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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：25987468018

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟黎国雄学烘焙》图书简介 欢迎踏入一段甜蜜的味蕾旅程，一段关于热爱、关于创造、关于分享的烘焙探索之旅。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一份精心打磨的烘焙“圣经”，它将引导您从零开始，一步步成为自己厨房里的烘焙大师。我们邀请您跟随黎国雄老师的脚步，一同解锁烘焙的无限可能，感受面粉、糖、鸡蛋在手中变幻出令人惊叹的美味与惊喜。 黎国雄：不止是烘焙师，更是引路人 黎国雄老师，一位在烘焙界享有盛誉的资深专家，他的名字本身就代表着品质、创新与对完美的极致追求。他的烘焙哲学，源于对食材最深沉的理解，对技术最精湛的掌握，以及对美学最敏锐的洞察。这本书，凝聚了黎老师多年来在专业烘焙领域的丰富经验、独到见解以及对烘焙事业的热忱。他将以耐心、细腻、循循善诱的方式，将那些看似繁复的烘焙技巧，化为简单易懂的步骤，让每一个怀揣烘焙梦想的人，都能轻松上手，乐在其中。他不仅仅传授技艺，更传递一种对烘焙的热爱，一种享受过程、品味生活的人生态度。 本书核心理念：从“为什么”到“怎么做”，再到“做得更好” 《跟黎国雄学烘焙》与市面上大多数烘焙书籍的不同之处在于，它不仅仅停留在“教你做什么”，更深入地探讨“为什么这样做”，并在此基础上，引导读者“如何做得更好”。 理解食材的语言： 烘焙的灵魂在于食材。本书将深入浅出地解析各种基础食材的特性，例如不同种类面粉的筋度如何影响成品口感，糖在烘焙中扮演的不仅仅是甜味剂，更是膨松剂、保湿剂和焦糖化反应的关键；鸡蛋的打发原理和技巧，以及为何需要不同温度的黄油。通过理解食材的“语言”，您将能更灵活地运用它们，甚至在遇到食材替换时，也能做出明智的判断。 掌握核心技法： 从最基础的面团揉制，到精确的打发技巧，再到各种酱料的制作，本书将系统地讲解一系列核心烘焙技法。我们会逐一剖析各种揉面方式的优劣，讲解打发全蛋、分蛋、奶油的细腻要领，演示如何制作出细腻丝滑的奶油霜、巧克力甘纳许、水果库利等。这些基础技法是构建一切美味烘焙作品的基石，一旦掌握，您将拥有无限的创作空间。 探索经典与创新： 本书精心挑选了涵盖广度与深度的经典烘焙配方，从柔软香甜的吐司、松软可口的司康，到精致优雅的慕斯蛋糕、层层叠叠的拿破仑，再到香脆诱人的饼干、酥皮点心。这些配方不仅是美味的保证，更是学习技法的绝佳载体。但黎老师的魅力远不止于此，他还将分享如何根据个人口味和创意，对经典配方进行改良和创新，赋予传统烘焙新的生命力。您将学会如何调整糖度、替换香料，甚至尝试不同风味的融合，创造出属于自己的独家烘焙作品。 贯穿全书的“黎式”贴士与匠心独运 黎国雄老师的烘焙智慧，不仅仅体现在配方本身，更蕴含在他对每一个细节的关注和对过程的精益求精。本书中，您将收获无数“黎式”的烘焙秘籍： 精准的温度掌控： 烘焙是科学与艺术的结合，温度是其中最重要的变量之一。本书将详细讲解从面团发酵的理想温度，到烤箱预热的关键性，再到不同烘烤过程中温度的细微调整，如何通过温度的变化影响成品的质地和风味。 “一看就懂”的图文解析： 复杂的步骤，通过高清、专业的图片将变得一目了然。我们摒弃了生硬的文字描述，而是采用“手把手”式的图文教学，从面粉的称量、鸡蛋的打发，到面团的整形、蛋糕的抹面，每一个关键环节都有详尽的视觉引导，让您在操作过程中不再感到迷茫。 细节决定成败的“魔鬼”提示： 烘焙的乐趣在于细节的打磨。本书将特别强调那些决定成败的关键细节，例如如何判断面团揉到位、如何区分面糊的浓稠度、如何避免蛋糕塌陷、如何让饼干更酥脆等等。这些“魔鬼”提示，往往是提升烘焙水平的“秘密武器”。 解决疑难杂症的“问答”环节： 烘焙过程中难免会遇到各种问题，例如“为什么我的蛋糕烤不熟？”“为什么我的面包不够蓬松？”等等。本书将模拟常见的烘焙难题，并由黎老师提供专业的解答和解决方案，帮助您规避失误，总结经验。 本书的价值，远不止于一份食谱 《跟黎国雄学烘焙》的价值，体现在它能够为您带来的多重收获： 提升烘焙技能： 从新手小白到进阶玩家，本书将系统性地提升您的烘焙理论知识和实践操作能力，让您自信地挑战更高难度的烘焙作品。 激发创作灵感： 在掌握了基础和经典之后，您将拥有无限的创作可能。本书将鼓励您打破常规，尝试将不同的风味、元素和创意融入您的烘焙作品中，成为独具个性的烘焙艺术家。 享受生活之美： 烘焙本身就是一种治愈和享受。看着面团在手中慢慢发酵，闻着烤箱里飘出的阵阵香气，与家人朋友分享自己亲手制作的美味，这种成就感和幸福感是无与伦比的。本书将引导您体会烘焙带来的纯粹的快乐，让您的生活增添更多甜蜜与温馨。 成为送礼佳品： 亲手制作的烘焙点心，是世界上最真诚、最充满心意的礼物。无论是生日、节日，还是朋友间的聚会，一份用爱烘焙的甜点，总能打动人心，传递最美好的祝福。 本书适用人群： 烘焙新手： 对烘焙充满好奇，但不知如何开始，希望获得系统性指导的您。 