家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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董书山，双福 编

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 蒸菜
• 烤箱菜
• 煎炸
• 火锅
• 家厨
• 下厨房

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504854711

版次：1

商品编码：10885770

包装：平装

丛书名： 家常美食1000样系列

开本：24开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：264

字数：260000

正文语种：中文

内容简介

　　 《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》第一批为4个分册：《蒸·烤·煎炸·火锅》、《小炒·凉拌菜》、《汤·粥·煮炖》、《主食·甜点·色拉·饮品》。
　　 《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》为“精编家常美食1000样系列”之《蒸·烤·煎炸·火锅》分册。全书精选以蒸、烤、煎炸等烹饪方式制作的美食和火锅美食千余种，每种均配以彩图，取材方便，易学易做，营养丰富，鲜香适口。

内页插图

目录

Part 1 家常蒸类美食
蒸菜
清蒸腐乳
粉蒸豌豆
蚝油嫩豆腐
冰糖红薯圆
营养土豆泥
三鲜土豆泥
山药水果泥
桃仁山药泥
八宝芋泥
太极双泥
泡菜蒸山药
鲍汁双脆
茄汁菜包
冰糖蒸柿饼
上汤扣三素
苹果红薯泥
白菜小米卷
荷叶卷
沙酱菜团
杂果酿番茄
冰糖蜜桃
冰糖猕猴桃
冬瓜球
雪梨莲子盅
芦笋排骨
潇湘猪手
香芋扣肉
苦瓜酿肉柱
益寿猪肚
松塔玉米
辣味蒸排骨
干菜焖肉
糯香大肠
蒸鸡蛋肉卷
苦瓜煨肥肠
酿青椒
走油豆豉扣肉
荷叶粉蒸肉
荷香粉蒸排骨
佛手香香卷
红烧油面筋
南瓜蒸咸肉
玻璃白菜
花香冬瓜盅
冬瓜蒸咸肉
红薯蒸牛肉
牛肉烧南瓜
豉汁蒸牛髓
西瓜鸡
醉鸡
艾叶蒸乌鸡
清蒸苹果鸡
香菇蒸乳鸽
清汤滑鸡球
柚子鸡
八宝鸭
金银扣三丝
凉冻金钟鸡
游龙戏凤煲
赏月蒸
蒸蛋
白果蒸鸡蛋
海鲜蒸蛋
鯽鱼蒸蛋
豆腐蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
海鲜蛋羹
咸蛋松花球
桂圆肉蒸蛋羹
奶油蛋松
苦瓜蒸鸡蛋
营养鸡蛋糕
西瓜蒸蛋
肉末芙蓉蛋
蒸海鲜
如意鱼卷
清蒸鲳鱼
煎蒸带鱼
豉椒蒸活鱼
肉馅酿豆腐
东江瓤豆腐
五花香酥鲫鱼
清蒸黄花鱼
泡椒鱼头
鲜橙蒸鲩鱼
鲜柠檬蒸鲩鱼
清蒸鲈鱼
清蒸偏口鱼
油浸海鲈鱼
雪菜白鲳
笼仔泡菜蒸鱼
泡菜蒸鱼扇
麒麟鲈鱼
鲜椒鲈鱼
火腿蒸鳝段
绣球全鱼
笋香五花鲫鱼
砂仁鲫鱼
清蒸武昌鱼
清蒸加吉鱼头
法式鱼卷
锦绣香爽球
豉汁盘龙鳝
葱油蒸大黄鱼
清蒸黄鱼
麻辣蛋羹鱼
芙蓉黄鱼
乳酪蒸虾仁
清蒸大闸蟹
椰盅海皇
姜汁活蟹
银丝虾
芥蓝扣虾
蟹肉西兰花
蒸豆腐虾
黑米蒸毛蟹
开箱寻宝
三鲜豆腐盒
蚝油扇贝
蒜泥蒸扇贝
蒜泥蛏子皇
蒜蓉蒸夏贝
鲜贝蒸豆腐
蒸糕
南瓜糯米饼
精灵糯米鼠
黏黄糕
黄米豆沙糕
萝卜糕
乖乖小白兔
蒸主食
四色饭塔
葱头牛肉包
肉丁汤包
三鲜汤包
牛肉芹菜包
白菜包
香菇肉包
白菜猪肉包
海带小包子
火腿虾肉包
海米粉丝包
虾肉小笼包
香菇油菜包
甜香豆沙包
香菇冬笋包
豆腐素蒸包
全素烧卖
秋叶包
南瓜红米包
黄油薯包
烫面蒸饺
三鲜蒸饺
四喜蒸饺
泡菜蒸饺
黄米馒头
香米馒头
三粉馒头
奶香小馒头
香肠卷
葱花卷
豆腐火腿卷
牛肉卷
高粱小窝头
火腿卷
糯米馍馍
椰蓉窝头
南瓜小卷子
双色开花馍

