家常川湘菜1000例 学做家常菜的菜谱书 烹饪类食谱书籍大全做法 饮食美食书籍炒菜做饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539048727

商品编码：26711141963

开本：16开

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:易学会的家常川湘菜1000例

定价：49.90元

作者:

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787539048727

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版次：1

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商品详情

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	易学会的家常川湘菜1000例
ISBN：	9787539048727
出 版 社：	江西科学技术
定    价：	49.9 元
作    者：	邴吉和

编辑

主编

本书内容丰富，菜肴经典，简单易学，图片精美。 本书精选的川湘菜都是经厨师，非常，让您做起来省事，吃起来放心。 本书所选的菜例皆是家常的，食材容易购买的，做法简便、省时的，适合普通家庭使用。

内容

内容简介

本书精选了川湘菜中令人味觉“迷醉”的经典菜肴，大厨教你使用川菜的调味料、湘菜的特色调味品，教您用拌、炒、烧等普通厨艺做出令人称绝的地方特色。两大主题，千种经典菜肴，此生必学的经典川湘菜齐聚这里。详尽的操作方法、科学的营养搭配，让您在短的时间内做出地道的川湘菜！

目录

目 录

Part1麻辣鲜香是川菜 肉末鱼香茄条 白菊肉片 鱼香丸子 花椒肉 鱼香肉丝 川军回锅肉 腐乳蒸五花肉 香辣坛子肉 酥辣粉蒸肉 水煮肉片 麻辣里脊丝 双花肉丁 麻辣肉片 酸辣里脊白菜 青豆粉蒸肉 椒丝酱爆肉 椿头拌白肉 红油蒜香白肉 蒜泥泡白肉 腐皮卷白肉 腊肠炒年糕 川味风干肠 玉米炒排骨 巴蜀肋排 麻辣糖醋排骨 芝麻神仙骨 双椒烧仔骨 辣昧蒸排骨 卤汁排骨 四川罐焖肉 山椒煽肉排 红汤肝片 麻酱猪肝 美人椒肝尖 辣椒炒肝尖 洋葱炒猪肝 酱爆肝腰球 芦荟拌腰花 椒麻腰花 辣椒炒肝腰 白切猪肚 干豇豆拌肚丝 耳根拌肚丝 麻辣爽脆猪肚 黄豆酸菜煨猪手 红卤猪蹄 酱猪手 红油猪耳 麻花肥肠 辣子肥肠 椒麻口舌 牛肉 牛肉袢芹菜 果仁拌牛肉 川卤牛肉 菊香牛肉 芹香牛肉丝 意式小牛肉 金菇爆肥牛 麻辣牛肉片 豆豉葱爆牛肉 陈皮肉粒 西式川味牛肉 萝卜煲牛肉 辣拌金钱肚 麻辣毛肚 芥末百叶 