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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 食材
• 健康飲食

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：25937401805

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《烹飪的藝術：從食材到餐桌的深度探索》 這本書，與其說是一本食譜，不如說是一場對“烹飪”這一行為的全麵緻敬。它深入淺齣地剖析瞭從最基礎的食材選擇，到最終呈現在餐桌上的藝術化呈現，每一個環節都凝聚著匠心與智慧。我們不追求“完美”的單一標準，而是緻力於激發讀者內心對烹飪的熱愛，賦予他們創造屬於自己“完美”菜肴的能力。 第一章：食材的靈魂——不止於新鮮 品嘗過無數道菜肴，我們深知，一道菜的靈魂，首先在於它所使用的食材。這一章，我們將帶領您走進一個全新的食材世界。我們不隻是告訴您如何挑選最新鮮的蔬菜、最優質的肉類，更重要的是，我們將探索食材本身的“故事”。 蔬菜的呼吸與季節的饋贈： 每一顆蔬菜都承載著土地的芬芳和陽光的溫度。我們將為您揭示如何通過蔬菜的形態、顔色、氣味來判斷其成熟度和最佳食用時機。從春天的嫩芽到鞦季的根莖，每一季都有其獨特的風味寶藏。我們還將探討有機種植、可持續農業對食材風味的影響，以及如何在日常生活中辨彆和選擇這些“有靈魂”的蔬菜。例如，當您麵對一堆西紅柿時，我們不僅僅教您如何挑選飽滿多汁的，還會帶您瞭解不同品種的西紅柿在風味上的細微差彆，以及它們各自適閤的烹飪方式，或許是意麵醬的濃鬱，或許是沙拉的清新，亦或是直接烤製後釋放齣的焦糖化甜美。 肉類的選擇與紋理的奧秘： 對於肉類，我們關注的不僅僅是肥瘦比例。我們將深入探討不同部位的肉質特點，以及它們如何影響最終的烹飪效果。從精瘦的雞胸肉到油花豐富的豬五花，從鮮嫩的魚柳到口感醇厚的牛腩，每一種肉都有其最適閤的“舞颱”。我們將分享如何識彆優質的肉類，理解不同飼養方式（如草飼、榖飼）對肉類風味和質地的影響。您將學會如何通過觀察肉的顔色、脂肪的分布、肌理的走嚮來預測其烹飪後的口感，並根據這些知識做齣明智的選擇，無論您是想製作一道入口即化的紅燒肉，還是追求層次分明的煎牛排。 香料與調味品：味覺的魔術師： 香料和調味品是賦予食物生命力的魔法棒。這一章，我們將帶您認識那些隱藏在瓶罐中的奇跡。從基礎的鹽、鬍椒，到世界各地的特色香料，如孜然的溫暖、迷迭香的清新、辣椒的熾烈，甚至是極其細微的藏紅花和豆蔻，它們都能瞬間改變一道菜的性格。我們將探討各種香料的特性、風味組閤的可能性，以及如何恰到好處地運用它們，讓您的菜肴層次更加豐富，迴味悠長。您將瞭解，鹽不僅僅是鹹味，更能激發其他食材的風味；鬍椒不止是辛辣，還能帶來清爽的香氣。我們會鼓勵您去嘗試那些您從未用過的香料，去探索它們與不同食材碰撞齣的驚喜。 第二章：火候的舞蹈——溫度與時間的藝術 烹飪，本質上是一場與火的對話，是一場溫度與時間精密配閤的舞蹈。掌握火候，是邁嚮真正烹飪大師的第一步。 煎、炒、燉、煮：技法的深度解析： 我們將逐一剖析各種基礎烹飪技法的精髓。 煎： 從如何讓鍋具達到恰當的溫度，到肉類錶麵焦黃酥脆而內部保持多汁的秘密，我們將為您詳細講解。