法国蓝带烘焙宝典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国蓝带厨艺学院 著

图书标签:

• 烘焙
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• 法式烘焙
• 蓝带
• 烘焙技巧
• 面点
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• 西点
• 烘焙入门
• 专业烘焙

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：25741911207

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

内容介绍
本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。di一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。D三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，D四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，D五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。

关联推荐

经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院，出版过不少相关烘焙教科书，其中，zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》（上下册）。

 

想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方，那么，这套书一定是你要BB的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨，抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者，在这套书里，都会得到你想要的。

 
目录
D一章　法国糕点史 引言　 历史　 食谱的出现　 D代法式糕点 蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　 D二章　西饼屋职业与生活　 纪律和厨房团队　 厨房团队 糕点部　 卫生和清洁　 个人卫生与仪表　 安全和卫生工作习惯　

D一章　法国糕点史

引言　

历史　

食谱的出现　

D代法式糕点

蓝带厨艺学院的《法国蓝带烘焙宝典》　

 

D二章　西饼屋职业与生活　

纪律和厨房团队　

厨房团队

糕点部　

卫生和清洁　

个人卫生与仪表　

安全和卫生工作习惯　

行业工具　

有关设备的建议　

一般安全注意事项　

工作区域准备　

菜单　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加剂和甜味剂　

面粉　

发酵剂　

蛋　

乳制品　

水果　

坚果和种子　

香草、香料和花卉　

可可制品　

酒及衍生产品　

添加剂和加工配料　

 

D四章　糕点技术与技巧　

温度与时间　

计量　

混合　

醒发与发酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和松糕　

面团　

叠层面团　

发酵面团　

奶油　

蛋白霜　

巧克力　

成品装饰　

翻糖　

 

D五章　经典法式糕点制作　

基础面团　

炸糕面糊　

泡芙面团　

雪茄面糊　

可丽饼面糊　

油酥面团　

千层饼面团　

酥饼面团

甜酥皮面团　

发酵面团　

布里欧面团

可颂面团　

法棍面包面团　

起子面团　

甜发酵面团　

奶油与蛋白霜　

英式奶油

黄油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕点奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基础混合物）

手指蛋糕　

达克瓦兹蛋糕　

杰诺瓦士蛋糕　

鸠康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他制品　

皇家蛋奶冻　

甘纳许　

皇家糖霜　

糖浆　

 

附　录

换算表　

词汇表　

配方索引

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在线试读
叠层面团 　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。 　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。 　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。 　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。 发酵面团 　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。 　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。 　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。 　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

叠层面团

　　千层饼、牛角面包和丹麦面包以其片状结构而著称，这种结构是对质地均一的黄油面团进行反复碾压和折叠而成。

　　油酥面团开始用水调和，主要由面粉和水制成面团。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控制的面筋。面筋的强度有助于面团产生超薄层结构，但面筋仅供足以产生松薄层为度。折叠黄油层面团的步骤称为“YZ”。油酥面体Z多可进行LZ操作，否则面皮会被拉伸过薄。面团成品置于烘箱烘烤时，融化的黄油产生蒸汽，迫使调和体分离并膨发。正如前面所学过，面粉同时凝结，为水化体系提供强度，使其能将产生的蒸汽包住。

　　虽然1次操作这一过程有点不好把握，但可通过实践熟练掌握。千层饼由死面制成。

　　千层饼面团是一类介于叠层面团与发酵面团之间的面团。千层饼面团比酥皮面团还要难以把握，这种面团使用含有酵母的水合面体。这类面团中Z出名的是可颂面包面团。对含黄油面团进行碾压折叠产生多层结构的原理，进一步因酵母发酵而强化。折叠面体的技术与油酥面团相同，只不过可颂面包面团的折叠次数从不超过SZ。

 

发酵面团

　　发酵面团是我们熟知的面包面团。这里的发酵剂是酵母，酵母是一种需要培养的活有机体。但是酵母具有D特的风味，从而限制了其在精细糕点制品中的使用。制作面包时，面筋的存在和发展是这种焙烤产品成功的重要因素。

　　无论是新鲜酵母还是干酵母，均需要用水稀释，并要用糖、面粉（或两者）进行培养。此D一步确保酵母活得很好。然后可加入鸡蛋、黄油和调味剂等其余配料，再加入剩余的面粉，Z后形成具有弹性的稠厚面团。

　　相对于前面提到的面糊和面团，这里的面团需要设法促进发展形成长而相互交织的面筋纤丝。这种面团需要揉捏。此过程使面粉WQ吸收水分，使面筋继续发展。这种面团会从软而发黏状态变为具有黏弹性的光滑面团。