竹笋炒牛百叶 热炒百叶 羊肉 杭椒炒羊肉丝 家常炒羊肉丝 辣爆羊肚 兔肉 青椒美容兔 冰糖兔丁 豆豉拌兔丁 辣椒兔丝 干煸兔腿 莴苣黄焖兔 山楂炖兔肉 鸡肉 椒麻童子鸡 红油明笋鸡 姜米鸡 香飘怪味鸡 风暴子鸡 芥面鸡丝 凉粉鱼拌鸡 干锅辣子鸡 薯仔味道鸡 砂锅山海珍 干炒辣子鸡 折耳根鸡块 翡翠糊辣鸡条 辣椒炒鸡丁 宫保鸡丁 海椒鸡球 风沙脆鸡丁 麻辣鸡条 红油麻香鸡 松仁花椒鸡丁 美味碎椒鸡 家常豆腐鸡 香辣茄子鸡 鱼香脆鸡排 冬笋炒鸡 豉香鸡翅中 香酥南乳翅 辣子鸡翅 金沙糯米凤翅 碧绿鸡胗 爆炒鸡胗花 麻辣煸鸡胗 莴笋鸡杂 鱼香鸡肝 麻辣煮鸡肝 烤椒凤冠 鸭肉 仔姜蛰皮拌鸭丝 怪味鸭块 香辣鸭丝 姜爆鸭丝 仔姜掐菜炒鸭丝 脆椒鸭丁 鸭火炒脆丁 腰果五彩鸭丁 红油拌鸭掌 山椒泡鸭掌 双椒鸭掌 风味爆鸭舌 麻香鸭舌 麻辣鸭肠 水产 北风酸菜鱼 豆豉烧鲫鱼 干烧海虾鲫鱼 干烧鲤鱼 酸汤鲤鱼 家常烧鲤鱼 红烧草鱼 豆瓣烧草鱼 肉松飘香鱼 麻辣鱼条 啤酒鱼块 宫保鱼丁 五柳松子鱼 麻辣花鲢肉 鲇鱼烧茄子 山药烧鲇鱼 烤鲇鱼 香辣鲈鱼 家常黄花鱼 麻婆黄花鱼 红油带鱼 水煮带鱼 红烧带鱼 泡菜烧带鱼 甜椒带鱼 煎蒸带鱼 葱酥带鱼 青椒拌鳝鱼 花椒鳝段 干煸鳝丝 梁溪脆鳝 麻辣鳝鱼丝 彩椒炒鳝段 蒜子烧鳝段 茄子鳝段 泡椒鳝鱼段 陈皮鳝段 番茄鳝鱼汤 麻辣泥鳅 豉椒鱿鱼 泡椒炒鱿鱼 铁板炒鲜鱿 椒麻鱿鱼 腐皮干鱿 干煸干鱿鱼 干煸鱿鱼 椒麻鱿鱼花 香炸鱿鱼圈 香葱拌墨鱼 萝卜丝墨鱼 大烤墨鱼 爆炒片 墨鱼炒肉片 宫爆墨鱼仔 爆炒墨鱼仔 泡椒墨鱼仔 南乳墨鱼仔 吉列墨鱼球 辣烧大虾白菜 煎对虾 油焖对虾 糖醋大虾 崂山茶香虾 金沙基围虾 燕尾桃花虾 粟香脆皮虾 香辣大虾 巴蜀香辣虾 干锅香辣虾 盆盆香辣虾 蒜葱爆麻虾 萝卜干烧河虾 泡菜炒河虾 虾头烧豆腐 脆香大虾衣 辣炒螃蟹 蛋包醋蟹 咖喱焗肉蟹 红油黑椒蟹 妙炒花蟹 香辣蟹 紫茄炖梭蟹 番茄炖蟹 靓蟹腊八粥 冰镇活海参 凉拌活海参 肉末活海参 海参当归汤 红烧肉海参 鲍汁活海参 大蹄扒海参 雪莲子海参 淮山羊肉海参汤 滋补海参羹 麻辣爆蛤蜊 蛤蜊烧鸡块 辣炒蛤蜊 蛤蜊炖丝瓜 文蛤蜊炖肥肠 葱拌海螺 鱼香螺片 红烧大海螺 蚝油扇贝 泡椒扇见 鱼香鲜贝 金瑶鲜贝球 麻婆海蛎子 锅仔美人蛏 赤肉煲干鲍鱼 金针拌海肠 煎豆腐炒海肠 金针炒海肠 嫩韭炒海肠 老厨白菜蛰头 蒜泥海蜇白萝卜丝 凉拌海蜇皮 芹菜拌海蜇皮 什锦拌蛰丝 菠菜拌海蜇 银芽炒蜇皮 蒜泥海带 凉拌海带卷 海带炖肉 麻辣海带丝 香辣牛蛙 凉粉炒牛蛙 锅巴牛蛙 麻花香茅牛蛙 泡椒牛蛙 馋嘴牛蛙 葱辣蛙腿 蛋类 皮蛋拌辣椒 油条拌荷包蛋 红椒炒双蛋 辣味香蛋 腊八豆炒荷包蛋 酸辣金钱蛋 香葱虾皮炒鸡蛋 茭白炒蛋 特色黄金蛋 