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店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

商品编码：25820210528

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！ 配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！  
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息

在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙     你如果时间紧迫，或有孩子要照料，那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧！这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳（再大J烤不出好看的裙边了），并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理     在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中，我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说，马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松，这纯属无稽之谈。因为，与其他依靠空气变得膨松的蛋糕（诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕）面糊相比，翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时，把蛋白搅打至中性发泡状态后，大部分的空气已经被排出了；在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为，蒸汽（蛋白中约90%是水分）在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色，发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点（如泡芙）的烘焙原理，我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。

《光影碎片》 序章：昨日的低语 夜幕降临，城市的灯火如同散落的星辰，点亮了沉寂的画布。我独自坐在窗前，指尖轻轻滑过冰凉的玻璃，感受着夜风带来的凉意。思绪如同断了线的风筝，在记忆的荒原上飘荡。那些曾经鲜活的面孔，那些被时光冲刷得模糊的场景，此刻却又如此清晰地浮现在眼前，仿佛昨日才刚刚发生。 我叫林溪，一个平凡得不能再平凡的都市女性。我的生活，如同大多数人一样，被工作、家庭、琐碎的日常填满，仿佛一眼就能望到底。然而，在那些看似波澜不惊的日子里，却隐藏着许多不为人知的故事，一些细微的情感波动，一些难以言说的错过，一些如同露珠般易逝的瞬间。 这本书，便是我试图捕捉的那些“光影碎片”。它并非一部情节跌宕起伏的史诗，也不是一个惊心动魄的谜案。它更像是一本被翻开的旧相册，每一页都定格着一个片段，一段心绪，一个曾经。我希望通过这些文字，能够与你一同走过我生命中的某些角落，去感受那些曾经真实的喜怒哀乐，那些在时光中沉淀下来的，属于我，也属于你我共同的，属于人类的情感。 第一章：街角的咖啡香 那家街角的咖啡馆，是我大学时期最常去的地方。阳光透过玻璃窗洒进来，空气中弥漫着浓郁的咖啡香和淡淡的烘焙气息。我总是点一杯拿铁，然后找一个靠窗的位置，静静地看书，或者观察窗外来来往往的人群。 那时候，我有一个很要好的朋友，名叫夏微。我们形影不离，分享着彼此的秘密，憧憬着未来的美好。夏微比我活泼开朗，她的笑声如同夏日里的蝉鸣，总是充满感染力。