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店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25819258784

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

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《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂 扉页 一本关于葡萄酒的品鉴入门指南，带您探索这个充满魅力的世界。 引言 葡萄酒，自古以来便与人类文明相伴相生，它不仅仅是一种饮品，更承载着历史、文化、风土人情，以及无数酿酒师的心血与智慧。随着全球葡萄酒产业的蓬勃发展，越来越多的人对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，渴望了解其奥秘，掌握品鉴之道。然而，葡萄酒的世界庞大而复杂，从品种繁多的葡萄，到地域各异的风土，再到精妙绝伦的酿造工艺，这一切都可能让初学者感到无从下手。 《葡萄酒品鉴课堂》正是为回应这份渴望而诞生的。本书并非旨在成为一本详尽无遗的葡萄酒百科全书，因为那将是一项不可能完成的任务，并且很可能淹没初学者的热情。相反，我们的目标是为您搭建一座通往葡萄酒世界的桥梁，提供一套系统而实用的入门方法，让您在品鉴的实践中，逐步建立起属于自己的认知体系。 本书将引导您掌握品鉴葡萄酒的核心要素，从视觉、嗅觉、味觉到整体的感受，一步步解析品鉴过程中可以关注的每一个细节。您将学会如何观察葡萄酒的颜色，理解不同颜色所代表的含义；如何辨识葡萄酒的香气，从清新的果香到复杂的陈年香气，发现香气背后的故事；如何品尝葡萄酒的滋味，体会酸度、单宁、酒体、甜度以及余味的相互作用。更重要的是，本书将帮助您理解这些感官体验是如何与葡萄酒的产地、葡萄品种、年份、酿造方式等因素紧密联系在一起的。 我们深知，葡萄酒品鉴并非枯燥的理论堆砌，而是一种充满乐趣的感官探索与文化体验。因此，在本书的编写过程中，我们力求语言生动，避免过于专业的术语，而是用通俗易懂的方式，将复杂的概念化繁为简。我们鼓励您在阅读的同时，动手实践，亲身体验，用您的舌尖和鼻子去感受每一瓶酒的独特性。 无论您是刚刚接触葡萄酒，对它充满好奇，还是已经有了一些基础，希望系统地提升自己的品鉴能力，《葡萄酒品鉴课堂》都将是您忠实的伙伴。希望通过本书的学习，您能自信地走进酒窖，挑选心仪的葡萄酒，在品鉴中发现新的乐趣，并在与朋友家人的分享中，增添一份别样的雅致与情趣。 第一章：品鉴前的准备：工欲善其事，必先利其器 在开始葡萄酒的品鉴之旅前，一些基础的准备工作至关重要。就像任何一门技艺，好的工具和适宜的环境能够极大地提升学习的效率和体验的质量。本章将为您详细介绍品鉴前需要准备的各项要素，确保您能够以最佳的状态进入葡萄酒的感官世界。 1.1 合适的品鉴杯：盛载美酒的载体 品鉴杯的选择是葡萄酒品鉴中最直接也最重要的准备之一。一个好的品鉴杯，能够有效地汇聚酒的香气，并引导酒液在口腔中与您的味蕾进行最佳的接触，从而更准确地展现葡萄酒的风味。 材质： 理想的品鉴杯应采用透明、无色、薄壁的玻璃或水晶制成。透明的材质便于观察酒的颜色和澄清度，薄壁则不会影响口腔的触感。避免使用带有图案、颜色或厚重杯壁的杯子，它们会干扰对酒体颜色的判断，并可能改变酒的香气散发。 形状： 大多数通用的品鉴杯都采用郁金香的形状，即杯口略微收拢，杯肚则相对饱满。这种设计有几个关键的好处： 汇聚香气： 收拢的杯口能够将酒的香气集中起来，方便您用鼻子去捕捉和辨识。 摇杯操作： 饱满的杯肚提供了足够的空间进行摇杯，从而释放出更多被封闭的香气分子。 引导酒液： 杯口的弧度能够引导酒液流过口腔的特定区域，更好地体验酸度、甜度和单宁等不同风味。 容量： 通用的品鉴杯容量大约在150-250毫升之间，足以容纳适量的酒液，并留有进行摇杯的空间。过小的杯子难以充分发挥香气，过大的杯子则容易导致酒液晃动过多，香气散失过快。 其他考量： 气泡酒杯： 对于起泡酒，则需要使用笛形杯（flute glass），其细长的杯身有助于保持气泡的持久性，并延长气泡上升的轨迹，带来视觉上的享受。 特定用途杯： 虽然本书侧重入门，但您也可以了解，某些特定品种的葡萄酒，如勃艮第黑皮诺，会有专门设计的杯型，以更好地突出其细腻的香气。但对于初学者，一个高质量的通用郁金香型品鉴杯已足够。 清洁： 品鉴杯在使用前务必彻底清洗干净，并确保没有残留的洗涤剂气味，否则会严重干扰您对葡萄酒香气的判断。