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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：25703806301

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟黎国雄学烘焙》是一本旨在带领读者踏入烘焙世界的入门指南，它不仅教授技巧，更传递烘焙的乐趣与艺术。本书将为您揭开烘焙的神秘面纱，让您从零开始，也能烘焙出令人惊艳的美味。 一、 烘焙的魅力与起点：从认识到实践 烘焙，是一门充满魔力的艺术，它将简单的食材通过温度与时间的魔法，转化成香气四溢、口感丰富的各式糕点。这本书的初衷，便是让这份魔力触手可及。《跟黎国雄学烘焙》深知许多初学者可能对烘焙感到陌生甚至畏惧，因此，我们将从最基础的知识讲起，循序渐进，让您轻松入门。 为何要学烘焙？ 我们将深入探讨烘焙的乐趣所在：亲手为家人朋友制作的惊喜、享受过程中的专注与平静、以及品尝自己劳动成果时的满足感。烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现，它能点亮生活，带来温暖与幸福。 烘焙前的准备： 在开始烘焙之旅前，充分的准备至关重要。《跟黎国雄学烘焙》将详细介绍烘焙所需的必备工具，从量杯、量勺、打蛋器、刮刀等基础工具，到烤箱、模具、电子秤等核心设备，我们会一一为您解析它们的作用与选择要点。我们也会强调原材料的重要性，教会您如何辨别和挑选优质的面粉、黄油、鸡蛋、糖等，为烘焙成功打下坚实基础。 了解你的厨房： 熟悉你的烘焙空间是提升效率的关键。《跟黎国雄学烘焙》会引导您了解不同类型的烤箱（如风炉烤箱、热风烤箱等）的工作原理和特点，以及它们对烘焙成品的影响。同时，也会提及一些厨房安全事项，让您在享受烘焙乐趣的同时，也能确保安全。 二、 基础烘焙的基石：关键技巧与原理 掌握基础的烘焙技巧，是通往更高层次的关键。《跟黎国雄学烘焙》将聚焦于那些看似简单却至关重要的基本功，并深入解析其背后的科学原理，让您知其然，更知其所以然。 面粉的秘密： 面粉是烘焙的灵魂。《跟黎国雄学烘焙》将详细介绍不同种类面粉的特性，如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉等，以及它们在不同烘焙品中的应用。我们将讲解面粉的筋度是如何影响面团的延展性和最终成品的口感，并提供一些关于面粉处理的小窍门，比如如何过筛以去除结块，让面团更加细腻。 油脂的魔力： 黄油、植物油等油脂在烘焙中扮演着不可或缺的角色。《跟黎国雄学烘焙》将探讨不同油脂的熔点、风味对烘焙成品的影响，以及它们如何赋予糕点酥松的口感和诱人的香气。我们将讲解如何正确使用软化的黄油，以及如何避免油水分离等常见问题。 糖的甜美计算： 糖不仅提供甜味，还能影响烘焙品的色泽、质地和保质期。《跟黎国雄学烘焙》会为您解析不同糖类（如白砂糖、红糖、糖粉等）的特性，以及它们在配方中起到的不同作用。我们会提供精确的糖分用量建议，并讲解过量或不足的糖对烘焙成品可能带来的影响。 鸡蛋的多种角色： 鸡蛋是烘焙的“万能选手”，它可以作为粘合剂、乳化剂、膨松剂，甚至带来独特的风味。《跟黎国雄学烘焙》将深入剖析鸡蛋在烘焙中的多种功能，例如蛋黄的乳化作用如何使面糊更稳定，蛋清打发如何产生蓬松的口感。您将学会如何正确打发蛋清，以及如何避免打发失败。 温度与时间的艺术： 烤箱的温度和烘焙时间是决定成品成败的关键因素。《跟黎国雄学烘焙》将详细讲解温度对食材化学反应的影响，以及为何不同的配方需要不同的烘烤温度。同时，我们也会强调烘烤时间的重要性，并提供一些判断烘烤成熟度的方法，比如观察颜色、用牙签测试等。 三、 经典烘焙的传承：从易到难的实践指南 理论结合实践，方能融会贯通。《跟黎国雄学烘焙》将精选一系列经典且受欢迎的烘焙食谱，从最基础的饼干、玛芬，到进阶的面包、蛋糕，一步步引导您完成从理论到实践的飞跃。 入门级美味： 酥松饼干的制作： 我们将从最简单的黄油饼干开始，教授您如何调制面团，如何塑形，以及如何掌握火候，烘烤出酥脆可口的饼干。您将了解到面粉与黄油的比例如何影响饼干的口感，以及如何通过改变形状和添加香料来创造出多样化的风味。 松软玛芬的奥秘： 玛芬以其制作简便和口感松软而广受欢迎。《跟黎国雄学烘焙》将为您揭示玛芬成功的关键，如湿性材料和干性材料的混合技巧，以及如何避免过度搅拌导致玛芬口感变硬。您将学会制作基础的香草玛芬，并了解如何加入水果、巧克力等来丰富口味。 