鱼香荷包蛋 猛子虾炒鸡蛋 滑蛋虾仁 椒麻薯蛋丝 蛋煎银鱼 苦瓜煎蛋 翡翠煎蛋饼 红尖椒烘蛋饼 蛋煎小白虾 锦绣蒸蛋 豉汁虾米蒸蛋 酸奶魔蛋 紫菜蛋花汤 甜酒冲蛋 鸽蛋红珠玉笋 桂圆蛋花汤 蔬菜 凉拌白菜 脆口白菜 辣白菜卷 麻辣白菜 酸甜白菜卷 油焖白菜 鸡汁扒白菜 清汤白菜心 红花娃娃菜 剁椒娃娃菜 香辣卷心菜 辣味卷心菜 芥末拌生菜 川式生菜沙拉 凉拌黄花菜 蒜香茼蒿梗 海米油菜心 香菇油菜心 鱼香油菜心 彩蛋油菜 蛋皮拌菠菜 芥末菠菜 姜汁拌菠菜 芝麻酱拌菠菜 热炝菠菜 肉末菠菜 雪花菠菜 蛋煎菠菜 火腿拌韭薹 虾酱韭菜 虾皮炒韭菜 木樨韭菜 小海米炝芹菜 虾仁拌芹菜 红椒拌芹菜 西芹拌百合 辣泡西芹 酸辣百合芹菜 五香芹菜豆 粉蒸芹菜叶 腰豆西蓝花 奶油西蓝花 锅巴蓝花脆 木耳炒西蓝花 海米炝菜花 黄金珠菜花 番茄菜花 培根小椒菜花 咖喱菜花 山楂淋菜花 铁板菜花 脆煎菜花 油吃胡萝卜 泡胡萝卜 油泼双丝 炸胡萝卜片 冰镇小红丁 利水萝卜丝 糖醋萝卜丝 香油双色萝卜 辣腌萝卜条 辣炒萝卜干 回锅萝卜 香煎萝卜丝饼 什锦番茄烧 软熘番茄 糖醋番茄 果酱番茄饼 拌山药丝 橙汁山药 蜜汁山药墩 京糕山药丝 香菜拌土豆丝 干锅土豆片 香辣土豆丁 芹菜土豆条 青椒土豆条 干炒土豆条 酸菜土豆汤 麻辣煎土豆片 香干芋头 红油芦荟 双椒拌嫩藕 糖醋莲藕 香炒藕片 野山椒炝藕片 铁锅风干藕 咸酥藕片 干烧茭白 海米茭白 红油茭白 茭白肉丝 辣炒茭白毛豆 椒盐茭白盒 板栗鲜笋肉 鸡汁嫩笋 麻辣干笋丝 干煸冬笋 干烧冬笋 雪菜冬笋 糟汁醉芦笋 酸辣玉芦笋 芦笋炒腊肉 南瓜烩芦笋 红油拌莴笋 姜丝拌莴笋 酸甜莴笋粒 香菇炝翠笋 红腐汁莴笋 辣春笋 咸肉辣春笋 蚝油春笋 杨梅甘笋 水豆豉苦笋 腊味炒罗汉笋 凉拌苦瓜 清拌苦瓜 芝麻拌苦瓜 酿苦瓜 干煸苦瓜 怪味苦瓜 粉丝拌黄瓜 炝黄瓜条 糖醋黄瓜卷 酸辣黄瓜条 豆瓣黄瓜片 炒黄瓜酱 蛋黄烧黄瓜 酱辣黄瓜 黄瓜炒鸡蛋 滚龙丝瓜 香菇烧丝瓜 凉拌茄子 清蒸茄子 蒜酱拌茄子 蒜泥浇茄子 蒜烤茄子 梅干菜烧茄子 川酱茄子 豆豉茄丝 家常煎茄子 鱼香茄排 蚝油茄片 香煎茄子盒 麻辣海米冬瓜 回锅冬瓜 蒸素扣肉 红油南瓜丝 香油南瓜丝 麻辣南瓜 香焗南瓜 鱼香南瓜 干烧雪菜南瓜 紫芋栗子炒南瓜 砂锅老南瓜 豆瓣南瓜 拔丝南瓜 糖醋南瓜丸 凉拌脆瓜丝 柠汁青瓜 泡仔姜 酒醉辣椒 冰醋麻酱四季豆 麻辣四季豆 榄菜四季豆 香辣豇豆 芥末扁豆丝 姜汁扁豆 腐竹烧扁豆 酸菜蚕豆瓣 凉拌腐竹 芹黄拌腐竹 鲜蘑炝腐竹 什菌烧腐竹 腐竹炒白果 炝豆芽菜 怪味豆芽菜 蒜泥贡菜 酸辣贡菜 凉拌苦菊 红油豆干雪菜 黄豆拌雪里蕻 蜂窝玉米粒 蜂窝玉米烙 椒盐拌花生米 薹条花生 泡菜炒粉条 酸辣炒粉条 …… 菌类 豆制品 主食、小吃