通常，用清水冲洗后自然晾干是最佳选择。 1.2 合适的场合与环境：心无旁骛的品鉴空间 品鉴葡萄酒不仅仅是味蕾的体验，也是一种全方位的感官享受。因此，选择一个适宜的场合和环境，能够让您更专注于葡萄酒本身，避免不必要的干扰。 光线： 充足且柔和的自然光或非彩色人造光源是理想的品鉴光线。在白色背景下观察酒的颜色，能够最准确地判断其色泽、透明度和光泽。避免在灯光昏暗或有色光源下进行品鉴，这会严重影响您对酒体颜色的判断。 气味： 品鉴环境应尽可能保持清新、无异味。避免在有强烈气味的食物、香水、香烟、花卉甚至清洁剂等环境中品鉴，这些异味会“污染”您的嗅觉，干扰您对葡萄酒细腻香气的捕捉。 温度： 适宜的环境温度（约18-22摄氏度）能够让您更舒适地进行品鉴。过冷或过热的环境都会影响您的感官体验。 安静： 选择一个相对安静的环境，避免嘈杂的声音干扰您的注意力。品鉴是一个需要专注的活动，保持宁静有助于您更好地集中精神。 陪伴： 如果是初次品鉴，可以邀请一两位同样对此感兴趣的朋友一起品鉴。分享彼此的感受，可以相互启发，加深理解。但也要避免人数过多，以免环境过于嘈杂，影响个体体验。 背景： 准备一张白色的卡纸或白布作为观察酒的背景，这样可以更清晰地看到酒的颜色。 1.3 适量的酒液：品味而非畅饮 品鉴的目的是为了学习和感受，而非畅饮。因此，每次品鉴时，倒入杯中的酒液量应控制在适度范围。 推荐量： 通常，每次品鉴倒入品鉴杯中的酒液量大约为50-60毫升，约占杯子容量的三分之一。这个量足够进行充分的摇杯，释放香气，并进行多次啜饮，同时又不会过量导致酒精对感官造成过大影响。 避免过量： 过量的酒液不仅会浪费，更重要的是，当酒精浓度升高时，会麻痹您的味蕾和嗅觉，影响后续的品鉴。 1.4 洁净的口腔：舌尖上的纯净画布 在品鉴葡萄酒之前，保持口腔的洁净至关重要。任何残留在口腔中的味道都会干扰您对葡萄酒纯粹风味的感知。 禁忌： 在品鉴前至少半小时内，避免食用或饮用带有强烈味道的食物或饮品，如咖啡、巧克力、辛辣食物、薄荷糖等。 清洁方式： 最好的清洁方式是用清水漱口。避免使用带有香料的漱口水，因为它们的味道同样会残留。 餐食影响： 如果是在用餐过程中进行品鉴，那么在品尝葡萄酒之前，最好先清洁口腔。 1.5 记录工具：记忆的辅助与成长的见证 品鉴笔记是您个人葡萄酒学习过程中宝贵的财富。它能够帮助您记录下每一次品鉴的感受，巩固记忆，并在日后回顾时，梳理自己的进步。 笔记本与笔： 最简单有效的方式是准备一个笔记本和一支笔。 记录内容： 每次品鉴，您可以记录以下信息： 葡萄酒信息： 酒庄、年份、产区、葡萄品种、价格等。 外观： 颜色（宝石红、紫红、金黄、柠檬黄等）、透明度、光泽。 香气： 初闻、摇杯后，描述您闻到的香气（果香、花香、香料香、木香、矿物香等），以及香气的强度和复杂性。 口感： 酸度、单宁（是否强劲、顺滑）、酒体（轻盈、饱满）、甜度、酒精感、余味（长度、复杂度）。 整体评价： 您对这款酒的整体感受，是否喜欢，以及这款酒可能适合搭配的食物。 电子记录： 您也可以选择使用手机App或电脑软件进行记录，方便整理和检索。 通过做好这些基础的准备工作，您就为一次成功的葡萄酒品鉴打下了坚实的基础。下一章，我们将正式进入葡萄酒的视觉品鉴，开始探索它的色彩之美。 第二章：视觉品鉴：色彩的语言，透明的奥秘 葡萄酒的视觉品鉴是整个品鉴过程的第一个环节，也是最直观的一步。通过观察葡萄酒的颜色、透明度、光泽以及挂杯等现象，我们可以初步了解葡萄酒的年龄、品种、健康状况，甚至产区的一些线索。本章将带您走进葡萄酒的视觉世界，学会解读这些色彩与光影传递的信息。 2.1 观察颜色：葡萄酒的“身份证” 葡萄酒的颜色是其最直观的特征之一，它能透露出许多关于葡萄酒的信息。在观察颜色时，我们需要关注其色调、饱和度以及深度。 红葡萄酒的颜色： 年轻红葡萄酒： 通常呈现出鲜亮的宝石红色、紫红色，甚至带有明显的紫色光泽。这表明其果香浓郁，单宁尚未完全柔化，口感可能较为年轻有力。例如，年轻的梅洛（Merlot）、佳美（Gamay）等。 陈年红葡萄酒： 随着时间的推移，红葡萄酒的颜色会逐渐发生变化。颜色会从深邃的宝石红转向砖红色、红褐色、甚至棕红色。边缘可能泛起茶色光泽。这通常意味着单宁已经柔化，果香逐渐被更复杂的陈年香气（如皮革、烟草、泥土等）所取代。例如，陈年的波尔多（Bordeaux）、巴罗洛（Barolo）等。 品种影响： 不同的红葡萄品种，即使在年轻时，其颜色的深浅也会有很大差异。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）通常颜色更深邃，而黑皮诺（Pinot Noir）则颜色相对较浅，常呈樱桃红或宝石红。 