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店铺： 洪泽新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25681557503

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂：开启你的味蕾探索之旅 品尝一杯葡萄酒，不仅仅是舌尖上简单的味觉体验，更是一场跨越地域、历史与文化的感官盛宴。从法国波尔多的优雅醇厚，到意大利托斯卡纳的奔放热情；从新西兰长相思的清新活力，到智利赤霞珠的浓郁深邃，每一款酒都诉说着一方水土的独特故事。然而，面对琳琅满目的酒标、扑朔迷离的香气和复杂难辨的风味，许多爱好者在品鉴葡萄酒时常常感到无从下手，甚至望而却步。 “葡萄酒品鉴课堂”正是为你量身打造的入门指南，它将以一种系统、科学且充满趣味的方式，带你逐步揭开葡萄酒的神秘面纱，点燃你对品鉴的热情，让你从此能够自信地挑选、欣赏和分享葡萄酒。这本书不是一本枯燥的学术论文，也不是一本速成的“专家指南”，而是你最贴心的葡萄酒伙伴，陪伴你一步步深入了解，最终成为一位懂酒、爱酒的品鉴者。 第一站：走进葡萄的奇妙世界 在踏上品鉴之旅前，我们首先需要认识那位至关重要的“主角”——葡萄。这本书将带你认识那些酿造出世界顶级葡萄酒的经典葡萄品种。我们将深入探究不同品种葡萄的生长习性、对风土的独特反应，以及它们所能赋予葡萄酒的标志性特质。 红葡萄品种的王者们： 你将了解到黑皮诺（Pinot Noir）的细腻与优雅，如同一位翩翩起舞的舞者，在口中释放出诱人的樱桃、覆盆子香气，以及一丝丝泥土和蘑菇的芬芳。我们会剖析赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的强劲与力量，它如同战场上的将军，拥有深邃的黑醋栗、雪松和烟草的复杂香气，单宁坚实，陈年潜力巨大。还有梅洛（Merlot）的柔顺与亲和，它像一位温厚的长者，入口圆润，带有李子、巧克力和香料的风味，是很多初学者的理想选择。当然，我们也不会错过西拉（Syrah/Shiraz）的狂野与奔放，它以其浓郁的黑胡椒、紫罗兰和烤肉的香气而闻名，总能带来令人惊艳的体验。此外，桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、歌海娜（Grenache）等意大利和法国南部品种的独特魅力，也将一一呈现。 白葡萄品种的精灵们： 在白葡萄的世界里，你会遇见霞多丽（Chardonnay）的多变与包容，它可以是清新如苹果、梨子的简约风格，也可以是经过橡木桶陈酿后，散发出黄油、烤杏仁和热带水果的馥郁芬芳。我们将探索长相思（Sauvignon Blanc）的清新与活力，它的标志性猫尿味（gooseberry）和百香果、青草香气，总是能瞬间点亮你的味蕾。雷司令（Riesling）的酸度与芳香，无论是干型还是甜型的，都拥有令人着迷的花香、柑橘和矿物气息，是值得深入研究的品种。灰皮诺（Pinot Grigio/Gris）的清爽，白皮诺（Pinot Blanc）的柔和，维欧尼（Viognier）的浓郁花果香，以及琼瑶浆（Gewürztraminer）的异域风情，都将带给你全新的感官体验。 第二站：风土的低语与酿造的魔法 每一瓶葡萄酒都承载着它诞生的土地的记忆。本书将详细解释“风土”（Terroir）这一核心概念，让你明白土壤、气候、阳光、降雨、海拔甚至酒庄所在地的细微差别，如何共同塑造出葡萄酒的个性。 土壤的秘密： 从火山岩的排水性，到石灰石的矿物质感，再到黏土的保水性，不同的土壤类型如何影响葡萄的生长和风味？我们将一一为你揭晓。 气候的韵律： 凉爽气候下的葡萄酒往往酸度更高，果味更清新；而温暖气候则孕育出更成熟、酒体更饱满的佳酿。你将理解不同地区气候特征如何影响葡萄酒的风格。 海拔与坡向的考量： 高海拔地区的昼夜温差如何带来更佳的酸度和风味层次？不同坡向的阳光照射如何影响葡萄的成熟度？这些细节都将为你打开新的视角。 酿造是葡萄转化为美酒的魔法。我们将剥开酿酒过程中各个环节的面纱，让你了解它们对最终酒款的影响。 发酵的艺术： 从酵母的选择，到发酵温度的控制，再到是否进行苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation），每一个环节都在雕刻着葡萄酒的灵魂。 