基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辣妈 著

图书标签:

• 面包机
• 基础面包
• 家常主食
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 早餐
• 简单易学
• 面食

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

商品编码：25933847724

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)
作者：	辣妈	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-10
书号：	9787538193343	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 辣妈（Shania）,台湾知名人气博主，本名郭雅芸。2009年开始在无名小站分享烘焙、瘦身、育儿经等生活经验，笔触细腻、题材贴近生活，受到广大读者的欢迎，博客人气累计破百万，每日浏览人次数千人。
拥有丙级烘焙执照，Z受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。

精彩导读 目录 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料与食材  ........................................  12
面包机零失败秘诀 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 汤种白吐司  ........................................  20
03. 中种法白吐司  ........................................  22
04. 法国吐司  ........................................  24
05. 小麦麸皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 松饼粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄干吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆浆黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 胡萝卜吐司  ........................................  31
12. 西红柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鲜奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 鸡蛋吐司  ........................................  36
15. 鲜奶吐司  ........................................  37
16. 燕麦核桃吐司  ........................................  38
17. 养乐多圣女果吐司  ........................................  40
18. 米面包吐司  ........................................  41
19. 苹果核桃吐司  ........................................  42
20. 红酒桂圆吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 汤种芒果吐司  ........................................  45
23. 特浓可可吐司  ........................................  46
24. 卡士达吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄干吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司  ........................................  53
27. 抹茶红豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉松奶酥吐司  ........................................  60
31. 红豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓双色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋葱火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 苹果巧克力菠萝吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖坚果面包  ........................................  76
38. 辫子面包  ........................................  78
39. 微笑巧克力面包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠萝甜味卷  ........................................  85
42. 美味汉堡  ........................................  86
43. 英式玛芬  ........................................  88
44. 杏鲍菇比萨  ........................................  90
45. 夏威夷爱心比萨  ........................................  92
46. 奶酪牛肉卷  ........................................  94
47. 印度烤饼  ........................................  96
48. 热狗面包  ........................................  98
49. 布丁面包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼  ........................................  104
51. 芝麻烧饼  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切面  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 葱烧饼  ........................................  114
56. 哈尔滨大饼  ........................................  116
57. 坚果馒头  ........................................  118
58. 巧克力爆浆馒头  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干  ........................................  124
60. 燕麦葡萄饼干  ........................................  126
61. 比利时松饼  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条  ........................................  136
65. 酥脆芝麻面包条  ........................................  138
66. 枫糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式热狗吐司卷  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧克力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失误自制酱料
73. 菠萝果酱  ........................................  150
74. 蓝莓果酱  ........................................  152
75. 苹果果酱  ........................................  154
76. 地瓜馅  ........................................  154
77. 奶酥馅  ........................................  155
78. 卡士达酱  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧克力菠萝皮  ........................................  158