酿造影响： 浸皮时间的长短、是否使用橡木桶陈酿等酿造工艺，也会影响红葡萄酒的颜色。浸皮时间越长，萃取出的色素越多，颜色越深。橡木桶的使用有时也会给酒带来微弱的棕褐色调。 白葡萄酒的颜色： 年轻白葡萄酒： 通常呈现出浅柠檬黄、稻草黄，甚至带有绿色光泽。这表明其清新、果香浓郁，酸度较高。例如，年轻的长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）干白等。 陈年白葡萄酒： 随着陈年，白葡萄酒的颜色会逐渐加深，从浅柠檬黄转向金黄色、琥珀色，甚至深琥珀色。颜色加深通常伴随着香气和风味的变化，果香可能演变成干果、蜂蜜、坚果等更复杂的香气。例如，陈年的苏玳（Sauternes）贵腐酒、一些陈年的勃艮第霞多丽（Chardonnay）。 品种影响： 霞多丽（Chardonnay）在未经橡木桶陈酿时，颜色通常比未经橡木桶陈酿的长相思略深。 酿造影响： 橡木桶陈酿对白葡萄酒颜色影响较大。经过橡木桶陈酿的霞多丽，通常颜色会显得更金黄、更有光泽。 氧化： 如果白葡萄酒颜色过深，并带有明显的棕褐色，同时伴随焦糖或氧化苹果的味道，则可能表明葡萄酒发生了氧化，品质下降。 桃红葡萄酒的颜色： 桃红葡萄酒的颜色变化范围非常广泛，从极其浅的淡粉色（洋葱皮色），到中等的桃红色、三文鱼粉色，再到更深的玫瑰色。 颜色深浅的指示： 颜色越深，通常意味着酿造时果皮与葡萄汁的接触时间越长，风味也可能越饱满。 产区与风格： 不同产区的桃红葡萄酒，其典型颜色也有所不同。例如，普罗旺斯（Provence）的桃红葡萄酒通常颜色较浅，而西班牙的某些桃红葡萄酒颜色可能更深。 2.2 观察透明度与光泽：健康与活力的信号 除了颜色本身，葡萄酒的透明度和光泽也能够提供有用的信息。 透明度： 澄清透明： 大多数高质量的葡萄酒都应该是澄清透明的。这通常意味着葡萄酒经过了良好的过滤或澄清处理，没有杂质。 浑浊： 如果葡萄酒看起来浑浊，可能存在以下几种情况： 非过滤葡萄酒： 有些葡萄酒为了保留更多风味，故意不进行过度过滤，会显得略带浑浊，这在一些自然酒（Natural Wine）中比较常见。 二次发酵（未完全清除）： 在香槟等起泡酒的二次发酵后，如果酒泥未完全清除，会呈现浑浊状态。 不当储存或变质： 如果是原本应该澄清的酒变得浑浊，则可能表明葡萄酒出现了问题，如微生物感染或储存不当。 光泽： 光泽感（Brilliance/Luster）： 观察葡萄酒在光线下的闪烁程度。年轻、活泼的葡萄酒通常光泽感更强，显得生动。随着年龄增长，光泽感会逐渐减弱。 光线折射： 某些葡萄酒，如一些雷司令，可能呈现出一种略带“矿物感”的光泽，这与其特殊的风味特征相关。 2.3 观察挂杯（Tears/Legs）：酒体与酒精的“痕迹” 当您摇晃酒杯后，杯壁上会留下一些液体的痕迹，这些痕迹被称为“挂杯”或“酒的眼泪”。很多人误以为挂杯的多少与葡萄酒的品质直接相关，但实际上，挂杯主要反映的是葡萄酒的酒体与酒精含量。 形成原理： 当您摇晃酒杯时，葡萄酒在离心力的作用下会爬升到杯壁，然后由于表面张力的作用，在重力作用下向下流淌，形成“挂杯”。酒精的蒸发速度比水快，当酒精蒸发时，会降低杯壁上葡萄酒的表面张力，导致液体向下流动，形成“眼泪”的效果。 酒体与酒精的体现： 密集、缓慢流淌的挂杯： 通常意味着葡萄酒的酒体较为饱满，酒精含量较高。 稀疏、快速流淌的挂杯： 通常意味着葡萄酒的酒体相对轻盈，酒精含量较低。 与品质的关系： 挂杯的数量和流速 不直接 代表葡萄酒的品质好坏。一瓶低酒精度、高酸度的清新白葡萄酒，其挂杯可能稀疏而快速，但这并不意味着它品质不高。反之，一瓶酒精含量很高的“烈酒”，也会有明显的挂杯，但这并不等同于好的葡萄酒。因此，将挂杯视为判断葡萄酒品质的唯一标准是错误的。 2.4 总结视觉品鉴：初印象的构建 通过以上对颜色、透明度和挂杯的观察，您已经对这瓶葡萄酒建立了一个初步的印象。 年轻还是陈年？ 颜色深浅、色泽变化、光泽度都能提供线索。 品种类型？ 颜色的深浅（红葡萄酒）或色调（白葡萄酒）可能暗示了葡萄品种。 健康状况？ 透明度是关键指标。 酒体与酒精？ 挂杯提供了间接信息。 视觉品鉴是感官探索的起点，它为您接下来的嗅觉和味觉品鉴打下了基础，并帮助您形成对葡萄酒的第一印象。但请记住，这仅仅是开始，葡萄酒的魅力远不止于此。 第三章：嗅觉品鉴：香气的迷宫，芬芳的语言 葡萄酒的香气是其灵魂所在，也是品鉴中最富于变化和最令人着迷的部分。一瓶好的葡萄酒，能够通过其复杂多变的香气，向您讲述关于产地、品种、年份、酿造工艺乃至储存历史的故事。本章将带您进入葡萄酒的嗅觉世界，学会如何捕捉、辨识和描述葡萄酒的香气。 