编码：26712966219

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名:新编精选家常菜

定价：29.80元

作者:陈志田 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787511337368

字数：

页码：320

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

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目录

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烹饪常识与烹饪技巧
原材料的预处理
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的残留农
切肉技巧
常见烹调术语
焯水
走油
过油
挂糊
改刀
凉菜的烹饪方法
拌
炝
卤
热菜的烹饪方法
爆
煎
炸
焗
蒸
焖
炒
烧
烤
汤菜的烹饪方法
炖
煲
烩
煨
烹饪小窍门
凉菜的常见制法与调
味料
泡菜的制作技巧
炒菜的分类与制作技巧
烧菜的制作关键
蒸菜的好处及分类
炖菜的种类与技巧
如何烹制美味营养汤
料理时的料理工具

篇
蔬菜类
白菜
白菜三味
果汁白菜心
大白菜丝盐煎肉
一品菜心
白菜海带豆腐煲
白菜条丸子汤
菜
层菜
珊瑚菜
甜椒菜
辣菜
炝炒菜
菜焖羊肉
油菜
油菜炒猪肝
炝炒油菜
双冬扒油菜
香味牛方
虾油菜玉汤
油菜黄豆牛肉汤
菠菜
姜汁菠菜
菠菜拌四宝
口口香
鸡蛋菠菜炒丝
菠菜鸡胗汤
菠菜猪肝汤
芹菜
芹菜拌香干
芹菜兔肉
芹菜炒香菇
腰果西芹
合西芹蛋花汤
牛肉芹菜土豆汤
菜心
菜心沙姜猪心
冬菇蚝油菜心
菜心豆腐
蘑菇菜心炒圣女果
冬笋鸡块菜心煲
鱼头豆腐菜心煲
芥菜
芥菜炒蚕豆
芥菜青豆
芥菜叶拌豆丝
芥菜炒肉丁
芥菜鲜肉汤
芥菜土豆煲排骨
韭菜
韭菜腰花
虾豆腐干韭菜汤
韭黄
韭黄腐竹
韭黄炒鸡蛋
黄花菜
凉拌黄花菜
黄花菜拌海蜇
黄花菜炒瘦肉
上汤黄花菜
黄花菜黄瓜汤
黄花菜煲鱼块
西兰花
素拌西兰花
西兰花炒虾球
西兰花冬笋
西兰花炒鸡丁
苦瓜西兰花牛肉
鲜奶西兰花牛尾汤
茭白
辣味拌茭白
西红柿焖茭白
茭白金针菇
茭白肉片
虾茭白条汤
鸡肝茭白枸杞汤
白萝卜
菊花萝卜丝
风味白萝卜皮
干贝蒸白萝卜
干锅白萝卜
牡蛎白萝卜蛋汤
羊肉白萝卜煲山楂
胡萝卜
清凉三丝
香脆双丝
胡萝卜炒蛋
胡萝卜玉排骨汤
胡萝卜豆腐汤
胡萝卜山羊肉煲
西红柿
芙蓉西红柿
西红柿烧鸡
西红柿牛腩
西红柿焖冬瓜
肉片丝西红柿汤
黄豆西红柿牛肉汤
土豆
土豆小炒肉
土豆烧排骨
草菇焖土豆
茄子炖土豆
土豆芸豆煲鸡块
老鸭土豆煲
山
橙汁山
玉笋炒山
山蒸鲫鱼
山养生泥
枸杞山牛肉汤
山菌菇炖鸡
芋头
芋头烧肉
椰汁芋头滑鸡煲
芋头牛肉
芋头蒸仔排
芋头排骨皮煲
芋头牛肉丝煲
玉
香油玉
玉炒蛋
老北京丰收菜
玉青红椒炒鸡肉
玉棒脊骨汤
猪胰山玉煲
莲藕
炝拌莲藕
橙子藕片
酸辣藕丁
田园小炒
黑豆红枣莲藕猪蹄汤
莲藕猪心煲莲子
茄子
五味茄子
肉末茄子
芝麻酱茄子
双椒蒸茄子
旱蒸茄子
豆腐茄子苦瓜煲鸡
洋葱
洋葱拌豆干
红油洋葱肚丝
洋葱炒猪肝
洋葱鸡
洋葱排骨汤
猪头肉煲洋葱
竹笋
美味竹笋尖
浏阳脆笋
竹笋炒肉丝
雪里蕻春笋
春笋丁
笋干鱿鱼丝
笋尖烧牛肉
干煸冬笋
冬笋腊肉
蛋丝冬笋汤
香菇冬笋煲小鸡
冬笋煲肘子
干贝冬笋瘦肉羹
冬笋鱼块煲
莴笋
炝拌三丝
甜蜜四宝
葱油莴笋鸡翅
莴笋烧肚条
莴笋猪蹄汤
老鸭莴笋枸杞煲
黄瓜
蒜泥黄瓜片
糖醋黄瓜
脆炒黄瓜
老黄瓜炖泥鳅
红豆黄瓜猪肉煲
山黄瓜煲鸭汤
冬瓜
油焖冬瓜
冬瓜双豆
芝麻酱冬瓜
冬瓜红豆汤
冬瓜鲜蘑排骨汤
牛肉煲冬瓜
南瓜
脆炒南瓜丝
蜂蜜蒸老南瓜
八宝南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜排骨汤
南瓜牛肉汤
苦瓜
炝拌苦瓜
苦瓜炒鸡蛋
大刀苦瓜
鸡蓉酿苦瓜
苦瓜海带瘦肉汤
猪肚苦瓜汤
蒜薹
蒜薹腰花
牛柳炒蒜薹
扁豆
椒丝扁豆
扁豆炖排骨
四季豆
干煸四季豆
红椒四季豆
四季豆炒竹笋
金沙四季豆
四季豆鸭肚
四季豆炒鸡蛋
豆角
蒜香豆角
姜汁豆角
大碗豆角
豆角炒肉末
茄子炒豆角
干豆角扣肉
毛豆
毛豆仁拌小白菜
毛豆仁炒河虾
毛豆仁烩丝瓜
毛豆仁焖黄鱼
盐水毛豆瘦肉煲
银杏毛豆仁羊肉汤
豆芽
黄豆芽拌香菇
绿豆芽拌豆腐
黄豆芽炒条
黄豆芽炒大肠
蘑菇绿豆芽肉汤
冬菇黄豆芽猪尾汤
辣椒
辣椒圈拌花生
辣椒拌豆皮
虎皮尖椒
双椒爆羊肉
青椒煸仔鸡
青红椒炒虾仁
辣椒炒黄瓜
杭椒肚条
虎皮杭椒
红椒炒猪尾

