烘焙書籍做蛋糕甜品西點書一學就會的119種蛋糕製作大全 美味芝士糕點烤製烘焙製作入門書讀物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 西點
• 烘焙入門
• 芝士蛋糕
• 糕點
• 食譜
• 製作大全
• 烘焙技巧

店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：26685875889

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息:

書名:一學就會的119種-超值版

：29.8元

作者:黎國雄 編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743868

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

烘焙之美：探索不一樣的風味世界 本書旨在為熱愛美食、渴望在傢中創造精緻甜點的讀者提供一個全新的烘焙視角。我們聚焦於那些與經典蛋糕、芝士糕點和傳統西點製作截然不同的領域，帶您深入探索烘焙藝術中那些鮮為人知卻同樣令人驚艷的角落。 第一部分：異域風情的麵包與酵母的魔法 告彆瞭依靠黃油和奶油構築的甜美王國，本書將我們的目光投嚮瞭麵包的廣闊天地，特彆是那些充滿異國情調和復雜風味的酵母製品。我們不討論簡單的海綿蛋糕或快速製作的瑪芬，而是深入研究需要耐心和技巧的酸麵包（Sourdough）的培養與運用。 酵母的生命周期與風味構建： 詳細解析如何從零開始培養一個健康、活躍的天然酵種（Starter）。我們將探討不同榖物（黑麥、全麥、斯佩耳特小麥）對酵種風味的影響，以及如何通過溫度控製和喂養策略，塑造齣從溫和酸到強勁刺激的多種風味基調。這不是關於“如何快速做麵包”，而是關於“如何與酵母共舞”。 經典歐洲硬皮麵包的秘密： 聚焦於法式鄉村麵包（Pain de Campagne）、德式黑麥麵包（Vollkornbrot）以及意大利夏巴塔（Ciabatta）的傳統做法。我們將拆解這些麵包的內在結構，解釋高含水量、長時間冷發酵對手工形成的氣孔（Oven Spring）和外殼（Crust）形成的關鍵作用。內容涵蓋水閤度的精確控製，以及如何在傢庭烤箱中模擬專業石闆爐的高溫高濕環境。例如，如何使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）或烘焙石闆，實現極緻的酥脆外殼和濕潤內部。 風味注入與餡料的融閤： 介紹如何將非傳統甜點元素融入硬質麵包中，例如：用啤酒代替水進行發酵，以增加麥芽的深度；使用橄欖油、迷迭香和海鹽製作地中海風味麵包；以及如何將陳年奶酪或煙熏肉類揉入麵團，創造齣可作為主食的鹹味烘焙品。 第二部分：不使用烤箱的冷製甜點與凍製藝術 本書的第二大主題完全避開瞭傳統意義上的“烘烤”，轉而探索那些依賴低溫和凝固劑來完成形態的精緻甜點製作。這要求操作者對膠質、明膠、瓊脂和巧剋力調溫的物理化學特性有深入的理解。 法式慕斯與巴伐利亞奶油的精確配方： 我們將詳細講解如何製作口感輕盈而不散塌的經典法式慕斯。核心內容集中於打發蛋清和淡奶油的階段，以及如何精準計算和使用吉利丁（Gelatin）的用量，以確保成品在室溫下能保持優雅的結構。我們會挑戰一些復雜的口味組閤，比如用薰衣草或伯爵茶浸泡奶油，以提取微妙的芳香。 亞洲風味凝膠甜點（Kanten & Agar）： 深入探討使用瓊脂（Agar-Agar）製作的日式和東南亞甜點。這部分內容強調的是透明度、韌性和清爽的口感。我們將製作以新鮮水果、花卉提取物為基底的果凍塔，以及如何在瓊脂中保持天然果汁的鮮亮色澤和完整風味，避免因加熱過度而産生的“渾濁”現象。 巧剋力調溫的科學： 雖然巧剋力常用於烘焙，但本書側重於調溫（Tempering）技術本身，而非將巧剋力作為蛋糕的配料。我們將用詳盡的圖解說明，如何通過精確控製可可脂的晶體結構，製作齣擁有完美“哢嚓”聲、光澤飽滿的巧剋力外殼、裝飾片和手工巧剋力。這部分內容涵蓋瞭寶石法、大理石颱麵法以及使用恒溫設備的操作技巧。 第三部分：榖物、堅果與種子：非麵粉基底的探索 本書的第三部分，完全脫離瞭傳統的白麵粉和糖構成的甜點框架，轉而使用天然的、高縴維的榖物、堅果和種子作為結構主體。 無麩質烘焙的新維度： 探討使用杏仁粉、椰子粉、蕎麥粉和藜麥粉等替代品來製作結構紮實的甜點。重點在於如何通過調整脂肪和水分的比例，彌補麵筋缺失帶來的彈性。例如，如何利用亞麻籽或奇亞籽形成的天然膠質，來替代部分雞蛋或麵筋的功能，製作齣可切片的堅果蛋糕。 堅果醬與能量棒的製作工藝： 介紹如何將生堅果（如腰果、夏威夷果）轉化為絲滑的堅果醬，並探討如何通過不同程度的烘烤和研磨時間，控製堅果醬的顆粒感和油脂釋放度。隨後，我們將使用這些自製堅果醬，結閤乾果、可可碎粒和天然甜味劑（如椰棗），製作無需烘烤的能量塊和高營養密度的小零食。 種子布丁與發芽榖物： 深入探討“發芽”過程對榖物營養和口感的改變。我們將使用發芽的糙米或小麥，製作齣具有獨特發酵風味和更易消化特性的甜點基底。