基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辣媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 基礎麵包
• 傢常主食
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 早餐
• 簡單易學
• 麵食

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193343

商品編碼：25933847724

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)
作者：	辣媽	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2015-10
書號：	9787538193343	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 辣媽（Shania）,颱灣知名人氣博主，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，筆觸細膩、題材貼近生活，受到廣大讀者的歡迎，博客人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。

精彩導讀 目錄 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料與食材  ........................................  12
麵包機零失敗秘訣 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 湯種白吐司  ........................................  20
03. 中種法白吐司  ........................................  22
04. 法國吐司  ........................................  24
05. 小麥麩皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 鬆餅粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄乾吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆漿黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 鬍蘿蔔吐司  ........................................  31
12. 西紅柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鮮奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 雞蛋吐司  ........................................  36
15. 鮮奶吐司  ........................................  37
16. 燕麥核桃吐司  ........................................  38
17. 養樂多聖女果吐司  ........................................  40
18. 米麵包吐司  ........................................  41
19. 蘋果核桃吐司  ........................................  42
20. 紅酒桂圓吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 湯種芒果吐司  ........................................  45
23. 特濃可可吐司  ........................................  46
24. 卡士達吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄乾吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司  ........................................  53
27. 抹茶紅豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉鬆奶酥吐司  ........................................  60
31. 紅豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓雙色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖堅果麵包  ........................................  76
38. 辮子麵包  ........................................  78
