蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：25937664441

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙的魔幻工坊：从零开始的甜蜜艺术》 内容简介： 这本《烘焙的魔幻工坊：从零开始的甜蜜艺术》是一本旨在带您踏入奇妙烘焙世界，掌握从基础到进阶的各类甜点制作技艺的综合性指南。本书并非专注于某一特定甜点，而是以一种包容、循序渐进的方式，涵盖了从经典蛋糕、精致饼干、酥脆派点，到柔软面包、活力玛芬，乃至冰爽慕斯、浓郁芝士蛋糕的广阔领域。它将引导您理解烘焙背后的科学原理，领略食材的无限可能，并通过清晰的步骤和精美的图示，让您在家中就能轻松烘焙出令人惊叹的美味。 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 在踏入烘焙的奇妙旅程之前，熟悉你的“战场”至关重要。本书的第一部分将带您深入了解家庭厨房中常见的烘焙工具，从基本的量杯、量勺、打蛋器、刮刀，到进阶的电动搅拌器、烤箱温度计、裱花袋、模具等，并详细说明它们各自的功能与选购建议。你将学会如何选择合适的模具以获得完美的形状，如何正确使用各种搅拌工具以达到理想的面糊状态，以及如何利用烘焙纸、烘焙垫等辅助材料，让制作过程更加顺畅。 食材是烘焙的灵魂。本书将深入剖析烘焙中最核心的几种食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母和泡打粉。你将了解到不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的不同作用，为何低筋面粉适合制作松软的蛋糕，而高筋面粉又是制作面包的理想选择。我们还将探讨不同糖类（白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜）对甜点质地和风味的影响，以及它们如何在焦糖化过程中产生迷人的色彩和香气。关于鸡蛋，你将学到如何区分全蛋、蛋黄、蛋清，以及它们在烘焙中起到的乳化、蓬松、凝固等关键作用。黄油的选择（无盐、有盐、植物黄油）及其对口感和风味的微妙影响也将被一一解析。牛奶的脂肪含量和加热方式如何影响最终成品，酵母的活性与发酵的奥秘，以及泡打粉与小苏打的区别与正确使用，都将以深入浅出的方式呈现。此外，本书还会提及一些常用的香料和调味品，如香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、肉桂粉等，以及它们如何为你的烘焙作品增添层次丰富的风味。 第二部分：经典烘焙的魅力——从基础到精通 掌握了基础知识，我们便开始进入烘焙的实操环节。本书的第二部分将从最受欢迎的经典甜点入手，循序渐进地引导你完成一系列令人垂涎的作品。 松软蛋糕的秘密： 我们将从最基础的海绵蛋糕和戚风蛋糕开始，深入解析它们之所以松软的关键——打发蛋白的技巧。你将学习如何判断蛋白打发至干性发泡或湿性发泡，以及如何轻柔地拌入蛋黄糊，避免消泡。除了最经典的香草口味，你还将学会如何变化出巧克力海绵、抹茶戚风等多种口味。本书还将介绍磅蛋糕的制作，其浓郁的黄油香气和扎实的口感，通过简单的“奶油法”就能轻松实现。对于喜爱奶油霜装饰的读者，我们将提供多种经典的奶油霜配方，包括意式蛋白霜奶油霜、美式奶油霜和法式奶油霜，并教授如何制作出光滑细腻、易于抹面的奶油霜，以及如何运用裱花袋和裱花嘴，创作出简单的花卉、漩涡等造型。 酥脆饼干的艺术： 饼干的魅力在于其多样的口感和风味。我们将从最基础的黄油饼干开始，掌握面团的搅打与混合技巧，以及如何控制烘烤时间以获得恰到好处的酥脆度。随后，你将学会制作经典的巧克力曲奇，学习如何让巧克力豆在烘烤过程中保持其独立的风味，以及如何制作出内部湿润、边缘酥脆的独特口感。本书还会介绍蔓越莓饼干、燕麦葡萄干饼干等富含健康元素和丰富口感的饼干，以及如何利用不同模具压制出造型别致的饼干，如星形、圆形、心形等。 