　　然后面团进行静置发酵。在此期间，酵母将葡萄糖和其他碳水化合物转化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳气体使面团体积增大，而酒精赋予酵母发酵产品特有的风味。因配方不同，有的面包进行一次发酵，有些进行多次发酵。多次发酵的面团，期间要揿粉排出面团积累的二氧化碳。

 

圆面包成形

制作方法

1　拉起面团边缘向ZY折叠。

2　向下压实。

3　转动面团，重复将边缘向ZY折叠。

5　用手掌根将面团向前推。折叠并转向。

6　继续以上操作直到面团结实不粘手，并且具有抗推阻力。

7　待面团结实并不再粘手，将其搓成面团球。

8　用手指压面团时，手指应能利落地离开面团，并且面团会回弹。

 

奶油

　　奶油（crème）在法国不仅指乳制品奶油，而且也指具有某种质地的制备物。制备尚蒂伊奶油（crème Chantilly）时，只要在重奶油中加糖并用打蛋器搅打充气使其体积增大一倍或两倍便可。如果将蛋糕体看成砖，则糕点奶油便是砂浆。奶油可以单D作填充物使用，也可与黄油或杏仁奶油混合使用。英式奶油（crème anglaise）是一种煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用于巴伐利亚风味点心，或作为佐餐酱料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黄油、鸡蛋和杏仁粉混合后烤制的一种类似于蛋奶羹的稠厚质地物。这类奶油为其所伴的制备物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　将蛋清置于盆中搅打至湿性发泡。逐渐搅打加入白糖，继续搅打至蛋清光滑有光泽，且糖WQ溶解。

  2.　搅打程度检查方法：用拇指和食指捏混合物，如果能感觉出糖粒，则继续搅打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　将蛋清和白糖装入一只隔热盆中，搅打使二者混合。

  2.　将隔热盆置于保温锅中，并搅打至用手触摸有热感。将盆从保温锅取出继续搅打至冷却，并干性发泡。

 

意式蛋白霜

  1.　将方糖和水加入小号酱汁锅内加热至沸，达到沸点时撇去任何可能在表面出现的白泡，并用湿面刷刷锅边。

  2.　糖浆煮沸至清澈后，继续煮至软球阶段（约121℃）。煮糖浆的同时，将蛋清用一盆搅打至湿性发泡。

  3.　糖浆一煮好，J缓缓加入蛋清，注意倒在盆边上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　继续搅打至冷却。