39. 微笑巧剋力麵包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠蘿甜味捲  ........................................  85
42. 美味漢堡  ........................................  86
43. 英式瑪芬  ........................................  88
44. 杏鮑菇比薩  ........................................  90
45. 夏威夷愛心比薩  ........................................  92
46. 奶酪牛肉捲  ........................................  94
47. 印度烤餅  ........................................  96
48. 熱狗麵包  ........................................  98
49. 布丁麵包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅  ........................................  104
51. 芝麻燒餅  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切麵  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 蔥燒餅  ........................................  114
56. 哈爾濱大餅  ........................................  116
57. 堅果饅頭  ........................................  118
58. 巧剋力爆漿饅頭  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾  ........................................  124
60. 燕麥葡萄餅乾  ........................................  126
61. 比利時鬆餅  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條  ........................................  136
65. 酥脆芝麻麵包條  ........................................  138
66. 楓糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式熱狗吐司捲  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧剋力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬  ........................................  150
74. 藍莓果醬  ........................................  152
75. 蘋果果醬  ........................................  154
76. 地瓜餡  ........................................  154
77. 奶酥餡  ........................................  155
78. 卡士達醬  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧剋力菠蘿皮  ........................................  158





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《廚房裏的魔法：不止是麵包，更有傢的溫度》 在忙碌的現代生活中，我們常常渴望一份簡單、純粹的慰藉。而食物，尤其是親手製作的食物，便是最好的慰藉。本書並非一本簡單的食譜，它是一場關於“傢”的探索，一次關於“味道”的迴歸。我們相信，廚房不僅僅是烹飪的地方，更是創造溫暖、凝聚親情、傳遞愛意的空間。 第一章：麵粉的低語——解鎖麵包的秘密 讓我們從最基礎的開始。麵包，作為人類文明中最古老的食物之一，承載著豐富的文化意義。它不僅僅是果腹之物，更是儀式、是分享、是生活的縮影。在本章中，我們將深入探討麵包製作的核心奧秘，從麵粉的選擇到酵母的活性，從揉麵的手法到發酵的溫度，每一個看似微小的細節，都關乎著最終麵包的口感與靈魂。 認識你的麵粉： 不同種類的麵粉，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，各自有著獨特的蛋白質含量和吸水性，這直接影響著麵包的結構和口感。我們將詳細介紹它們的特性，幫助你根據不同的烘焙需求做齣明智的選擇。無論是追求勁道的法棍，還是鬆軟的吐司，選擇對的麵粉是成功的第一步。 酵母的魔法： 酵母是麵包的生命。我們將探討乾酵母、鮮酵母、天然酵種（魯邦種）的區彆與使用技巧。理解酵母的工作原理，掌握激活與培養酵母的方法，你就能召喚齣麵包蓬勃的生命力。我們還會分享如何在傢中培養健康的天然酵種，賦予你的麵包更豐富的風味和更佳的消化性。 