3.1 摇杯的艺术：释放沉睡的芬芳 在我们深入探索香气之前，必须掌握摇杯这个关键动作。摇杯并不是为了让酒氧化，而是为了让酒液与空气充分接触，加速挥发性香气分子的释放。 如何摇杯： 1. 稳定杯身： 用手指捏住杯底或杯柱，将杯子稳定在桌面上。 2. 倾斜酒杯： 将酒杯轻轻倾斜，使酒液与杯壁的接触面积增大。 3. 轻柔旋转： 以手腕为轴，轻柔地在桌面上画圈旋转酒杯。注意，是轻柔地旋转，而不是大幅度地晃动。 4. 观察挂杯： 摇杯后，观察杯壁上留下的“挂杯”，这是酒体和酒精的体现，也预示着香气可能会比较浓郁。 目的： 摇杯能够让酒液中的香气分子在与空气接触后，更容易挥发到空气中，从而使您能够更清晰地捕捉到它们。 3.2 捕捉香气：鼻子里的“雷达” 闻香是品鉴中至关重要的一步，需要您全神贯注，用鼻子去“扫描”酒杯中的芬芳。 第一步：初闻（不摇杯） 在摇杯之前，将鼻子凑近杯口，轻轻吸气。此时闻到的香气通常是葡萄酒中最直接、最容易挥发的部分。 目的： 了解葡萄酒的基础香气，判断其香气强度。 第二步：摇杯后闻香 进行适度的摇杯后，再次将鼻子凑近杯口，深深吸气。此时，葡萄酒中更复杂、更深层的香气会逐渐释放出来。 目的： 捕捉更细腻、更复杂的香气，对葡萄酒的构成进行更全面的感知。 关键技巧： 深呼吸，但不要过猛： 缓慢而深沉地吸气，让香气分子充满鼻腔。避免猛烈吸气，以免“呛到”鼻子，影响后续感知。 多角度闻香： 尝试将鼻子凑近杯口的不同位置，有时香气会略有差异。 放松鼻子： 尽量放松您的鼻子，不要带着预设的答案去闻，而是让鼻子自由地去感知。 间隔品鉴： 如果一次品鉴多款葡萄酒，中间最好通过清水漱口或闻一下咖啡豆（有争议，但有时有一定帮助）来“重置”嗅觉，避免香气串联。 3.3 辨识香气：从简单到复杂，从具体到抽象 葡萄酒的香气是多种多样的，我们可以将它们大致分为几个层次和类别。 初级香气（Primary Aromas）： 来源： 直接来自葡萄本身，与葡萄品种和生长环境（风土）有关。 常见类型： 水果香： 这是最常见的香气。 红葡萄酒： 黑色水果（黑莓、黑醋栗、李子、樱桃）、红色水果（覆盆子、草莓、蔓越莓）、干果（葡萄干、西梅干）。 白葡萄酒： 柑橘类（柠檬、青柠、柚子）、核果类（桃子、杏子）、浆果类（苹果、梨、菠萝、百香果）、热带水果（芒果、荔枝）。 花香： 玫瑰、紫罗兰、接骨木花、金银花等。 植物/草本香： 青草、芦笋、青椒（尤其长相思）、薄荷、桉树叶。 矿物香： 湿石头、燧石、矿石、泥土（有时也算风土香）。 次级香气（Secondary Aromas）： 来源： 来自葡萄酒的酿造过程，主要是发酵过程中酵母产生的风味。 常见类型： 酵母/烘焙香： 饼干、面包、吐司、奶油、黄油、芝士（通常在经过酒泥陈酿或苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒中出现）。 发酵副产品： 乙酰化（Acetification）可能带来醋酸味，但少量时可以增加复杂度。 三级香气（Tertiary Aromas）： 来源： 来自葡萄酒的陈年过程，包括陈酿（氧化或非氧化）和瓶中陈年。这是最复杂、最迷人的香气，通常需要更成熟的葡萄酒才能展现。 常见类型： 橡木桶带来的香气（如果使用橡木桶）： 木香： 雪松、檀香、松木。 烘烤香： 烤面包、咖啡、巧克力、烟草、烤杏仁、烟熏。 香料香： 香草（尤其是新橡木桶）、丁香、肉桂、肉豆蔻。 陈年香气： 皮革、烟草、泥土、森林地表。 动物性香气： 麝香、野味（在某些红葡萄酒中，如黑皮诺，少量出现时可以增加复杂度）。 焦糖、蜂蜜、坚果（核桃、榛子）、杏仁酱。 干果香： 葡萄干、西梅干、无花果干。 醚类香气： 类似于汽油味（在陈年的雷司令中非常典型）。 3.4 描述香气：找到适合你的词汇 准确描述香气是品鉴的关键。这需要练习和积累。 从具体到抽象： 先尝试描述您闻到的具体气味，例如“闻起来像新鲜的草莓”。如果找不到特别具体的词，可以尝试描述更抽象的类别，例如“这是水果的香气”。 使用比喻： 将您闻到的香气与生活中熟悉的气味联系起来，例如“有种刚烤好的面包的味道”。 描述香气的强度和复杂度： 强度： 弱（faint）、中等（medium）、浓郁（pronounced）。 复杂度： 单一（simple）、有层次（layered）、复杂（complex）。 识别香气的层次： 好的葡萄酒香气会随着您闻的时间和摇杯的程度而变化，先闻到明显的果香，然后慢慢浮现出香料香、木香或陈年香。 不断练习： 每次品鉴葡萄酒时，都努力去描述您闻到的香气，即使一开始词汇不多，随着时间的推移，您会发现自己的词汇量在不断增加。 