  注　制备完成的三种蛋白霜可用于制作各种点心。参见各种具有这三种（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特征的经典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、树根蛋糕（buche de Del）和柠檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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法式烘焙的艺术与科学：一部探寻风味与技艺的深度之旅 本书并非一本简单的食谱集，而是一次对法式烘焙精髓的深度探索。它旨在带领读者穿越悠久的烘焙历史长河，揭示那些塑造了今日法式甜点璀璨光辉的经典技法与创新理念。从对原材料的极致追求，到对每一个细节的精益求精，本书将为所有热爱烘焙、渴望提升技艺的爱好者们，开启一扇通往更广阔烘焙世界的大门。 第一章：法式烘焙的灵魂——原材料的秘密 法式烘焙的魅力，很大程度上源于其对高品质原材料的执着。本书将深入剖析每一款核心食材的特性，帮助读者理解它们在烘焙过程中扮演的关键角色。 面粉的奥秘： 我们将从最基础的“面粉”出发，探讨不同种类面粉（如低筋、中筋、高筋）的蛋白质含量、吸水性以及它们如何影响最终成品的质地。读者将学会如何根据不同的甜点需求，选择最合适的面粉。例如，制作酥脆的饼干，为何偏爱低筋面粉？而制作需要良好延展性的面包，又为何需要高筋面粉？我们将详细解析面筋的形成机制，以及如何通过揉捏手法来控制其发展，从而达到理想的口感。书中还会涉及一些不常见的法式烘焙专用面粉，并介绍其独特性。 糖的变奏曲： 糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中还承担着稳定结构、赋予色泽、增加湿润度等多重功能。本书将细致介绍白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆、蜂蜜等不同糖类的物理化学性质，以及它们在蛋糕、饼干、慕斯等不同甜点中的应用效果。例如，为什么有些配方会使用糖粉来制作糖霜，而有些则使用细砂糖来制作酥脆的饼干？我们将解释糖在焦糖化过程中的作用，以及如何控制温度来制作不同风味的焦糖。此外，还会探讨代糖在法式烘焙中的可能性与挑战。 黄油的芬芳： 黄油是法式烘焙的灵魂之一，其浓郁的奶香和独特的风味是其他油脂难以替代的。本书将区分无盐黄油、有盐黄油、欧洲黄油（高乳脂含量）等不同类型，讲解它们在制作酥皮、奶油霜、海绵蛋糕时的不同表现。读者将学习如何正确地软化、融化黄油，以及如何通过“敲打”（beating）黄油来引入空气，从而为蛋糕带来蓬松的质感。书中还会涉及黄油的乳化作用，以及如何避免黄油在烘焙过程中“油水分离”的问题。 鸡蛋的魔力： 鸡蛋在烘焙中扮演着“粘合剂”、“乳化剂”、“膨胀剂”和“增色剂”的多重角色。我们将深入分析蛋黄和蛋白的功能差异，讲解如何根据配方需要，使用全蛋、蛋黄、蛋白，或是糖水蛋黄来达到最佳效果。如何正确打发蛋白，如何避免蛋黄中的脂肪影响蛋白的起发，这些都是本书将详细解答的问题。还会介绍如何利用蛋黄中的卵磷脂来帮助油脂和水分乳化，使面糊更均匀，成品更细腻。 巧克力的故事： 法式烘焙与巧克力密不可分。本书将带领读者认识不同可可含量的巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）以及它们各自的风味特点。读者将学习如何选择适合烘焙的巧克力，如何正确地融化巧克力（隔水加热法、微波炉法），以及如何避免巧克力“油水分离”或“结块”的现象。书中还会介绍法式经典的巧克力甜点，并分析巧克力在其中扮演的风味和结构角色。 乳制品的光彩： 牛奶、淡奶油、鲜奶油、酸奶、奶油奶酪等乳制品，为法式甜点带来了丰富的口感和细腻的风味。本书将详细讲解不同乳制品的脂肪含量、蛋白质含量以及它们在烘焙过程中的作用。例如，为何制作慕斯会选择脂肪含量较高的淡奶油？为何制作芝士蛋糕会用到奶油奶酪？如何通过打发淡奶油来制作轻盈蓬松的奶油？这些问题都将在本书中得到解答。 第二章：经典技法与精妙工艺 掌握了原材料的精髓，下一步便是学习法式烘焙中那些代代相传、精妙绝伦的经典技法。这些技法是法式甜点之所以拥有独特魅力的基石。 面糊的艺术： 从最基础的“翻拌”（folding）到“打发”（whipping），我们将详细解析各种面糊的制作技巧。对于海绵蛋糕（Génoise），我们将讲解如何通过加热全蛋和糖来达到稳定且易于打发的温度，并如何轻柔地将干性材料翻拌入蛋糊中，以保持其蓬松感。对于磅蛋糕（Pound Cake），我们将分析“黄油法”（creaming method）的原理，即通过充分搅打黄油和糖来引入空气，从而使蛋糕组织细腻。对于戚风蛋糕，我们将深入探究分蛋打发蛋白的技巧，以及如何避免蛋白消泡，如何达到湿性发泡、中性发泡、干性发泡的不同状态，以适应不同配方的需求。 酥皮的层叠： 可颂（Croissant）、丹麦酥（Danish Pastry）、千层酥（Mille-feuille）等标志性的法式酥皮点心，其灵魂在于层层分明的酥脆口感。本书将详细讲解“折叠”（folding）和“擀压”（rolling）的精髓。我们将剖析“冷面团”（cold dough）和“包裹黄油”（enclosing butter）的重要性，以及如何通过精确控制温度和重复的折叠擀压过程，来创造出数百层甚至上千层的酥皮。书中会详细演示“单折”（single fold）和“双折”（double fold）的具体步骤，以及不同折叠次数对成品口感的影响。 慕斯的轻盈： 法式慕斯（Mousse）以其丝滑的口感和丰富的层次感闻名。本书将深入讲解慕斯制作的核心要素：打发鲜奶油、蛋黄酱（crème anglaise）的制作、吉利丁（gelatin）的运用以及各种风味物质（水果泥、巧克力、咖啡等）的融合。