第二篇
菌豆类
香菇
香菇煨蹄筋
香菇烧牛肉
香菇瘦肉酿苦瓜
干焖香菇
枸杞香菇炖猪蹄
香菇鸡块煲冬瓜
金针菇
炒金针菇
芥末金针菇
甜椒拌金针菇
金针菇炒肉丝
金针菇瘦肉汤
金针菇牛肉丸汤
草菇
草菇焖鸡
草菇焖肉
西芹拌草菇
草菇虾仁
草菇螺片汤
草菇鱼头汤
茶树菇
茶树菇炒肉丝
茶树菇炒鸡丝
茶树菇炒肚丝
云南小瓜炒茶树菇
茶树菇炖老鸡
茶树菇鸭汤
口蘑
尖椒拌口蘑
口蘑拌花生
香菜拌口蘑
蚝汁扒群菇
口蘑雪里蕻牛肉汤
口蘑灵芝鸭子煲
鸡腿菇
蚝油鸡腿菇
鲍汁扣三菇
煎酿鸡腿菇
鸡腿菇烧牛蛙
鸡腿菇烧排骨
鸡腿菇鸡心汤
木耳
木耳黄瓜
醋椒木耳
木耳炒鸡蛋
凉拌木耳
木耳煲双脆
黑木耳水蛇汤
银耳
银耳莲子冰糖饮
菠萝银耳红枣甜汤
银耳瘦肉汤
银耳红枣煲猪排
猪肺雪梨银耳汤
银耳羊肉莲藕汤
豆腐
香椿拌豆腐
小葱拌豆腐
烧虎皮豆腐
肉丝豆腐
青蒜烧豆腐
家乡豆腐
三鲜酿豆腐
脆皮豆腐
肥牛豆腐
口水豆腐
黄瓜鱼块豆腐煲
西红柿豆腐鲫鱼汤
豆腐红枣泥鳅汤
豆腐韭香虾仁汤
豆腐皮
香油豆腐皮
红椒丝拌豆腐皮
豆腐皮拌黄瓜
层豆腐皮
麻辣豆腐皮
上汤豆腐皮
腐竹
腐竹烧肉
炝腐竹
素焖腐竹
腐竹合羹
腐竹马蹄甜汤
腐竹木耳瘦肉汤
豆腐干
麻辣豆腐干
甘泉豆腐干

