小日子 先生 你的酒 果酒米酒生产果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐茂挥，古丽丽 著

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• 酿酒技术
• 果酒工艺
• 配方
• 家庭酿酒
• 自酿酒
• 食品科技
• 发酵技术

店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555266440

商品编码：26422341418

包装：平装-胶订

开本：32

出版时间：2018-03-01

商品参数

小日子：先生，你的酒
	定价	58.00
	出版社	青岛出版社
	版次	1
	出版时间	2018年03月
	开本	32开
	作者	徐茂挥，古丽丽
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787555266440
	重量

内容介绍
这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册，书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法，配有步骤图解以及详细的问题解决方法。更重要的是，书中还收入了酿酒配方公式，教你学会计算与运用，一式百用。书中详细介绍了酿酒所需的基础知识和基本工具，是轻松学酿酒的入门书，有助于开启酿酒兴趣的*步。

目录

 酒的起源   
 酒的分类   
 酿酒的原理   
 与酿酒有关的术语   
 酿酒的基本流程   
 影响酿酒成败的要点   
 储酒的容器   
 酒中的有害成分   
 酒为什么会变坏   
 酒的健康喝法   
 
 ◎相识 酿酒的材料   
 酿酒的原料   
 酿酒的用水   
 酿酒用的微生物   
 历史悠久的酒曲   
 酒曲的分类   
 神奇的红曲   
 
 ◎相知 酿酒bi备技能   
 器具的选择   
 电子秤的使用方法   
 消毒用酒精的制法   
 测量酒精度   
 测量酸度   
 测量糖度   
 活化酵母菌   
 转桶、换桶   
 澄清与过滤   
 酿酒卷标记录   
 酒的熟成   
 检查酒是否变质   
 短期发酵与长期发酵   
 酒粕的处理   
 
 ◎回味 谷类、淀粉类原料酿造酒   
 如何煮饭   
 甜酒酿   
 小米酒   
 糯米酒   
 米酒   
 福州红曲酒   
 客家红曲酒   
 清酒   
 啤酒   
 
 ◎甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒   
 什么是水果酿造酒   
 酿酒用水果的种类   
 水果酒的基本成分   
 酿制水果酒的基本处理原则   
 用浓缩果汁酿酒的流程   
 二氧化硫的使用说明   
 水果酵母菌的活化   
 阿嬷水果酒   
 橙子酒   
 红葡萄酒   
 白葡萄酒   
 荔枝酒   
 苹果酒   
 柠檬酒   
 桑葚酒   
 杨桃酒   
 李子酒   
 梅子酒   
 芒果酒   
 香蕉酒   
 菠萝酒   
 
 ◎心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒   
 酿制蔬菜酒的基本处理原则   
 酿制其他酒类的基本处理原则   
 山苏酒   
 山药酒   
 甜菜根酒   
 地瓜酒   
 苦瓜酒   
 蜂蜜酒   
 