我们将详细演示如何制作稳定且细腻的蛋黄酱，如何正确地溶解吉利丁，以及如何将它们与其他成分轻柔地混合，避免产生气泡或颗粒感。读者将学会如何控制慕斯的凝固度，以及如何通过分层来创造出视觉与味觉的双重享受。 奶油的百变： 法式奶油（crème）是众多甜点的点睛之笔。本书将介绍多种经典法式奶油的制作方法，包括：柔滑细腻的法式奶油霜（Crème au beurre），如意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和法式蛋白霜奶油霜（French Meringue Buttercream）的制作，它们为何如此顺滑，又为何能承受高温烘烤；浓郁香醇的卡仕达酱（Crème Pâtissière），它如何通过蛋黄、糖、淀粉和牛奶的熬煮来达到浓稠细腻的口感，以及它在泡芙（Éclair）、闪电泡芙（Profiterole）等甜点中的应用；以及轻盈蓬松的打发鲜奶油，如何达到其最佳状态，并用作装饰或夹心。 蛋白霜的魔法： 蛋白霜（Meringue）是法式烘焙中不可或缺的元素，它能为甜点带来轻盈的口感和浪漫的外观。本书将详细介绍三种主要的蛋白霜制作方法：法式蛋白霜（French Meringue），直接将蛋白与糖打发，适合用于玛卡龙（Macaron）和蛋白酥饼；瑞士蛋白霜（Swiss Meringue），将蛋白和糖隔水加热并打发，质地稳定，常用于装饰蛋糕；以及意式蛋白霜（Italian Meringue），将煮至特定温度的糖浆冲入打发的蛋白中，质地最稳定，常用于慕斯和奶油霜，使其更加坚挺。我们将解释不同蛋白霜的制作过程、稳定性差异及其适用的场景。 第三章：从经典到创新的烘焙思维 本书不仅教授基础的法式烘焙技法，更旨在培养读者举一反三、触类旁通的烘焙思维。 配方解读与调整： 每一款成功的甜点都离不开一份精准的配方，但理解配方背后的原理，比盲目照搬更为重要。本书将引导读者分析配方中各成分的比例与作用，从而学会如何根据自己的喜好和条件对配方进行适当的调整。例如，如何增减糖量对成品甜度和质地的影响？如何调整液体量来改变面糊的稠度？如何用其他风味来替代配方中的某种香料？ 温度与时间的艺术： 烘焙是一个与时间和温度赛跑的过程。本书将深入解析不同烘焙设备（烤箱、微波炉等）的温度特性，以及食材在不同温度下的化学变化。读者将学会如何精确控制烘烤温度，并根据成品的外观、颜色、以及内部熟度来判断是否烘烤完成。我们将强调预热的重要性，以及不同甜点对温度和烘烤时间的敏感性。 风味的叠加与平衡： 法式甜点的魅力还在于其复杂而和谐的风味组合。本书将探讨如何通过巧妙地搭配不同的香料、水果、坚果、巧克力等，来创造出独具个性的风味。例如，覆盆子与巧克力的经典组合，柠檬与薰衣草的清新碰撞，肉桂与苹果的温暖调和。我们将鼓励读者在掌握基础风味搭配的基础上，大胆尝试属于自己的风味创新。 创意灵感的源泉： 烘焙不仅仅是技术，更是一种艺术表达。本书将介绍一些现代法式烘焙的趋势，以及如何从自然、艺术、生活等各个方面汲取灵感，将创意融入到烘焙作品中。从经典的造型到现代的简约设计，从单一的风味到多层次的味觉体验，本书将激发读者的想象力，鼓励他们创作出既美味又具艺术价值的烘焙作品。 本书适合谁？ 烘焙新手： 如果你刚刚接触烘焙，渴望从零开始学习法式甜点的基础知识和核心技法，本书将为你提供最扎实的起点。 进阶烘焙爱好者： 如果你已经有一定烘焙经验，希望深入了解法式烘焙的精髓，提升自己的技艺，掌握更复杂的甜点制作，本书将为你提供宝贵的指导。 对法式文化和美食充满热爱的人： 如果你对法国的精致生活方式和浪漫美食情有独钟，本书将带你领略法式烘焙的独特魅力。 本书将以清晰的图文结合，详细的步骤解析，以及深入的原理阐述，陪伴你一同踏上这段精彩纷呈的法式烘焙探索之旅。准备好迎接挑战，创造属于你的法式烘焙艺术品吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢收藏高质量烘焙书籍的“发烧友”，手中已经有不少各式各样的烘焙书，但总觉得在对法式经典烘焙的深度和广度上，还缺少一本权威的代表作。《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本以“法国蓝带”命名的书，自然成为了我重点关注的对象。我希望它不仅仅是收录了几个食谱，更能深入地剖析法式烘焙的精髓和理念。例如，我期待书中能够详细讲解不同黄油的特性及其在烘焙中的应用，不同巧克力的熔点与可塑性，以及如何运用各种香料和水果来提升甜点的风味层次。我更希望它能提供一些关于烘焙设备选择和使用的建议，以及烘焙过程中的常见问题及其解决方法。对于那些经典的法式蛋糕和甜点，我希望书中能有其历史渊源和文化背景的介绍，这会让烘焙过程更具文化意义。我追求的是能够通过这本书，真正理解法式烘焙的“灵魂”，从而在自己的烘焙实践中有所突破。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情但厨艺尚在摸索阶段的读者，我常常在尝试制作一些复杂的甜点时感到力不从心。《法国蓝带烘焙宝典(上)》这本书以其“蓝带”的声誉，给了我极大的信心。我最希望从书中获得的，是系统性的基础教学。我希望它能从最基本的面糊、面团制作开始，详细讲解每一步的原理和技巧，比如为什么某种材料需要特定温度，为什么某种操作会影响最终的质地。我尤其期待书中能有关于发酵、烘烤时间与温度的详细解析，因为这些往往是决定成品成败的关键。对于那些需要精细装饰的甜点，我更希望能有图文并茂的步骤指导，让我能够模仿得更加到位。我希望这本书能够帮助我建立起扎实的烘焙基础，让我不再害怕那些看似高不可攀的法式甜点，而是能够自信地去尝试，去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

