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出版社： 青岛出版社
ISBN：9787555209447
商品编码：25809281735
出版时间：2014-09-30
具体描述
商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 面包大全 烹饪/美食 书籍 |
| 作者： | 王森 主 |
| 定价： | 68.0 |
| 出版社： | 青岛出版社 |
| 出版日期： | 2014-11-01 |
| ISBN： | 9787555209447 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 精装 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。 |
| 目录 | |
| 1面包理论 一、面包的发展演变历史-12 二、面包的分类-15 三、面包的原料-19 四、制作面包的基本步骤-29 2软质面包 牛奶甜面包-42 山药面包-44 抹茶红豆三角面包-46 杂粮玉米面包-48 芝士玉米面包-50 番茄面包-52 抹茶红豆吐司-54 巧克力菠萝面包-56 全麦哈斯面包-58 水果洛夫面包-60 无花果酸奶面包-62 菠萝包-64 夏威夷小面包-66 红豆面包-67 玉米面包-68 玉米鲜奶吐司-70 蜂蜜柚子茶吐司-72 花生面包-74 蓝莓面包-76 栗子面包-78 牛奶面包-80 巧克力面包-81 葡萄干吐司-82 肉松卷-84 香葱面包-86 芝士棒-88 小老鼠面包-90 小狗面包-92 奶露面包-94 长耳狗-95 螃蟹面包-96 瓢虫面包-97 兔子狗-98 维尼熊-100 小精灵-101 小猫面包-102 小乌龟-104 雪白奶酪面包-106 黄波乳酪牛肉面包-108 大阪烧-110 大理石奶酪面包-112 咖喱牛肉面包-114 巧克力麻薯面包-116 意式蘑菇火腿面包-118 珍珠糖面包-120 意大利综合香料面包-121 法式芥末香肠面包-122 风味红豆馅面包-124 维也纳巧克力棒-126 酱油风味面包-128 维也纳柳橙面包棒-129 牛奶哈斯-130 核桃面包-132 红豆哈斯-134 核桃餐包-135 核桃葡萄面包-136 核桃红豆面包-138 3松质面包 奇异果丹麦-140 香肠丹麦-142 苹果丹麦-143 栗子泥丹麦-144 巧克力杏仁丹麦-146 蓝莓丹麦-148 火腿芝士可颂-149 丹麦羊角面包-150 花生巧克力可颂-151 焦糖苹果丹麦-152 栗子长条丹麦-153 奶酪坚果可颂-154 培根可颂-155 杏仁可颂-156 芝士派可颂-157 莓水果丹麦-158 花生杏仁丹麦面包-160 坚果丹麦-161 焦糖香蕉丹麦-162 咖啡丹麦-163 克林姆奶油丹麦-164 柳橙丹麦-165 奶油酥饼-166 富士山面包-168 北海道金砖吐司-170 可颂-172 可颂夹心面包-174 4重油面包 巧克力布里欧面包-176 百香果布里欧面包-177 布里欧夹心面包-178 布鲁斯面包-180 黑白巧克力布里欧面包-182 拿铁鲁-184 抹茶布里欧面包-186 布里萨努-187 布里欧坚果-188 布里欧瑞斯卷-190 咕咕洛夫面包-192 王冠-194 潘妮多拉-195 潘纳多妮面包-196 史多伦面包-198 焦糖葡萄面包-200 欧陆面包-202 5法式面包 法国棍子面包-204 脆皮吐司-206 法国圆形面包-207 巴塔-208 粗形法国面包-209 法国乡村长棍面包-210 乡村帮库面包-212 乡村迪克面包-213 乡村拐杖面包-214 乡村方块面包-216 |
| 编辑 | |
| 面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。 |
| 媒体评论 | |
| 没更只有更全！面包配方都在这里！——蜜糖 |
| 摘要 | |
| 面包的原料，大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中，干性材料包括面粉、小麦粉、 奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡 蛋、奶油、黄油、芝士等等。 1 小麦粉 小麦制品的普及 小麦是适合食用的粮食，产生于一万多年前，不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷 物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了，制作工艺也不断进化发展。一直到现在，常食用的小 麦制品有面包、蛋糕、面食等。 小麦被称为三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦，面包一般使用硬质小麦。 1.小麦中含有大量的淀粉，淀粉令人有饱感，并且加速体内糖分分解，产生人体所需的热量。 2.小麦中含有特有的蛋白质， 和水结合后可形成有黏弹性的面筋，从而能制作出很多食品。 3.小麦的生命力很强大，对于气候和土壤的适应力也很强，可以在范围内大量栽培。 小麦粉的分类 小麦粉有两种分类方法，一种是按照蛋白质含量来分类，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋 面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类，可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰 质的含量越少，粉的质量越高。 前言/序言 相传很久以前，在埃及有一个粗心的奴隶，他在为主人做面饼坯时睡着了。于是生面饼悄无声息地开始了膨胀、发酵。他醒来后，担心主人责怪，匆忙把发酵过的饼塞进炉子里烘烤。不成想，这样烤出来的饼更为松软，更加让主人喜欢。从此，埃及人开始探索用酵母菌制作食物，也就出现了第一代面包师。 现今，面包已经走入寻常百姓家，并且有了更丰富的种类。不仅有传统的脆皮面包、法式面包等，更有口味多变的花色面包、调理面包、丹麦面包等。而面包之于国人，不仅仅是一种主食，更是一种改变口味的调剂品。 当然，不管面包花样如何改变，它依然是深受人们欢迎的美食，也能考验一个西点师的制作功底。为了能给喜爱面包制作的人一点参考，并对现有的面包种类做了小结，于是便有了《面包大全》这样一本书。书中涵盖了220款不同种类的面包，并且附上详细的制作过程图解，让喜爱面包的您可以制作出完美的面包。 当你守在烤箱旁，闻到空中飘来的甜蜜气息，突然就会觉得所有的等待和辛苦都是值得的。没有各种防腐剂、色素、添加剂。自制的，才是健康的。翻开下一页，一起动手制作这些幸福健康的面包吧…… …… |
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