做個好麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 食譜
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• 烘焙技巧
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程
• 烘焙愛好者

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：25973130625

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

舌尖上的傳承：當古老酵母遇上現代生活 引言： 在這個快節奏的時代，我們仿佛總是在追逐下一個潮流，下一個“最好”的選項。然而，當城市的霓虹漸漸黯淡，當工作的壓力無處不在，我們內心深處渴望的，往往是那份簡單、純粹的慰藉。就像一頓豐盛大餐中的主角，或是一天辛勤勞作後的溫馨陪伴，麵包，以它最樸實無華的姿態，承載瞭無數人的迴憶與情感。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種連接過去與現在，人與人之間的紐帶。 本書並非要講述某個特定品牌或某種潮流的麵包烘焙秘籍。它更像是一次深入人心的探索，一次關於“好”的重新定義。我們將一起走進那些隱藏在時光裏的古老酵母的故事，探尋它們如何與現代生活悄然相遇，又如何在我們的餐桌上綻放齣意想不到的色彩。這不是一本教你如何成為專業麵包師的指導書，也不是一本充斥著繁復術語的教科書。它更像是一位經驗豐富的老朋友，娓娓道來，帶你品味那些被時光沉澱下來的，關於麵包的溫度與厚重。 第一章：酵母的低語——生命的呼吸 在故事的開端，我們先將目光投嚮那個至關重要的生命——酵母。它究竟是什麼？從何而來？書中不會提供枯燥的科學解釋，而是會用充滿詩意的筆觸，描繪酵母在黑暗中默默發酵，釋放生命氣息的奇妙過程。我們將跟隨古老的智慧，去理解那些不被我們肉眼所見的微小生物，如何憑藉它們的力量，將簡單的麵粉和水，轉化為蓬鬆、柔軟，充滿獨特香氣的麵包。 我們會講述那些關於天然酵母的老故事。在工業化生産尚未普及的年代，每傢每戶都有自己精心照料的酵母種，它們如同傢族的傳承，一代代傳遞著發酵的秘密。書中會穿插一些充滿人情味的片段，描繪那些農婦在清晨就忙碌起來，用手心的溫度喚醒沉睡的酵母，期待著當日的麵包能夠帶來全傢人的滿足。我們會感受到，在那個年代，製作麵包是一件充滿儀式感的事情，是愛與關懷的體現。 同時，我們也會輕輕觸碰現代酵母的發展。從工業酵母的誕生，到各種特殊酵母的齣現，它們如何改變瞭麵包的製作方式，又如何影響瞭我們對麵包口感的認知。本書並非要貶低現代科技，而是希望通過對比，讓我們更深刻地理解，無論是古老的天然酵母，還是高效的工業酵母，它們都承載著人類對美味與健康的追求。這種追求，跨越瞭時間，連接瞭文明。 第二章：麵粉的訴說——土地的芬芳 麵包的靈魂，離不開麵粉。但麵粉並非隻有一種，它們如同土地的子女，承載著不同的風土人情，訴說著各自的故事。本書不會簡單列舉各種麵粉的蛋白質含量，而是會用感性的語言，去描繪不同麵粉在口中的觸感，在烘烤時散發齣的獨特香氣。 我們將踏上一次穿越土地的旅程。從意大利的硬質小麥，到法國的T55麵粉，再到日本的低筋麵粉，我們會感受不同地域的麵粉，如何在陽光雨露的滋養下，孕育齣獨特的風味。書中會描繪那些古老的麥田，金黃色的麥浪在風中起伏，仿佛在訴說著韆百年的故事。我們會瞭解，為什麼有些麵粉適閤做歐包，而有些則更適閤製作細膩的蛋糕。這不僅僅是科學的差彆，更是土地賦予的靈魂。 同時，我們也會關注現代麵粉的創新。全麥、雜糧、無麩質……這些新的名詞，代錶著人們對健康飲食的更高追求。書中會講述，如何選擇適閤自己需求的“好”麵粉，以及如何通過麵粉的組閤，創造齣更豐富的口感和營養。我們會看到，即使是簡單的麵粉，也可以通過我們的巧思，煥發齣新的生命力。 第三章：水的溫柔——平衡的藝術 水，看似最普通的食材，卻在麵包的製作中扮演著至關重要的角色。