基本信息

出版社: 北京科学技术出版社; 第1版 (2017年11月1日)

平装: 236页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787530491218, 7530491210

条形码: 9787530491218

商品尺寸: 25.6 x 18 x 2 cm

商品重量: 962 g

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每道菜，每个步骤，都有诀窍！

不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。

此外，本书还单独设计了一个章节（“第一章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

目录

第一章 美味有章法

一、烹饪的技法

七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧

勾芡

七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌

炖一碗好汤

预处理技法：焯水/滑油

二、调味的诀窍

如何利用菜谱中的给出的分量

怎么做到不咸不淡

不用鸡精，怎么提鲜

提鲜妙方：自制高汤

香料基础知识

自制麻辣炒料专用香料粉

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