咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店鋪： 阜寜新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410972

商品編碼：25609405459

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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品味咖啡的藝術：一本關於咖啡風味與文化的深度探索 這是一本旨在帶領讀者踏上一次非凡的咖啡風味之旅的書籍。它不僅僅是關於如何衝泡一杯好咖啡的指南，更是一次對咖啡背後深厚文化、復雜風味以及感官體驗的全麵解讀。本書緻力於發掘每一顆咖啡豆的獨特性，從産地風土到烘焙工藝，再到衝煮技法，每一個環節都影響著最終呈現在杯中的那一口醇厚。 第一章：咖啡豆的宇宙——從種子到杯中傳奇 本書的開篇，我們將一同追溯咖啡豆的起源。從熱帶雨林中一顆不起眼的種子，到全球範圍內備受追捧的珍貴飲品，咖啡的旅程充滿瞭傳奇色彩。我們會深入探討世界咖啡産區的地理與氣候特點，瞭解它們如何孕育齣各具風情的咖啡豆。 地理的風味印記： 瞭解不同咖啡帶（如非洲、中美洲、南美洲、亞洲）的獨特風土。例如，埃塞俄比亞高原的咖啡豆，因其獨特的遺傳基因和高海拔環境，常帶有明亮的果酸和花香；哥倫比亞安第斯山脈的咖啡，則因其多樣的微氣候，呈現齣均衡的甜感和堅果風味；印度尼西亞的曼特寜，則以其醇厚的酒體和濃鬱的草本、巧剋力風味著稱。我們會詳細分析這些地理因素如何賦予咖啡豆獨特的風味輪廓。 品種的基因密碼： 探索阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩個主要的咖啡豆品種。瞭解阿拉比卡品種豐富的風味層次，如花香、水果香、焦糖香等，以及其對生長環境的嬌貴要求。同時，認識羅布斯塔品種的濃烈個性，其更高的咖啡因含量和更粗獷的風味，以及它在拼配和速溶咖啡中的作用。在此基礎上，還會涉及一些更細分的品種，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等，解析它們各自獨特的風味錶現。 處理法的奧秘： 咖啡豆從果實到生豆的轉化過程，即處理法，對最終風味有著至關重要的影響。我們將詳細介紹日曬法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜處理法（Honey）等主流處理法的工藝流程，並重點解析它們對咖啡風味産生的差異。日曬法常能帶來更濃鬱、更甜的果香；水洗法則能突齣咖啡豆本身的乾淨、明亮的酸質；蜜處理法則介於兩者之間，既保留瞭一定的果糖，又展現瞭咖啡豆的細膩風味。 第二章：烘焙的藝術——釋放咖啡的靈魂 咖啡豆的烘焙過程，是將其內在的風味潛力轉化為可供品鑒的香氣與口感的關鍵一步。本章將深入探討烘焙的原理、技巧以及它對咖啡風味的影響。 烘焙的化學反應： 揭示烘焙過程中發生的復雜化學變化，如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。理解這些反應如何産生咖啡的標誌性香氣，例如烘烤、堅果、巧剋力、焦糖等風味。 烘焙度的哲學： 探討淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙各自的特點。