派皮与派馅的完美邂逅： 派的制作在于派皮的酥脆和派馅的丰富。我们将详细讲解制作酥松派皮的两种经典方法：冷藏黄油法和全酥派法，强调如何避免派皮起筋，从而获得层次分明的口感。你将学习如何制作经典的苹果派，从处理苹果馅的酸甜度到烘烤至金黄诱人。此外，本书还会介绍水果塔、柠檬派、巧克力甘纳许派等多种风味独特的派点，让你一次掌握派的制作精髓。 面包的生命与蓬松： 面包的制作更像是一场与酵母的对话。我们将从最基础的酵头制作开始，了解酵母的活性与发酵的温度、湿度关系。你将学习揉面技巧，如何将面团揉至扩展或完全扩展阶段，以获得良好的延展性。本书将教授制作经典的白面包、全麦面包，以及简单的甜面包，如奶酥面包、豆沙包等。你还将了解不同发酵阶段的判断方法，以及如何通过整形和烘烤，让面包呈现出诱人的金棕色泽和柔软的内部组织。 玛芬与司康的快捷美味： 对于追求效率和美味的烘焙爱好者，玛芬和司康是绝佳的选择。我们将介绍“马芬法”和“司康法”这两种快速制作甜点的关键，强调干湿材料的快速混合，以避免过度搅拌导致口感变硬。你将学会制作经典的蓝莓玛芬、巧克力玛芬，以及英式司康，掌握如何通过烘烤让它们外酥内软，搭配果酱或奶油食用，是早餐或下午茶的完美伴侣。 第三部分：创意无限的甜蜜世界——进阶技法与装饰艺术 当您对基础烘焙有了扎实的掌握后，本书将带您进入更具挑战性和创意的领域。 慕斯与芝士蛋糕的丝滑诱惑： 慕斯蛋糕以其轻盈的口感和浓郁的风味著称。我们将解析吉利丁在慕斯制作中的作用，学习如何正确溶解和使用吉利丁以获得完美的凝固状态。你将学会制作经典的巧克力慕斯、水果慕斯，以及如何将其与蛋糕底结合，制作出层次丰富的慕斯蛋糕。芝士蛋糕则以其浓郁的奶香和细腻的口感征服了无数味蕾。本书将区分纽约芝士蛋糕、意式芝士蛋糕等不同风格，解析烘烤过程中可能出现的裂纹原因，并提供免烤芝士蛋糕的制作方法，让您轻松在家也能做出丝滑浓郁的芝士蛋糕。 裱花与糖霜的视觉盛宴： 装饰是烘焙作品的灵魂升华。本书将提供更高级的裱花技巧，包括各种花卉的绘制（玫瑰、康乃馨、雏菊等），叶子的塑造，以及如何运用不同颜色的奶油霜创造出渐变、晕染等效果。你将学习如何制作翻糖，以及如何利用翻糖制作出精美的糖花、卡通人物等装饰元素，让你的蛋糕成为艺术品。此外，我们还将介绍糖霜饼干的绘制技巧，通过不同浓度的糖霜和细致的描绘，让每一块饼干都成为独一无二的画布。 创意变化与问题解决： 在掌握了各种基础和进阶的制作方法后，本书还将鼓励您发挥创意，进行大胆的口味和造型尝试。我们会提供一些创意组合的灵感，例如如何将不同蛋糕的元素进行融合，如何利用时令水果创作出季节限定的甜点。同时，我们也深知烘焙过程中难免会遇到各种问题。因此，本书将专门设立一个“烘焙疑难解答”章节，针对烘焙新手常遇到的问题，如蛋糕烤不熟、饼干烤焦、派皮塌陷、慕斯不成型等，提供详细的分析和解决方案，帮助您克服困难，不断进步。 结语： 《烘焙的魔幻工坊：从零开始的甜蜜艺术》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往烘焙奇妙世界的大门，一个激发您无限创意和热情的工具。无论您是刚刚拿起打蛋器的新手，还是渴望进一步提升烘焙技巧的爱好者，这本书都将是您最贴心的烘焙伙伴。通过跟随本书的脚步，您将不仅能够制作出令人惊艳的甜点，更能体验到烘焙带来的乐趣、成就感，以及与亲朋好友分享甜蜜的幸福。让您的厨房充满温馨的香气，让您的生活因烘焙而更加甜蜜精彩！