第三篇
畜肉类
猪肉
糖醋里脊
鱼香肉丝
家乡回锅肉
橄榄菜炒肉块
油豆腐烧肉
荷香圆笼蒸肉
家常小炒肉
赛狮子头
板栗红烧肉
肉
山猪肉汤
双杏煲猪肉
杜仲巴戟瘦肉汤
灵芝红枣瘦肉汤
猪排骨
排骨蒸菜心
香炖排骨
干烧排骨
椒盐小排
家乡酱排骨
芳香排骨
排骨扒香茄
糖醋排骨
排骨苦瓜汤
排骨丝瓜汤
菌菇排骨汤
西洋参排骨滋补汤
板栗玉煲排骨
土豆海带煲排骨
猪蹄
开胃猪蹄
红枣焖猪蹄
花生蒸猪蹄
京华卤猪蹄
养颜美容蹄
口味猪蹄
美容猪蹄汤
双红猪蹄汤
苦瓜猪蹄汤
佛手瓜煲猪蹄
合猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
红枣海带煲猪蹄
木瓜猪蹄汤
猪肝
凉拌猪肝
腰花炒肝片
麻辣猪肝
双仁菠菜猪肝汤
党参枸杞猪肝汤
天麻猪肝汤
猪腰
炝拌腰片
海派腰花
香爆腰花
醋辣腰花
豆芽腰片汤
猪腰汤
猪血
猪血汤
韭菜花烧猪血
韭香豆芽猪血汤
西洋参猪血煲
韭菜猪血汤
双色豆腐汤
猪肚
凉拌猪肚
冷水猪肚
小炒猪肚
银杏腐竹猪肚煲
桂圆煲猪肚
鸡骨草猪肚汤
猪肠
傻儿肥肠
豆腐烧肥肠
黑椒猪大肠
草头圈子
薏煲猪肠
猪肠海带煲豆腐
牛肉
五香牛肉
松子牛肉
芥蓝牛肉
香芹炒牛肉
苦瓜炒牛肉
仔姜炒牛肉
回锅牛腱
口口香牛柳
咖喱牛腩煲
蒜烧土豆肥牛
滋补牛肉汤
理气牛肉汤
花生煲牛肉
西红柿牛腩煲
牛肚
豆角拌牛肚
干拌牛肚
荷兰豆拌牛肚
翠绿银杏炒肚尖
香辣牛肚
豆豉牛肚
辣椒炒牛肚
油面筋炒牛肚
芡实莲子牛肚煲
滋补牛肚汤
羊肉
葱拌羊肉
葱丝羊肉
川香羊排
羊肉烩菜
蒜香羊头肉
姜汁羊
虾酱羊肉
白切羊肉
青椒焖羊肉
手抓羊肉
枸杞羊肉香菜汤
羊肉条山煲
红枣羊排首乌汤
山枸杞羊排煲
兔肉
兔肉薏煲
桂圆兔腿枸杞汤
辣椒炒兔丝
宫廷兔肉
青豆烧兔肉
手撕兔肉

第四篇
禽蛋类
鸡肉
广东白切鸡
香糟鸡
豉油皇鸡
西芹鸡柳
腰果鸡丁
油淋土鸡
板栗煨鸡
太白鸡
客家盐焗鸡
宅门鸡
鸡肉丝瓜汤
鸡肉蘑菇条汤
冬菇条炖鸡
益母草鸡汤
鸡翅
板栗烧鸡翅
小炒鸡翅
香辣鸡翅
红烧鸡翅
烩鸡翅
梅子鸡翅
鸡爪
白云鸡爪
卤味凤爪
泡椒凤爪
鸡爪炒猪耳条
菌菇鸡爪眉豆煲
黑豆红枣鸡爪汤
鸭肉
蒜苗拌鸭片
年糕八宝鸭丁
蒜薹炒鸭片
啤酒鸭
青花椒仔鸭
梅菜扣鸭
薏冬瓜鸭肉汤
美容养颜老鸭煲
冬瓜鸭肉煲
胡萝卜马蹄鸭肉煲
老鸭红枣猪蹄煲
清汤老鸭煲
鸭肉芡实汤
银杏枸杞鸭肉汤
鹅肉
卤水鹅片拼盘
黄瓜烧鹅肉
扬州风鹅
酱爆鹅脯
芋头烧鹅
鲍汁鹅掌扣刺参
鸡蛋
鸡蛋炒干贝
银芽炒鸡蛋
青豆炒蛋
臊子蛋
辣味香蛋
果双蛋
蛋皮豆腐
太极鸳鸯蛋
节瓜丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋

第五篇
水产类
鲤鱼
白汁鲤鱼
糖醋全鲤
当归白术鲤鱼汤
鲤鱼冬瓜煲
白菜鲤鱼汤
清炖鲤鱼汤
草鱼
苹果草鱼汤
西洋菜草鱼汤
西湖草鱼
清蒸草鱼
鲜椒鱼片
松鼠鱼
福寿鱼
家常福寿鱼
清蒸福寿鱼
鲇鱼
红袍鲇鱼
腐竹焖鲇鱼
鲫鱼
皮鲫鱼
豆瓣鲫鱼
香酥小鲫鱼
葱焖鲫鱼
鲫鱼蒸水蛋
鹌鹑蛋鲫鱼
鲈鱼
木瓜煲鲈鱼
清汤枸杞鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
开胃鲈鱼
河塘鲈鱼
功夫鲈鱼
桂花鱼
拍姜蒸桂花鱼
松鼠桂花鱼
骨香桂花鱼
特色蒸桂花鱼
健康水煮桂花鱼
白萝卜煮桂花鱼
银鱼
葱拌小银鱼
香菜银鱼干
银鱼煎蛋
鲜香银鱼汤
银鱼枸杞苦瓜汤
银鱼上汤马齿苋
甲鱼
青蒜甲鱼
甲鱼烧鸡
川味土豆烧甲鱼
虫草甲鱼煲
甲鱼山煲
当归甲鱼煲
鳝鱼
青椒炒鳝鱼
蜀香烧鳝鱼
金针菇鳝鱼丝
杭椒鳝片
金蒜烧鳝段
过桥鳝丝
带鱼
家常烧带鱼
酥骨带鱼
芹菜煎带鱼
香味带鱼
陈醋带鱼
盘龙带鱼
黄鱼
香糟小黄鱼
黄鱼焖皮
酒糟焖黄鱼
雪里蕻蒸黄鱼
黄鱼豆腐煲
干黄鱼煲木瓜
鳕鱼
西芹腰果鳕鱼
红豆鳕鱼
豉味香煎鳕鱼
芥蓝煎鳕鱼
豆豉蒸鳕鱼
豆酱紫苏蒸鳕鱼
鳗鱼
葱烧鳗鱼
鳗鱼枸杞汤
章鱼
黄瓜章鱼煲
章鱼海带汤
鱿鱼
鱿鱼虾仁豆腐煲
胡萝卜鱿鱼煲
香辣鱿鱼虾
脆炒鱿鱼丝
鱿鱼三丝
鱿鱼丝拌皮
墨鱼
木瓜煲墨鱼
木瓜墨鱼香汤
海鲜爆甜豆
韭菜墨鱼花
木瓜炒墨鱼片
火爆墨鱼花
虾
香葱炒河虾
香辣虾
椒盐虾仔
清炒虾丝
水晶虾仁
青豆合虾仁
鲜蚕豆炒虾肉
虾仁炒蛋
虾仁豆花
鲜虾煮莴笋
虾仁韭菜鸡蛋汤
小河虾苦瓜汤
丝鲜虾煲
鲜虾菠菜条煲
蟹
香辣蟹
咖喱炒蟹
葱姜炒蟹
膏蟹炒年糕
酱香大肉蟹
家乡炒蟹
酱香蟹
口味蟹
泡菜炒梭子蟹
清蒸大闸蟹
鱼蟹团圆汤
山蟹肉羹
蟹黄健胃煲
鸽蛋蟹柳鲜汤
螺
温拌海螺
荷兰豆拌螺片
椒丝拌海螺
香糟田螺
鸿运福寿螺
酱爆小花螺
香炒田螺
荷兰豆响螺片
鸡腿菇炒螺片
葱炒螺片
螺肉煲西葫芦
螺片黄瓜汤
海带螺片汤
双瓜响螺汤
蛏子
原汁蛏子汤
蛏子豆腐汤
爆炒蛏子
蒜蓉蒸蛏子
姜葱焗蛏子
辣爆蛏子
海参
葱烧海参
琥珀蜜豆炒贝参
海参烩鱼条
丝瓜海鲜煲
海参牛尾汤
双色海参汤
扇贝
双椒拌扇贝肉
蒜蓉蒸扇贝
扇贝蘑菇丝汤
扇贝海带煲
节瓜扇贝汤
海鲜煲
海蜇
凉拌海蜇
黄瓜蜇头
牡蛎
白菜牡蛎丝汤
竹笋牡蛎党参汤
蛤蜊
黄瓜拌蛤蜊
辣炒花蛤
清炒蛤蜊
芹菜炒蛤蜊肉
姜葱炒蛤蜊
青豆蛤蜊肉煎蛋
山肉片蛤蜊汤
蛤蜊乳鸽汤
山芹蛤蜊鱼丸汤
蛤蜊煲羊排