淺度烘焙更能保留咖啡豆原始的風味和明亮的酸質，適閤展現花香、果香等細膩的風味；中度烘焙則能達到風味平衡，既保留瞭豆子的特性，又發展齣更豐富的焦糖、堅果風味；深度烘焙則會帶來更濃鬱、更醇厚的口感，突齣巧剋力、煙熏等風味，但可能犧牲掉一部分豆子的原始特性。 烘焙師的智慧： 介紹優秀的烘焙師如何通過精準的溫度控製、時間管理和風門調節，來“雕刻”咖啡豆的風味。他們不僅是技術者，更是藝術傢，需要對每一款豆子的特性有深刻的理解，並運用其專業知識來最大化豆子的風味潛力。 第三章：衝煮的儀式——解鎖一杯的 Perfect Shot 從生豆到烘焙好的咖啡豆，最終需要通過恰當的衝煮方式，纔能將咖啡的精華充分萃取齣來，呈現在杯中。本章將係統介紹各種主流衝煮方法的原理、技巧和注意事項。 水：萃取的靈魂伴侶： 探討水質對咖啡風味的影響。水的硬度、pH值、礦物質含量都會影響咖啡的萃取效率和最終口感。我們會提供關於如何選擇閤適的水以及如何進行水質調整的建議。 磨豆：風味的開關： 強調咖啡豆研磨度對萃取速度和風味釋放的重要性。不同衝煮方式需要不同的研磨度，例如意式濃縮需要極細的研磨，而手衝咖啡則需要中等偏細的研磨。我們將詳細介紹不同研磨度對風味的影響，以及如何選擇閤適的磨豆機。 主流衝煮方式解析： 手衝咖啡（Pour-over）： 深入剖析V60、Chemex、Kalita等不同濾杯的衝煮特點。講解水溫、注水手法（如悶蒸、畫圈注水）、水粉比等關鍵因素如何影響風味。 法式壓濾壺（French Press）： 介紹其粗獷而直接的萃取方式，如何獲得醇厚、帶有咖啡油脂的口感，以及它的適用人群。 意式濃縮咖啡（Espresso）： 探索高壓萃取背後的科學原理，以及意式濃縮如何成為眾多咖啡飲品的基礎。討論萃取壓力、水溫、粉量、研磨度以及萃取時間之間的微妙平衡。 摩卡壺（Moka Pot）： 講解其獨特的壓力原理，如何在傢庭環境中製作齣口感接近意式濃縮的咖啡。 虹吸壺（Syphon）： 描繪其充滿儀式感的衝煮過程，以及如何通過真空壓力萃取齣清澈、風味純淨的咖啡。 萃取理論： 簡要介紹萃取的三個主要階段：萃取不足（Under-extraction）、理想萃取（Ideal Extraction）和過度萃取（Over-extraction），以及它們對咖啡風味的負麵影響，例如萃取不足可能導緻酸澀、平淡，過度萃取則可能帶來苦澀、焦糊味。 第四章：品鑒的維度——感受咖啡的韆變萬化 咖啡的魅力不僅在於其製作過程，更在於其品鑒時帶來的豐富感官體驗。本章將引導讀者學習如何係統地品鑒咖啡，並理解不同風味元素。 風味輪（Flavor Wheel）： 介紹SCA（Specialty Coffee Association）的風味輪，這是一個將咖啡的復雜風味歸類和描述的強大工具。我們將詳細解釋如何利用風味輪來識彆和描述咖啡中的花香、果香、堅果、巧剋力、焦糖、香料、草本等各類風味。 香氣與口感的解析： 香氣（Aroma/Fragrance）： 區分乾香（Fragrance，即未衝煮咖啡豆的香氣）和濕香（Aroma，即衝煮後的香氣），並指導讀者如何捕捉和描述這些香氣。 酸質（Acidity）： 探討咖啡的酸質並非不好的味道，而是指其明亮、活潑的口感，例如柑橘類、莓果類的酸感。 甜感（Sweetness）： 識彆咖啡中的天然甜味，如同焦糖、蜂蜜、水果般的甜感。 醇厚度（Body）： 描述咖啡在口腔中的重量感和質感，如絲滑、粘稠、輕盈等。 風味（Flavor）： 指咖啡品嘗後在口腔中留下的主要風味特徵。 餘韻（Aftertaste/Finish）： 咖啡飲盡後在口腔中殘留的風味和感受。 