Part 2 家常烧烤类美食
蔬菜烧烤
烤红薯
酪香烤土豆
焗土豆
串烤香芋
芝麻香菇串
烤松茸
煎烤鲜茄
烤镶青椒
香烤苹果
烤鲜玉米
焗番茄
畜禽肉烧烤
金蒜烤香排
沙茶肉串
烤猪肉小香肠
果酱猪排
香葱里脊卷
铁板蒙古烧烤
烤五香里脊肉
高粱酱烤排骨
典藏肋排
叉烧肉
微波红烧肉
梅花肉片
烤奶油牛排
烤葱头牛排
……
Part 3 家常糕点烘焙
Part 4 家常煎炸类美食
Part 5 家常火锅美食
Part 6 常见全文检索营养指导
Part 7 常见全文检索烹饪指导

前言/序言

好的，这是为您创作的一份图书简介，内容详尽，聚焦于不包含您提及的《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》中烹饪技法（蒸、烤、煎、炸、火锅）的烹饪书籍的简介： --- 《风味流转：经典炖煮与慢煨的艺术》 一本深入探索中式“焖”、“炖”、“煨”、“烩”等传统烹饪技法的权威指南 在这个快节奏的时代，我们似乎遗忘了食物经过时间沉淀后所能释放出的深层风味。家常菜的精髓，往往不在于火光的瞬间爆发，而在于对时间的掌控与对食材的耐心释放。《风味流转：经典炖煮与慢煨的艺术》正是为了唤醒这份被忽视的烹饪哲学而生。 本书并非追求数量的堆砌，而是专注于提升质量的深度。它摒弃了您所熟知的蒸、烤、煎、炸、火锅等快速烹饪或重油重火的技法，将全部篇幅聚焦于那些需要时间去酝酿、去融合、去完成的“慢工细活”。这是一部献给那些懂得欣赏食物本真味道，并愿意为之投入耐心的美食爱好者和家庭厨师的案头宝典。 第一章：慢工出细活——炖煮的基石 本章是全书的理论核心，详细解析了中式炖煮和煨制所蕴含的科学原理与文化内涵。我们将彻底区分“炖”、“焖”、“煨”三者之间的细微差别，并探讨如何根据不同的食材选择最恰当的烹饪节奏。 深度解析： 火候的艺术： 区分文火（微弱持续加热）、中火（稳定保温）和煨火（间歇性小火），以及它们对汤汁澄清度、肉类软烂度和蔬菜风味保持的影响。 水分的秘密： 探讨使用高汤、原汤、啤酒、酒酿甚至果汁作为主要液体介质的作用，以及如何通过蒸发和浓缩来达到“汤汁包裹食材”的理想状态。 基础高汤的制作： 详细介绍了不同用途的基础高汤配方，包括“清高汤”（适用于清淡炖品）、“浓厚老母鸡汤”（适用于滋补炖菜）和“素高汤”（适用于素食炖品），强调熬制时间与食材比例的精确控制。 第二章：滋补养生篇——温和慢煨的哲学 本篇聚焦于传统中医药膳与现代营养学的结合，展示如何通过长时间的低温煨制，最大化地提取食材中的营养成分，同时保持其温和的药用价值。这些菜肴往往清淡却回味无穷，是家庭日常滋补的首选。 精选内容示例（不涉及蒸、烤、煎、炸、火锅）： 山药莲子排骨汤的深度挖掘： 探讨如何通过调整莲子和山药的浸泡时间，避免其在慢煨过程中过度软烂，保持食材的口感层次。 虫草花炖土鸡的“时间曲线”： 详述从初始大火收紧肉质到后期文火慢炖的精确时间节点，确保药材的有效释放。 传统“煨”法： 专门讲解如何使用砂锅或瓦罐，在极低的温度下，耗费数小时完成的“隔水炖”，例如川渝地区的“老火汤”。 