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直对精美的蛋糕装饰充满了好奇与向往。终于，我入手了这本《蛋糕装饰全书》，简直就像打开了一个全新的创意世界！这本书的内容丰富到让我目不暇接，从基础的裱花技巧，到各种令人惊艳的翻糖造型，再到令人垂涎的巧克力装饰，应有尽有。我最喜欢的部分是关于糖花的制作，书里详细讲解了不同花卉的塑形方法，从花瓣的纹理到花蕊的细节，都处理得非常逼真。我迫不及待地想跟着书里的步骤，为家人生日做一个独一无二的玫瑰主题蛋糕，相信一定会让他们惊喜万分！而且，书中还提供了许多关于色彩搭配的建议，让我的装饰作品不仅仅是美味，更是视觉的享受。我已经开始计划我的下一次烘焙项目了，迫不及待想要尝试书中那些看起来非常高大上的技巧，相信有了这本书的指导，我的蛋糕装饰水平一定能更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我已经收藏了不少烘焙书籍，但《蛋糕装饰全书》绝对是我近几年来最满意的一本。它不仅提供了海量的装饰技法，更重要的是，它注重于培养读者的“设计感”和“创意性”。书中不仅仅是罗列技巧，更是深入剖析了色彩、形状、质感之间的协调性，教会我们如何将这些元素巧妙地融合在一起，创造出独一无二的作品。我特别欣赏书中关于“如何根据蛋糕主体来选择装饰风格”的章节，这让我意识到，好的蛋糕装饰不仅仅是技术上的堆砌，更是对整体美学的考量。我尝试了书中的“抽象派”蛋糕装饰，用不规则的色彩块和线条，创造出一种充满艺术张力的视觉效果，收到了朋友们的一致好评。这本书就像一位经验丰富的导师，它引导我打破思维定势，勇于尝试新的可能性，让我的烘焙创作更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

最近为了给家里的聚会准备点特别的甜点，我特意买了这本《蛋糕装饰全书》。没想到打开之后，简直惊为天人！这本书的内容非常细致，每个步骤都配有清晰的图片，让我这个平时不太动手的人也感觉很有信心。我最先尝试的是关于水果装饰的部分，书中教了如何将水果切成各种漂亮的形状，比如玫瑰花瓣状的草莓，还有扇形切法的芒果，让原本普通的水果瞬间变得精致起来。接着我又挑战了奶油裱花，书里有各种各样的裱花嘴的用法讲解，还有从简单到复杂的各种花卉图案，我按照图解一步步操作，竟然真的挤出了像模像样的奶油玫瑰，感觉成就感爆棚！而且，这本书还有一个很大的优点就是，它会分享一些小技巧，比如如何让奶油保持稳定，如何防止糖霜结块等等，这些细节上的提示对于新手来说真的太有帮助了。我已经在期待下一次的烘焙活动了，迫不及待想用书里学到的新技巧，做一个让大家眼前一亮的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，总想做出点不一样的东西，所以就淘了这本《蛋糕装饰全书》。这本书真的太全了，比我想象的还要厉害！它从最基础的奶油打发、调色开始，一步步教你如何做出漂亮的裱花，什么星形嘴、圆形嘴怎么用，各种花型怎么挤，都写得清清楚楚，就连我这个零基础的都能看懂。然后是翻糖的部分，那些立体的小动物、精致的人物造型，还有像真的一样的糖花，简直太神奇了！我之前看别人做的都觉得好难，以为自己肯定做不来，但是看了书里的步骤，感觉好像也没那么遥不可及了。特别是书中关于“如何保持翻糖的柔韧度和防止开裂”的秘诀，简直是救星！我还有好多章节没来得及细看，比如巧克力装饰，还有一些现代感的几何造型，想想就觉得很兴奋，感觉自己的烘焙之路要开启新篇章了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门艺术，而蛋糕装饰则是这门艺术中最璀璨的明珠。这本《蛋糕装饰全书》恰恰满足了我对蛋糕装饰艺术的极致追求。它不仅仅是一本技巧教程，更像是一本充满了灵感的百科全书。书中对各种材质的应用，从鲜奶油的丝滑到翻糖的延展性，再到巧克力的塑形能力，都做了深入浅出的讲解。我尤其被书中关于“主题性蛋糕”的设计理念所吸引，比如为婚礼、生日、节日等不同场合设计的专属蛋糕，这些都为我提供了全新的思路。我尝试了书中介绍的“滴落蛋糕”技法，第一次操作就取得了意想不到的效果，蛋糕的边缘垂落的巧克力酱仿佛是流动的艺术品，让整个蛋糕瞬间提升了不止一个档次。而且，书中还分享了许多关于工具使用的细节，比如不同裱花嘴的特点和用途，这让我这个新手也能够得心应手地掌握各种技巧。