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《家常川湘菜1000例：学做家常菜的菜谱书 烹饪类食谱书籍大全做法 饮食美食书籍炒菜做饭》图书简介 一、 穿越厨房的烟火气，品味舌尖上的中国：川湘家常菜的魅力之旅 在浩瀚的美食世界里，中国菜以其博大精深、丰富多样的风味独树一帜，而川菜与湘菜，更是以其鲜明独特的地域特色，征服了无数挑剔的味蕾。它们不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴、凝聚着无数家庭温情的生活印记。《家常川湘菜1000例》正是这样一本旨在带领您深入川湘菜的灵魂，掌握家常烹饪的精髓，让您在家中也能轻松复刻出令人赞叹的美味的食谱书籍。 本书并非泛泛而谈的菜谱大全，而是精选了1000道极具代表性、广受喜爱且操作性强的川湘家常菜。我们深知，对于许多热爱烹饪的人而言，那些复杂的调味步骤、生僻的食材，往往会成为一道道难以逾越的门槛。因此，本书的编写初衷，便是要打破这种距离感，以最直观、最易懂的方式，将川湘菜的魅力呈现在您的面前。无论是初学烹饪的新手，还是经验丰富的家庭主妇，都能在这本厚重的食谱中找到属于自己的乐趣和收获。 二、 川湘风味的“十八般武艺”：经典传承与创新实践 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的独特魅力，在中国的烹饪版图中占据着举足轻重的地位。它的灵魂在于调味，在于火候，在于食材的巧妙搭配。从麻辣鲜香的宫保鸡丁，到香气扑鼻的鱼香肉丝；从醇厚绵长的麻婆豆腐，到清淡爽口的夫妻肺片，川菜的味型千变万化，却又始终围绕着一个“味”字做文章。本书将带领您一一解锁这些经典川菜的烹饪秘诀，深入剖析其背后蕴含的烹饪原理，让您不仅学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”。 湘菜，则以其“重油、重辣、香鲜”的特点，展现出湖南人热情奔放的性格。剁椒鱼头那鲜辣过瘾的滋味，小炒黄牛肉那爽滑劲道的口感，农家小炒肉那香气四溢的烟火气，无不令人垂涎欲滴。湘菜的精髓在于食材的原汁原味与调味料的巧妙融合，在于火候的精准把握，才能激发出食材最本真的鲜美。本书将深入挖掘湘菜的精髓，为您呈现最地道的湘菜家常做法，让您在家也能品尝到湖南地道的风味。 我们深知，家常菜的魅力不仅在于传承经典，更在于融入生活，展现出创新与个性。因此，在1000例的精选菜肴中，我们不仅收录了那些耳熟能详的经典川湘名菜，更包含了许多经过改良、更适合现代家庭制作的创新菜品。这些菜肴在保留了川湘风味核心精髓的同时，也更加注重食材的易得性、烹饪的便捷性，以及营养的均衡性。您将在这里找到关于各种肉类、禽蛋、水产、豆制品、蔬菜等食材的多种川湘烹饪方法，无论您是喜欢辛辣刺激，还是偏爱酸辣开胃，亦或是钟情于咸鲜微辣，都能在这里找到心仪的菜肴。 三、 拆解厨房密码：从零开始的烹饪蜕变 《家常川湘菜1000例》的价值，并不仅仅在于提供一份详尽的菜谱列表。我们更希望它能成为您迈入厨房、享受烹饪过程的得力助手。因此，本书在编写时，特别注重以下几个方面： 精细化的步骤拆解： 每一道菜肴的烹饪步骤都被详细地分解，从食材的处理、调料的准备，到火候的控制、最后的装盘，每一个细节都清晰呈现。我们力求用最简洁明了的语言，配以精美的图片，让您能够轻松跟随，一步到位。即使是从未下过厨房的朋友，也能在本书的指导下，自信地完成一道道美味佳肴。 核心技巧的深度解析： 除了具体的菜谱，本书还深入剖析了川湘菜烹饪中一些关键的技巧和原理。