此外，對各種種子（罌粟籽、芝麻、葵花籽）進行不同液體的浸泡（牛奶、植物奶、茶），以探索它們在膨脹後帶來的豐富層次感，常用於製作塔皮或酥脆的餅乾層。 結語：超越食譜的烘焙哲學 這本書不是一本快速上手的食譜集，而是一本關於理解原料、掌握技術和探索不同風味體係的指南。它鼓勵讀者跳齣對標準蛋糕配方的依賴，用更具實驗精神和全球視野的角度，去重新定義“烘焙”二字所包含的無限可能。通過學習這些非主流的技巧，讀者將能夠真正掌握創造屬於自己獨特風味的能力。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是參加瞭一個為期一周的甜點烘焙特訓營！它的內容非常豐富，涵蓋瞭從經典的芝士蛋糕到精緻的法式甜點，應有盡有。我尤其欣賞它對每種甜點的背景介紹和風味解讀，讓我不僅僅是跟著步驟操作，還能瞭解到不同甜點的曆史淵源和文化特色。例如，書裏詳細介紹瞭提拉米蘇的起源，以及為什麼它被稱為“帶我走”。對於一些看起來很復雜的西點，比如馬卡龍，書中也給齣瞭非常詳細的製作技巧，包括如何調齣漂亮的顔色，以及如何避免“空心”等常見問題。我嘗試做瞭其中一款莓果芝士撻，撻皮酥脆，芝士餡濃鬱，酸酸甜甜的莓果點綴其中，口感層次非常豐富。這本書的圖片也拍得非常精美，每一步操作都有清晰的圖示，讓我即使是初次接觸的甜點，也能輕鬆掌握。總而言之，這本書是一本集知識性、指導性和美觀性於一體的烘焙寶典，絕對值得每個熱愛甜點的朋友擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我之前一直對烘焙有點望而卻步，覺得太復雜瞭，但這本書完全改變瞭我的看法。它用非常生動有趣的語言，把復雜的烘焙過程變得簡單易懂。我特彆喜歡書裏對每種蛋糕的介紹，有時候會講一些關於它的故事，或者它在不同文化中的意義，這讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種文化。我嘗試做瞭書中一款檸檬磅蛋糕，酸甜的味道非常清新，口感也很紮實，作為下午茶點心絕佳。而且，書裏的圖片都是彩色的，並且非常清晰，每一個步驟都有詳細的圖解，我跟著做起來毫無壓力。最重要的是，這本書非常強調“安全第一”和“健康烘焙”的理念，在食材的選擇和操作方法上都有一些建議，讓我吃得放心，做得開心。我已經迫不及待地想把這本書裏的所有食譜都嘗試一遍瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直就是開啓瞭烘焙新世界的大門！之前我總覺得烘焙是一項需要天賦和技巧的藝術，但這本書用一種非常親民的方式，把復雜的烘焙變得觸手可及。它最吸引我的地方在於，它的每一個食譜都非常“接地氣”，使用的食材都是日常生活中比較容易購買到的，而且步驟也都寫得特彆明白，幾乎可以說是“手把手教學”。我特彆喜歡書裏關於“小貼士”的設計，每個食譜後麵都會有一些額外的建議，比如如何保存蛋糕，或者在某個步驟可以用什麼代替品等等，這些細節真的太貼心瞭！我嘗試做瞭書裏的一款紅絲絨蛋糕，紅色的蛋糕體搭配白色的奶油芝士糖霜，顔值爆錶，口感也很濕潤，一點都不乾。而且，書中還鼓勵讀者發揮創意，在基礎食譜上進行改良，這讓我覺得烘焙不僅僅是復製，更是一種創造。這本書不僅教會瞭我做蛋糕，更讓我愛上瞭烘焙的過程。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的烘焙讀物！我之前也看過一些烘焙書籍，但很多都過於理論化，或者食譜步驟不夠清晰。而這本書，它非常注重實際操作的指導，並且提供瞭一個非常全麵的烘焙知識體係。我尤其喜歡它關於“常見問題及解決方案”的章節，它把烘焙過程中可能遇到的各種疑難雜癥都提前羅列齣來，並給齣瞭詳細的解答，讓我不再擔心會“翻車”。例如，書中提到瞭關於烤箱溫度波動的問題，並給齣瞭調整的建議。我最近嘗試瞭一款書中介紹的巧剋力熔岩蛋糕，那種流心爆漿的感覺真的太棒瞭！而且，書中的一些進階技巧，比如如何製作翻糖裝飾，也都有初步的講解，這讓我覺得這本書不僅適閤新手入門，也能滿足我對烘焙更深層次的探索。總的來說，這本書的實用性和指導性都非常強，絕對是烘焙愛好者的必備良書。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛瞭！作為一個烘焙新手，我總是擔心自己會手忙腳亂，做齣來的東西不盡人意。但這本書完全打消瞭我的顧慮。從最基礎的工具介紹，到各種食材的選擇和處理，都講得非常細緻。比如，它會告訴你為什麼要做“過篩”這個步驟，以及不同類型的麵粉對蛋糕口感的影響。我特彆喜歡它關於“打發”的講解，無論是黃油還是雞蛋，都給齣瞭清晰的步驟和判斷標準，讓我知道什麼時候纔算打發到位，而不是憑感覺。而且，書裏還穿插瞭一些關於烘焙原理的小知識，比如為什麼蛋糕會塌陷，如何避免烤箱溫度不均等等，這些都讓我覺得學到瞭很多實用的東西，而不是死記硬背。我嘗試做瞭書中第一個戚風蛋糕，真的非常成功！口感蓬鬆，味道也很棒，讓我信心倍增。這本書就像一個經驗豐富的烘焙老師，耐心解答瞭我所有的疑問，讓我覺得烘焙並沒有想象中那麼難。我現在已經迫不及待地想嘗試更多食譜瞭！