3.5 嗅觉品鉴的总结：香气是葡萄酒的灵魂 通过嗅觉品鉴，您能够： 判断葡萄酒的新鲜度与活力： 新鲜水果香气浓郁的通常更年轻，而复杂陈年香气突出的则更成熟。 猜测葡萄品种： 某些香气是特定品种的标志，如长相思的青椒味，雷司令的汽油味。 了解酿造信息： 橡木桶香气、酵母风味能够提示酿造过程。 评估葡萄酒的潜力： 细腻、复杂、平衡的香气组合，预示着良好的陈年潜力。 嗅觉是葡萄酒的第一个“触点”，它为您打开了通往更深层次品鉴的大门。但请记住，再美好的香气，也需要与口感相辅相成，才能构成一瓶完整的葡萄酒。 第四章：味觉品鉴：舌尖上的对话，风味的交响 如果说嗅觉品鉴是葡萄酒的“呼吸”，那么味觉品鉴就是葡萄酒与您舌尖上味蕾之间一场深刻而精彩的“对话”。在这里，您将体验到葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体以及余味，并通过它们的相互作用，理解葡萄酒的结构、平衡与复杂度。本章将引导您掌握味觉品鉴的关键要素，学会如何细致地品尝每一滴酒。 4.1 啜饮与含蓄：让酒液在口腔中舞蹈 味觉品鉴的第一个动作是啜饮，但需要一些技巧，才能充分感知酒液在口腔中的表现。 啜饮（Sipping）： 适量酒液： 再次将适量酒液（约15-20毫升）含在口中。 吞咽前： 用舌头将酒液在口腔中轻轻搅动，让酒液均匀地覆盖舌头的各个部位，特别是舌尖、舌两侧和舌根，因为这些区域分别负责感知甜度、酸度和苦味。 吸气（Aeration）： 关键步骤： 在含着酒液的同时，轻轻地从牙缝中吸入少量空气。这个动作会让酒液中的挥发性风味物质更加活跃，从而让您在口中感受到更丰富的香气和风味。 目的： 这种“吸气”的动作，能够模拟出摇杯后香气在口腔中的释放，增强风味的感知。 品味（Swirling in the Mouth）： 在含住酒液并吸入空气后，用舌头在口腔中轻轻地前后、左右搅动酒液，让其充分接触口腔黏膜。这个过程能让您更细致地感受到酒的质地、酸度、单宁和甜度。 4.2 味觉品鉴的核心要素：识别与量化 您的舌尖能够感知到多种基本味觉，它们共同构成了葡萄酒的风味。 酸度（Acidity）： 感知： 酸度是葡萄酒中最重要的结构元素之一，它带来清爽感，让葡萄酒不会显得沉闷。您会感觉到舌尖和舌头两侧分泌唾液，产生一种“收紧”或“刮嘴”的感觉。 影响： 高酸度的葡萄酒通常感觉清新、活泼，能够很好地搭配油腻的食物。低酸度的葡萄酒则可能显得柔和、圆润，有时甚至有些“平淡”。 描述： 弱（low）、中等（medium）、高（high）。您可以描述其“清新”、“活泼”、“锐利”、“柔和”或“圆润”。 典型例子： 雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）通常酸度较高。霞多丽（Chardonnay）在未过桶时酸度也较高，过桶后酸度可能降低。 甜度（Sweetness）： 感知： 甜度是指葡萄酒中残留糖分的多少。您会在舌尖感受到甜味。 分类： 干型（Dry）： 几乎没有甜味，或甜味极其微弱，主要感受到酸度和单宁。 半干型（Off-Dry）： 带有微弱的甜味，但酸度仍然明显。 半甜型（Medium-Sweet）： 甜味明显，但仍能感觉到一定的酸度来平衡。 甜型（Sweet）： 甜味非常突出，通常伴随高酒精度或浓郁的风味来平衡。 描述： 干型、半干型、半甜型、甜型。 注意： 有时，浓郁的水果风味可能会被误认为甜度，但实际上是风味带来的“甜感”。 单宁（Tannins）： 感知： 单宁主要存在于红葡萄酒的果皮、果核和梗中，以及橡木桶中。它会给您的口腔带来一种“涩感”、“收敛感”，仿佛您的舌头和牙龈被“绷紧”了，甚至有一种“刮擦”的感觉。 影响： 单宁是葡萄酒结构感和陈年潜力的重要来源。适度的单宁能够为葡萄酒带来复杂性和层次感。 描述： 强劲（firm）、粗糙（harsh）、柔顺（smooth）、丝滑（silky）、细腻（fine-grained）、成熟（ripe）、未成熟（unripe）。 典型例子： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）的单宁通常比较强劲。黑皮诺（Pinot Noir）的单宁则相对柔顺。 陈年： 随着葡萄酒的陈年，单宁会逐渐柔化，变得更加细腻和圆润。 酒体（Body）： 感知： 酒体指的是葡萄酒在口中的“重量感”或“丰满度”。这与酒精度、糖分、单宁和提取物有关。您可以把它想象成一杯牛奶、一杯水和一杯奶油在口中的感觉。 描述： 轻盈（light-bodied）、中等酒体（medium-bodied）、饱满酒体（full-bodied）。 