第三章：浓郁醇厚篇——中式“焖”的境界 “焖”是中式烹饪中极富表现力的一种技法，它要求食材在密闭环境中，吸收调味料的全部精华，最终达到酥烂入味、汤汁浓稠的效果。本章是本书中最具技术含量的部分，深入剖析了“收汁”的关键技术。 核心技法解析（绝不涉及油炸收汁）： 红烧的“焖”法演绎： 以经典红烧肉为例，详细阐述从煸炒底料到“小火慢焖”的步骤。重点讲解如何通过加入适量淀粉水或米糊进行“抱汁”，而不是依赖于油炸或高火力收汁，来达到琥珀色的光泽和醇厚的口感。 啤酒与米酒的焖制应用： 探讨使用发酵酒类（如绍兴黄酒、德式黑啤）作为主要液体进行焖制，如何通过长时间的挥发和渗透，赋予食材独特的酯类芳香。 “一锅烩”的艺术： 聚焦于东北大炖菜、陕北羊肉炖粉条等地方名菜，强调所有食材在同一个锅内，经历不同的焖制阶段，风味如何层层递进，最终达到和谐统一。 第四章：烩与烩——汤汁与食材的交融 “烩”技法强调食材的快速融合和汤汁的轻盈度。本章着重讲解如何通过巧妙的挂糊和最后的“推匀”，使汤汁均匀附着在主料之上，口感滑嫩，汤汁清澈不浊。 实战操作详解： 滑炒与烩的过渡： 详细讲解如何精确控制淀粉水（“勾芡”）的浓度和下锅时机，确保鱼片、丸子或豆腐等易碎食材能保持完整形态，同时获得丝滑的口感。 传统“烩三鲜”的层次感： 拆解不同食材（如海鲜、肉类、时令蔬菜）的先后下锅顺序，确保每种食材都能在最理想的状态下被汤汁包裹。 烩菜的“回汤”技巧： 讲解如何根据菜品的冷却速度，进行最后的“回火”，使汤汁在保温状态下依然保持最佳的流动性和粘稠度。 第五章：地域风味：地方特色炖菜档案 本章精选了中国不同地域最具代表性的、依赖于炖煮技法的经典菜肴，展示了地域物产如何塑造出独特的慢炖风味。 湘西腊肉的“酸菜坛子煨”： 重点剖析使用酸木瓜或酸辣椒等发酵制品，与腊肉一同慢煨，产生的独特酸香和解腻效果。 云南菌菇的“原汤清炖”： 强调对珍稀菌菇（如松茸、牛肝菌）的保护性烹饪，只用清水和少量盐进行长时间煨制，以凸显其本身的“土腥气”和鲜味。 淮扬菜的“煨汤收口”： 介绍淮扬菜系对清汤的极致追求，如何通过不断的“撇油”和“换汤”，实现近乎透明的炖汤效果，常用于对蟹黄或狮子头的最终处理。 结语：耐心是最好的调味料 《风味流转》挑战了现代厨房对效率的盲目追求，它引导读者重新发现食物与时间的对话。烹饪不是一场与时间的赛跑，而是一场需要倾听、感受和耐心的修行。掌握了本书所教授的炖、焖、煨、烩的艺术，您将能为家人带来更加醇厚、更富层次感和深远风味的家常佳肴。 本书特点总结： 1. 技法聚焦： 仅专注于中式“炖、焖、煨、烩”四大核心技法。 2. 理论先行： 深入解析火候、水分和时间控制的科学原理。 3. 滋补养生： 大量篇幅介绍如何通过慢炖实现营养最大化。 4. 零油炸/零烘烤： 内容完全不涉及任何需要高温油炸、烘烤或明火烧烤的菜肴。 5. 汤汁艺术： 详尽讲解如何制作、控制和收束汤汁的浓稠度与清澈度。 适合读者： 追求健康饮食、偏爱温和口感、希望提升汤品和炖菜风味层次的家庭厨师，以及对中国传统烹饪哲学有浓厚兴趣的美食研究者。 ---

