咖啡赏味志(香醇修订版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 阜宁新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：25609405459

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

品味咖啡的艺术：一本关于咖啡风味与文化的深度探索 这是一本旨在带领读者踏上一次非凡的咖啡风味之旅的书籍。它不仅仅是关于如何冲泡一杯好咖啡的指南，更是一次对咖啡背后深厚文化、复杂风味以及感官体验的全面解读。本书致力于发掘每一颗咖啡豆的独特性，从产地风土到烘焙工艺，再到冲煮技法，每一个环节都影响着最终呈现在杯中的那一口醇厚。 第一章：咖啡豆的宇宙——从种子到杯中传奇 本书的开篇，我们将一同追溯咖啡豆的起源。从热带雨林中一颗不起眼的种子，到全球范围内备受追捧的珍贵饮品，咖啡的旅程充满了传奇色彩。我们会深入探讨世界咖啡产区的地理与气候特点，了解它们如何孕育出各具风情的咖啡豆。 地理的风味印记： 了解不同咖啡带（如非洲、中美洲、南美洲、亚洲）的独特风土。例如，埃塞俄比亚高原的咖啡豆，因其独特的遗传基因和高海拔环境，常带有明亮的果酸和花香；哥伦比亚安第斯山脉的咖啡，则因其多样的微气候，呈现出均衡的甜感和坚果风味；印度尼西亚的曼特宁，则以其醇厚的酒体和浓郁的草本、巧克力风味著称。我们会详细分析这些地理因素如何赋予咖啡豆独特的风味轮廓。 品种的基因密码： 探索阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两个主要的咖啡豆品种。了解阿拉比卡品种丰富的风味层次，如花香、水果香、焦糖香等，以及其对生长环境的娇贵要求。同时，认识罗布斯塔品种的浓烈个性，其更高的咖啡因含量和更粗犷的风味，以及它在拼配和速溶咖啡中的作用。在此基础上，还会涉及一些更细分的品种，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等，解析它们各自独特的风味表现。 处理法的奥秘： 咖啡豆从果实到生豆的转化过程，即处理法，对最终风味有着至关重要的影响。我们将详细介绍日晒法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜处理法（Honey）等主流处理法的工艺流程，并重点解析它们对咖啡风味产生的差异。日晒法常能带来更浓郁、更甜的果香；水洗法则能突出咖啡豆本身的干净、明亮的酸质；蜜处理法则介于两者之间，既保留了一定的果糖，又展现了咖啡豆的细腻风味。 第二章：烘焙的艺术——释放咖啡的灵魂 咖啡豆的烘焙过程，是将其内在的风味潜力转化为可供品鉴的香气与口感的关键一步。本章将深入探讨烘焙的原理、技巧以及它对咖啡风味的影响。 烘焙的化学反应： 揭示烘焙过程中发生的复杂化学变化，如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。理解这些反应如何产生咖啡的标志性香气，例如烘烤、坚果、巧克力、焦糖等风味。 烘焙度的哲学： 探讨浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙各自的特点。浅度烘焙更能保留咖啡豆原始的风味和明亮的酸质，适合展现花香、果香等细腻的风味；中度烘焙则能达到风味平衡，既保留了豆子的特性，又发展出更丰富的焦糖、坚果风味；深度烘焙则会带来更浓郁、更醇厚的口感，突出巧克力、烟熏等风味，但可能牺牲掉一部分豆子的原始特性。 烘焙师的智慧： 介绍优秀的烘焙师如何通过精准的温度控制、时间管理和风门调节，来“雕刻”咖啡豆的风味。他们不仅是技术者，更是艺术家，需要对每一款豆子的特性有深刻的理解，并运用其专业知识来最大化豆子的风味潜力。 第三章：冲煮的仪式——解锁一杯的 Perfect Shot 从生豆到烘焙好的咖啡豆，最终需要通过恰当的冲煮方式，才能将咖啡的精华充分萃取出来，呈现在杯中。本章将系统介绍各种主流冲煮方法的原理、技巧和注意事项。 水：萃取的灵魂伴侣： 探讨水质对咖啡风味的影响。水的硬度、pH值、矿物质含量都会影响咖啡的萃取效率和最终口感。我们会提供关于如何选择合适的水以及如何进行水质调整的建议。 磨豆：风味的开关： 强调咖啡豆研磨度对萃取速度和风味释放的重要性。不同冲煮方式需要不同的研磨度，例如意式浓缩需要极细的研磨，而手冲咖啡则需要中等偏细的研磨。我们将详细介绍不同研磨度对风味的影响，以及如何选择合适的磨豆机。 