例如，如何掌握炒菜的“老油”技巧，如何调制出地道的川湘复合味型，如何通过火候的控制激发出食材的鲜香，如何在家中也能够做出餐馆级的口感。这些“幕后”的知识，将帮助您触类旁通，举一反三，成为真正的厨房达人。 食材选择与处理的指南： 好的食材是美味的基础。本书不仅会介绍如何处理常见的食材，还会提供一些关于如何挑选新鲜、优质的川湘特色食材的建议，让您从源头就奠定美味的基础。 调味品的秘密武器： 川湘菜的灵魂在于调味，而书中将详细介绍各种常用的川湘调味品，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒、豆豉、泡椒、剁椒等，以及它们在不同菜肴中的作用和搭配方法。您将了解如何根据自己的口味偏好，灵活运用这些调味品，调制出属于自己的独特风味。 贴心的备菜与保存建议： 为了让您的烹饪更加高效，书中还包含一些关于食材预处理、一次性制作多份菜肴并进行储存的实用建议，帮助您节省时间和精力，更好地平衡忙碌的生活与对美食的热爱。 四、 不仅仅是菜谱，更是生活的艺术 《家常川湘菜1000例》不仅仅是一本烹饪书籍，它更是一扇窗，让您得以窥见中国传统饮食文化的魅力；它更是一座桥，连接着您与家人的心；它更是一份礼物，赠予您创造美好生活的能力。 在快节奏的现代生活中，我们常常被工作和琐事缠身，而家常菜，以其朴实无华却又充满温度的特质，成为维系家庭情感的重要纽带。当我们亲手为家人烹饪一桌充满爱意的川湘家常菜，看到他们满足的笑容，那种幸福感是任何物质都无法比拟的。本书希望通过分享这些美味的菜谱，鼓励您走进厨房，为您的家人朋友，甚至为自己，创造更多温馨的用餐时刻。 这本书的理念是：烹饪，是门手艺，更是门艺术。它需要耐心，需要热爱，更需要实践。我们相信，通过《家常川湘菜1000例》的指引，您将能够掌握这份手艺，创造出属于自己的烹饪艺术。无论是为家庭聚会增添一道亮丽的风景，还是为日常餐桌注入一丝新鲜的活力，亦或是仅仅为了满足自己对美食的无限追求，这本书都将是您最可靠的伙伴。 五、 拥抱美食，从《家常川湘菜1000例》开始 让我们一起，在这1000例精彩的川湘家常菜中，感受那份源自土地的淳朴，那份烟火气的温暖，那份用心烹饪的真挚。翻开本书，您的厨房之旅便由此启程，一段关于味蕾的精彩探险，即将为您徐徐展开。从麻辣鲜香到香辣够味，从家常小炒到功夫大菜，无论您是什么水平，无论您有什么样的需求，都能在这本包罗万象的食谱中找到答案。 《家常川湘菜1000例》，期待与您一起，在厨房的方寸天地间，创造出属于您自己的，独一无二的美食传奇。让家常菜的烟火气，点亮您对生活的热爱；让川湘风味的魅力，点燃您对美食的激情。准备好您的厨具，打开您的味蕾，让我们一同踏上这场舌尖上的盛宴吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一个对烹饪充满热情但总是缺乏灵感的“厨房小白”，我尝试过市面上不少菜谱书，但大多要么过于复杂，要么食材难以寻觅。这次偶然间翻到《家常川湘菜1000例》，简直是发现了新大陆！首先，它的分量真的惊到我了，1000例！感觉每一顿饭都能找到灵感。而且，书的编排非常清晰，不是那种密密麻麻的小字，排版舒展，图片也很诱人，看着就让人食欲大开。我最喜欢的是它对每个菜品的分类，从开胃小菜到硬菜，从素食到荤腥，应有尽有，完全满足了不同口味和场合的需求。最让我惊喜的是，很多菜谱的步骤都写得特别细致，甚至连火候的掌握、调味料的用量都标注得很清楚，对于新手来说简直是福音。我试做了几道，连我这个挑食的家人都赞不绝口，成就感爆棚！