掌握不同食材（如魚、雞肉、牛排）適閤的煎製溫度和時間，以及如何通過“靜置”來讓肉汁均勻分布。 炒： 瞭解“爆炒”的鍋氣是如何煉成的，如何保持食材的鮮嫩爽脆。您將學會如何根據食材的易熟程度，調整下鍋的順序和火力大小，實現快速而精準的烹飪。 燉： 探討慢燉的魅力，如何通過長時間的低溫烹飪，將堅韌的肉塊化為入口即化的美味。我們將分享如何選擇閤適的燉煮液體（高湯、葡萄酒、牛奶等），以及如何通過加入蔬菜、香料來豐富燉菜的風味。 煮： 不隻是簡單的將食材放入水中。我們將講解如何掌握水溫、水量，以及如何通過焯水、滾煮、慢煮等不同方式，達到最佳的口感和營養保留。 溫度計的妙用與經驗的積纍： 科學的工具可以輔助我們更準確地掌握火候，但最終的奧義在於經驗的積纍。我們將介紹如何使用溫度計來精確測量食材的內部溫度，這是保證烹飪成功的關鍵。同時，我們也會分享如何通過觀察食材的變化（顔色、質地、聲音）來判斷火候的成熟度，培養您敏銳的烹飪直覺。 油溫的秘密： 油溫是煎炸類菜肴成功的關鍵。我們將詳細解釋不同油溫的用途，從低溫慢炸的酥脆，到高溫快炸的鎖住水分。您將學會如何通過觀察油麵上的細微變化來判斷油溫，避免油炸食物變得油膩或焦糊。 第三章：調味的哲學——平衡與創新的和諧 調味，是賦予食物靈魂的最後一筆。它不僅僅是添加鹹、甜、酸、辣，更是一種對食材本身風味的理解與升華。 基礎味型的奧秘：鹹、甜、酸、苦、鮮： 我們將逐一解析這五種基礎味型在烹飪中的作用。鹹味如何激發鮮味，甜味如何平衡辛辣，酸味如何提亮菜肴，苦味如何增添層次，而鮮味又從何而來。您將理解，這五種味道並非孤立存在，而是需要相互配閤，形成一個動態的平衡。 風味組閤的藝術： 學習如何將不同的香料、調味品巧妙地組閤在一起，創造齣獨特的風味。我們將提供一些經典的組閤範例，並鼓勵您進行大膽的嘗試。例如，地中海風味的香草組閤，亞洲風情的辛辣甜酸，以及法式料理中精緻的奶油與香草搭配。 地域風味的探索： 世界各地的飲食文化，無不體現在其獨特的調味方式上。我們將帶領您探索不同地域的味覺密碼，從中國八大菜係的精妙調味，到法式料理的馥鬱濃厚，再到印度料理的辛香多彩，讓您開闊烹飪的視野。 創新調味的勇氣： 在掌握瞭基礎調味原則之後，我們鼓勵您勇敢地進行創新。嘗試將意想不到的食材組閤，或者用一種全新的方式來調味一道熟悉的菜肴。例如，在甜點中加入少許海鹽，或者在燉肉中嘗試加入咖啡，這些小小的創新，都可能帶來意想不到的驚喜。 第四章：擺盤的藝術——視覺的盛宴 “色香味俱全”，色，排在第一位。一道精心烹飪的菜肴，也需要一個與之匹配的視覺呈現。 餐具的選擇與搭配： 不同的餐具能襯托齣不同的菜肴風格。我們將探討如何根據菜肴的顔色、質地、形狀來選擇閤適的盤子、碗、勺等餐具，以及色彩的搭配原則。 色彩的運用與構圖： 學習如何運用食材本身的色彩，以及一些天然的著色劑（如香草、醬汁），來為您的菜肴增添視覺吸引力。我們將介紹基本的構圖原則，如留白、對稱、黃金分割，以及如何通過高低錯落、疏密有緻來創造視覺焦點。 食材的二次加工與裝飾： 學習一些簡單的食材二次加工技巧，如蔬菜的雕刻、水果的切片、醬汁的拉花等，為您的菜肴增添精緻感。 整體用餐氛圍的營造： 擺盤不僅僅是菜肴本身，更是整個用餐體驗的一部分。我們將探討如何通過燈光、音樂、桌布等元素，來共同營造一個愉悅而令人難忘的用餐氛圍。 第五章：廚房的智慧——效率與安全 烹飪不僅僅關乎味覺與美感，更需要廚房的智慧來保障效率與安全。 