 ◎附录 酿酒常用参考数据 显示全部信息

好的，这是一本关于果酒酿造工艺和技术书籍的详细简介，内容涵盖了从原料选择到成品检验的各个方面，旨在为读者提供全面而实用的指导。 --- 书名： 《醇酿秘鉴：现代果酒酿造工艺与技术精粹》 内容简介 本书是一部系统、深入探讨现代果酒酿造工艺、技术应用与质量控制的专业参考书。它旨在为果酒酿造行业的从业者、技术研发人员以及对果酒制作充满热情的爱好者提供一套完整、可操作的技术指南。全书内容紧密结合当前果酒生产的前沿技术与市场需求，摒弃了冗余的理论阐述，聚焦于实践操作的每一个关键环节。 第一部分：原料的精选与预处理——奠定风味基石 本部分详尽阐述了不同类型水果（如浆果类、核果类、热带水果等）在酿酒中的特性与适用性。 水果的生物化学基础： 深入分析了水果中糖分、酸度、酯类、单宁及芳香物质的含量与分布，解释这些成分如何直接影响最终酒体的口感和香气轮廓。 原料的筛选与分级标准： 提供了科学的原料成熟度判断标准（如糖度、酸度比值、外观色泽），以及采摘后快速降温、清洗、去核、破碎等预处理技术。特别强调了如何通过酶制剂辅助澄清和提高出汁率的方法。 辅助原料的选择与处理： 详细介绍了酵母营养源（如氮源、磷酸盐）、酒曲的选用标准，以及针对特定酒款（如冰酒、贵腐酒风格的模拟）对糖化、浓缩等辅助工序的要求。 第二部分：发酵过程的精准控制——核心技术的实践 发酵是果酒生产的心脏环节，本部分着重于如何通过精确控制参数来优化发酵效果，提高得酒率和风味复杂性。 酵母菌株的选择与驯化： 比较了不同商业酵母（Saccharomyces cerevisiae、非酿酒酵母等）在不同pH值和温度下的活性，并指导读者如何根据目标酒精度和所需香气谱选择合适的菌种。讨论了酵母活化、培养与投加的标准化流程。 发酵温度与时间曲线设计： 提供了针对不同水果基酒（高酸、高糖、低酸）的最佳发酵温度控制策略。详细解析了分段控温技术（如低温冷浸渍、中温主发酵、升温终酵）在提升复杂香气（如酯化反应）中的作用。 关键指标的实时监控与调整： 重点讲解了比重计、pH计、溶解氧（DO）监测在发酵过程中的应用。针对发酵迟缓、停滞或产生异味（如硫化物、乙醛）的情况，提供了即时、有效的补救措施，如补氮、打浆重发、接种辅助酵母等。 第三部分：后发酵处理与陈酿优化——提升稳定性和品质 本部分着眼于发酵结束后，如何通过一系列精细操作，确保果酒的清澈度、稳定性和陈年潜力。 澄清与过滤技术： 全面介绍了物理澄清（如离心分离、冷冻澄清）和化学/生物澄清（如蛋白酶、丹宁/胶质沉降剂的应用）。探讨了不同过滤介质（如硅藻土、膜过滤）对酒体结构和香气保留的影响。 稳定化处理： 详细阐述了微生物稳定化（如亚硫酸盐的精确使用、山梨酸钾的协同作用）和化学稳定化（如酒石酸沉淀控制）。提供了针对不同酒体酸度水平的稳定化剂量计算公式。 陈酿环境与容器选择： 比较了不锈钢罐、橡木桶（新桶与旧桶、不同烘烤度）及陶罐对果酒风味演变的影响。指导读者如何根据目标风格（清新果香型或复杂陈酿型）制定陈酿方案，包括定期换桶、淋皮/淋渣操作。 第四部分：质量控制与故障排除 本部分是面向生产实际的工具箱，专注于确保产品符合标准和应对生产中的常见问题。 成品酒的理化指标检测： 详细说明了如何使用分光光度计、气相色谱仪等设备对酒精度、残留糖、总酸、游离SO2、酯类含量进行精确测定。提供了行业标准对比参考。 感官评价与缺陷识别： 建立了系统的感官评价体系（如5点评分法），帮助读者区分由不同原因导致的缺陷风味（如氧化味、醋酸味、霉味、硫化氢味）。 常见生产故障的诊断与修复： 归纳了从原料接收到成品包装过程中可能出现的十大类常见问题（如氧化褐变、微生物污染、浑浊不散），并附有详细的故障树分析图和相应的纠正流程。 总结 本书以“实践导向，数据支撑”为原则，力求将复杂的酿酒科学转化为清晰可执行的步骤。内容涵盖了从基础的原料转化到高端的风格塑造，是每一位致力于生产高品质、稳定可靠果酒的专业人士不可或缺的技术手册。它不是简单地罗列配方，而是深入剖析每一项操作背后的科学原理，赋予读者解决实际问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对传统酿酒技艺一直很感兴趣的读者，终于找到了这本心仪的书。这本书的内容涵盖非常广泛，从最基础的米酒酿造，到各种特色果酒的加工，再到更深入的酿酒技术探讨，几乎囊括了我想了解的所有方面。它并没有简单地罗列配方，而是深入剖析了每一种酒的酿造原理，以及不同工艺选择对最终成品的影响。我特别欣赏书中对于“配方大全”的处理方式，它不是简单的堆砌，而是对不同风味、不同口感的酒款进行了分类，并且详细说明了每种配方的特色和适用人群。例如，书中介绍了几款适合女性饮用的低度果酒，它们的配方特点和风味描述都非常吸引人，让我跃跃欲试。