橡木桶的烘焙： 新橡木桶还是旧橡木桶？法国橡木还是美国橡木？烘烤程度的差异又带来怎样的烟熏、香草、烤面包的风味？你将学会识别橡木桶对葡萄酒口感和香气的微妙影响。 陈年的力量： 葡萄酒并非越陈越好，但适度的陈年会带来怎样的二次和三次香气，如皮革、烟草、干果等，以及更丝滑的口感，你将对此有所了解。 第三站：优雅的品鉴之道——感官的训练 “葡萄酒品鉴课堂”的核心在于训练你的感官，让你学会如何系统地、有条理地去品鉴每一款酒。我们将从基础的视觉、嗅觉和味觉入手，逐步引导你建立起一套属于自己的品鉴体系。 视觉的启迪： 葡萄酒的颜色、澄清度、粘稠度，这些看似简单的视觉信息，其实都隐藏着关于葡萄品种、酿造工艺甚至酒龄的线索。你将学会如何通过观察酒裙的颜色变化，判断酒款的年轻与否，以及不同品种可能带来的色泽差异。 嗅觉的探索——香气的万花筒： 这是品鉴中最迷人的环节。我们将带领你认识葡萄酒中常见的香气家族： 果香： 从红色浆果（草莓、覆盆子、樱桃），到黑色浆果（黑莓、黑醋栗），再到柑橘类（柠檬、青柠、葡萄柚），以及热带水果（菠萝、芒果、百香果），甚至核果类（桃子、杏子）。 花香： 玫瑰、紫罗兰、金银花，它们如何为葡萄酒增添浪漫气息？ 植物与草本香： 青草、芦笋、薄荷，甚至是橡木桶带来的雪松、烟草、皮革、烤面包、巧克力、香草、丁香、肉桂等。 矿物与土壤气息： 湿石头、燧石、泥土，它们如何为葡萄酒增添复杂度和陈年潜力？ 陈年香气（ तृतीय香）： 蜂蜜、干果、坚果、蘑菇、森林苔藓，这些只有经过陈年的佳酿才能展现出的迷人气息。 我们将提供实用的方法，帮助你识别和记忆这些香气，并尝试用精准的词汇来描述它们。 味觉的交响——口感的解析： 品尝葡萄酒时，你的舌头会感受到甜度、酸度、单宁（涩感）、酒体（饱满度）、酒精感和风味。我们将逐一解析这些元素： 甜度： 从干型到半甜，再到甜型，你将学会如何准确判断酒中的残糖量。 酸度： 它是葡萄酒的骨架，带来清爽感和活力，从尖锐到柔和，你将理解酸度对平衡感的重要性。 单宁： 主要存在于红葡萄酒中，它带来涩感，是葡萄酒陈年潜力的重要指标。你将学会如何感受单宁的强弱、细腻或粗糙。 酒体： 就像描述身体的饱满程度，从轻盈到丰腴，它影响着葡萄酒的整体口感。 酒精感： 适度的酒精能带来温暖感和饱满度，过高则会显得刺鼻。 风味： 将你在嗅觉阶段感受到的香气，在口腔中进行二次确认，并体会风味的持久度（余味）。 第四站：实践出真知——如何成为一名更好的品鉴者 理论知识固然重要，但葡萄酒的魅力在于实践。这本书将为你提供一套循序渐进的实践指南。 从日常入手： 如何在家中进行简单的品鉴？选择合适的酒杯、适宜的品酒温度、以及一些搭配的简单小食，都能极大地提升你的品鉴体验。 对比品鉴的乐趣： 同时品尝几款同一品种但产自不同地区、或同一地区但不同年份的葡萄酒，能够让你更清晰地体会到风土和年份差异带来的变化。 食物与酒的搭配： 葡萄酒与美食的完美结合，能激发出意想不到的味觉火花。我们将分享一些经典的搭配原则，帮助你理解为什么某些食物能让葡萄酒更美味，反之亦然。 学习资源与进阶： 除了本书，还有哪些途径能帮助你持续学习？酒展、品酒会、专业书籍、葡萄酒课程……你将获得更多探索葡萄酒世界的线索。 “葡萄酒品鉴课堂”不仅仅是传授知识，更是一种生活方式的邀请。它鼓励你去发现生活中的美好，去感受不同风味带来的愉悦，去享受与朋友家人分享美酒的时光。翻开这本书，你就踏上了一段精彩纷呈的味蕾探索之旅。从此刻起，你将不再被动地接受，而是主动地去理解、去欣赏、去品味每一杯为你斟满的美酒，让葡萄酒成为你生活中一道亮丽的风景线。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，首先吸引我的是它那富有艺术感的排版和精美的插图。翻阅的过程中，我发现这本书仿佛一位经验丰富的侍酒师，用通俗易懂却又充满智慧的语言，引导着我一步步走进葡萄酒的奇妙世界。我一直对葡萄酒的产区和风土概念很感兴趣，这本书很有可能从这一点入手，深入浅出地讲解不同地区独特的土壤、气候和人文因素是如何塑造出各具特色的葡萄酒风味。我渴望了解那些世界闻名的葡萄酒产区，比如波尔多、勃艮第、托斯卡纳等，它们背后的历史、工艺和哲学。同时，我也对书中可能提及的葡萄品种分类和特性对比充满期待，例如黑皮诺的优雅、赤霞珠的雄浑、霞多丽的百变，希望能够通过这本书，更清晰地认识这些葡萄酒界的“明星”。