它不僅是連接麵粉的媒介，更是影響麵包質地和口感的關鍵。本書將以水的溫柔，來描繪這份平衡的藝術。 我們會探討，不同水質對發酵的影響。為什麼有時候用過濾水，有時候用自來水，會帶來不同的結果？書中會用生活化的語言，解釋其中的微妙之處，避免復雜的化學公式。我們將體會到，即使是看似微不足道的“水”，也蘊含著它獨特的“性格”。 我們會分享，水量如何影響麵團的延展性和氣孔。那些看起來如同岩石般堅硬的麵團，和濕潤柔軟的麵團，在水中扮演的角色截然不同。書中會通過生動的比喻，讓你直觀地理解，為什麼過多的水會讓麵團變得難以操作，而過少的水又會導緻麵包乾硬。這是一種經驗的積纍，一種與麵團對話的藝術。 第四章：揉捏的韻律——雙手與麵團的對話 揉捏，是製作麵包中最具力量感的環節，也是最能體現製作者心意的過程。本書不會教導你如何用最省力的方式揉麵，而是會邀請你，去感受雙手與麵團之間的對話。 我們會描繪，在不同的揉麵手法下，麵團所發生的變化。從最初的粗糙，到逐漸變得光滑、細膩，再到最終形成富有彈性的薄膜，這個過程本身就是一種美的體現。書中會用細膩的筆觸，捕捉雙手在麵團中遊走的感覺，感受麵團在指尖的溫度和力量。 我們會強調，揉麵不隻是為瞭讓麵粉和水混閤均勻，更是為瞭發展麵筋，讓麵包擁有良好的支撐力和咀嚼感。我們會分享，如何通過“觀察”和“觸碰”來判斷麵團是否揉到位，而不僅僅是依靠時間。這是一種與麵團的默契，一種心靈的感應。 第五章：發酵的等待——時光的沉澱 發酵，是麵包製作中最需要耐心和等待的環節。它就像是時間的魔法，讓平凡的麵團，在靜謐中孕育齣蓬勃的生命力。本書將聚焦於發酵的等待，感受時光的沉澱。 我們會探討，為什麼有些麵包需要長時間的發酵，而有些則可以在短時間內完成。書中會用形象的例子，解釋溫度、濕度、酵母活性等因素，如何影響發酵的速度和最終的口感。我們會理解，急於求成，往往會錯過麵包最美的時刻。 我們會分享，如何通過觀察麵團的狀態，來判斷發酵的進度。那些錶麵開始齣現氣泡，體積逐漸膨脹的麵團，仿佛在嚮我們訴說著它們內心的喜悅。書中會強調，耐心與細緻，是發酵過程中最重要的品質。 第六章：烘烤的升華——溫度與香氣的交融 當麵團準備就緒，烘烤便成為瞭最後，也是最關鍵的一步。這是一個溫度與香氣的交融，一個升華的過程。本書將以升華的視角，來描繪這個激動人心的時刻。 我們會探討，不同烤箱的溫度控製，以及它們對麵包外皮和內部組織的影響。從爐火的炙熱，到烤箱的恒溫，每一種溫度都賦予瞭麵包獨特的個性。書中會用生動的描繪，讓你仿佛聞到烤箱中飄齣的陣陣香氣。 我們會分享，如何通過觀察麵包的顔色和聲音，來判斷它是否烘烤到位。那些金黃色的外皮，敲擊時發齣的空靈的迴響，都預示著一個美味的誕生。我們會體會到，在這個過程中，製作者的經驗和對細節的把握，是多麼重要。 第七章：品味與分享——餐桌上的溫暖 當麵包從烤箱中取齣，它的使命並未結束。它將走進我們的餐桌，成為傢庭聚會，朋友小聚，甚至是獨自一人時的溫暖陪伴。本書將聚焦於品味與分享，感受麵包帶來的幸福。 我們會探討，如何更好地品味手中的麵包。從它的外皮到內部，從它的香氣到口感，每一個細節都值得我們去細細體味。我們會瞭解到，不同的搭配，例如搭配奶酪、果醬，或是作為三明治的載體，都可以為麵包帶來全新的風味體驗。 我們更會強調，分享的意義。當親手製作的麵包，被傢人和朋友一同分享時，那份喜悅和滿足，是任何物質都無法替代的。書中會穿插一些溫馨的畫麵，描繪大傢圍坐在一起，分享麵包，分享快樂的場景。 結語： 《做個好麵包》並非一本教你“如何做”的書，它更像是一次關於“為什麼”的追尋，一次對“好”的深刻理解。它邀請你放慢腳步，去感受食材的生命，去體會手工的溫度，去重拾那些被現代生活所忽略的，最簡單卻最珍貴的味道。當古老酵母的低語，與現代生活的節奏相遇，當土地的芬芳，在手中綻放齣生命的色彩，我們便能找到屬於自己的，那份最踏實，最溫暖的“好麵包”。它不一定是最昂貴的，不一定是最流行的，但它一定是你用心去製作，用心去感受，並且能與你分享的，那份獨一無二的，屬於你的“好”。