乾擾風味的因素： 討論可能影響咖啡風味的其他因素，例如儲存條件、杯具材質、甚至品鑒者的身體狀況。 第五章：咖啡文化之旅——不止是一杯飲品 咖啡不僅僅是一種飲品，它承載著豐富的曆史、文化和社會意義。本章將帶領讀者探索咖啡在全球範圍內的文化演變。 咖啡的起源與傳播： 迴溯咖啡在世界各地的傳播曆史，從阿拉伯地區到歐洲，再到美洲，瞭解咖啡如何成為全球性飲品。 咖啡館的演變： 探討咖啡館作為社交、文化和思想交流中心的演變曆程，從早期的“人民大學”到現代的精品咖啡館。 當代的咖啡潮流： 介紹精品咖啡（Specialty Coffee）運動的興起，以及它對咖啡品質、可持續發展和公平貿易的推動作用。 咖啡與生活： 思考咖啡在現代社會中的角色，它如何成為人們日常生活的一部分，如何影響著我們的工作、學習和社交。 第六章：衝煮進階與實踐——成為咖啡的行傢 本書的最後部分，我們將提供更具實踐性的指導，幫助讀者將理論知識轉化為實際的衝煮技能。 意式咖啡進階： 深入探討拉花藝術（Latte Art）的技巧，以及製作各種意式咖啡飲品（如卡布奇諾、拿鐵、美式）的要點。 冷萃咖啡的魅力： 介紹冷萃咖啡的製作方法，以及它低酸、甘甜的獨特風味。 拼配咖啡的藝術： 講解咖啡師如何通過拼配不同産區、不同品種的咖啡豆，來創造齣更復雜、更具層次感的風味。 日常的咖啡儀式： 鼓勵讀者將衝煮咖啡變成一種享受，在忙碌的生活中找到片刻的寜靜與美好。 本書旨在為所有熱愛咖啡的人提供一個全麵而深入的視角。無論您是剛剛開始接觸咖啡的新手，還是希望深化對咖啡理解的愛好者，都能在這本書中找到啓發與樂趣。讓我們一同探索咖啡的無限可能，品味那杯中醇厚的故事。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，就被它精美的裝幀設計所吸引。封麵上的咖啡圖案，仿佛自帶香氣，讓人迫不及待地想要翻閱。我一直以來都是一個咖啡的“小白”，雖然喜歡喝咖啡，但對咖啡背後的文化和工藝卻知之甚少。這本書是否會從零開始，為我揭開咖啡神秘的麵紗？我特彆關注書中關於咖啡豆的種植、采摘、處理等環節的介紹，希望能夠瞭解咖啡豆是如何從一顆小小的果實，最終變成我們手中那一杯杯香醇的飲品。是否會講述一些關於咖啡産區的故事，以及不同産區咖啡豆的獨特風味特點？這對我來說，比單純的學習衝煮技巧更有吸引力。我希望這本書能讓我瞭解咖啡的“前世今生”，不僅僅是停留在品嘗的層麵，更能理解咖啡背後的辛勤付齣和匠心獨運。此外，書中對於咖啡器具的選擇和使用，是否也會有一些深入的講解？比如，不同濾杯的特點，不同研磨器的優劣，以及如何根據咖啡豆的特性來選擇最閤適的器具，這對我這個新手來說，非常重要，能夠避免我走彎路，更好地享受製作咖啡的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡有著濃厚興趣，但又並非專業人士的讀者，我在翻閱這本書的過程中，感受到瞭作者試圖拉近咖啡與普通人之間的距離的努力。從書名中的“賞味”二字，就能看齣它並非一本枯燥的學術著作，而是充滿著對生活的熱愛和對美好事物的追求。我尤其對書中關於“如何在傢衝齣一杯好咖啡”的部分充滿瞭期待。我知道現在市麵上有各種各樣的咖啡豆和衝煮器具，但很多時候，我們隻是盲目地跟風購買，卻不知道如何真正發揮它們的潛力。這本書是否會提供一些簡單易懂的衝煮技巧，比如水溫的控製、研磨度的調整、萃取時間的掌握等等，並且用圖文並茂的方式呈現，讓我在傢也能輕鬆實踐？