进阶的挑战： 香气四溢的面包： 面包的制作是烘焙的另一大分支。《跟黎国雄学烘焙》将带领您探索发酵的乐趣，从基础的汤种面包、烫种面包，到口感丰富的全麦面包、吐司等。您将深入了解酵母的作用，学习揉面技巧，掌握发酵的程度判断，以及如何通过不同的整形方式制作出外观诱人的面包。我们将详细讲解揉面时面筋的形成过程，以及这如何影响面包的口感和组织。 绵密蛋糕的诞生： 蛋糕的种类繁多，口感各异。《跟黎国雄学烘焙》将涵盖戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕等经典类型。您将学习如何精确测量食材，如何正确打发鸡蛋，以及如何控制烘烤过程，制作出细腻绵密、入口即化的蛋糕。我们会特别强调打发蛋白的技巧，讲解湿性发泡、干性发泡的区别，以及它们对蛋糕质地的影响。 美味慕斯与挞派： 对于追求更多变化和更高难度的读者，《跟黎国雄学烘焙》也将适时介绍一些如慕斯、挞派等冷冻或需要更多技巧的甜点。您将学习如何制作细腻的慕斯糊，如何制作酥脆的挞皮，以及如何进行裱花装饰，让您的烘焙作品更具艺术感。 四、 提升烘焙技艺的秘诀：常见问题与解决方案 在烘焙过程中，难免会遇到一些小挫折。《跟黎国雄学烘焙》并非止步于食谱的介绍，更致力于为您提供实用、有效的解决方案，让您在实践中不断进步。 “为什么我的蛋糕烤不熟？” 我们将分析烤箱温度不准、烘烤时间不足、模具大小不合适等常见原因，并提供相应的调整建议。 “为什么我的面包发不起来？” 酵母活性不足、水温过高或过低、发酵环境不适宜等问题，我们都将一一为您解答，并教您如何判断酵母的新鲜度。 “为什么我的饼干会烤焦？” 烤箱温度过高、烘烤时间过长、烘烤时离火源太近等，都是导致饼干烤焦的可能原因。《跟黎国雄学烘焙》将为您提供如何根据自家烤箱的特性进行温度和时间的调整。 “如何避免打发过度或不足？” 无论是制作蛋白霜还是奶油，过度或不足的打发都会影响最终的成品。《跟黎国雄学烘焙》将教您如何通过观察状态来判断打发是否到位。 “如何储存烘焙成品？” 了解正确的储存方法，可以更好地保持烘焙品的口感和新鲜度。《跟黎国雄学烘焙》将提供关于不同类型烘焙品储存的实用建议。 五、 烘焙的创意与乐趣：个性化与分享 烘焙的魅力不仅在于遵循食谱，更在于发挥创意，赋予作品属于自己的特色。《跟黎国雄学烘焙》鼓励您在掌握基础之后，进行大胆的尝试。 创意食材的运用： 除了基础食材，《跟黎国雄学烘焙》也将引导您探索更多元的食材，如各种坚果、水果干、巧克力豆、香料等，并介绍它们如何为烘焙品增添独特的风味和口感。 装饰的艺术： 漂亮的装饰能让烘焙品瞬间提升颜值。《跟黎国雄学烘焙》将提供一些基础的裱花技巧，以及如何运用糖霜、水果、坚果等进行创意装饰，让您的作品成为视觉的盛宴。 与人分享的喜悦： 烘焙的最终目的之一，便是与爱的人分享美味。《跟黎国雄学烘焙》相信，当您亲手制作的香甜糕点呈现在家人朋友面前时，所获得的幸福感是无与伦比的。本书也鼓励您将自己的烘焙心得和作品与他人交流，共同感受烘焙带来的快乐。 《跟黎国雄学烘焙》是一本充满温度与实用性的烘焙指南。它不仅仅是一本菜谱，更是一个引领您探索烘焙世界、感受生活美好的伙伴。无论您是烘焙新手，还是希望精进技艺的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的收获。现在，就跟随我们的脚步，开启一段充满香气的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太棒了！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己动手很难做出令人满意的成品。以前也看过一些烘焙书籍，但要么讲得太过于理论化，要么步骤过于简略，总让我无从下手。直到我偶然间发现了《跟黎国雄学烘焙》，我的烘焙之路才真正开启了精彩篇章。这本书的讲解方式真的让我眼前一亮，它不是那种枯燥的理论堆砌，而是像一位经验丰富的朋友在手把手地教你。黎国雄老师的语言非常亲切易懂，每一个步骤都拆解得特别细致，而且配有清晰的插图，让我即使是新手也能轻松理解。最让我惊喜的是，书中不仅有基础的烘焙技巧，还涵盖了许多进阶的创意，让我看到了烘焙更多的可能性。比如，我之前一直对如何让戚风蛋糕更蓬松、如何做出完美的酥皮感到困惑，但在这本书里，黎老师都一一给出了秘诀，并且解释了背后的原理，让我知其然也知其所以然。