这本书真的不只是食谱，更像是一位耐心的烹饪老师，手把手教你做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为《家常川湘菜1000例》会是那种只适合有经验的厨师的书，因为川湘菜听起来就比较“重口”，但事实证明我错了！这本书最大的亮点在于它的“家常”二字。很多菜谱虽然名字听起来很有川湘特色，但实际操作起来却非常简单，而且很多食材都是我们日常生活中容易买到的。我特别欣赏它在每个菜谱前都标注了“难度”和“准备时间”，这让我能够根据自己的时间和体力来选择菜品，不会一开始就被复杂的步骤吓退。书中的一些小贴士也特别实用，比如如何去除鱼腥味、如何炒出脆嫩的蔬菜等等，这些细节的处理让整个烹饪过程更加顺利。而且，不仅仅是菜品的做法，这本书还包含了一些关于食材选择、烹饪技巧的讲解，让我对川湘菜有了更深的理解。自从有了这本书，我再也不用担心招待客人时没几道拿得出手的菜了，每次都能做出一桌让大家惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底打破了我对“家常菜”的刻板印象。《家常川湘菜1000例》虽然名字里有“1000例”，听起来数量庞大，但实际上每一道菜都充满了生活气息和实用性。我特别欣赏书中对于食材的讲解，很多时候我们会因为不认识某种香料或者不知道如何处理某种食材而望而却步，但这本书会很耐心地告诉你。而且，很多菜谱都提供了一些替代食材的建议，这让烹饪变得更加灵活和便捷。我试做了几道，发现很多菜品不仅味道好，而且营养均衡，非常适合日常家庭食用。这本书让我觉得，原来烹饪可以是一件如此充满乐趣和成就感的事情，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。我强烈推荐给所有热爱美食、想要提升厨艺的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食充满好奇心，并且喜欢尝试不同风味的人，所以《家常川湘菜1000例》这本书对我来说简直是一个宝藏。它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往川湘美食世界的窗口。我被书中那些丰富多样的菜式所吸引，从鲜香麻辣的川菜到香辣下饭的湘菜，几乎涵盖了我所有想要尝试的味道。而且，这本书的作者在讲解菜谱时，非常注重细节，不仅仅是步骤，还包括了食材的挑选、处理方法，甚至连一些烹饪的“小窍门”都毫无保留地分享出来，这对于我这样一个喜欢钻研美食的人来说，是非常宝贵的。我尝试了几道书中的菜，不仅味道惊艳，而且家里的每个人都吃得津津有味。这本书真的让我觉得，自己也可以成为一个“大厨”，在家就能做出媲美专业水准的川湘美味。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对川菜和湘菜的烹饪方式有些畏惧，总觉得会特别辣，而且油烟很大。但《家常川湘菜1000例》彻底改变了我的看法。这本书在保留川湘菜精髓的同时，也做了很多改良，让它更适合家庭制作。我惊喜地发现，书里有很多菜谱是可以根据自己的口味调整辣度和油腻度的，这给了我很大的自由度。比如，我按照书里的方法做了一道“干锅包菜”，辣味适中，口感香脆，家人都吃得很开心。书中的步骤描述非常生动形象，很多地方还配有插图，让我能更直观地理解操作过程。我最喜欢的是它对一些经典川湘菜的创新，比如加入了现代的烹饪手法，让老菜焕发了新意。这本书让我觉得，原来做川湘菜也可以这么轻松有趣，而且味道一点也不输给外面餐馆。