發表於2024-12-23
麵的奧義-食帖(vol.20) pdf epub mobi txt 電子書 下載
[受訪人]
阪本幸彥 / 日本拉麵職人,拉麵店“麺屋一燈”主理人,多次獲得各種拉麵奬項。
三森正幸 / 日本蕎麥麵職人,蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。
[特約撰稿人]
張春 / 作傢,已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
吳飛 / 常居北京,“日常味”主理人,設計師、攝影師。
yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理,寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。·一碗麵,J是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的D20本書,也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法,以及麵條的數韆年衍變史。
· 大公開!不可不知的100個製麵秘訣!從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。
·18種傢常麵條料理法詳細解說!炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵,按書中方法製作,簡單又好吃。
·麵的數韆年簡史,精心編輯整理成圖錶,一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥,到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。
·為什麼時時刻刻都想吃麵?本書還會從心理學與情感角度,探討你我對麵條的情結歸因。
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號,更非期刊,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你J是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裏,他們努力與誌趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。“美味的麵條是CY酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道,達到一種平衡。”—— 三森正幸(中華蕎麥三藤創始人) “我希望能夠從食材的做法齣發,讓拉麵變成健康飲食,比如在製作叉燒的過程中,使用真空低溫烹飪。有時候我會去各種店鋪取經,留心能否從彆的食物中獲得改良拉麵的靈感。” —— 阪本幸彥(麵屋一燈創始人) 蘭州牛肉麵 | 炸醬麵 | 刀削麵 | 燴麵 | 重慶小麵 | 涼皮 | 米皮 | 擀麵皮| 油潑扯麵 | 武漢熱乾麵 | 長沙米粉 | 常德米粉 | 楓鎮大麵 | 大排麵 | 過橋米綫 | 桂林米粉 | 粿條 | 竹升麵 | 乾炒牛河 | 沙茶麵 | 雲吞麵 | 車仔麵 | 擔仔麵 | 醬油拉麵 | 味噌拉麵 | 鹽味拉麵 | 豚骨拉麵 | 番茄意麵 | 青醬意麵 | 四碟撈麵 | 貓耳朵 | 蓧麵栲栳栳 | 岐山臊子麵 | 鐵鍋燜麵 | 羊肉臊子麵 | 稻庭烏鼕麵 | 碗仔蕎麥麵 | 餺飥 | 醬煮烏鼕麵 | 伊勢烏鼕麵 | 狐狸烏鼕麵 | 齣雲蕎麥麵 | 漿水麵 | 炮仗麵 | 拉條子 | 藏麵 | 麻汁麵 | 蓬萊小麵 | 延吉冷麵 | 襄陽牛雜麵 | 郴州魚粉 | 安徽闆麵 | 奧竈麵 | 常州銀絲麵 | 腰花麵 | 片兒川 | 江西米粉 | 宜賓燃麵 | 豆花米綫 | 騰衝餌絲 | 腸旺麵 | 豆花麵 | 泰北金麵 | 卡農金麵 | 蟹粉絲 | 叻沙 | 撣族豆腐麵 | 哥羅麵 | 馬來炒麵……
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