影响： 酒体决定了葡萄酒的整体口感风格，饱满的酒体通常带来更丰富的口感和更长的余味。 酒精（Alcohol）： 感知： 酒精的含量会影响酒体的饱满度，过高的酒精含量会带来灼热感，尤其是在喉咙部位。 描述： 温暖（warming）、灼热（hot）。 影响： 适度的酒精能够为葡萄酒带来结构感和温暖感，过高则会破坏平衡。 4.3 识别风味：从口腔到大脑的连接 在啜饮并吸入空气后，您会在口中感受到各种风味。这些风味与您之前闻到的香气是相互呼应的。 风味类型： 与香气类似，风味也包括水果风味、植物风味、香料风味、烘焙风味、矿物风味等。 风味强度： 同样可以描述为弱、中等、浓郁。 风味的复杂度： 是单一风味还是多种风味交织？它们是如何变化的？ 风味与香气的对比： 您在口中感受到的风味是否与之前闻到的香气一致？如果一致，说明葡萄酒的香气物质能够很好地在口中体现出来。 4.4 品尝余味（Finish）：葡萄酒的“告别” 当您咽下葡萄酒后，口腔中仍然会残留一段时间的余味。余味是衡量葡萄酒品质的重要标准之一。 长度（Length）： 指的是余味在口腔中持续的时间。 描述： 短暂（short）、中等（medium）、长（long）。 标准： 一款优秀的葡萄酒，其余味应该能够持续数十秒甚至一分钟以上。 复杂度（Complexity）： 指的是余味的变化和层次感。 描述： 单一（simple）、逐渐消失（fading）、富有层次（layered）、发展（developing）。 标准： 余味在消失的过程中，如果能感受到多种风味的变化，说明葡萄酒的复杂度很高。 质量（Quality）： 余味是否令人愉悦？是甜美、清爽，还是苦涩、单一？ 4.5 平衡与复杂度：品鉴的升华 在感知了以上所有要素后，您需要将它们结合起来，评价葡萄酒的平衡感和复杂度。 平衡（Balance）： 指的是葡萄酒中各种元素（酸度、甜度、单宁、酒体、酒精）之间的和谐统一，没有某一个元素过于突出或缺失。 例如： 高酸度与足够的甜度或丰满的酒体相匹配；强劲的单宁与饱满的酒体和浓郁的风味相平衡。 不平衡： 酸度过高而显得尖锐；甜度过高而显得腻；单宁过粗而难以入口。 复杂度（Complexity）： 指的是葡萄酒的层次感和深度。 简单： 只有单一的果香和柔和的口感。 复杂： 拥有多种香气和风味，并且在口感和余味中能够感受到这些风味的变化和交织。 4.6 味觉品鉴的总结：身体的智慧 通过味觉品鉴，您能够： 感受葡萄酒的结构： 酸度、单宁和酒体构成了葡萄酒骨架。 体会葡萄酒的风格： 干型、甜型、轻盈、饱满等。 判断葡萄酒的陈年能力： 强劲的单宁和良好的酸度是陈年潜力的标志。 评价葡萄酒的整体品质： 平衡感、复杂度以及余味的长度和质量是关键。 味觉品鉴是连接感官与大脑思考的关键环节，它让您能够更深入地理解葡萄酒，并做出更准确的评价。 第五章：整体评价与食物搭配：品鉴的终点，享受的起点 在完成了视觉、嗅觉和味觉的细致品鉴后，您将进入最后一个阶段——整体评价和食物搭配。这是一个将所有感知融会贯通，并将其与实际生活场景相结合的环节。本章将指导您如何综合运用所学知识，对一款葡萄酒做出整体性的评价，并探索葡萄酒与食物之间的美妙化学反应。 5.1 综合评价：从感官到理性的升华 整体评价是将前面所有品鉴环节获得的零散信息进行整合，形成对葡萄酒的整体印象和判断。 回顾与联想： 回想您在品鉴过程中留下的笔记和感受。这款酒给您带来了怎样的整体体验？它是否让您感到愉悦？ 品鉴的要素与平衡： 质量（Quality）： 综合考虑风味强度、复杂度、平衡感以及余味的长度和质量。高品质的葡萄酒，通常在这些方面都有出色的表现。 平衡（Balance）： 再次强调，各个元素是否和谐统一，没有明显的缺陷。 复杂度（Complexity）： 酒体是否具有层次感，香气和风味是否丰富且不断变化。 余味（Finish）： 余味的长度和质量如何？是否令人回味无穷？ 个性与风格（Individuality and Style）： 独特性： 这款酒是否具有独特的个性？它是否能够体现出其葡萄品种、产区或酿酒师的特点？ 风格： 这款酒属于哪种风格？例如，是清新易饮的日常餐酒，还是浓郁饱满、适合陈年的佳酿？ 瑕疵（Faults）： 在品鉴过程中，您是否闻到了或尝到了不正常的味道，例如软木塞味（cork taint）、氧化味、硫味、醋酸味等？这些都可能是葡萄酒的瑕疵。 注意： 并非所有“不寻常”的味道都是瑕疵，有时一些微妙的“不完美”反而能增加葡萄酒的个性和复杂性。但要学会区分，什么是风格，什么是缺陷。 潜在价值（Potential）： 这款酒是否具有陈年潜力？它现在的表现如何？未来几年是否会变得更好？ 