第六篇
主食类
饭
西湖炒饭
干贝蛋炒饭
香芹炒饭
泰皇炒饭
西式炒饭
鱼丁花生糙饭
福建海鲜饭
什锦炊饭
紫菜饭
贝母蒸梨饭
双枣八宝饭
香菇八宝饭
南瓜饭
芋头饭
姜葱猪杂饭
菜心生鱼片饭
三鲜烩饭
豉椒牛蛙饭
咖喱牛腩饭
芙蓉煎蛋饭
平菇鸡肾饭
咸菜猪肚饭
面点
牛腩汤面
爽脆肉丸面
担担面
鲜虾云吞面
清炖牛腩面
蔬菜面
当归面线
火腿鸡丝面
青蔬油豆腐汤面
炸酱刀削面
鸡丝凉面
牛肉凉面
鱿鱼洋葱乌冬面
驰名牛杂捞面
南乳猪蹄捞面
三丝炒面
豆芽冬菇炒蛋面
猪大肠炒手擀面
雪里蕻肉丝
香菇菜
鲜肉大
灌汤
相思红豆
洋葱牛肉
鸡肉
芹菜小笼
南翔小笼
干贝小笼
蟹黄小笼
灌汤小笼
牛肉煎
冬菜鲜肉煎
芝麻煎
京葱煲仔
双色花卷
菠菜香葱卷
花生卷
五香牛肉卷
豆沙双色馒头
双色馒头
菠汁馒头
胡萝卜馒头
韭菜猪肉饺
韭黄水饺
胡萝卜牛肉饺
白菜猪肉饺
云南小瓜饺
虾饺皇
胡萝卜猪肉煎饺
鲜肉韭菜煎饺
羊肉馄饨
清汤馄饨
过桥馄饨
牛肉馄饨
粥
豌豆肉末粥
香菇白菜肉粥
猪肉玉粥
肉丸香粥
韭菜猪骨粥
猪骨芝麻粥
羊肉菜心粒粥
羊骨杜仲粥
鸡肉金针菇木耳粥
鸡肉香菇干贝粥
香菇鸡翅粥
红枣当归乌鸡粥
鸡腿瘦肉粥
洋葱鸡腿粥
猪肉鸡肝粥
鸡心红枣粥
鸭肉玉粥
鸭肉白菜花生粥
鸭腿胡萝卜粥
枸杞鸽粥
鹌鹑猪肉玉粥
鹌鹑茴香粥
白菜鸡蛋大粥
鸭蛋银耳粥
枸杞叶鹅蛋粥
核桃仁花生粥
鹌鹑蛋芹菜粥
鸽蛋红枣银耳粥
苦瓜皮蛋枸杞粥
香菇双蛋粥
小白菜胡萝卜粥
芹菜红枣粥
香葱冬瓜粥
豆腐南瓜粥
合桂圆薏粥
胡萝卜菠菜粥
高粱胡萝卜粥
山莴笋粥
青菜玉竹粥
燕麦南瓜豌豆粥
香菇枸杞养生粥
银耳山楂粥
苹果胡萝卜牛奶粥
枸杞木瓜粥
香蕉松仁双粥
甜瓜西粥
红枣桂圆粥
鱼片菠菜粥
鲫鱼合糯粥
香菜鲇鱼粥
鲳鱼豆腐粥
蘑菇墨鱼粥
飘香鳝鱼粥
鸡肉鲍鱼粥
虾仁三丁粥
美味蟹肉粥
螃蟹豆腐粥
香菜杂粮粥
点心
蟹肉玉饼
玉黄糕
蜜制蜂糕
黑糯糕
芒果凉糕
营养紫菜卷
叶儿粑
麦香糍粑
珍珠虾球
宫廷小窝头
南瓜饼
酥三角
珍珠灌汤
黄桃蛋挞
公三明治
草莓吐
芝士吐卷
橙片全麦三明治
苹果
柠檬小
胡萝卜
草莓慕斯

第七篇
西餐及日韩料理
西餐
椰酱排骨
银鳕鱼南瓜盅
苔条面拖黄鱼
香草生扒大鱿鱼
红烧咖喱牡蛎
橙汁扒鸭脯
番茄肉酱面
蛤蜊意大利面
主厨沙拉通心面
咖喱烩面
金枪鱼莴笋沙拉
鲜虾沙拉
吞拿鱼酿西红柿
龙虾沙拉
日式料理
三文鱼腩寿
鳗鱼寿
刺身白灵菇
芥辣北极贝刺身
象拔蚌刺身
北极贝刺身
照烧鱿鱼圈
烧汁鳗鱼
三文鱼冷豆腐
天妇罗虾蛋皮卷
蒲烧鳗鱼饭
牛肉定食
三文鱼紫菜炒饭
日式海鲜锅仔饭
韩式料理
清蒸豆腐饼
红焖排骨
牛胫汤
海鲜豆腐汤
仔鸡汤
五彩牛肉干锅
茼蒿沙拉
海带沙拉
五彩葱结
心有结
辣白菜
功夫黄瓜
韩国泡萝卜
配海鲜泡菜
黑芝麻糊
八宝饭
红豆糯糕
双色芝麻饼

第八篇
饮品类
蔬果汁
葡萄芝麻汁
蔬果柠檬汁
榴莲牛奶汁
蔬菜牛奶汁
柠檬汁
消脂蔬果汁
樱桃西红柿汁
香蕉火龙果汁
西红柿蔬果汁
橘子番石榴汁
胡萝卜菜汁
番石榴果汁
香蕉哈密瓜奶
火龙果降压汁
草莓菠萝汁
西红柿芒果汁
猕猴桃橙酪
草莓贡梨汁
猕猴桃蔬果汁
草莓柳橙汁
蔬菜苹果汁
苹果胡萝卜汁
茶
茉莉鲜茶
玫瑰枸杞红枣茶
茉莉洛神茶
紫罗兰舒活茶
消脂山楂茶
月季清茶
鲜活美颜茶
薏仁茶
红枣党参茶
玫瑰调经茶
陈皮姜茶
蜂蜜芦荟茶
降糖茶
玉竹参茶
红枣山楂茶
菊花普洱茶
车前草红枣茶
夏枯草丝瓜茶
山楂五味子茶
丹参茵陈茶
茯苓清菊茶
铁观音绿茶
冰点饮料
柠檬蜜红茶
冰拿铁咖啡
猕猴桃奶茶
珍珠冰奶茶
哈密瓜冰沙
酸梅冰棒
菠萝冰棒
柳橙冰棒
牛奶冰淇淋
果仁冰淇淋
葡萄奶昔
苹果草莓奶昔
夏威夷圣代
草莓圣代
……