评分☆☆☆☆☆

读完这本《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》，我最大的感受是，原来“1000样”并不是一个数字堆砌，而是对家常菜丰富性的极致挖掘。这本书的编排非常用心，它将菜肴按照烹饪方式划分，比如蒸、烤、煎、炸、火锅，这样就很方便我根据自己的喜好或者手头的工具来选择。我之前总是有点畏惧烤箱，觉得烤菜容易失败，但书中关于烤的章节，从基础的腌制技巧到不同食材的烤制时间和温度，都讲得非常细致，甚至还分享了一些烤蔬菜的独到之处，比如烤玉米的甜度如何提升，烤红薯如何做到外皮焦香内里软糯。至于煎炸，我学会了如何判断油温，如何避免油炸食物吸油过多，以及如何制作一些简单又美味的炸物，比如炸豆腐和炸春卷，感觉在家也能做出媲美餐馆的口感。火锅部分更是让我惊喜，不仅仅是简单的食材介绍，还深入探讨了各种地域特色火锅的锅底配方，从麻辣到清汤，再到海鲜汤底，每一种都介绍得头头是道，而且还附带了灵魂蘸料的调制秘方，让我觉得这个冬天，我的家庭餐桌将变得无比热闹和精彩。这本书不愧是“精编”，每个细节都考虑到了，让我这个烹饪爱好者受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》这本书，我首先被它的标题所吸引，觉得“1000样”听起来就代表了内容的丰富性。但真正翻阅后，我发现它更注重的是“家常”这两个字，它所介绍的菜肴，很多都是我在生活中经常会用到或者熟悉的。这本书在介绍各种烹饪方式时，都显得格外有条理。比如在“蒸”的部分，它不仅仅是教你如何蒸，还深入地讲解了不同食材的特性，以及如何通过蒸来最大程度地保留食材的营养和口感。我学会了如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹，以及如何让蒸出来的排骨不柴。在“烤”的部分，它提供了一些非常实用的技巧，让我不再害怕使用烤箱，比如如何腌制肉类才能更入味，以及不同温度下烘烤不同食材的效果。煎炸部分也让我受益匪浅，它教会了我如何控制火候，如何让食材外酥里嫩，而不是油腻腻的。而火锅部分，更是让我眼前一亮，它不仅仅是教我如何涮菜，还分享了许多自制锅底和特色蘸料的配方，让我觉得在家也能享受到不输餐厅的火锅体验。总的来说，这本书就像一位经验丰富的家庭大厨，用最简单易懂的方式，传授了许多实用的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》真是让我眼前一亮，尤其是它对“家常”这个概念的解读，简直是太贴近我的心声了！我一直觉得，家常菜不应该是那种复杂的、需要大量稀有食材才能做出来的，而是那种哪怕冰箱里只有几样简单的东西，也能变幻出美味的智慧。这本书就完美地展现了这一点。它里面的菜肴，好多都是我平时家里常做的，比如炒个青菜，蒸个蛋羹，或者煎个豆腐，这些看似简单的操作，在书里被赋予了更深的理解和更多的细节。我特别喜欢它在讲解蒸菜的部分，不仅仅是把食材放进锅里，还强调了火候、时间以及调味品的配合，让我明白了为什么有时候我蒸出来的蛋羹会老，或者味道不够鲜美。还有煎炸的技巧，书中提到的如何控制油温，如何让食材外酥里嫩，这些都是我之前在厨房里摸索了很久却不得其法的关键。最让我惊喜的是，它还介绍了许多不同风味的火锅底料和蘸料的制作方法，这简直是为我的周末家庭聚会提供了绝佳的灵感！以往我总觉得火锅的重点在于食材，但这本书让我意识到，一个好的锅底和一碟灵魂蘸料，才是火锅的精髓所在。读完这本书，感觉我不仅仅是在学做菜，更是在学习一种生活的态度，一种享受厨房乐趣的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房充满好奇的人，但说实话，很多食谱要么过于理论化，要么过于复杂，很难真正应用到日常生活中。《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》这本书，却恰恰弥补了我的这个遗憾。它让我感受到了一种“触手可及”的烹饪智慧。比如书中在讲解煎炸技巧的时候，并没有用过于专业的术语，而是用了很多生动的比喻，让我能直观地理解油温的重要性，以及如何通过食材下锅时的声音来判断油温是否合适。这种接地气的讲解方式，真的让我非常有成就感。我特别喜欢书中关于“蒸”的章节，它详细地介绍了不同食材的蒸制时间，以及如何通过简单的调味料来提升蒸菜的风味，比如在蒸鱼的时候加入姜丝和葱段，但书中还分享了一些更细致的技巧，比如如何让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，不会有腥味。还有火锅的部分，书中不仅仅介绍了各种锅底的制作，还提到了如何搭配不同的蘸料，让每一顿火锅都充满新鲜感。这本书让我觉得，原来做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种生活情趣的体现，一种与家人分享的快乐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（蒸·烤·煎炸·火锅）》这个书名吸引，是因为“1000样”这个数字听起来就很有分量，以为会是一本厚重的食谱。但翻开后，惊喜地发现它并没有那种“大杂烩”的感觉，反而每一种菜都做得很有特色，很有“家常”的味道。我尤其关注了里面的蒸菜部分，因为我一直觉得蒸是一种非常健康的烹饪方式，而这本书里关于蒸的介绍，不仅仅是列出了一些常见的蒸蛋、蒸鱼，还挖掘了一些不常见的蒸菜，比如各种肉类的蒸制方法，还有一些蒸蔬菜的搭配，让我学会了如何通过蒸来保留食材的原汁原味，并发挥出食材自身的鲜甜。烤的部分也让我耳目一新，很多烤箱菜的搭配和调味都很有创意，比如一些烤肉的腌料配方，还有烤海鲜的技巧，都让我跃跃欲试。煎炸虽然听起来比较家常，但书里对火候的把控，对食材的处理，都给了我很多启发，让我明白为什么有时候煎出来的鱼会粘锅，或者炸的食物会发苦。最让我惊喜的是火锅部分，它不仅仅是教你涮什么，而是教你如何做出美味的锅底，这一点非常重要，因为好的锅底才是火锅的灵魂。

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