判断依据： 强劲的酸度、充沛的单宁（特别是红葡萄酒）、良好的酒体和复杂的香气组合，通常是陈年潜力的标志。 5.2 葡萄酒与食物搭配：餐桌上的艺术 葡萄酒与食物的搭配，是一门充满乐趣的艺术，能够将两者的风味提升到新的高度，创造出令人难忘的用餐体验。理解一些基本的搭配原则，能够帮助您事半功倍。 互补原则（Complementary Pairing）： 原理： 选择与食物风味相似的葡萄酒，相互呼应，产生和谐的整体感。 例子： 清淡的鱼类菜肴搭配清爽、高酸度的白葡萄酒（如长相思），水果和草本香气相互映衬。 带有烤香或烟熏风味的肉类，搭配有橡木桶风味或烟熏香气的红葡萄酒（如梅洛、西拉）。 甜点，搭配与其甜度相当甚至稍甜的甜酒，如甜美的莫斯卡托（Moscato）搭配水果塔。 对比原则（Contrast Pairing）： 原理： 选择与食物风味形成对比的葡萄酒，利用反差来突出各自的优点，或者达到一种“化解”的效果。 例子： 油腻的食物搭配高酸度的葡萄酒。高酸度能够“切断”油腻感，清洁口腔，使口感更加清爽。例如，肥美的红烧肉搭配干型的雷司令或高酸度的白葡萄酒。 辛辣的食物搭配微甜或低单宁的葡萄酒。甜味能够缓和辛辣感，而低单宁则不会加重辛辣带来的灼热感。例如，川菜搭配半干型的雷司令或带有甜味的桃红酒。 浓郁、多汁的肉类（如牛排）搭配单宁强劲的红葡萄酒。单宁可以与肉类的蛋白质结合，使单宁显得更柔顺，同时肉类的风味也能让葡萄酒显得不那么单宁感强。 “大配大，小配小”原则： 原理： 风味浓郁、饱满的菜肴，适合搭配风味同样浓郁、酒体饱满的葡萄酒；而风味清淡、精致的菜肴，则适合搭配风味同样清淡、酒体轻盈的葡萄酒。 例子： “大”搭配：烤牛排、炖肉搭配赤霞珠、西拉。 “小”搭配：清蒸鱼、蔬菜沙拉搭配长相思、灰皮诺。 产区搭配（Regional Pairing）： 原理： 选择产自同一地区或具有相似饮食文化的食物和葡萄酒。当地的居民在长期的饮食实践中，已经找到了最佳的搭配方式。 例子： 意大利的意大利面和披萨，搭配意大利本土的葡萄酒，如基安蒂（Chianti）、巴贝拉（Barbera）。 法国南部的菜肴，搭配当地的罗纳河谷（Rhône Valley）葡萄酒。 需要注意的几点： 避免与苦味食物搭配： 苦味食物会让大多数葡萄酒的苦味和单宁感增强。 避免与酸度过高的食物搭配： 如果食物的酸度高于葡萄酒，葡萄酒的酸度会显得不足，口感变得平淡。 醋、柠檬汁是关键： 如果菜肴中含有较多醋或柠檬汁，最好搭配高酸度的葡萄酒。 甜点与葡萄酒的甜度： 葡萄酒的甜度应该至少与甜点的甜度相当，否则甜点会让葡萄酒显得发苦。 5.3 实践出真知：享受你的品鉴之旅 葡萄酒的品鉴和搭配，最重要的是亲身实践。书本上的知识只是一个指引，真正的领悟来自于您一次次的尝试和体验。 多尝试： 不要害怕犯错误，每一次尝试都是一次学习。勇敢地去挑战不同的葡萄酒和不同的食物组合。 记录你的发现： 就像前面提到的，记录下您喜欢的搭配，以及不那么成功的尝试。这些记录将成为您宝贵的经验。 与他人分享： 和朋友家人一起品鉴和用餐，分享彼此的感受，能够激发出更多灵感。 相信你的直觉： 最终，你自己的味蕾是你最好的向导。如果你觉得某个搭配很棒，那么它就是棒的。 结语：开启你的葡萄酒探索之旅 《葡萄酒品鉴课堂》旨在为您提供一个坚实的起点，帮助您掌握品鉴葡萄酒的基本方法和思路。在这个过程中，您会发现葡萄酒的世界广阔而深邃，充满了无限的惊喜。希望本书能够点燃您对葡萄酒的热情，鼓励您不断探索，用您的感官去体验，用心去感受。 葡萄酒品鉴不仅仅是为了评价一瓶酒的好坏，更重要的是它所带来的乐趣、知识的增长，以及与人分享的快乐。愿您在这场美妙的味蕾与灵魂的旅行中，找到属于自己的那份醇厚与芬芳。

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读这本书的过程，就像在享受一杯陈年的佳酿，越品越有滋味。我最被打动的是作者在叙述中展现出的那种细腻的情感和人文关怀。他不仅仅是在介绍葡萄酒的品鉴方法，更是在分享一种生活哲学。书中有不少篇幅描写了葡萄酒与人之间的故事，那些关于家庭、友谊、爱情的场景，都因为葡萄酒的出现而变得更加温馨动人。我尤其喜欢书中关于“葡萄酒的社交功能”的探讨，它让我意识到，葡萄酒不仅仅是口中的味道，更是连接人心的媒介，是打破隔阂、增进情感的催化剂。很多时候，一杯酒就能拉近人与人之间的距离。书中还分享了一些关于葡萄酒品鉴的“非标准”体验，比如，不一定要拘泥于那些复杂的术语，更重要的是用心去感受，去发现自己真正喜欢的味道。这让我觉得品鉴葡萄酒是件很自由、很个人的事情，没有绝对的对错，只有是否喜欢。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒，其实也是在品味生活，品味人生的各种滋味，有甘甜，有苦涩，有回味无穷。