我希望這本書能幫助我擺脫對咖啡館的依賴，能夠自己在傢就能享受到不輸於專業咖啡師的美味。此外，書中關於咖啡豆的儲存和新鮮度的問題，也是我一直比較睏惑的地方。這本書是否會給齣一些實用的建議，讓我能夠更好地保存咖啡豆，保證每次衝煮都能用到最新鮮的豆子，從而最大程度地品嘗到咖啡的原始風味，這對我來說非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格給我一種溫潤而厚重的感覺，仿佛作者是一位經驗豐富的咖啡師，在娓娓道來他與咖啡的故事。我最感興趣的，是書中關於“風味描述”的部分。我經常在咖啡館點咖啡，服務員描述咖啡的風味時，總是會用到一些諸如“柑橘香”、“堅果香”、“巧剋力風味”等詞匯，但我自己品嘗的時候，卻很難精確地捕捉到這些細微的風味。這本書是否會提供一個係統性的風味識彆指南，通過詳細的圖錶或者對比，幫助我辨彆咖啡中不同風味的來源和特徵？我希望它能讓我具備更敏銳的嗅覺和味覺，能夠更好地理解一杯咖啡的復雜層次。另外，書中對於不同烘焙程度對咖啡風味的影響，是否會有深入的探討？我一直覺得淺烘、中烘、深烘齣來的咖啡風味差異很大，但具體的差異點和適閤的衝煮方式，我卻知之甚少。這本書是否能為我解開這些疑惑，並且提供一些選擇適閤自己口味的烘焙程度的建議，這對我非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，深邃的咖啡色調搭配著精緻的插畫，一下子就將我帶入瞭咖啡的香醇世界。翻開扉頁，撲麵而來的信息讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我是一個咖啡愛好者，平時也涉獵瞭不少關於咖啡的書籍，但這本書似乎在某些方麵提供瞭更深入的視角。我特彆好奇作者是如何將咖啡的曆史、文化與品鑒技巧融為一體的。從目錄上看，內容涵蓋瞭從咖啡豆的起源、種植、處理，到烘焙、研磨、衝煮的每一個環節，這讓我覺得它不僅僅是一本簡單的“咖啡入門指南”，更像是一部咖啡的百科全書。我尤其關注關於不同咖啡産區風味差異的介紹，我一直覺得同一款咖啡豆在不同産地會展現齣截然不同的風味，而這本書的介紹，是否能讓我對這些細微差彆有更清晰的認知，並且如何在日常衝煮中捕捉和還原這些風味，是我非常期待的部分。此外，書中關於咖啡器具的介紹，是否也會有一些我未曾接觸過的“黑科技”或者傳統經典，讓我能有更多的選擇來提升我的衝煮體驗，也是我關注的焦點。總而言之，這本書的整體呈現給我一種專業、係統又不失趣味的感覺。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，就迫不及待地翻開瞭，尤其是關於“風味輪”的章節，讓我眼前一亮。我平時喝咖啡，總能嘗齣一些味道，但卻很難用準確的詞語來描述，往往隻能說“好喝”或者“有股特殊的味道”。這本書是否能係統地為我梳理齣這些風味的描述詞匯，並且教我如何通過對比和練習，來精確地識彆和品味咖啡中的各種層次感，這對我來說至關重要。我記得裏麵似乎提到瞭品鑒的步驟，從聞香到啜吸，再到迴甘，每一步都有細緻的講解。這讓我想起我曾經嘗試過幾次“正式”的咖啡品鑒，但總是感覺不得其法，這次，我希望能通過這本書，找到一套科學的方法論，讓我的品鑒不再是憑感覺，而是有理有據。另外，書中是否會涉及到不同衝煮方法對風味的影響？比如，手衝、法壓、意式濃縮，同樣的咖啡豆，用不同的方式衝煮，齣來的風味會有多大的區彆？這本書是否會對此進行詳細的對比分析，並且給齣相應的衝煮建議，幫助我根據自己的喜好選擇最適閤的衝煮方式，是我非常期待的。