店鋪： 讀品匯圖書專營店
齣版社： 青島齣版社
ISBN：9787555209447
商品編碼：25809281735
齣版時間：2014-09-30
具體描述
商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 麵包大全 烹飪/美食 書籍 |
| 作者： | 王森 主 |
| 定價： | 68.0 |
| 齣版社： | 青島齣版社 |
| 齣版日期： | 2014-11-01 |
| ISBN： | 9787555209447 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 精裝 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 《麵包大全》：本書共分為九個章節，詳細介紹瞭麵包的起源、發展、分類、原料及製作工藝的變化，並分彆將各種麵包分門彆類，以軟質麵包、鬆質麵、重油麵包、法式麵包、德式麵包、英式麵包、歐式麵包、日式小麵包的分類做瞭係列的介紹，收錄300款麵包作品。這是烘焙麵包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為麵包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。 |
| 目錄 | |
| 1麵包理論 一、麵包的發展演變曆史-12 二、麵包的分類-15 三、麵包的原料-19 四、製作麵包的基本步驟-29 2軟質麵包 牛奶甜麵包-42 山藥麵包-44 抹茶紅豆三角麵包-46 雜糧玉米麵包-48 芝士玉米麵包-50 番茄麵包-52 抹茶紅豆吐司-54 巧剋力菠蘿麵包-56 全麥哈斯麵包-58 水果洛夫麵包-60 無花果酸奶麵包-62 菠蘿包-64 夏威夷小麵包-66 紅豆麵包-67 玉米麵包-68 玉米鮮奶吐司-70 蜂蜜柚子茶吐司-72 花生麵包-74 藍莓麵包-76 栗子麵包-78 牛奶麵包-80 巧剋力麵包-81 葡萄乾吐司-82 肉鬆捲-84 香蔥麵包-86 芝士棒-88 小老鼠麵包-90 小狗麵包-92 奶露麵包-94 長耳狗-95 螃蟹麵包-96 瓢蟲麵包-97 兔子狗-98 維尼熊-100 小精靈-101 小貓麵包-102 小烏龜-104 雪白奶酪麵包-106 黃波乳酪牛肉麵包-108 大阪燒-110 大理石奶酪麵包-112 咖喱牛肉麵包-114 巧剋力麻薯麵包-116 意式蘑菇火腿麵包-118 珍珠糖麵包-120 意大利綜閤香料麵包-121 法式芥末香腸麵包-122 風味紅豆餡麵包-124 維也納巧剋力棒-126 醬油風味麵包-128 維也納柳橙麵包棒-129 牛奶哈斯-130 核桃麵包-132 紅豆哈斯-134 核桃餐包-135 核桃葡萄麵包-136 核桃紅豆麵包-138 3鬆質麵包 奇異果丹麥-140 香腸丹麥-142 蘋果丹麥-143 栗子泥丹麥-144 巧剋力杏仁丹麥-146 藍莓丹麥-148 火腿芝士可頌-149 丹麥羊角麵包-150 花生巧剋力可頌-151 焦糖蘋果丹麥-152 栗子長條丹麥-153 奶酪堅果可頌-154 培根可頌-155 杏仁可頌-156 芝士派可頌-157 莓水果丹麥-158 花生杏仁丹麥麵包-160 堅果丹麥-161 焦糖香蕉丹麥-162 咖啡丹麥-163 剋林姆奶油丹麥-164 柳橙丹麥-165 奶油酥餅-166 富士山麵包-168 北海道金磚吐司-170 可頌-172 可頌夾心麵包-174 4重油麵包 巧剋力布裏歐麵包-176 百香果布裏歐麵包-177 布裏歐夾心麵包-178 布魯斯麵包-180 黑白巧剋力布裏歐麵包-182 拿鐵魯-184 抹茶布裏歐麵包-186 布裏薩努-187 布裏歐堅果-188 布裏歐瑞斯捲-190 咕咕洛夫麵包-192 王冠-194 潘妮多拉-195 潘納多妮麵包-196 史多倫麵包-198 焦糖葡萄麵包-200 歐陸麵包-202 5法式麵包 法國棍子麵包-204 脆皮吐司-206 法國圓形麵包-207 巴塔-208 粗形法國麵包-209 法國鄉村長棍麵包-210 鄉村幫庫麵包-212 鄉村迪剋麵包-213 鄉村拐杖麵包-214 鄉村方塊麵包-216 |
| 編輯 | |
| 麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。 |
| 媒體評論 | |
| 沒更隻有更全！麵包配方都在這裏！——蜜糖 |
| 摘要 | |
| 麵包的原料，大緻可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括麵粉、小麥粉、 奶粉、杏仁粉、糖、鹽、乾性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞 蛋、奶油、黃油、芝士等等。 1 小麥粉 小麥製品的普及 小麥是適閤食用的糧食，産生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲瞭這種榖 物。粥和煎餅的製作也有數韆年的曆史瞭，製作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小 麥製品有麵包、蛋糕、麵食等。 小麥被稱為三大榖物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，麵包一般使用硬質小麥。 1.小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽感，並且加速體內糖分分解，産生人體所需的熱量。 2.小麥中含有特有的蛋白質， 和水結閤後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作齣很多食品。 3.小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，可以在範圍內大量栽培。 小麥粉的分類 小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋 麵粉三種類型。另一種是按照灰質的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰 質的含量越少，粉的質量越高。 前言/序言 相傳很久以前，在埃及有一個粗心的奴隸，他在為主人做麵餅坯時睡著瞭。於是生麵餅悄無聲息地開始瞭膨脹、發酵。他醒來後，擔心主人責怪，匆忙把發酵過的餅塞進爐子裏烘烤。不成想，這樣烤齣來的餅更為鬆軟，更加讓主人喜歡。從此，埃及人開始探索用酵母菌製作食物，也就齣現瞭第一代麵包師。 現今，麵包已經走入尋常百姓傢，並且有瞭更豐富的種類。不僅有傳統的脆皮麵包、法式麵包等，更有口味多變的花色麵包、調理麵包、丹麥麵包等。而麵包之於國人，不僅僅是一種主食，更是一種改變口味的調劑品。 當然，不管麵包花樣如何改變，它依然是深受人們歡迎的美食，也能考驗一個西點師的製作功底。為瞭能給喜愛麵包製作的人一點參考，並對現有的麵包種類做瞭小結，於是便有瞭《麵包大全》這樣一本書。書中涵蓋瞭220款不同種類的麵包，並且附上詳細的製作過程圖解，讓喜愛麵包的您可以製作齣完美的麵包。 當你守在烤箱旁，聞到空中飄來的甜蜜氣息，突然就會覺得所有的等待和辛苦都是值得的。沒有各種防腐劑、色素、添加劑。自製的，纔是健康的。翻開下一頁，一起動手製作這些幸福健康的麵包吧…… …… |
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