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[日] 福田淳子 著

图书标签:

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店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：25692633107

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
YJ：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，Z近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

《芝士蛋糕完美手册》：一份献给所有烘焙爱好者的甜蜜指南 烘焙，从来不只是一种技艺，更是一种关于爱、关于生活、关于分享的仪式。当那细腻的奶香在空气中弥漫，当烤箱里金黄的色泽渐渐显露，当最终成品端上桌面，那一刻的满足感，足以驱散一切疲惫。而在这琳琅满目的甜点世界中，芝士蛋糕无疑占据着举足轻重的地位。它那浓郁醇厚的口感，入口即化的丝滑，以及千变万化的风味，让无数人为之倾倒。 《芝士蛋糕完美手册》正是这样一本，为所有渴望在家中重现这份经典美味的烘焙爱好者们量身打造的指南。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一次深入芝士蛋糕灵魂的探索之旅。从最基础的原料选择，到最精湛的烘焙技巧，再到如何玩转创意，本书将以最详尽、最易懂的方式，带领你一步步成为芝士蛋糕的达人。 精选原料，奠定美味基石 一切美味的诞生，都始于对优质原料的严苛追求。《芝士蛋糕完美手册》深知这一点，因此在书中，我们花费了大量的篇幅，来解析制作芝士蛋糕的核心原料。 奶油奶酪： 这是芝士蛋糕的灵魂所在。我们将详细介绍不同品牌、不同脂肪含量的奶油奶酪对最终口感的影响，如何辨别新鲜优质的奶油奶酪，以及在不同配方中如何选择最适合的类型。无论是经典的费城奶油奶酪，还是更具风味的奶油芝士，你都能在这里找到最专业的解读。 鸡蛋： 鸡蛋是连接芝士与面粉的桥梁，也是赋予芝士蛋糕蓬松口感的关键。我们将探讨蛋黄和蛋清在芝士蛋糕中的不同作用，以及如何控制鸡蛋的用量以避免开裂或塌陷。从选择新鲜鸡蛋的小窍门，到分离蛋黄蛋清的技巧，每一步都将细致讲解。 糖： 糖不仅提供甜味，还能影响芝士蛋糕的质地和颜色。本书将区分不同种类糖（如细砂糖、糖粉、红糖）在芝士蛋糕制作中的应用，以及如何根据个人口味调整甜度。 鲜奶油/淡奶油： 它是芝士蛋糕顺滑口感的秘密武器。我们将讲解如何正确打发鲜奶油，以及不同脂肪含量的鲜奶油对芝士蛋糕成品的影响。 面粉： 少量面粉的加入，能增加芝士蛋糕的稳定性和结构。我们将探讨不同类型面粉（如低筋面粉、玉米淀粉）的特性，以及在芝士蛋糕配方中它们所扮演的角色。 其他风味配料： 除了基础原料，芝士蛋糕还可以通过各种风味配料来增添层次。本书将深入介绍香草精、柠檬汁、巧克力、抹茶粉、水果泥等经典和创新的风味组合，以及它们如何与芝士蛋糕完美融合。 经典配方，从入门到精通 《芝士蛋糕完美手册》将为你呈现一系列经典且经过无数次验证的芝士蛋糕配方，满足不同烘焙者和食客的需求。 经典纽约芝士蛋糕： 这是芝士蛋糕界的“常青树”。我们将为你解析纽约芝士蛋糕那厚重、浓郁、略带微酸的独特风味是如何炼成的。从酥脆的饼干底，到丝滑的芝士糊，再到完美烘烤后的冷却技巧，每一个环节都将细致传授。 日式轻乳酪蛋糕（Soufflé Cheesecake）： 相较于纽约芝士蛋糕，日式轻乳酪蛋糕则以其轻盈、蓬松、如云朵般的口感而著称。我们将教你如何利用打发的蛋白，制作出这种入口即化的空气感芝士蛋糕。 意式重芝士蛋糕（Italian Cheesecake）： 意式芝士蛋糕通常会加入意大利乳清干酪（Ricotta Cheese），带来更为细腻、湿润的口感。本书将介绍如何正确处理和使用Ricotta Cheese，以及如何将其与其他芝士融合，创造出独特的风味。 