内容提要

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《新编精选家常菜（金版）》精挑细选800余道深受人们喜爱的家常菜，按照蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等进行分类，每道菜品都各具特色，有荤有素，有凉有热，有中式点心，也有日韩料理，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，吃得欲罢不能，轻松解决众口难调的问题，为餐桌增色。详细解析每道菜品所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美直观，让你一看就懂，一学就会。另外，书中还为你提供了丰富的烹饪常识与烹饪方法，让你做得更加得心应手，轻松享受烹饪的乐趣。即使没有任何烹饪经验，也能轻松上手，快速“成才”。根据不同人群对膳食的不同需求，介绍了部分菜品的养生功效，同时还详细介绍了相关食材的营养功效、食用禁忌、营养搭配、选购与保存方法，以及一些家庭实用的小贴士等，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

文摘

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作者介绍

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中华味道：家常菜的经典传承与现代演绎 一、引言：围炉而坐，人间烟火 家常菜，不仅仅是餐桌上的食物，它承载着无数家庭的温情、记忆和生活点滴。从祖母炉灶旁传来的阵阵香气，到如今厨房里忙碌的身影，家常菜以其朴实无华的魅力，连接着过去、现在与未来。这不仅仅是一本菜谱，更是一次关于“家”的味觉探索，一份对传统烹饪智慧的致敬，以及一次关于如何在现代生活中重拾简单幸福的邀约。 在这本《中华味道：家常菜的经典传承与现代演绎》中，我们不追求繁复的摆盘，不拘泥于昂贵的食材，而是将目光聚焦于那些最能触动人心、最能温暖胃肠的家常味道。我们将带领您深入探寻中华大地各具特色的家常菜肴，从北方的炖煮蒸焖，到南方的清炒鲜鲜，从川渝的麻辣鲜香，到江南的咸甜适中，每一个菜品都蕴含着一方水土的文化印记和人民的智慧结晶。 我们相信，真正的美味，往往藏匿于最寻常的食材之中，烹饪技法也并非遥不可及。本书旨在打破“家常菜”的神秘感，让烹饪回归其本质——一种表达爱、分享喜悦、连接情感的生活方式。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到灵感，学会制作出令人称赞的美味佳肴，为家人朋友带来一份份温暖而满足的餐食。 二、经典永恒：舌尖上的中国记忆 中国的家常菜系博大精深，源远流长，每一道菜都凝聚着一代又一代人的经验与传承。本书将精选那些流传甚广、深受大众喜爱的经典家常菜，深入剖析其制作的精髓，并以最清晰易懂的方式呈现给您。 主食与米面类： 从北方软糯香甜的馒头、饼子，到南方细腻爽滑的米饭、面条，再到各种创意十足的炒饭、炒面、饺子、包子，我们将为您揭示制作出完美主食的秘诀。例如，如何发酵出松软的馒头，如何煮出颗粒分明的米饭，如何调出弹牙的面条，如何包出馅料饱满的饺子。这些看似简单的食物，却是我们餐桌上不可或缺的基石，也是衡量一个家庭烹饪水平的重要标准。 蔬菜类： 蔬菜是家常菜的灵魂，也是最能体现食材本味的菜肴。本书将涵盖各种时令蔬菜的烹饪方法，包括清炒、白灼、凉拌、炖煮、煲汤等。例如，如何炒出翠绿爽脆的青菜，如何蒸出软糯可口的茄子，如何凉拌出酸辣开胃的黄瓜，如何炖出鲜美滋补的蔬菜汤。我们将探讨不同烹饪方式对蔬菜口感和营养的影响，以及如何通过简单的调味，激发出蔬菜本身的清甜与鲜美。 肉类与禽蛋类： 无论是红烧肉的醇厚浓郁，宫保鸡丁的酸甜微辣，还是水煮鱼的麻辣鲜香，家常肉菜总能瞬间征服味蕾。本书将提供各种肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）和禽蛋的烹饪技巧，从选材、腌制、火候掌握到调味，一一详解。例如，如何炖煮出软烂入味的红烧肉，如何将鸡胸肉炒得滑嫩不柴，如何制作出香气扑鼻的家常回锅肉。我们将注重讲解不同部位肉类的处理方法，以及如何运用家常调料，赋予肉菜丰富的层次感。 海鲜与河鲜类： 鲜美的海鲜和河鲜，是许多家庭餐桌上的点睛之笔。本书将介绍常见的鱼、虾、蟹、贝类等食材的烹饪方法，突出食材本身的鲜味。例如，如何清蒸出鱼的鲜嫩，如何白灼出虾的Q弹，如何煲出鲜美的鱼汤。