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《厨房里的魔法：不止是面包，更有家的温度》 在忙碌的现代生活中，我们常常渴望一份简单、纯粹的慰藉。而食物，尤其是亲手制作的食物，便是最好的慰藉。本书并非一本简单的食谱，它是一场关于“家”的探索，一次关于“味道”的回归。我们相信，厨房不仅仅是烹饪的地方，更是创造温暖、凝聚亲情、传递爱意的空间。 第一章：面粉的低语——解锁面包的秘密 让我们从最基础的开始。面包，作为人类文明中最古老的食物之一，承载着丰富的文化意义。它不仅仅是果腹之物，更是仪式、是分享、是生活的缩影。在本章中，我们将深入探讨面包制作的核心奥秘，从面粉的选择到酵母的活性，从揉面的手法到发酵的温度，每一个看似微小的细节，都关乎着最终面包的口感与灵魂。 认识你的面粉： 不同种类的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，各自有着独特的蛋白质含量和吸水性，这直接影响着面包的结构和口感。我们将详细介绍它们的特性，帮助你根据不同的烘焙需求做出明智的选择。无论是追求劲道的法棍，还是松软的吐司，选择对的面粉是成功的第一步。 酵母的魔法： 酵母是面包的生命。我们将探讨干酵母、鲜酵母、天然酵种（鲁邦种）的区别与使用技巧。理解酵母的工作原理，掌握激活与培养酵母的方法，你就能召唤出面包蓬勃的生命力。我们还会分享如何在家中培养健康的天然酵种，赋予你的面包更丰富的风味和更佳的消化性。 揉面的艺术： 揉面是赋予面团生命力的重要环节。我们将详细演示不同揉面方式的要领，包括手揉与机器揉面的技巧，以及判断面团揉到位的方法，例如“手套膜”的形成。每一次的揉捏，都凝聚着制作者的心意，也塑造着面包的筋道与弹性。 发酵的耐心： 发酵是面包成长的过程，需要足够的耐心与温度。我们将详解一次发酵、二次发酵（醒发）的重要性，以及如何通过控制环境温度来影响发酵的速度与品质。我们会分享不同发酵阶段的判断标准，让你不再依赖时钟，而是用心去感受面团的变化。 烤箱的温度： 烤箱是赋予面包最终形态的舞台。我们将探讨不同烤箱的特性，如何预热、如何调节温度、如何使用蒸汽来提升面包的外皮。从金黄酥脆的外壳到柔软蓬松的内心，每一个烤箱中的瞬间都至关重要。 第二章：家的味道——不止于面包的暖心主食 除了经典的面包，我们的厨房还可以变幻出更多温暖人心的家常主食。这些食物，往往不需要复杂的技巧，却能勾起最熟悉、最亲切的回忆。它们是餐桌上的常客，也是家庭成员共享的幸福。 米饭的百变： 米饭，作为亚洲餐桌上的灵魂，我们可以赋予它更多惊喜。本章将分享如何蒸出粒粒分明的完美米饭，以及如何利用米饭制作各式创意料理。例如，利用电饭锅制作的香菇滑鸡饭、腊味煲仔饭，或是将剩余米饭变身成为香脆的锅巴、软糯的炒饭。我们还将探索不同种类米饭（如糙米、黑米、藜麦）的营养价值与烹饪方法，让你的主食更加健康丰富。 面条的慰藉： 面条，以其多样化的形态和丰富的口感，赢得了无数人的喜爱。从手工制作的拉面、刀削面，到简单方便的挂面，我们都能玩转出属于家的味道。本章将教授如何在家制作Q弹的手擀面，如何熬制一锅鲜美的汤头，以及如何搭配不同的浇头，制作出红烧牛肉面、葱油拌面、番茄鸡蛋面等经典家常面食。我们还会分享一些地方特色面食的做法，带你领略不同地域的面条文化。 饺子与包子的温情： 饺子和包子，是中国传统饮食文化中的重要组成部分，它们象征着团圆与祝福。本章将详细指导如何在家制作皮薄馅大的饺子，以及松软多汁的包子。从揉面、制皮、调馅，到捏褶、蒸制，每一个步骤都充满着家的温度。我们将分享多种馅料的搭配秘诀，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋、虾仁三鲜等，让你轻松制作出满足全家口味的饺子和包子。 粥的养生： 尤其是在早餐或晚餐时，一碗温热的粥，最能抚慰身心。本章将介绍各种养生粥的做法，如小米粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥等。我们将探讨不同食材的搭配功效，以及如何让粥品口感更加绵密顺滑。粥，不仅是食物，更是对身体的呵护与关爱。 饼的香脆： 家常的烙饼、煎饼，虽然看似简单，却有着无可替代的香气与口感。