我们常常在这里，讨论着未来的梦想，规划着毕业后的生活。 我记得有一个下午，我们坐在最喜欢的位置，外面下着绵绵细雨。夏微突然变得很安静，她看着窗外，轻声说：“林溪，你觉得，我们的人生，会像这雨一样，一直流淌下去吗？有没有可能，我们会停在某个地方，等待一个答案？” 那时候的我，年轻而冲动，觉得未来充满了无限可能。我笑着拍了拍她的肩膀，说：“当然会！我们的人生，就像一条奔腾的河流，总会找到属于自己的大海。” 如今，夏微早已去了另一个城市，我们偶尔联系，但更多的时候，生活将我们推向了不同的轨道。而那家街角的咖啡馆，也因为城市改造，早已不在了。但每当闻到咖啡香，我总会想起那个下雨的下午，想起夏微的低语，以及我们当时对未来那份懵懂而执着的憧憬。 第二章：书页间的微光 我的书架上，堆满了各式各样的书籍。它们是我灵魂的避难所，也是我思想的启迪者。每一本书，都曾经在我生命中的某个时刻，给我带来慰藉、启发，甚至改变。 我尤其钟爱那些描绘人情冷暖、世事变迁的文学作品。它们让我看到了人性的复杂与多面，也让我学会了理解与包容。我曾在一本旧小说中读到这样一句话：“世界上所有的相遇，都是久别重逢。”这句话，在我心中回荡了很久。 我开始思考，我们生命中遇到的每一个人，每一段经历，是否都有其深远的意义？那些看似偶然的擦肩而过，是否早已注定？我曾以为，我的生活将如同一张白纸，我可以随意挥洒色彩。但渐渐地，我发现，这幅画卷早已有了底色，而我，只是在其中添上属于自己的笔触。 有一次，我在整理旧物时，找到了一本泛黄的笔记本。那是高中时期，我写下的日记。里面记录着我当时的烦恼、喜悦，以及一些青涩的爱恋。我看着那些字迹，仿佛看到了那个不谙世事的自己。我笑自己当时的幼稚，但同时，也为那份纯真而感动。 我想，我们每个人，都像一本未完的书，在不断地书写着自己的故事。而那些曾经读过的书，那些在书页间留下的微光，也如同种子一般，在我们心中生根发芽，影响着我们的人生轨迹。 第三章：失落的旋律 音乐，是我生活中不可或缺的一部分。它能抚慰我受伤的心灵，也能点燃我沉寂的热情。我曾对音乐有着极大的热情，甚至幻想过成为一名音乐家。 我记得，在我刚学会弹钢琴的时候，我最喜欢弹奏的是肖邦的夜曲。那些忧伤而又美丽的旋律，仿佛能诉说着我内心深处的情感。我常常沉浸在音乐的世界里，忘记了时间的流逝。 然而，现实的压力，学业的繁重，让我渐渐放下了对音乐的追求。我将我的钢琴束之高阁，它静静地积满了灰尘，如同我被遗忘的梦想。 后来，当我再次打开那本旧乐谱时，我发现，很多音符都已经模糊不清。我尝试着去弹奏，但手指已经不再像当年那样灵活，许多地方都弹错了。那一刻，我心中涌起一股强烈的失落感。 我曾问自己，为什么当初要放弃？是我的天赋不够，还是我的勇气不足？或许，人生的选择，从来就没有绝对的对错。我们只是在不同的阶段，做出了当时的自己认为最适合的选择。 即使如此，每当我听到熟悉的旋律，我的心依然会为之颤动。那份对音乐的热爱，从未真正熄灭，只是被深深地埋藏在了心底。 第四章：镜中的陌生人 时间，是世界上最公平也最残酷的魔法师。它悄无声息地改变着一切，包括我们自己。 我常常在清晨对着镜子梳妆，看着镜中的自己。有时候，我会觉得镜中的那个女人，如此熟悉，又如此陌生。她的眉眼间，多了几分岁月的痕迹；她的眼神里，藏着几分看透世事的淡然。 我开始审视自己，审视我所走过的路。我是否成为了自己曾经期望的样子？我是否在追逐梦想的路上，失去了最初的纯粹？ 我曾有过一段深刻的感情，它如同烈火般燃烧，也如同烟火般绚烂。最终，它以一种令人心碎的方式结束。那段经历，给我留下了深深的伤痕，也让我明白了爱情的脆弱与珍贵。 如今，我已不再年轻，但我也不再像年轻时那样迷茫。我学会了与自己和解，学会了接受生活中的不完美。我明白，那些曾经的伤痛，也成为了我生命中不可或缺的一部分，它们塑造了我，让我变得更加坚韧。 镜中的那个女人，她不再是那个天真烂漫的少女，也不是那个渴望爱情的小女人。她是一位经历过风雨，但依然热爱生活，依然对未来充满希望的成熟女性。 第五章：未寄出的信 在我生命的旅途中，总有一些人，他们匆匆而来，又匆匆而去，却在我心中留下了深深的印记。 