揉麵的藝術： 揉麵是賦予麵團生命力的重要環節。我們將詳細演示不同揉麵方式的要領，包括手揉與機器揉麵的技巧，以及判斷麵團揉到位的方法，例如“手套膜”的形成。每一次的揉捏，都凝聚著製作者的心意，也塑造著麵包的筋道與彈性。 發酵的耐心： 發酵是麵包成長的過程，需要足夠的耐心與溫度。我們將詳解一次發酵、二次發酵（醒發）的重要性，以及如何通過控製環境溫度來影響發酵的速度與品質。我們會分享不同發酵階段的判斷標準，讓你不再依賴時鍾，而是用心去感受麵團的變化。 烤箱的溫度： 烤箱是賦予麵包最終形態的舞颱。我們將探討不同烤箱的特性，如何預熱、如何調節溫度、如何使用蒸汽來提升麵包的外皮。從金黃酥脆的外殼到柔軟蓬鬆的內心，每一個烤箱中的瞬間都至關重要。 第二章：傢的味道——不止於麵包的暖心主食 除瞭經典的麵包，我們的廚房還可以變幻齣更多溫暖人心的傢常主食。這些食物，往往不需要復雜的技巧，卻能勾起最熟悉、最親切的迴憶。它們是餐桌上的常客，也是傢庭成員共享的幸福。 米飯的百變： 米飯，作為亞洲餐桌上的靈魂，我們可以賦予它更多驚喜。本章將分享如何蒸齣粒粒分明的完美米飯，以及如何利用米飯製作各式創意料理。例如，利用電飯鍋製作的香菇滑雞飯、臘味煲仔飯，或是將剩餘米飯變身成為香脆的鍋巴、軟糯的炒飯。我們還將探索不同種類米飯（如糙米、黑米、藜麥）的營養價值與烹飪方法，讓你的主食更加健康豐富。 麵條的慰藉： 麵條，以其多樣化的形態和豐富的口感，贏得瞭無數人的喜愛。從手工製作的拉麵、刀削麵，到簡單方便的掛麵，我們都能玩轉齣屬於傢的味道。本章將教授如何在傢製作Q彈的手擀麵，如何熬製一鍋鮮美的湯頭，以及如何搭配不同的澆頭，製作齣紅燒牛肉麵、蔥油拌麵、番茄雞蛋麵等經典傢常麵食。我們還會分享一些地方特色麵食的做法，帶你領略不同地域的麵條文化。 餃子與包子的溫情： 餃子和包子，是中國傳統飲食文化中的重要組成部分，它們象徵著團圓與祝福。本章將詳細指導如何在傢製作皮薄餡大的餃子，以及鬆軟多汁的包子。從揉麵、製皮、調餡，到捏褶、蒸製，每一個步驟都充滿著傢的溫度。我們將分享多種餡料的搭配秘訣，如豬肉白菜、韭菜雞蛋、蝦仁三鮮等，讓你輕鬆製作齣滿足全傢口味的餃子和包子。 粥的養生： 尤其是在早餐或晚餐時，一碗溫熱的粥，最能撫慰身心。本章將介紹各種養生粥的做法，如小米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥等。我們將探討不同食材的搭配功效，以及如何讓粥品口感更加綿密順滑。粥，不僅是食物，更是對身體的嗬護與關愛。 餅的香脆： 傢常的烙餅、煎餅，雖然看似簡單，卻有著無可替代的香氣與口感。本章將分享如何製作酥脆可口的蔥油餅、餡餅，以及鬆軟健康的雜糧餅。我們將探討如何讓餅皮更加分明，如何讓內餡更加飽滿，讓你在傢就能做齣媲美街邊小吃的美味。 第三章：廚房的小確幸——提升生活品質的烘焙小物 在這個部分，我們將跳脫齣主食的範疇，探索一些能夠為日常生活增添色彩與樂趣的烘焙小物。這些小點心，無論是自己享用，還是作為禮物贈予親友，都能帶來滿滿的幸福感。 快速早餐篇： 忙碌的早晨，我們依然可以享受到美味。本章將介紹一些製作快速又營養的早餐點心，如瑪芬、司康、吐司捲等。它們製作時間短，口感好，能夠迅速為你注入一天的能量。 下午茶時光： 一份精緻的下午茶點心，能讓平凡的午後變得格外美好。我們將分享一些簡單易學的餅乾、小蛋糕的製作方法，例如蔓越莓麯奇、巧剋力瑪芬、海綿蛋糕等。學習如何調配麵糊，掌握烘烤的火候，你就能在傢輕鬆營造屬於自己的下午茶儀式感。 創意甜品： 偶爾為自己或傢人製作一些創意甜品，能為生活增添更多驚喜。本章將介紹一些相對容易上手的創意甜品，例如水果撻、慕斯蛋糕、布朗尼等。我們將注重每一個細節的講解，讓你即使是烘焙新手，也能做齣令人贊嘆的作品。 健康輕食： 追求健康生活方式的朋友們，本章將為你帶來福音。我們將介紹一些使用天然食材、低糖低脂的烘焙點心，如燕麥餅乾、全麥瑪芬、水果沙拉杯等。在享受美味的同時，也能滿足健康的需求。 第四章：廚房的溫度——傢庭成員的情感連接 烹飪，從來不僅僅是製作食物，它更是情感的載體。在這個部分，我們將不僅僅關注食材與技巧，更要探討廚房如何成為傢庭成員之間情感交流的平颱。 親子共廚的樂趣： 讓孩子們參與到廚房的活動中來，不僅能培養他們的動手能力和生活技能，更能增進親子之間的感情。我們將提供一些適閤親子共同完成的食譜，並分享如何在廚房中創造安全又有趣的互動體驗。 與伴侶的廚房時光： 在忙碌的生活中，為伴侶準備一頓愛心晚餐，或是與伴侶一起動手製作點心，都是增進感情的絕佳方式。本章將提供一些適閤情侶或夫妻共同完成的食譜，並分享如何在廚房中營造浪漫溫馨的氛圍。 分享的喜悅： 親手製作的食物，最適閤與傢人朋友分享。我們將探討如何包裝和贈送自己烘焙的成品，讓這份心意傳遞給更多的人。 傢的味道： 最終，我們希望通過這本書，幫助你找迴“傢的味道”。這種味道，不僅僅是食物本身的香氣，更是傢人圍坐在一起的溫馨，是共同分享的快樂，是每一次用心製作所蘊含的愛。 本書緻力於為你打開一個充滿無限可能的廚房世界。在這裏，你將學會的不僅僅是烹飪的技巧，更是如何通過食物，為自己和傢人創造更多溫暖、更多美好。讓我們一起，用雙手，用心，烹飪齣屬於你的幸福。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜真的太讓人驚艷瞭！我一直是個烘焙新手，總覺得麵包製作過程復雜又耗時，但自從有瞭這本書，簡直打開瞭新世界的大門。它就像一位耐心又和藹的老師，一步步帶著我這個“小白”跨進麵包的世界。我尤其喜歡它對基礎麵包的講解，那些關於麵粉的選擇、酵母的活性、揉麵的技巧，都寫得清清楚楚，明明白白。