本章将分享如何制作酥脆可口的葱油饼、馅饼，以及松软健康的杂粮饼。我们将探讨如何让饼皮更加分明，如何让内馅更加饱满，让你在家就能做出媲美街边小吃的美味。 第三章：厨房的小确幸——提升生活品质的烘焙小物 在这个部分，我们将跳脱出主食的范畴，探索一些能够为日常生活增添色彩与乐趣的烘焙小物。这些小点心，无论是自己享用，还是作为礼物赠予亲友，都能带来满满的幸福感。 快速早餐篇： 忙碌的早晨，我们依然可以享受到美味。本章将介绍一些制作快速又营养的早餐点心，如玛芬、司康、吐司卷等。它们制作时间短，口感好，能够迅速为你注入一天的能量。 下午茶时光： 一份精致的下午茶点心，能让平凡的午后变得格外美好。我们将分享一些简单易学的饼干、小蛋糕的制作方法，例如蔓越莓曲奇、巧克力玛芬、海绵蛋糕等。学习如何调配面糊，掌握烘烤的火候，你就能在家轻松营造属于自己的下午茶仪式感。 创意甜品： 偶尔为自己或家人制作一些创意甜品，能为生活增添更多惊喜。本章将介绍一些相对容易上手的创意甜品，例如水果挞、慕斯蛋糕、布朗尼等。我们将注重每一个细节的讲解，让你即使是烘焙新手，也能做出令人赞叹的作品。 健康轻食： 追求健康生活方式的朋友们，本章将为你带来福音。我们将介绍一些使用天然食材、低糖低脂的烘焙点心，如燕麦饼干、全麦玛芬、水果沙拉杯等。在享受美味的同时，也能满足健康的需求。 第四章：厨房的温度——家庭成员的情感连接 烹饪，从来不仅仅是制作食物，它更是情感的载体。在这个部分，我们将不仅仅关注食材与技巧，更要探讨厨房如何成为家庭成员之间情感交流的平台。 亲子共厨的乐趣： 让孩子们参与到厨房的活动中来，不仅能培养他们的动手能力和生活技能，更能增进亲子之间的感情。我们将提供一些适合亲子共同完成的食谱，并分享如何在厨房中创造安全又有趣的互动体验。 与伴侣的厨房时光： 在忙碌的生活中，为伴侣准备一顿爱心晚餐，或是与伴侣一起动手制作点心，都是增进感情的绝佳方式。本章将提供一些适合情侣或夫妻共同完成的食谱，并分享如何在厨房中营造浪漫温馨的氛围。 分享的喜悦： 亲手制作的食物，最适合与家人朋友分享。我们将探讨如何包装和赠送自己烘焙的成品，让这份心意传递给更多的人。 家的味道： 最终，我们希望通过这本书，帮助你找回“家的味道”。这种味道，不仅仅是食物本身的香气，更是家人围坐在一起的温馨，是共同分享的快乐，是每一次用心制作所蕴含的爱。 本书致力于为你打开一个充满无限可能的厨房世界。在这里，你将学会的不仅仅是烹饪的技巧，更是如何通过食物，为自己和家人创造更多温暖、更多美好。让我们一起，用双手，用心，烹饪出属于你的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱真的太让人惊艳了！我一直是个烘焙新手，总觉得面包制作过程复杂又耗时，但自从有了这本书，简直打开了新世界的大门。它就像一位耐心又和蔼的老师，一步步带着我这个“小白”跨进面包的世界。我尤其喜欢它对基础面包的讲解，那些关于面粉的选择、酵母的活性、揉面的技巧，都写得清清楚楚，明明白白。我之前总是揉面揉到怀疑人生，不是太湿就是太干，但按照书里的方法，每次都能揉出光滑又有弹性的面团，这成就感简直爆棚！而且，书中对家常主食的介绍更是实用到不行，像吐司、法棍、杂粮面包，这些我平时在外面才会买的面包，现在在家也能轻松制作。最重要的是，书里特别强调了面包机的用法，这一点对我来说太友好了！我终于不用再费力揉面，只要把材料扔进去，交给面包机，就能静待美味出炉。这极大地解放了我的双手和时间，让我有更多精力去享受烘焙的乐趣。而且，书中的一些小贴士，比如如何让面包更松软，如何避免面包塌陷，都非常实用，让我少走了很多弯路。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤也很详细，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的生活点滴。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种对“生活”的重新审视。它让我意识到，原来那些看似简单平凡的“面包”和“家常主食”，也可以承载如此多的情感和意义。它鼓励我从忙碌的生活中抽离出来，去感受食材的质感，去体会制作的过程，去分享这份亲手制作的温暖。