我们将强调食材的新鲜度对菜肴口感的重要性，并提供简单有效的烹饪方式，让您轻松在家品尝到来自海洋和江河的馈赠。 豆制品与菌菇类： 豆制品和菌菇以其独特的口感和丰富的营养，在家常菜中扮演着重要的角色。本书将展示如何将豆腐、豆干、豆皮等制作成美味佳肴，以及如何烹饪出香菇、金针菇、平菇等各种菌菇的独特风味。例如，如何制作出外酥内软的家常炸豆腐，如何将豆干炒出别样风味，如何炖煮出鲜味十足的菌菇汤。 三、美味秘籍：烹饪的科学与艺术 烹饪是一门科学，也是一门艺术。本书不仅提供食谱，更致力于传授您烹饪的底层逻辑和核心技巧，让您在掌握菜谱的同时，更能举一反三，灵活运用。 基础刀工与食材处理： 精准的刀工是烹饪的第一步。我们将从最基本的切丝、切片、切块、剁馅等刀法开始，讲解不同食材的最佳处理方式，例如如何将蔬菜切出均匀的形状，如何将肉类切出适合不同烹饪方法的规格。食材的新鲜度、部位的选择、预处理（如焯水、腌制）等细节，都将得到详尽的阐述，为后续的烹饪打下坚实基础。 火候的艺术： 火候是家常菜的灵魂所在。我们将深入探讨不同火候（大火、中火、小火）在不同烹饪方式中的作用，例如如何运用大火爆炒保持蔬菜的脆嫩，如何运用小火慢炖使肉类入味软烂。我们将通过图文并茂的方式，让您直观地理解不同火候对食材质地的影响，并提供一些判断火候的经验法则。 调味品的魔法： 调味料是家常菜的“点睛之笔”，恰当的调味能够提升菜肴的层次感和风味。本书将详细介绍各类常用调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱、辣椒、香辛料等）的特性、用途以及搭配原则。我们将分享不同菜系在调味上的偏好，以及如何通过简单的调味组合，创造出千变万化的味道。例如，如何掌握红烧的糖色，如何调出酸甜平衡的糖醋汁，如何利用姜蒜葱爆香，激发食材的香味。 烹饪技法的精通： 从最基础的炒、炸、煮、炖、蒸、焖，到稍显进阶的烧、溜、扒、烩，本书将逐一讲解这些经典烹饪技法的要领和注意事项。我们会提供针对每种技法的典型菜肴示例，并通过清晰的步骤分解，让您轻松掌握。例如，掌握“炒”的关键在于动作迅速、油温适宜；掌握“炖”的关键在于火候温和、时间充足。 健康与营养的考量： 家常菜不应仅仅追求美味，更应关注健康与营养。本书将在介绍菜肴的同时，兼顾营养搭配和健康烹饪的原则。我们将提供一些关于食材营养价值的简单介绍，以及如何在烹饪过程中减少油盐的摄入，增加蔬菜的比例，选择更健康的烹饪方式。 四、创新灵感：传统与现代的对话 在传承经典的同时，我们也鼓励您在烹饪中融入自己的创意和对现代生活方式的理解。本书将提供一些创新性的家常菜思路，帮助您在熟悉的基础之上，进行个性化的改良和升级。 食材的替换与升级： 介绍如何根据季节、个人喜好或营养需求，灵活替换食谱中的食材，例如用更健康的油类，用时令的蔬菜，或者尝试一些不常见的但营养价值高的食材。 口味的微调与融合： 鼓励您根据家人的口味偏好，对菜肴的咸甜酸辣度进行微调。同时，也可以尝试将不同菜系的烹饪理念进行融合，创造出具有个人特色的新菜品。 烹饪工具的现代运用： 介绍如何利用一些现代厨房小家电（如空气炸锅、电压力锅、料理机等）来简化烹饪过程，提高效率，或者做出更健康的菜肴，同时又不失家常菜的风味。 摆盘与呈现的提升： 在保持家常菜朴实风格的基础上，分享一些简单的摆盘技巧，让您的菜肴在视觉上更具吸引力，提升用餐的整体体验。 五、实用指南：让烹饪成为一种享受 本书致力于成为您厨房里的得力助手，让烹饪的过程充满乐趣，而非负担。 清晰易懂的步骤： 每一道菜谱都配有清晰的文字说明和步骤分解，辅以高质量的图片，让您一目了然，轻松复制。 详尽的食材准备： 详细列出所需的食材和用量，并给出一些关于食材选购的小贴士。 贴心的提示与建议： 在关键步骤或容易出错的地方，提供贴心的提示和建议，帮助您规避风险，确保成功。 常见问题解答： 针对家常菜制作中可能遇到的常见问题，提供专业的解答和解决方案。 菜单灵感与搭配： 提供一些根据不同场合（日常餐、宴客菜、节日餐）的菜单灵感，以及菜肴之间的合理搭配建议，帮助您轻松规划一餐。 六、结语：家的味道，永远的牵挂 家常菜，是平凡生活中的不凡滋味。它连接着我们的味蕾，也温暖着我们的心灵。愿这本《中华味道：家常菜的经典传承与现代演绎》能成为您厨房里最亲密的伙伴，陪伴您一起创造更多属于家庭的美味记忆。让我们在炉火旁，在锅碗瓢盆的交响曲中，再次感受那份最质朴、最动人的“家的味道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手的时候，简直是惊喜连连！