我曾收到过一封未寄出的信。那是在我大学毕业后不久，我在搬家时，在书柜的角落里发现的。那是一封我写给多年后自己的信，里面记录着我对未来的憧憬，对人生的规划。 我读着信里的内容，却发现，很多事情并没有按照我当年的设想发展。有些梦想实现了，有些则被现实击得粉碎。我曾一度感到沮丧，觉得辜负了那个年轻的自己。 但当我再次仔细阅读，我发现，即使事情并没有完全按照计划进行，但我在追逐的过程中，也在不断地学习、成长。那些挫折，那些失败，都成为了我宝贵的财富。 这封信，让我深刻地认识到，人生并非是一张预设的地图，而是一场充满未知的探险。我们无法预知前方的一切，但我们可以选择如何面对。 我将这封信珍藏了起来，它成为了我时刻提醒自己的一个符号。提醒我，不要忘记初心，不要害怕改变，更不要停止对美好生活的向往。 尾声：时光的河流 夜色渐深，城市的喧嚣渐渐远去，只剩下我与思绪的对话。我看着窗外，城市的灯火依旧璀璨，它们如同无数双眼睛，注视着这座城市的生息。 《光影碎片》这本书，便是我将这些生命中的点滴，这些在时光长河中闪烁的微光，一一拾起，然后用文字的形式，重新呈现出来。 它或许不够波澜壮阔，也没有惊天动地的故事。但它记录着真实的感受，真实的思考，真实的成长。 我希望，当你翻开这本书时，你能在字里行间，看到自己的影子；你能在我的故事里，找到共鸣；你能在那些片段中，感受到生活的美好与复杂。 因为，我们都是行走在时光河流中的旅人，我们都在努力地，用自己的方式，去书写属于自己的，独一无二的生命篇章。 那些光影碎片，终将汇聚成一条璀璨的长河，流向永恒。而我，也乐于成为这条河流中的一滴水，默默地，静静地，感受着它的温度，它的力量，它的生命。 感谢你，陪我一起，走过这些，光影碎片。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《亲爱的马卡龙》的时候，封面就瞬间击中我了！那种淡淡的粉色和金色搭配，还有那精美的马卡龙插画，简直就是少女心爆发的预警。我当时就觉得，这本书肯定藏着一段温柔而甜蜜的故事，就像现实中的马卡龙一样，外酥内软，入口即化，带着点小小的惊喜。我一直对那些能描绘细腻情感的作品情有独钟，特别是那种能在日常生活中发现诗意，用平实的语言讲述不平凡故事的书。我特别期待作者能通过这个名字，为我展现一段关于爱、关于成长、或者关于某个特别的瞬间的篇章。或许是初恋的青涩与美好，或许是友情间的温暖与扶持，又或者是自我发现的奇妙旅程。马卡龙的颜色多样，口味也千变万化，我脑海里已经开始勾勒出各种可能的故事情节了，有可能是主角在某个午后，在一家别致的甜品店里，与心仪的人初次相遇，空气中弥漫着甜腻的香气；也可能是主角在人生的某个重要节点，收到了一盒亲手制作的马卡龙，那小小的点心承载了多少祝福和鼓励。我还在猜想，这“亲爱的”三个字，又会指向谁？是爱人，是亲人，还是某个让主角难以忘怀的自己？这本书，就像一盒未知的马卡龙，充满了诱惑和期待，我迫不及待想要品尝其中的滋味了。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《亲爱的马卡龙》，一股扑面而来的文艺气息就让我沉浸其中。作者的文字像是精雕细琢的艺术品，每一个字都恰到好处，不施粉黛却自有风韵。我特别喜欢那种叙事节奏舒缓，但情感暗流涌动的作品，仿佛在平静的湖面下，隐藏着汹涌的爱意和深刻的思考。我期待在这本书里，能看到主角在现实的种种磨砺中，如何坚守内心的柔软，如何在喧嚣的世界里寻找到属于自己的那份宁静与美好。马卡龙的精致，往往需要精湛的技艺和细致的心思才能完成，我猜想，作者在描绘书中人物时，也一定投入了同样的心血，让每一个角色都鲜活立体，有血有肉，仿佛就生活在我们身边。我特别好奇，书中会如何展现主人公的内心世界，那些不为人知的挣扎，那些不轻易流露的情感，又将如何与“马卡龙”这个意象联系起来。或许，马卡龙不只是一种甜点，更是一种情感的载体，一种对生活的热爱，一种对美好事物的极致追求。我希望能在这本书中，感受到一种淡淡的忧伤，但更多的是一种治愈的力量，一种在阅读过程中，让心灵得到洗涤和升华的体验。