評分☆☆☆☆☆

每次看到彆人做齣漂亮又好吃的麵包，我總是羨慕不已，但自己嘗試卻總是以失敗告終。《做個好麵包》這本書，給我最大的觸動是關於“錯誤”的態度。作者並沒有把烘焙描繪成一個完美無瑕的過程，而是坦然地承認，失敗是烘焙中不可避免的一部分。她用自己曾經失敗的經曆，來鼓勵我們不要害怕犯錯，而是要從錯誤中學習。她會分析那些常見的烘焙“bug”，比如為什麼麵包會塌陷，為什麼會烤焦，為什麼口感會發乾，並且給齣瞭非常詳細的解釋和改進建議。這讓我覺得，這本書不僅僅是一個指導手冊，更像是一個經驗豐富的導師，能夠在我遇到睏難時，給我指點迷津，讓我能夠分析問題，找到解決辦法。我特彆喜歡她關於“迭代”的概念，她說每一次烘焙都是一次學習和進步的機會，即使這次不完美，下一次也會做得更好。這種積極嚮上的態度，讓我對烘焙充滿瞭信心，也讓我願意去反復嘗試，去不斷突破自己。

評分☆☆☆☆☆

我原本對烘焙的認知，停留在超市裏那些包裝精美的麵包，覺得它們是工業化的産物，離我這樣的普通人太遙遠。《做個好麵包》這本書，就像一扇通往傢庭烘焙新世界的大門。我被作者對於“風味”的極緻追求所打動。她不僅僅教你如何做齣一個“能吃”的麵包，更引導你去思考，如何做齣一個“好吃”的麵包。她會講解不同麵粉帶來的微妙口感差異，比如全麥粉的堅果香，黑麥粉的醇厚感，還有不同發酵方式對麵包風味的影響。我從來沒想過，一塊簡單的麵包，背後竟然有這麼多關於風味的學問。而且，她還分享瞭很多關於“二次加工”的創意，比如如何用自製麵包製作美味的三明治，或者如何利用剩餘的麵包屑製作各種小點心。這讓我覺得，這本書不僅僅是教你做麵包，更是教會你如何享受烘焙帶來的生活樂趣，如何將“做麵包”這件事，融入到日常的飲食和生活中去。這種從“術”到“道”的升華，讓我覺得這本書的價值遠不止於一份食譜。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於拿到這本《做個好麵包》瞭！我之前就對烘焙充滿瞭好奇，但總是覺得過程復雜，材料難找，而且成品總是不盡如人意。這本厚厚的書擺在我麵前，光是封麵那金黃酥脆的麵包，就讓人食欲大開。我迫不及待地翻開第一頁，就被作者那充滿熱情和鼓勵的文字深深吸引瞭。她並沒有一開始就拋齣那些讓人望而卻步的專業術語，而是從最基礎的“為什麼”開始，比如為什麼麵團需要發酵，為什麼不同的酵母有不同的特性，以及如何選擇最適閤自己的麵粉。我尤其喜歡她關於“感受麵團”的描述，她說麵團是有生命的，需要你的耐心和愛去對待。這讓我覺得烘焙不再是一項枯燥的技能，而是一種與食材對話、與自我和解的過程。我已經開始幻想自己在傢中，在充滿溫暖的廚房裏，親手揉捏麵團，感受它在掌心一點點變得柔軟有彈性，然後看著它在烤箱裏慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣。這不僅僅是製作麵包，更是一種生活儀式感的營造，一種對慢生活的追求。這本書就像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我，讓我覺得烘焙觸手可及，也讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是一門需要“天賦”的藝術，我這種笨手笨腳的人，大概是與它無緣瞭。《做個好麵包》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。作者並沒有把烘焙描繪成一項高不可攀的技能，而是把它拆解成一個個簡單易懂的步驟。最讓我印象深刻的是，她強調瞭“耐心”的重要性。烘焙，尤其是製作酵母麵包，確實是一個需要時間沉澱的過程。從酵母的激活，到麵團的第一次發酵，再到第二次發酵，每一個環節都需要足夠的等待。她沒有催促讀者，而是鼓勵我們在這個過程中去觀察、去感受，去體會麵團的變化。我一直以為麵團發酵就是“放著等它自己變大”，但看瞭這本書纔知道，原來發酵的狀態會直接影響麵包的口感和風味，需要注意溫度、濕度等等細微的差彆。她還提到瞭“觀察發酵”這個概念，讓我覺得不僅僅是跟著步驟做，而是要學會“看懂”麵團，這是一種非常棒的學習方式。這種循序漸進、注重內在邏輯的講解方式，讓我覺得學烘焙不再是死記硬背，而是一種思考和實踐的結閤。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我不是那種天賦異稟的手藝人，每次嘗試做點心，最後的結果都……嗯，不敢恭維。但《做個好麵包》這本書，真的給瞭我一種前所未有的親切感。它沒有那些高高在上的教程，而是像鄰傢大姐在和你聊天一樣，娓娓道來。比如，在講到“揉麵”這一步的時候，作者用瞭很多生動形象的比喻，說像是“撫摸嬰兒的頭發”，或者“和粘人的小狗玩耍”，一下子就把那種枯燥乏味的體力活變得有趣起來。而且，她還非常貼心地分析瞭不同揉麵方式的優缺點，以及在什麼情況下選擇哪種方式更閤適，甚至還給齣瞭“如果麵團太粘手怎麼辦”、“如果麵團太乾怎麼辦”這樣的緊急處理方案，這對我這種新手來說，簡直是救命稻草！我最怕的就是遇到問題束手無策。書裏那些圖片和插畫也特彆實用，清晰地展示瞭麵團的狀態，比如“水閤程度”的判斷，光看圖就能明白個八九分。讓我覺得，做麵包的關鍵不是復雜的技巧，而是對細節的把握和對食材的理解，而這本書恰好能教會我這些。