读完这本书，我不仅学会了制作各种美味的蛋糕、面包和饼干，更重要的是，我找到了烘焙的乐趣和信心，感觉自己已经可以自信地挑战各种烘焙作品了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烘焙不仅仅是遵循配方，更是一种对细节的把握和对食材的理解。而《跟黎国雄学烘焙》这本书，恰恰在这一点上做得非常出色。它并没有仅仅罗列出各种食谱，而是花了大量的篇幅去讲解烘焙的“为什么”。比如，为什么需要过筛面粉？为什么酵母需要温水激活？为什么烤箱的温度如此重要？这些看似基础的问题，在黎国雄老师的深入浅出的讲解下，变得豁然开朗。他用非常形象的比喻和生活化的语言，将复杂的烘焙原理一一剖析，让我茅塞顿开。更让我受益匪浅的是，书中对于不同食材的特性也有非常详尽的介绍，比如不同类型的糖对烘焙成品口感的影响，黄油和植物油在烘焙中的作用差异等等。这些知识点让我能够根据自己的喜好和实际情况，对食谱进行微调，创造出属于自己的独特风味。这本书不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙的“百科全书”，让我对烘焙有了更深层次的认识，也让我从一个被动模仿者，逐渐成长为一个能够理解和创新的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前在厨房里是个十足的“手残党”，尤其是在烘焙这方面，更是屡战屡败，屡败屡战。每次按照网上的教程做，总是会遇到各种问题：要么成品塌陷，要么口感发干，要么颜色不均，总之就是不尽如人意。朋友推荐我看了《跟黎国雄学烘焙》，我当时并没有抱太大的希望，但这本书彻底颠覆了我之前的认知。这本书的亮点在于它的“防错”设计。黎国雄老师非常清楚新手在烘焙过程中容易犯的错误，并在书中提前预警，给出了规避这些错误的方法。比如，关于鸡蛋的打发，他详细介绍了不同状态下的蛋液应该如何处理，如何避免打发过度或不足。对于新手常遇到的“翻拌手法”，他也用图文并茂的方式演示了正确的力度和方向，让我不再害怕将面糊“拌死”。这本书最让我感动的是，它并没有把所有的问题都归结于读者自己的技术不到位，而是提供了各种可能导致失败的原因分析，并给出相应的解决方案。这种“陪伴式”的教学方式，极大地增强了我继续尝试的信心，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过努力和学习，每个人都能掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙的魅力在于它能够创造出令人愉悦的味觉和视觉体验。而《跟黎国雄学烘焙》这本书，在这方面可以说是做到了极致。它不仅仅是一本教你制作美食的书，更是一本带领你感受烘焙美学的书。黎国雄老师在书中分享的不仅仅是技巧，更是他对烘焙的热情和对生活的热爱。书中很多食谱的设计都充满了巧思，不仅口味上让人惊艳，在造型和配色上也让人赏心悦目。他会告诉你如何通过简单的装饰，就能让你的烘焙成品瞬间“高大上”，成为餐桌上的焦点。而且，书中还穿插着一些关于烘焙历史、文化的小故事，让我觉得在学习烘焙的同时，也增长了见识。我尤其喜欢书中对于“用心”二字的强调，他告诉我们，烘焙不仅仅是科学，更是一种艺术，需要倾注感情，才能做出真正打动人心的作品。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了几个菜谱，更是被点燃了对烘焙更深层次的追求，我开始关注食材的品质，关注烘焙的过程，也开始享受自己亲手创造的这份美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡师，对食材的组合和风味的平衡有着很高的要求。在朋友的推荐下，我翻阅了《跟黎国雄学烘焙》，令我惊喜的是，这本书的专业性和实用性远远超出了我的预期。黎国雄老师在书中对不同食材的化学反应、风味互补有着深刻的洞察，他不仅仅是告诉读者“怎么做”，更是解释了“为什么这样会好吃”。例如，在处理巧克力类甜点时，他对可可粉的种类、巧克力的可可含量以及它们如何影响最终的口感和风味，都做了非常细致的分析，这对于追求极致风味的烘焙爱好者来说，无疑是宝贵的财富。书中很多配方都经过了反复的改良和优化，即使是基础的黄油曲奇，在黎老师的手中也变得口感丰富、香气四溢。而且，书中还提供了一些关于如何根据不同季节、不同场合调整食谱的建议，这使得这本书的实用性大大提升，能够满足读者多样化的需求。对于我这样有一定烘焙基础的人来说，《跟黎国雄学烘焙》提供了一个全新的视角，让我能够更深入地理解烘焙的奥秘，并将其融入到我的日常创作中，制作出更多有深度、有层次的美味。