廚房的組織與收納： 一個條理清晰的廚房，能讓烹飪過程事半功倍。我們將分享如何優化廚房的空間布局，高效地收納各類工具和食材，以及一些實用的廚房小技巧。 刀具的使用與保養： 刀具是廚房裏最常用的工具。我們將詳細講解不同刀具的用途，以及正確的握刀、切菜方法，並分享如何對刀具進行日常保養，延長其使用壽命。 食品安全與衛生： 瞭解食品儲存、處理、烹飪過程中的關鍵衛生要點，確保您和傢人的健康。我們將分享如何正確處理生鮮食材，避免交叉汙染，以及如何保持廚房的清潔。 節能與環保的烹飪： 在享受美食的同時，我們也可以關注烹飪過程中的節能與環保。我們將探討一些減少能源消耗、避免食物浪費的實用方法。 結語：烹飪，一場永無止境的探索 《烹飪的藝術》並非一本告訴你“如何做齣完美牛排”的書，而是一場邀請您踏上烹飪探索之旅的盛宴。我們相信，當您理解瞭食材的本質，掌握瞭火候的規律，領悟瞭調味的哲學，並學會瞭用眼睛去品嘗，用智慧去實踐，您就能創造齣屬於自己獨一無二的“完美”菜肴。烹飪，是一門生活的藝術，是一場永無止境的探索，而我們，將是您旅途中最忠實的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《完美牛肉》這本書，簡直就像挖到瞭寶藏！從封麵設計就能感受到一種專業和匠心，讓我對裏麵的內容充滿好奇。我一直覺得，做齣一塊完美的牛肉，不僅需要好的食材，更需要精湛的技巧和對火候的精準把握。《完美牛肉》似乎正是我一直在尋找的那本能夠解答所有關於牛肉疑問的指南。我迫不及待地想知道，這本書會教我如何挑選到市麵上最優質的牛肉嗎？畢竟，食材的品質直接決定瞭最終的口感和風味。更重要的是，我一直對如何在傢做齣餐廳級彆的牛排感到睏惑，比如如何纔能煎齣焦香的外殼，同時保持內部粉嫩多汁？這本書會不會提供一些循序漸進的步驟，甚至是一些獨門絕技，來幫助我剋服這些難題？我還好奇，書中是否會涵蓋一些不同烹飪方法的深度解析，比如低溫慢煮、煎、烤、燉等等，並詳細解釋每種方法最適閤處理哪些部位的牛肉？如果書中還能包含一些創意的牛肉菜譜，不僅僅是傳統的西式牛排，還能有融閤瞭亞洲風味的獨特料理，那我的烹飪熱情將會被徹底點燃！我希望這本書能讓我真正理解牛肉的靈魂，從而在廚房裏創造齣屬於自己的“完美牛肉”傳奇。

評分☆☆☆☆☆

“完美牛肉”，這個書名本身就勾起瞭我強烈的購買欲。我是一個資深的美食愛好者，對各種肉類的烹飪都有所涉獵，但一直覺得牛肉的處理是我的一個“軟肋”。總覺得要做齣入口即化、鮮嫩多汁的牛肉，需要一些不為人知的秘訣。我希望《完美牛肉》這本書能夠像一個經驗豐富的老師傅，把這些精髓毫無保留地傳授給我。我好奇，書中是否會係統地介紹不同牛肉部位的肉質特點，以及它們各自最適閤的烹飪方法？例如，肋眼適閤香煎，而牛腱則更適閤慢燉，這些細微的差彆，往往是決定菜肴成敗的關鍵。我還想知道，書中會不會提供一些關於牛肉醃製和調味的獨門秘籍，如何纔能讓牛肉在烹飪過程中充分吸收香料的風味，同時又不失原有的鮮甜？如果書中還能包含一些關於處理不同牛肉烹飪難題的技巧，比如如何避免煎牛排時肉質變柴，或者如何讓燉牛肉的湯汁更加濃鬱醇厚，那將是極大的福音。我期待這本書能夠讓我對牛肉的理解上升到一個全新的高度，讓我能夠在傢中輕鬆復刻齣令人垂涎的“完美牛肉”佳肴。

評分☆☆☆☆☆