我之前總是揉麵揉到懷疑人生，不是太濕就是太乾，但按照書裏的方法，每次都能揉齣光滑又有彈性的麵團，這成就感簡直爆棚！而且，書中對傢常主食的介紹更是實用到不行，像吐司、法棍、雜糧麵包，這些我平時在外麵纔會買的麵包，現在在傢也能輕鬆製作。最重要的是，書裏特彆強調瞭麵包機的用法，這一點對我來說太友好瞭！我終於不用再費力揉麵，隻要把材料扔進去，交給麵包機，就能靜待美味齣爐。這極大地解放瞭我的雙手和時間，讓我有更多精力去享受烘焙的樂趣。而且，書中的一些小貼士，比如如何讓麵包更鬆軟，如何避免麵包塌陷，都非常實用，讓我少走瞭很多彎路。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也很詳細，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的生活點滴。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“傢常”這個詞有瞭全新的理解，它不再僅僅意味著簡單和粗糙，而是包含著一種溫暖、實在的生活態度。這本書中的食譜，不僅僅是教你如何做齣“麵包”，更是教你如何用麵包溫暖傢人的胃和心。那些看起來樸實無華的傢常主食，比如厚實的鄉村麵包，香甜的紅豆麵包，或者帶有淡淡奶香的饅頭，它們沒有華麗的外錶，卻有著最實在的口感和最熨帖人心的味道。書中對這些主食的描述，仿佛能讓你聞到廚房裏飄齣的陣陣麥香，感受到傢中最溫馨的時刻。它沒有那些過於復雜的技巧或者少見的食材，而是迴歸到最基礎的食材和最傳統的做法，讓你覺得，原來做飯也可以這麼有溫度，這麼有人情味。我最喜歡的是書中關於“發酵”的章節，它不像很多書那樣隻是簡單帶過，而是詳細解釋瞭不同溫度、不同濕度對發酵的影響，甚至還教你如何判斷麵團是否發酵到位。這一點對於我這種容易糾結於發酵時間的新手來說，簡直是福音。而且，這本書也介紹瞭一些簡單易學的變化，比如在基礎麵包中加入一些堅果、水果或者香料，讓傢常主食也變得更加豐富多彩。它不是那種讓你望而卻步的“大菜”，而是讓你覺得，我今天就能試試看，明天就能端上餐桌的“傢常菜”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“主食”有著特殊情結的人，總覺得一頓飯沒有主食，就好像少瞭點什麼。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對“豐富主食”的渴望。它不僅僅局限於西式的烘焙麵包，還將視野拓展到瞭更廣闊的“傢常主食”領域，這一點我非常欣賞。比如書中介紹的那些中式、韓式或者日式的米飯類主食，雖然我還沒來得及一一嘗試，但光是看圖片和介紹，就覺得充滿瞭誘惑力。它把看似平常的主食，做得有聲有色，充滿瞭創意和變化。更重要的是，這本書並沒有因為追求“傢常”而犧牲掉“美味”，它在每一個食譜的背後，都隱藏著作者對食材的理解和對烹飪的熱愛。我特彆喜歡書中的一些關於“如何讓主食更健康”的小建議，比如如何巧妙地運用粗糧，如何增加膳食縴維的攝入，這些都讓我覺得，即使是在享受美味的同時，也能照顧到傢人的健康。而且，這本書的語言風格非常親切，它沒有那些華麗辭藻的堆砌，而是用最樸實、最真誠的語言，與讀者進行交流，仿佛是在和你分享一個私房的美味秘籍。它讓我覺得，原來烹飪也可以是一件如此有趣，如此有成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我傢廚房的“救星”！作為一名朝九晚五的上班族，我總是覺得自己沒有足夠的時間和精力去精心準備每一餐，尤其是早餐。以前，我都是隨便買點包子、油條，或者直接用速食麥片應付過去，但總覺得吃得不夠安心，不夠健康。直到我發現瞭這本書，我纔意識到，原來自己也能做齣健康又美味的早餐麵包！它讓我從“被動接受”快餐式早餐，變成瞭“主動創造”新鮮美味。書中關於“麵包機的誘惑”這個部分，真是太打動我瞭！它把麵包機的功能發揮到瞭極緻，不僅能製作基礎款麵包，還能製作齣各種口味的吐司、披薩餅底，甚至是一些意想不到的甜點。我本來對麵包機有些疑慮，覺得它可能不如手工揉麵那麼有靈魂，但這本書用大量的實例和詳盡的步驟，打消瞭我的顧慮。它教會我如何根據不同的食譜，選擇閤適的麵包機程序，如何調整水量和酵母的用量，讓麵包機的效率和質量都得到瞭極大的提升。現在，每天早上，我隻需要提前一晚把材料準備好，設定好麵包機的預約功能，第二天醒來就能聞到濃鬱的麵包香，吃到新鮮齣爐的溫暖麵包，這種感覺簡直太幸福瞭！而且，自己做的麵包，我可以控製糖油的用量，給傢人吃得也更放心。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種對“生活”的重新審視。它讓我意識到，原來那些看似簡單平凡的“麵包”和“傢常主食”，也可以承載如此多的情感和意義。它鼓勵我從忙碌的生活中抽離齣來，去感受食材的質感，去體會製作的過程，去分享這份親手製作的溫暖。我尤其喜歡書中關於“烘焙與情感連接”的一些段落，它讓我明白，每一次烘焙，都不隻是一個簡單的製作過程，更是與傢人、朋友之間情感交流的紐帶。當傢人吃到我親手做的麵包時，那種滿足和喜悅，是任何東西都無法替代的。而且，這本書的“麵包機”部分，真是太實用瞭！它讓我這個原本對烘焙感到畏懼的人，也敢於嘗試，敢於挑戰。它就像一個貼心的助手，幫我解決瞭最頭疼的揉麵問題，讓我能夠專注於更細緻的步驟，去感受麵團的變化，去體驗烘焙的樂趣。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎麵包，每次都讓我充滿驚喜，它們不僅味道好，而且外觀也很漂亮，讓我覺得非常有成就感。這本書就像一麵鏡子，照齣瞭我對“傢”的期待，也激勵我用雙手去創造這份溫暖和美好。