有一定基础的爱好者： 希望突破瓶颈，学习更专业、更精细的烘焙技巧，提升作品品质的您。 追求生活品质的您： 渴望为自己和家人制作健康、美味、充满爱意的点心，享受烘焙带来的乐趣与成就感的您。 对创意烘焙感兴趣的您： 希望在经典配方基础上，尝试更多个性化、创新化烘焙作品的您。 《跟黎国雄学烘焙》是一场关于味蕾的冒险，一次关于心灵的修行。翻开这本书，您将不仅仅是学习如何制作美味，更将学习如何用双手创造快乐，如何用烘焙表达爱，如何让生活因此而更加精彩。现在，就让我们一起，跟随黎国雄老师的指引，开启这段甜蜜而难忘的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书完全是被黎国雄老师的名字吸引的。他在烘焙界的名声在外，总觉得跟着他学习，品质和效果肯定有保障。虽然我还没有深入阅读，但光是翻看目录，就能感受到那种专业的沉淀。我最感兴趣的是那些关于如何掌握烘焙“灵魂”的部分，比如如何让食材达到最佳的融合状态，如何在制作过程中精准控制温度和时间，以及一些能够提升口感和风味的独家秘诀。我希望这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，更能深入地探讨烘焙的科学原理，让我理解“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么做”。我一直觉得，真正的烘焙大师，懂得如何运用最基本的食材，创造出最令人惊艳的味道。如果这本书能解答我心中关于烘焙的一些“为什么”，并提供一些超越基础的进阶技巧，那我就觉得这本书的价值就非常大了。我期待着能从这本书中获得一些“点石成金”般的启发，让我的烘焙之路更加顺畅且充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是技术，更是一种情感的传递。我买这本书，更多的是希望能够通过烘焙，为我的家人和朋友制作出充满爱意的点心。黎国雄老师的名字本身就代表着一种温暖和家的味道。我设想这本书会包含一些适合家庭聚会，或者作为节庆礼物赠送的烘焙点子。比如，那些看起来精致却不难制作的小饼干，或者是充满节日气氛的蛋糕装饰教程。我更期待的是，这本书能够提供一些关于如何根据不同人群的口味偏好来调整食谱的建议，比如如何制作低糖版本，或者如何加入一些孩子喜欢的卡通元素。我希望这本书能让我学会如何用烘焙，给生活中的平凡瞬间增添一些仪式感和甜蜜。那种看着家人因为自己亲手制作的点心而露出幸福笑容的场景，是我最大的动力。这本书，在我看来，承载着的是一份份心意和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先感受到的是一种扑面而来的专业性和艺术感。黎国雄老师的烘焙作品一直以其精湛的技艺和独特的创意而闻名，我非常好奇他如何将这些宝贵的经验浓缩在这本书中。我期待这本书能够不仅仅停留在基础的烘焙技巧，而是能够探索一些更深层次的烘焙哲学，比如如何理解面糊的状态，如何通过烘烤过程来塑造风味，以及如何将艺术的眼光融入到点心的外观设计中。我希望书中能有一些关于如何选择优质食材的建议，以及如何利用烘焙工具来提升作品的质感。对于我这样追求完美主义的人来说，能够从书中汲取到那些能够让我的烘焙作品“脱胎换骨”的细节和灵感，将是莫大的收获。我希望这本书能引领我进入一个更广阔的烘焙世界，让我能够不断挑战自我，创造出属于自己的独特烘焙风格。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食，却在烘焙这条路上屡屡碰壁的业余爱好者，我抱着极大的好奇心和期待入手了这本书。市面上有很多烘焙书，但很多都过于理论化，或者食谱过于复杂，对于像我这样只想在家轻松制作美味甜点的人来说，未免有些望而却步。我希望这本书能够提供一些操作简单、成功率高，但味道却毫不妥协的食谱。例如，那些能够在家常烤箱中轻松完成的曲奇、玛芬或者简易蛋糕，都是我非常期待看到的。更重要的是，我希望书中能够包含一些非常实用的烘焙“避坑指南”。毕竟，每次在尝试新食谱时，总会遇到一些意想不到的状况，比如烤糊了、太干了、或者形状不好看等等。如果这本书能够提前告诉我这些常见问题出现的原因，以及如何有效避免，那将是对我烘焙信心的一剂强心针。我希望这本书能让我感受到烘焙的乐趣，而不是一次又一次的挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖的黄调配合着烘焙食材的插画，瞬间就激发了我对甜点的渴望。我平时对烘焙算是个门外汉，但一直很想尝试自己在家做点什么，给生活增添一些乐趣。看到这本书的名字，再想到黎国雄老师在烘焙界的知名度，就觉得这应该是个不错的选择。我特别期待它能讲解一些基础的烘焙知识，比如各种面粉的区别，酵母的使用技巧，以及如何正确地处理鸡蛋和糖。我希望它能有清晰的步骤图，因为对我这种新手来说，直观的图文讲解比纯文字描述要容易理解得多。而且，如果能有一些小贴士，比如如何在烘烤过程中避免蛋糕塌陷，或者如何做出更蓬松的司康，那就太棒了。我脑海中已经描绘出我在厨房里，按照书中的指导，一步一步做出美味糕点的场景了。想想看，当家人朋友品尝到我亲手制作的烘焙点心时，那种成就感肯定无与伦比。这本书给了我这样的希望，让我觉得烘焙并没有那么遥不可及。