无烤箱芝士蛋糕： 对于没有烤箱的朋友，我们也提供了多种无需烘烤的芝士蛋糕方案。从基础的饼干底，到如何利用吉利丁或慕斯技术制作出冷藏凝固的芝士蛋糕，让你也能轻松享受美味。 比利时巧克力芝士蛋糕： 巧克力的醇厚与芝士的浓郁，是绝配的组合。我们将分享如何选择优质巧克力，以及如何将其巧妙地融入芝士糊中，创造出层次丰富的巧克力芝士蛋糕。 各种水果风味芝士蛋糕： 草莓、蓝莓、覆盆子、芒果……各种新鲜水果为芝士蛋糕带来了清新的气息和鲜艳的色彩。本书将指导你如何处理不同水果（如制作水果酱、水果泥），以及如何与芝士蛋糕完美搭配。 烘焙技巧，攻克所有难题 制作芝士蛋糕并非易事，许多烘焙新手会遇到诸如芝士蛋糕开裂、塌陷、出水、表面不平整等问题。《芝士蛋糕完美手册》将逐一击破这些技术难题，让你告别失败的阴影。 水浴法烘烤： 这是制作芝士蛋糕最关键的技巧之一。我们将详细讲解水浴法的原理，如何搭建水浴系统，以及在烘烤过程中如何精准控制水温和烘烤时间，从而获得细腻、湿润、无裂痕的完美芝士蛋糕。 芝士糊的搅拌技巧： 过度搅拌或搅拌不均都会影响芝士蛋糕的质地。我们将指导你如何以正确的手法和速度搅拌芝士糊，确保其顺滑均匀，避免产生过多气泡。 冷却与脱模的艺术： 芝士蛋糕的冷却过程同样重要。我们将讲解如何让芝士蛋糕缓慢冷却，防止因温差过大而开裂。同时，还会分享安全、便捷的脱模方法，让你轻松取出完整的芝士蛋糕。 如何处理烘烤失败： 即使是最有经验的烘焙师也可能偶尔遇到小插曲。本书将提供针对各种烘烤失败情况的“补救”措施，让你能够变“废”为宝，依然能做出令人惊喜的芝士蛋糕。 创意无限，玩转芝士蛋糕的N种可能 当掌握了基础的制作技巧后，你便可以开始发挥你的想象力，创造属于自己的独特芝士蛋糕。《芝士蛋糕完美手册》将为你提供源源不断的灵感。 饼干底的无限变化： 除了经典的奥利奥饼干底，你还可以尝试消化饼干、全麦饼干、甚至坚果碎，来搭配不同的芝士蛋糕风味。 芝士糊的二次创作： 在基础芝士糊中加入各种风味元素，如咖啡粉、绿茶粉、焦糖酱、坚果酱等，探索意想不到的美味组合。 装饰的艺术： 一款精美的装饰，能让你的芝士蛋糕瞬间提升颜值。本书将介绍多种芝士蛋糕的装饰技巧，包括淋面、奶油裱花、水果摆盘、巧克力拉花等，让你成为餐桌上的艺术家。 季节性芝士蛋糕： 根据不同季节的水果和风味，设计出具有时令特色的芝士蛋糕，让你的甜点充满惊喜。 不止于食谱，更是烘焙文化的传承 《芝士蛋糕完美手册》不仅仅是一本厚重的食谱，它更是一本关于烘焙文化的百科全书。书中穿插着芝士蛋糕的历史渊源、不同国家地区对芝士蛋糕的独特演绎，以及烘焙过程中蕴含的情感与故事。它鼓励你不仅仅是照着步骤操作，更是去理解、去感受、去创造。 无论你是烘焙新手，渴望第一次就能做出成功的芝士蛋糕；还是经验丰富的烘焙爱好者，希望挑战更高难度的技巧和更具创意的风味；亦或是仅仅对芝士蛋糕情有独钟，想要在家中享受这份甜蜜的满足感，《芝士蛋糕完美手册》都将是你最可靠的伙伴。 翻开本书，让香浓的芝士香气，为你带来一场味蕾与心灵的盛宴。让我们一同沉浸在芝士蛋糕的奇妙世界，亲手创造属于你的那份甜蜜与幸福。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，制作甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种心灵的治愈。而这本书，恰恰能带给我这种感觉。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满温度的烘焙日记。作者用非常个人化的语言，分享了她在芝士蛋糕制作过程中的心得体会，那种对烘焙的热爱和执着，通过文字扑面而来，让我深有共鸣。她的一些小窍门和独家秘籍，对于提升芝士蛋糕的口感和颜值，都有意想不到的效果。我尤其喜欢她对于“完美”的定义，不是一成不变的，而是根据自己的喜好和实际情况去调整，这种包容性让烘焙变得更加轻松和愉快。读着读着，我仿佛置身于一个温暖的厨房，和作者一起，享受着制作甜点的乐趣。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是人人都可以拥有的美妙体验。