另外，关于“酿酒技术”的部分，书中也提供了很多实用的技巧和窍门，比如如何解决发酵过程中的杂菌污染问题，如何通过调整发酵温度来控制酒精度和风味，这些内容都极具参考价值。这本书对于我这样一个想要深入了解酿酒的人来说，简直是一部百科全书，让我能够系统地学习，并且能够理论联系实际，进行创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，就是它不仅仅是一本关于“酒”的书，更是一本关于“生活”的书。“小日子”这个名字就点明了它的核心，它鼓励我们在日常生活中，用双手去创造一些美好的事物，来点缀属于自己的小确幸。“先生 你的酒”更是充满了亲切感，仿佛一位长者在分享他的经验，邀请你一起品味人生的甘醇。书中对于果酒米酒的生产加工工艺的介绍，详略得当，既有理论的深度，又不失实践的可操作性。我尤其喜欢它在介绍各种果酒时，那种娓娓道来的叙事方式，不仅仅是告诉我们怎么做，更是让我们理解为什么这样做，以及这样做会带来怎样的风味变化。例如，在描述制作一款苹果酒时，书中详细解释了不同品种苹果的酸甜度如何影响最终的口感，以及陈酿过程中苹果酒风味是如何演变的。这本书让我看到，原来酿酒并不需要多么高深的门槛，只要有心，有耐心，就可以在家中酿造出属于自己的独特风味。它传递的是一种积极的生活态度，一种享受过程，品味人生的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《果酒生产工艺与配方大全》，内心是抱着非常实用目的去的，希望能找到一些切实可行的家庭酿酒方法。这本书的结构非常清晰，开头就详细介绍了果酒酿造的基础知识，包括了发酵的原理、微生物的作用，以及酿酒过程中需要注意的卫生问题等等，这部分内容对于新手来说简直是福音，避免了很多可能踩的坑。让我印象深刻的是，书中对各种常见水果酿酒的工艺都进行了非常细致的分解，从原料的选择、处理，到酵母的添加、发酵温度的控制，再到后期的过滤、陈酿，每一个环节都写得条理分明。我特别感兴趣的是其中关于几种比较少见的果酒的配方，例如野果酒和花草酒，这些在市面上相对不那么常见，但书中却提供了详尽的指导，并且还标注了不同配方的风味特点，这对我这种喜欢尝试新口味的人来说，简直是宝藏。而且，书中还穿插了一些酿酒过程中的常见问题解答，以及如何根据自己的喜好调整配方的建议，这一点非常人性化。读完这本书，我感觉自己已经有了信心，可以尝试在家酿造属于自己的第一批果酒了，那种自己亲手制作出美味饮品的成就感，想想就让人兴奋。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，一抹淡雅的米白色搭配上烫金的“小日子 先生 你的酒”几个字，瞬间就勾起了我对美好生活和醇厚佳酿的无限遐想。翻开书页，扑面而来的是一种沉静而充满智慧的氛围，仿佛能听到酿酒师傅在耳边轻声诉说着古老的技艺。书中描绘的不仅仅是果酒米酒的生产加工过程，更是一种对生活品质的追求，一种慢下来、细细品味的哲学。我尤其喜欢它在介绍不同果酒的章节，不仅仅是罗列了原料和步骤，而是深入浅出地讲述了每一种果酒背后的故事，以及它适合在怎样的场景下品饮。例如，书中提到酿制桃花酒时，那种“春风十里不如你”的意境，读着读着，仿佛自己也置身于繁花盛开的春日花园，手中握着一杯泛着淡淡粉色的桃花美酒，微醺中带着一丝浪漫。又如，对于那些看似简单的米酒，书中却展现了其千变万化的可能，从清冽爽口到醇厚甘甜，每一种都有其独特的风味和魅力，让人忍不住想亲自去尝试，去创造属于自己的“小日子”酒。这本书让我意识到，酿酒远不止是简单的技术活，更是一种艺术，一种对自然馈赠的感恩，以及对生活的热情表达。它传递的不仅仅是知识，更是一种生活态度，一种在忙碌都市中寻找宁静与美好的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种对“酿酒”这个概念的全新认知。我之前总觉得酿酒是那种大厂房、大设备、专业人士才能做的事情，但这本书却用一种非常平易近人的方式，将这项古老而神秘的技艺拉近了普通人的生活。它不像是枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的老师傅，用朴实而真诚的语言，分享他多年的心血和感悟。书中对于“酿酒技术”的阐述，不仅仅是关于温度、时间、比例这些硬性的指标，更多的是关于如何去“感受”酒液的变化，如何去“倾听”发酵的声音。它强调了食材本身的品质，以及对自然的敬畏，比如在介绍酿制米酒时，会详细讲解不同米种的特性，以及它们对最终风味的影响。读到关于“果酒加工工艺学”的部分，我才了解到原来一个小小的水果，经过精心的加工和时间的沉淀，能够幻化出如此丰富的层次和韵味。书中对每一款酒的描述，都充满了画面感，仿佛能闻到那酒香，品到那滋味。它让我明白，酿酒是一门科学，更是一门艺术，它需要耐心、细心，更需要一颗热爱生活的心。