商品參數

商品名稱：吳寶春的麵包秘笈   

開      本：16開

作      者：吳寶春     

定      價：62    

齣版時間：2017-04-25

ISBN   號：9787533553036   

印刷時間：2017-04-25

齣版  社：福建科學技術齣版社

編輯推薦

"    “一顆麵包改變人生”，這種說法聽起來誇張，但這是編輯吃過吳寶春麵包後的印象。當時，吳寶春師傅來大陸做技藝交流，編輯飛過去，吃到瞭師傅團隊剛剛齣爐的紅豆麵包——**口，大傢都有被“嚇到”，因為口感柔軟均勻融為一體；後來，過瞭幾個小時，小編迴想起來，竟不免感動。

    吳寶春認為麵包的世界有無限可能，可以吸收製作者的用心。他的用心錶現為對食材的挑選、製作過程的講究，*終，在這種經過發酵的食物中，美味因素嵌入人體，給人以美的味覺。味覺的和諧達到足夠層次，就是藝術可以滋養人生瞭。

    吳寶春對食材、口味的選擇，蘊含瞭對土地、人生的情感；而對麵包製作過程的領悟，則是經過漫長的人生經曆、遍及世界的求學經曆。這些，都以文章呈現在書前和每章首，讀罷讓人感到作者“麵包詩人”稱號的由來，而且也讓人*加深刻地理解後麵的食譜。

    本書也可以理解成教您用心生活的一本書。如用心對待飲食一樣，生活的一草一木、眼前山水，皆可用心，調適成可享受的人生。

    本書是引進颱灣原版後齣版。內文做瞭進一步編輯，*適閤大陸讀者的閱讀習慣，並增加瞭一些注釋以方便讀者選購材料等。

    在此簡體字版中，還特彆增加瞭林青霞小姐提供的序言，並獲得8位颱灣明星的推薦。"

目錄

"他序（代） 平凡的不凡

自序 一直尋找的答案

工具篇工欲善其事，必先利其器

材料篇做麵包，不能沒有它

前言 一個麵包的誕生

法國麵包

  法國麵包麵團

  法國長棍麵包

  變化形法國長棍麵包

  法國紅豆麵包 

  法國培根芥末籽麵包

  明太魚子法國麵包

  法國牛奶棒麵包

  巧剋力法國麵包

  橘皮巧剋力麵包

  巧剋力香蕉麵包

歐式麵包

  歐式核桃麵團

  南瓜核桃麵包

  奶酪核桃麵包

  蜂蜜核桃麵包

可頌麵包

  可頌麵包麵團

  原味可頌麵包

  杏仁可頌麵包

  草莓可頌麵包

  德國香腸可頌麵包

吐司

  早餐吐司

  颱灣毛豆麵包

  奶油埃及麵包

  黑糖吐司

颱式甜麵包

  颱式甜麵包麵團

  蔥麵包

  紅豆麵包

  剋林姆麵包

  菠蘿奶酥麵包

  小葡萄麵包

星野酵母麵包

  星野酵母麵團

  星野酵母原味麵包

  星野酵母白醬芝士麵包

  星野酵母鮮蔬麵包

貝果

  原味貝果

  藍莓貝果

  芒果貝果

  番茄芝士貝果

**麵包

  荔枝玫瑰麵包

  酒釀桂圓麵包

老麵的製作方式

  燙麵

  葡萄菌水

  星野酵母生種

  法國老麵起種

  魯邦種老麵

麵包的餡料

  奶酥餡

  菠蘿皮餡

  明太魚子餡

  剋林姆餡

  芒果泥

  酒漬半乾香蕉丁

  杏仁泥

  南瓜泥

  白醬

  奶油餡

  半乾小番茄

  蔥花餡

怎樣吃齣麵包的*佳風味

在綫試讀部分章節

"    許多曆史考究認為，人類吃麵包的曆史已有兩萬年之久，在人類文明起源的兩河流域文化中，人們已知道如何將榖物碾碎後加水混閤，再火烤後食用。之後，做麵包的技術經由埃及再傳入歐洲大陸。古希臘時代，曆史上**傢麵包店誕生（參考《普瓦蘭麵包之書》，第 216 ～ 219 頁）。

    自此，麵包對於歐洲而言，不隻是文明的象徵，*與政治、宗教、經濟息息相關，是他們生活文化的基底，歐式麵包也可以說主宰瞭近世紀全球麵包的發展。其中，裸麥製成的黑麵包，是歐洲民族肚子和精神*重要的養分，它曾是貧窮、黑暗階級的代稱。直到 18 世紀法國大革命後，“窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包”的不平等時代纔告終，因此“麵包平等權”，實則是自由、平等反映在真實生活上的具體意涵。

    有趣的是，早年相較容易種植的裸燕和燕麥，近年反而種植麵積較少，成本比小麥還貴，加上人們的健康意識增強，認為粗製的裸麥粉營養價值較高，於是時代又翻轉一迴，現在黑麵包比白麵包還貴，成瞭**品。

    這段麵包史的發展，帶給我極大的體悟：人生就和麵包一樣，不要因為齣生環境的低劣、卑微，就自我放棄，甚或草草否定自己未來發展的可能性；人生要像歐式麵包，要慢慢咀嚼、細細品嘗，生命的後韻即會湧現。"

內容推薦

●**：韆呼萬喚始齣來，華語世界麵包師之光吳寶春目前唯有的一本麵嚮大眾的麵包食譜書。

●應有盡有：8大類、34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。

●烘焙界的聖經：詳細的做法說明與圖解，降低失敗的風險；還有吳寶春不藏私的“叮嚀”，提供做麵包受用的秘訣。

●以麵包閱讀人生、世界：在書前和每章首，奉上人生故事與世界感悟，教您身心同享的味覺。

作者簡介

"吳寶春

    1970年生，15歲開始到颱北當麵包學徒，20多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界。製作麵包時極度講究食材，時常會跑到食材産地挑選、研究，感受農民們的用心，再與大眾分享自己利用這些食材製齣的麵包。

    2008年，在法國主辦的烘焙世界杯上，用颱灣颱南縣東山鄉的古法煙熏龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣“酒釀桂圓”麵包，獲得團體賽銀牌；2010年，在該係列賽的首屆大師賽上，用“荔枝玫瑰”麵包奪得歐包組**！

目前已在高雄市和颱北市開設兩傢“吳寶春麵包店”，光顧者眾，在新浪微博上也經常可以看到網友的到店經曆。（2017年7月在颱中市開設第三傢。）

    吳寶春在颱灣傢喻戶曉，被視為從貧寒打拼起來的榜樣。

    吳寶春認為麵包可以融入人的情感、用心，通過嚴選食材和把控流程，呈現齣令人贊嘆、著迷的口感。