评分☆☆☆☆☆

《亲爱的马卡龙》这个名字，真的太有想象空间了！它让我想起那些充满复古情调的咖啡馆，阳光透过百叶窗洒下斑驳的光影，空气中弥漫着咖啡和甜点的香气。我喜欢这种带着怀旧感的设定，仿佛故事会穿越时空，讲述一段发生在过去，却又触动当下的情感。我尤其期待书中能有一些充满画面感的场景描写，比如主人公在某个老旧的书店里，偶然发现一本泛黄的日记；或者是在一个飘着细雨的傍晚，独自一人坐在窗边，品尝着一颗颗精心烘焙的马卡龙。我希望作者能用细腻的笔触，勾勒出那个时代特有的风情，以及人物之间含蓄而深沉的情感。也许，“马卡龙”在这里代表着一段逝去的时光，一段珍贵的回忆，或者是一种无法言说的思念。我很好奇，这段“亲爱的”的情感，会是如何的荡气回肠，又会是如何的刻骨铭心。我希望这本书能带给我一种沉浸式的阅读体验，让我仿佛置身于那个故事发生的环境中，与主人公一起感受他们的喜怒哀乐，一起品味生活中的甘甜与苦涩。

评分☆☆☆☆☆

拿到《亲爱的马卡龙》，脑子里瞬间涌现出各种奇思妙想。它不像有些书名那样直接点明主题，反而留下了巨大的想象空间，这一点非常吸引我。我猜想，这可能是一个关于成长的故事，关于如何在生活中找到属于自己的那份“甜”。马卡龙的颜色丰富，口味也多种多样，我希望书中能展现出人生百态，不同的选择，不同的经历，最终都能找到自己最喜欢的“口味”。我特别期待作者能够塑造出一些有独特个性的角色，他们或许不是完美的，但一定真实而动人，他们的故事能够引发读者强烈的共鸣。也许，故事中的主人公会面临一些选择，需要在理想和现实之间摇摆，需要在追求梦想和安稳生活之间权衡。而“马卡龙”或许就是她内心深处的渴望，是她坚持下去的动力。我希望这本书能够给我带来一些启发，让我在阅读的过程中，重新审视自己的生活，思考自己真正想要的是什么。我期待着，这本书能像一颗颗色彩斑斓的马卡龙一样，为我的生活增添一份惊喜和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

《亲爱的马卡龙》这个名字，瞬间勾起了我内心深处对生活美好事物的向往。我一直认为，真正动人的故事，往往藏在那些平凡的点滴之中，用最朴素的语言讲述最深刻的情感。我期待这本书能够展现出一种温情的力量，一种在纷繁世界里，能够治愈人心灵的力量。我脑海中浮现出这样的画面：或许是一个女孩，在某个失意的时刻，收到了一盒亲手制作的马卡龙，那小小的甜点，仿佛蕴含着无限的温暖和鼓励，让她重新振作起来。又或者，是关于一场久违的重逢，当年的好友，带着精心准备的马卡龙，再次出现在眼前，唤醒了尘封的记忆。我希望作者能够用细腻的笔触，描绘出人与人之间那些微妙的情感连接，那些不经意的善意，那些默默的支持。而“马卡龙”作为书名，无疑是一个绝妙的隐喻，它代表着甜蜜，代表着精致，也代表着一份珍贵的馈赠。我期待着，在这本书中，能够感受到那种淡淡的幸福感，那种即使生活不尽如人意，也依然对未来充满希望的坚定。