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对于我这样对葡萄酒一窍不通的初学者来说，这本书简直就是及时雨！我之前总是被各种葡萄酒的术语搞得晕头转向，感觉自己永远也学不会。但这本书的语言非常平实易懂，没有太多晦涩难懂的专业词汇。即使有一些，作者也会用非常形象的比喻来解释，比如把单宁比作“舌头上的涩感”，把酒体比作“酒在口中的分量感”，一下子就豁然开朗了。书中的图文并茂，更是大大降低了学习的难度。我特别喜欢那些关于如何辨别葡萄酒颜色的图片，以及不同香气类别的图示，这些都帮助我更直观地理解抽象的概念。书里还提供了很多实用的练习方法，比如如何通过鼻子去闻香，如何通过舌头去感受酸度和甜度，这些都非常具体，我拿回家就可以自己尝试。让我觉得惊喜的是，书中还介绍了一些比较容易获得的葡萄酒，并给出了一些入门级的推荐，这让我的购买选择不再迷茫。感觉这本书就是一本手把手的教学指南，让我能够真正地“上手”去品鉴，而不是停留在理论层面。

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这本书的封面设计就非常吸引人，柔和的光线下，几只水晶酒杯折射出迷人的光晕，背景是葡萄藤蔓的剪影，传递出一种优雅而又深沉的氛围。拿到手里，纸张的质感也相当不错，不是那种光滑的影印纸，而是略带纹理的哑光纸，翻阅起来感觉很舒服，闻起来还有淡淡的纸墨香，让人立刻就想沉浸其中。我之所以选择这本书，主要是因为我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但又觉得它门槛很高，很多概念都听得云里雾里，比如什么“单宁”、“酒体”、“回甘”，这些词汇对我来说就像天书一样。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，把我从门外汉领进门，让我不再因为不懂而感到尴尬，能够自信地在聚会或者餐厅里点上一杯自己喜欢的酒，甚至还能和朋友们聊上几句。我对书中关于葡萄酒的历史文化介绍部分尤其期待，我觉得了解一种事物，首先需要了解它的根源和背景，这样才能更深入地理解它的魅力。同时，我也希望书中能有一些实用的入门技巧，比如如何辨别一款酒的优劣，如何根据食物搭配葡萄酒，这些都是我非常想掌握的实用技能。总而言之，这本书给我的第一印象是非常棒的，充满期待！

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这本书的内容，乍一看，仿佛是一场关于味蕾的盛大旅行。我一直觉得，品鉴葡萄酒不仅仅是品尝一种饮品，更是一种生活方式，一种与文化、历史、土地对话的体验。我非常欣赏作者在字里行间流露出的那种对葡萄酒的热爱和敬畏，不是那种炫耀式的卖弄，而是真诚的分享。书中对不同产区葡萄酒的介绍，让我仿佛置身于法国的勃艮第，感受着黑皮诺的细腻；又或是漫步于意大利的托斯卡纳，品味着桑娇维塞的奔放。每一个产区的风土人情，都通过文字鲜活地呈现在我的眼前。我尤其喜欢书中关于“风土”（Terroir）的阐述，它让我意识到，葡萄酒的味道不仅仅是酿酒师的技艺，更是大自然赋予的独特馈赠，是土壤、气候、阳光、雨水共同作用的结果。这让我对每一瓶酒都多了一份敬意。此外，书中还涉及了一些关于葡萄酒酿造工艺的介绍，虽然我不是专业人士，但能够了解这些过程，让我对葡萄酒有了更深的理解，也更能体会到酿酒师们的匠心独运。这本书就像一个引路人，带我一步步探索葡萄酒的奥秘，让我对这个充满魅力的世界有了更全面的认知。

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这本书最大的亮点在于，它不仅仅教会了我“品鉴”的技巧，更激发了我对葡萄酒背后故事的好奇心。我发现，原来每一瓶葡萄酒都承载着一段历史，凝聚着一份情感，甚至折射出一方水土的灵魂。书中对不同葡萄品种的介绍，就像在为我勾勒出一幅幅生动的肖像画，让我了解了赤霞珠的雄浑、梅洛的柔顺、霞多丽的百变。我还在书中读到了一些关于葡萄酒酿造的趣闻轶事，这些都让我对葡萄酒的世界充满了探索的欲望。它让我明白，品鉴葡萄酒，其实是在与历史对话，与自然对话，与生产者对话。我开始尝试着去了解我手中酒的产地，去想象酿酒师的辛勤劳动，去感受那片土地的气息。这本书就像一个神奇的放大镜，让我看到了葡萄酒隐藏的丰富内涵。我不再只是单纯地“喝”葡萄酒，而是开始“感受”它，去体会它所带来的独特体验。这本书，让我对葡萄酒的认识，从“饮品”升华到了“文化”。