评分☆☆☆☆☆

简直是惊喜连连，原本以为只是本寻常的甜点食谱，没想到拆开后，里面的内容深深吸引了我。书的装帧就很精致，纸张的质感也很好，翻阅起来很舒服。我最开始是被封面那张流口水般的芝士蛋糕图片吸引的，但真正让我爱不释手的是它细腻的文字描述。作者在介绍每一种芝士蛋糕时，不仅仅是罗列食材和步骤，更像是在讲述一个故事，从芝士的选用，到烘焙的温度，再到最后的装饰，每一个细节都充满了匠心。我尤其喜欢作者在讨论不同风味芝士蛋糕时，那种旁征博引的写法，仿佛穿越到世界各地，体验不同文化下的甜点魅力。读这本书，不仅是在学习如何制作美味，更是在感受烘焙带来的仪式感和艺术感。它让我对芝士蛋糕有了全新的认识，不再是单一的甜腻，而是充满了层次感和变化。我迫不及待地想跟着书里的指引，亲手制作属于我的那份完美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，绝对是为我这类烘焙爱好者量身打造的。我尝试过不少烘焙书，但很多都流于表面，要么步骤模糊，要么食材难以寻觅。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它详尽地讲解了制作芝士蛋糕的每一个关键点，从最基础的原材料选择，到复杂的烘焙技巧，都有深入浅出的解释。我特别欣赏作者对于不同芝士的特性分析，以及如何根据这些特性来调整配方，这让我觉得自己在进行一场科学的实验，而非盲目地跟随。而且，书里的配方设计非常合理，步骤清晰明了， even for a novice like me, it's easy to follow along. The accompanying illustrations are also very helpful, showing you exactly what you should be aiming for at each stage. I've already bookmarked a few recipes that I'm eager to try out this weekend, and I'm confident that I'll achieve amazing results thanks to this guide.

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是市面上少有的精品！我一直在寻找一本能够真正帮助我提升芝士蛋糕制作水平的书籍，终于找到了它。这本书的内容深度和广度都让我非常满意。它不仅仅教你如何制作基础款的芝士蛋糕，更深入地探讨了各种变化的可能性，从口味的创新到装饰的艺术，都做了非常详尽的介绍。我特别喜欢书中关于“芝士的选择与搭配”那一章节，它让我明白了为什么有些芝士蛋糕会特别好吃，而有些则差强人意，原来背后有这么多学问！作者的讲解非常专业，但又不会过于学术化，让我这个业余爱好者也能轻松理解。而且，书中还提供了很多让芝士蛋糕更具吸引力的实用技巧，比如如何做出完美的切面，如何进行有效的冷藏，这些细节上的提升，往往能让你的作品脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我抱着试试看的心态购入这本书，但读完后，我简直惊为天人！它的内容不是那种泛泛而谈的技巧集合，而是充满了作者多年经验的沉淀和思考。我尤其看重书中的“失败分析”部分，作者很诚实地列举了制作过程中可能遇到的各种问题，并给出了针对性的解决方案，这对我这种新手来说，简直是救星！它让我知道，即使是经验丰富的烘焙师，也会有遇到瓶颈的时候，但关键在于如何去克服。而且，这本书的排版和设计也非常人性化，图片清晰，文字流畅，让我阅读起来一点也不觉得枯燥。我甚至觉得，这本书不仅适合想要学会制作芝士蛋糕的人，也适合所有对美食充满好奇心和探索欲的朋友。它让我明白，每一个成功的背后，都离不开对细节的极致追求和对知识的不断积累。