一本厚实的书，拿到手里就有一种沉甸甸的、可靠的感觉，仿佛里面蕴藏着无尽的烘焙智慧。封面设计简洁大气，法国蓝带的标志更是增添了一份专业和权威感。我一直对法式甜点的精致和复杂心存向往，但又常常因为无从下手而感到困扰。这次终于下定决心，要挑战一下自己，而这本《法国蓝带烘焙宝典(上)》无疑是我最理想的启蒙老师。我尤其期待书中那些经典的法式点心，比如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等等，它们不仅是味蕾上的享受，更是艺术品一般的存在。我设想着，当自己亲手制作出这些令人惊艳的甜点时，那种成就感一定会爆棚。书中的每一个步骤，每一个配方，都经过了蓝带学院的严谨考究，我相信即便是烘焙新手，也能在细致的指导下，逐步掌握技巧，体验到烘焙的乐趣。我早就迫不及待地想要翻开它，感受它所带来的烘焙之旅了，希望它能成为我厨房里的得力助手，带领我走向法式烘焙的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

拿到《法国蓝带烘焙宝典(上)》的第一感觉就是它非常“厚实”，不仅是物理上的厚度，更是知识和内容的厚度。我一直对法式烘焙情有独钟，但市面上很多烘焙书要么过于简单，要么过于晦涩，很难找到一本既专业又易懂的书籍。这本《法国蓝带烘焙宝典(上)》吸引我的地方在于它背后的“蓝带”光环，我一直认为蓝带学院是烘焙界的“黄埔军校”，里面的知识一定是经过千锤百炼的。我非常期待书中能详细讲解一些基础的法式烘焙技术，比如如何制作出完美的黄油酥皮，如何掌握蛋奶糊的熬煮火候，以及如何处理各种不同质地的面团。更重要的是，我希望书中能给出一些关于食材选择和搭配的建议，因为我知道，好的食材是成功烘焙的第一步。对于那些看起来复杂而精致的法式甜点，我希望这本书能用清晰的图文解释，让我能够一步步模仿，最终也能做出赏心悦目的成品。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烘焙爱好者，接触烘焙已经有七八年了，尝试过国内外的各种烘焙书籍和网络教程，但总觉得在一些细节和精髓上，总有些难以捉摸。这次偶然看到《法国蓝带烘焙宝典(上)》，被其“蓝带”的名头所吸引，也了解到它是由享誉世界的蓝带国际学院倾力打造，这让我对它的专业性和权威性充满了期待。我特别关注那些关于面团揉捏、奶油打发、巧克力调温等基础技巧的讲解，因为我深知，扎实的基础是做出完美烘焙作品的关键。《法国蓝带烘焙宝典(上)》能否在这些方面给出更深入、更细致的指导，帮助我突破瓶颈，提升自己的烘焙技艺，是我最为关注的。我也期待书中能有一些进阶的法式经典烘焙品的制作方法，比如那些需要精密操作和考究配比的慕斯蛋糕、塔派等，如果能够清晰地解析制作过程，并分享一些厨师的独家秘诀，那将对我来说是巨大的福音。我希望这本书能够让我从“会做”提升到“做好”，甚至达到“精通”的水平。