我对那些看似复杂专业的术语，一直心存敬畏，也希望能在这本书中找到破解它们的钥匙，让我在面对琳琅满目的酒单时，不再感到迷茫，而是能够游刃有余地挑选出心仪的那一款，享受葡萄酒带来的愉悦和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对葡萄酒略有研究的爱好者，一直以来都在寻找能够真正提升我品鉴能力的读物。市面上充斥着各种浅尝辄止的入门书籍，但真正能够深入探讨葡萄酒复杂性的却不多。这本书的书名“葡萄酒品鉴课堂”让我眼前一亮，它传递出一种系统性、教学性的感觉，这正是我所需要的。我期待书中能够详细地解析葡萄酒的感官分析过程，从外观、香气到口感，每一个环节都有详尽的指导。我尤其希望能学习到如何辨别不同的香气类型，例如果香、花香、橡木桶带来的香气，以及它们在不同产区的葡萄酒中是如何体现的。此外，对于单宁、酸度、酒体等关键要素的深入讲解，也将是我关注的重点。我希望这本书能够帮助我建立一套科学的品鉴框架，让我能够更自信、更准确地描述和评价一杯葡萄酒，而不是仅仅停留在“好喝”或者“不好喝”的层面。如果书中还能包含一些关于葡萄酒的分级体系、产区特点以及不同葡萄品种的特性对比，那将是锦上添花了，能让我对葡萄酒的世界有一个更全面、更深入的认知。

评分☆☆☆☆☆

手捧着这本书，我感受到的是一份严谨与热情并存的气息。我一直对葡萄酒的“风味轮”以及那些复杂的香气描述感到好奇，但也常常陷入“说不清道不明”的尴尬境地。我希望这本书能够提供一个清晰的框架，让我能够系统地理解和记忆葡萄酒的香气和风味，例如，它会如何详细地讲解如何区分“森林气息”、“皮革味”或者“矿石味”？这些看似抽象的描述，是否能在书中找到具体的对应和练习方法？我还对葡萄酒的配餐艺术非常感兴趣，书中是否会提供一些经典的餐酒搭配建议，以及如何根据菜肴的特点来选择合适的葡萄酒？例如，搭配海鲜时，是选择酸度更高的白葡萄酒，还是带有微妙甜味的琼瑶浆？这些实际的应用场景，往往是普通读者最想了解的。这本书的出现，给了我一个机会，去探索葡萄酒背后更深层次的文化内涵和生活美学，让我相信，通过系统的学习，我也能成为一个懂得品味、享受生活的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，一种沉静而又充满质感的酒红色，搭配烫金的字体，透着一股低调的奢华。翻开扉页，我仿佛进入了一个充满故事的殿堂，脑海中立刻浮现出那些在精致酒杯中流转的琥珀色液体，伴随着低语的交谈和悠扬的音乐。这本书给我的第一印象是，它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一扇通往一个精致生活方式的大门。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己在品鉴方面总是“纸上谈兵”，缺乏实际的经验和深入的理解。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习机会。我迫不及待地想要探索书中关于葡萄酒历史的篇章，了解那些古老的葡萄品种是如何孕育出今天的琼浆玉液，以及不同国家和地区独具特色的酿酒传统。我还对书中可能涉及的侍酒礼仪和搭配技巧充满了好奇，希望能借此提升自己在社交场合的魅力，为每一次用餐增添一份仪式感。这本书的出现，让我对未来的品鉴之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简洁大气，散发出一种专业而不失格调的气息。作为一名曾经尝试过几次葡萄酒品鉴，但总觉得不得其法，容易被误导的读者，我对此书寄予厚望。我希望这本书能够提供一套系统性的、可操作的品鉴方法论，帮助我克服“盲品”的困境。书中关于如何观察酒液的颜色、清澈度，如何摇杯释放香气，以及如何通过舌尖的感受来辨别甜度、酸度、单宁和余味，这些都是我渴望学习的核心内容。我还希望书中能够介绍一些经典的葡萄酒错误认知，以及如何避免在品鉴过程中产生主观偏见。此外，如果书中能够涉及一些葡萄酒的储存和陈年知识，以及如何挑选适合自己的葡萄酒，那将非常有价值。我希望通过阅读这本书，能够培养出自己敏锐的嗅觉和味蕾，能够真正地“听懂”一杯葡萄酒的故事，并能够自信地与他人分享我的品鉴体验，让每一次与葡萄酒的相遇，都成为一次有意义的探索和发现，不再是随波逐流，而是带着清晰的认知和判断。