我尤其喜欢书中关于“烘焙与情感连接”的一些段落，它让我明白，每一次烘焙，都不只是一个简单的制作过程，更是与家人、朋友之间情感交流的纽带。当家人吃到我亲手做的面包时，那种满足和喜悦，是任何东西都无法替代的。而且，这本书的“面包机”部分，真是太实用了！它让我这个原本对烘焙感到畏惧的人，也敢于尝试，敢于挑战。它就像一个贴心的助手，帮我解决了最头疼的揉面问题，让我能够专注于更细致的步骤，去感受面团的变化，去体验烘焙的乐趣。我尝试了书中介绍的几种基础面包，每次都让我充满惊喜，它们不仅味道好，而且外观也很漂亮，让我觉得非常有成就感。这本书就像一面镜子，照出了我对“家”的期待，也激励我用双手去创造这份温暖和美好。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我对“家常”这个词有了全新的理解，它不再仅仅意味着简单和粗糙，而是包含着一种温暖、实在的生活态度。这本书中的食谱，不仅仅是教你如何做出“面包”，更是教你如何用面包温暖家人的胃和心。那些看起来朴实无华的家常主食，比如厚实的乡村面包，香甜的红豆面包，或者带有淡淡奶香的馒头，它们没有华丽的外表，却有着最实在的口感和最熨帖人心的味道。书中对这些主食的描述，仿佛能让你闻到厨房里飘出的阵阵麦香，感受到家中最温馨的时刻。它没有那些过于复杂的技巧或者少见的食材，而是回归到最基础的食材和最传统的做法，让你觉得，原来做饭也可以这么有温度，这么有人情味。我最喜欢的是书中关于“发酵”的章节，它不像很多书那样只是简单带过，而是详细解释了不同温度、不同湿度对发酵的影响，甚至还教你如何判断面团是否发酵到位。这一点对于我这种容易纠结于发酵时间的新手来说，简直是福音。而且，这本书也介绍了一些简单易学的变化，比如在基础面包中加入一些坚果、水果或者香料，让家常主食也变得更加丰富多彩。它不是那种让你望而却步的“大菜”，而是让你觉得，我今天就能试试看，明天就能端上餐桌的“家常菜”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我家厨房的“救星”！作为一名朝九晚五的上班族，我总是觉得自己没有足够的时间和精力去精心准备每一餐，尤其是早餐。以前，我都是随便买点包子、油条，或者直接用速食麦片应付过去，但总觉得吃得不够安心，不够健康。直到我发现了这本书，我才意识到，原来自己也能做出健康又美味的早餐面包！它让我从“被动接受”快餐式早餐，变成了“主动创造”新鲜美味。书中关于“面包机的诱惑”这个部分，真是太打动我了！它把面包机的功能发挥到了极致，不仅能制作基础款面包，还能制作出各种口味的吐司、披萨饼底，甚至是一些意想不到的甜点。我本来对面包机有些疑虑，觉得它可能不如手工揉面那么有灵魂，但这本书用大量的实例和详尽的步骤，打消了我的顾虑。它教会我如何根据不同的食谱，选择合适的面包机程序，如何调整水量和酵母的用量，让面包机的效率和质量都得到了极大的提升。现在，每天早上，我只需要提前一晚把材料准备好，设定好面包机的预约功能，第二天醒来就能闻到浓郁的面包香，吃到新鲜出炉的温暖面包，这种感觉简直太幸福了！而且，自己做的面包，我可以控制糖油的用量，给家人吃得也更放心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“主食”有着特殊情结的人，总觉得一顿饭没有主食，就好像少了点什么。这本书的出现，恰好满足了我对“丰富主食”的渴望。它不仅仅局限于西式的烘焙面包，还将视野拓展到了更广阔的“家常主食”领域，这一点我非常欣赏。比如书中介绍的那些中式、韩式或者日式的米饭类主食，虽然我还没来得及一一尝试，但光是看图片和介绍，就觉得充满了诱惑力。它把看似平常的主食，做得有声有色，充满了创意和变化。更重要的是，这本书并没有因为追求“家常”而牺牲掉“美味”，它在每一个食谱的背后，都隐藏着作者对食材的理解和对烹饪的热爱。我特别喜欢书中的一些关于“如何让主食更健康”的小建议，比如如何巧妙地运用粗粮，如何增加膳食纤维的摄入，这些都让我觉得，即使是在享受美味的同时，也能照顾到家人的健康。而且，这本书的语言风格非常亲切，它没有那些华丽辞藻的堆砌，而是用最朴实、最真诚的语言，与读者进行交流，仿佛是在和你分享一个私房的美味秘籍。它让我觉得，原来烹饪也可以是一件如此有趣，如此有成就感的事情。