首先，这精装的质感就没得说，厚实的封面，搭配上那个彩图，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心制作的书。我一直是个厨房新手，学做菜总是有点畏手畏脚的，看菜谱也是挑花了眼，不是步骤太复杂，就是食材太难找。但这本书，我翻看了好几遍，每一道菜的介绍都配有清晰精美的彩图，光是看着就让人食欲大开，仿佛已经闻到了菜肴的香气。更重要的是，它强调“好吃易做”，这几个字对我来说简直是救星。我尝试做了几道，像是那个糖醋里脊，原本以为会很复杂，结果按照书上的步骤一步步来，居然成功了！而且味道真的很棒，连我平时挑食的家人都赞不绝口。这种从零开始也能轻松驾驭的感觉，真的让我对下厨这件事充满了信心。它就像一位耐心的老师，手把手地教你，让你觉得做菜也不是一件遥不可及的事情，而是充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我这个人对食物的要求比较高，但又不太擅长烹饪，所以一直以来都处于一种“想吃好的，但做不好”的尴尬境地。这本书的出现，彻底改变了我的状况。它不是那种单纯的罗列菜名和配料的菜谱，而是更像一个贴心的烹饪伙伴。书中很多菜谱的步骤都非常详细，连用什么样的火候、需要翻炒多久都有明确的说明，这对于像我这样对火候掌控不好的新手来说，简直是太友好了。而且，它给出的食材份量也非常精确，避免了因为配料不当而导致菜品失败的情况。我最近按照书上做的那个蒜蓉粉丝蒸扇贝，味道鲜美，扇贝肉质Q弹，真的是让我惊艳到了。它让我明白，原来做出美味佳肴并没有想象中那么难，关键是要找到一本靠谱的书，然后按照步骤一步步来。现在，我做菜的自信心爆棚，也越来越愿意在厨房里尝试新东西了。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我可以说是一见钟情，再见倾心。封面设计简约大气，内页的纸张质感也很好，捧在手里感觉很舒服。内容上，它最大的亮点就是“好吃易做”这四个字。我一直觉得学做菜是一件很耗时耗力的事情，但这本书却颠覆了我的认知。它里面的菜谱，很多都使用了常见的家常食材，而且烹饪步骤都非常清晰明了，配上漂亮的彩图，让人一看就懂，一学就会。我试着做了几道，味道都相当不错，而且卖相也比我平时自己瞎做的好多了。尤其是那个宫保鸡丁，颜色红亮，酸甜麻辣，真的是太下饭了。让我印象深刻的是，书中还提供了很多替代食材的建议，这对于我这种偶尔会遇到缺斤少两情况的人来说，简直是福音。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个宝藏，让我每天都能在家享受到不同风味的美食，而且不会感到烹饪的压力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少菜谱，但很多都存在一个通病：要么就是菜品太高端，家里根本做不了；要么就是步骤描述得含糊不清，看了半天也摸不着头脑。这本书的出现，真的解决了我的大难题。我特别喜欢它里面对每道菜的“小贴士”部分，非常实用，能提醒你在哪个环节容易出错，或者提供一些小技巧来提升菜品的口感和卖相。比如，做鱼的时候，书中就详细讲了如何去腥，还给出了不同烹饪方法的选择建议。我按照它说的，煎鱼的时候果然没有油烟味，鱼肉也特别嫩滑。而且，它不仅仅是教你做菜，还融入了一些关于食材搭配和营养均衡的知识，让我不仅能做出美味的菜肴，还能更注重家人的健康。这种“由内而外”的教学方式，让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。每次翻开它，都能学到新东西，感觉自己像一个不断进阶的厨师，越来越享受在厨房里的时光。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添置了这本书，我的餐桌简直是换了新颜！以前我做菜就那几样，来来回回地吃，家人都有点腻了。这本书的菜谱真的太丰富了，从家常小炒到宴客大菜，从素菜到荤菜，应有尽有，而且很多菜式都是我之前从未见过的，但看起来又不会太难。我最喜欢的是它分类做得特别细致，你可以根据自己的喜好或者冰箱里的现有食材来挑选。比如，有时候想吃点清淡的，就翻到“时令蔬菜”那一章；如果家里来了客人，就可以参考“宴客拿手菜”。书里的图也都非常逼真，色彩鲜艳，看着就让人食指大动。我尝试做的几道菜，比如那个红烧肉，颜色红亮，口感软糯，肥而不腻，连我婆婆都夸我厨艺大涨。这种“百吃不厌”的承诺，真的不是吹的，因为我感觉我永远都吃不完里面所有好吃的菜！