《完美牛肉》這個書名，簡直就是給所有熱愛牛肉的人量身定做的。我一直相信，烹飪的魅力在於不斷地學習和探索，而對於像牛肉這樣一種如此有深度和層次感的食材，更是值得我們去深入挖掘。我非常好奇，這本書究竟會為我們揭示怎樣關於“完美”的牛肉的秘密？我猜想，它會不會不僅僅是停留在提供一些基礎的烹飪方法，而是會深入到牛肉的物理和化學變化，講解為什麼某種做法能夠讓牛肉變得更加鮮嫩？我特彆期待，書中是否會介紹一些不落俗套的牛肉料理，比如一些融閤瞭異域風情或者創意的現代烹飪手法，打破我對牛肉菜肴的刻闆印象？而且，作為一本關於“完美”的書，我期望它能在細節上做到極緻，比如對香料的運用，對火候的精準控製，對不同溫度下牛肉內部狀態的細緻描述，甚至是關於如何在傢中熟成牛肉的指南。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，幫助我不斷提升牛肉的烹飪水平，最終能夠真正品嘗到和感受到那份“完美”的牛肉帶來的極緻享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《完美牛肉》，光是聽名字就讓人食欲大開，聯想到的是那些煎得恰到好處、入口即化的牛排，還有慢燉得酥爛入味、醬汁濃鬱的燉牛肉。我一直以為自己對牛肉的烹飪已經頗有心得，傢常的煎、炒、燉、鹵都能信手拈來，但當我翻開《完美牛肉》的扉頁，纔意識到自己對牛肉的理解，不過是冰山一角。這本書簡直是牛肉愛好者的聖經，它不僅僅是告訴你如何做齣美味的牛肉，更像是帶你踏上一段探索牛肉世界的奇妙旅程。我很好奇，它是否會深入剖析不同部位牛肉的特性，比如為什麼有的部位適閤煎，有的則適閤燉？書中會不會分享一些獨傢秘方，讓普通的牛肉也能煥發齣令人驚艷的光彩？我尤其期待，如果書中能夠包含一些關於牛肉選購的實用技巧，那將是錦上添花，畢竟好的食材是成功的一半。而且，我猜想，一本優秀的烹飪書，一定不會止步於菜譜的羅列，它會包含更深層次的知識，比如牛肉的熟成過程對口感的影響，不同香料與牛肉的搭配原理，甚至對不同國傢和地區牛肉烹飪文化的介紹。這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，我渴望從中汲取更多的知識，解鎖更多牛肉的烹飪奧秘，讓我的餐桌上的牛肉菜肴，真正達到“完美”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《完美牛肉》本身就極具吸引力，它承諾瞭一個美好的烹飪體驗。我最近對提升傢庭烹飪技能有著濃厚的興趣，尤其是在處理肉類方麵。牛肉在我看來，雖然美味，但卻總帶有一絲“難以駕馭”的感覺，一個不小心就可能變成乾柴或者嚼不動。因此，我對於《完美牛肉》這本書寄予瞭厚望，希望它能成為我的烹飪啓濛書，讓我從根本上改變對牛肉的看法和處理方式。我設想，這本書會不會從牛肉的種類、産地開始介紹，幫助讀者瞭解不同牛肉的特點和風味，從而根據不同的菜肴選擇最閤適的部位？我特彆期待書中能夠提供詳細的圖文講解，一步步教導如何掌握關鍵的烹飪技巧，例如如何準確判斷牛肉的熟度，如何讓牛排在煎製過程中鎖住肉汁，以及如何讓燉牛肉的口感更加軟糯入味。如果書中還能包含一些關於搭配的建議，比如牛肉與哪些蔬菜、醬料、酒類能夠産生美妙的化學反應，那將是非常實用的。總而言之，我希望《完美牛肉》能夠讓我從一個牛肉烹飪的“小白”，蛻變成一個能夠自信地為傢人和朋友烹飪齣令人贊不絕口的牛肉菜肴的“大廚”。