主流冲煮方式解析： 手冲咖啡（Pour-over）： 深入剖析V60、Chemex、Kalita等不同滤杯的冲煮特点。讲解水温、注水手法（如闷蒸、画圈注水）、水粉比等关键因素如何影响风味。 法式压滤壶（French Press）： 介绍其粗犷而直接的萃取方式，如何获得醇厚、带有咖啡油脂的口感，以及它的适用人群。 意式浓缩咖啡（Espresso）： 探索高压萃取背后的科学原理，以及意式浓缩如何成为众多咖啡饮品的基础。讨论萃取压力、水温、粉量、研磨度以及萃取时间之间的微妙平衡。 摩卡壶（Moka Pot）： 讲解其独特的压力原理，如何在家庭环境中制作出口感接近意式浓缩的咖啡。 虹吸壶（Syphon）： 描绘其充满仪式感的冲煮过程，以及如何通过真空压力萃取出清澈、风味纯净的咖啡。 萃取理论： 简要介绍萃取的三个主要阶段：萃取不足（Under-extraction）、理想萃取（Ideal Extraction）和过度萃取（Over-extraction），以及它们对咖啡风味的负面影响，例如萃取不足可能导致酸涩、平淡，过度萃取则可能带来苦涩、焦糊味。 第四章：品鉴的维度——感受咖啡的千变万化 咖啡的魅力不仅在于其制作过程，更在于其品鉴时带来的丰富感官体验。本章将引导读者学习如何系统地品鉴咖啡，并理解不同风味元素。 风味轮（Flavor Wheel）： 介绍SCA（Specialty Coffee Association）的风味轮，这是一个将咖啡的复杂风味归类和描述的强大工具。我们将详细解释如何利用风味轮来识别和描述咖啡中的花香、果香、坚果、巧克力、焦糖、香料、草本等各类风味。 香气与口感的解析： 香气（Aroma/Fragrance）： 区分干香（Fragrance，即未冲煮咖啡豆的香气）和湿香（Aroma，即冲煮后的香气），并指导读者如何捕捉和描述这些香气。 酸质（Acidity）： 探讨咖啡的酸质并非不好的味道，而是指其明亮、活泼的口感，例如柑橘类、莓果类的酸感。 甜感（Sweetness）： 识别咖啡中的天然甜味，如同焦糖、蜂蜜、水果般的甜感。 醇厚度（Body）： 描述咖啡在口腔中的重量感和质感，如丝滑、粘稠、轻盈等。 风味（Flavor）： 指咖啡品尝后在口腔中留下的主要风味特征。 余韵（Aftertaste/Finish）： 咖啡饮尽后在口腔中残留的风味和感受。 干扰风味的因素： 讨论可能影响咖啡风味的其他因素，例如储存条件、杯具材质、甚至品鉴者的身体状况。 第五章：咖啡文化之旅——不止是一杯饮品 咖啡不仅仅是一种饮品，它承载着丰富的历史、文化和社会意义。本章将带领读者探索咖啡在全球范围内的文化演变。 咖啡的起源与传播： 回溯咖啡在世界各地的传播历史，从阿拉伯地区到欧洲，再到美洲，了解咖啡如何成为全球性饮品。 咖啡馆的演变： 探讨咖啡馆作为社交、文化和思想交流中心的演变历程，从早期的“人民大学”到现代的精品咖啡馆。 当代的咖啡潮流： 介绍精品咖啡（Specialty Coffee）运动的兴起，以及它对咖啡品质、可持续发展和公平贸易的推动作用。 咖啡与生活： 思考咖啡在现代社会中的角色，它如何成为人们日常生活的一部分，如何影响着我们的工作、学习和社交。 第六章：冲煮进阶与实践——成为咖啡的行家 本书的最后部分，我们将提供更具实践性的指导，帮助读者将理论知识转化为实际的冲煮技能。 意式咖啡进阶： 深入探讨拉花艺术（Latte Art）的技巧，以及制作各种意式咖啡饮品（如卡布奇诺、拿铁、美式）的要点。 冷萃咖啡的魅力： 介绍冷萃咖啡的制作方法，以及它低酸、甘甜的独特风味。 拼配咖啡的艺术： 讲解咖啡师如何通过拼配不同产区、不同品种的咖啡豆，来创造出更复杂、更具层次感的风味。 日常的咖啡仪式： 鼓励读者将冲煮咖啡变成一种享受，在忙碌的生活中找到片刻的宁静与美好。 本书旨在为所有热爱咖啡的人提供一个全面而深入的视角。无论您是刚刚开始接触咖啡的新手，还是希望深化对咖啡理解的爱好者，都能在这本书中找到启发与乐趣。让我们一同探索咖啡的无限可能，品味那杯中醇厚的故事。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对咖啡有着浓厚兴趣，但又并非专业人士的读者，我在翻阅这本书的过程中，感受到了作者试图拉近咖啡与普通人之间的距离的努力。从书名中的“赏味”二字，就能看出它并非一本枯燥的学术著作，而是充满着对生活的热爱和对美好事物的追求。我尤其对书中关于“如何在家冲出一杯好咖啡”的部分充满了期待。我知道现在市面上有各种各样的咖啡豆和冲煮器具，但很多时候，我们只是盲目地跟风购买，却不知道如何真正发挥它们的潜力。这本书是否会提供一些简单易懂的冲煮技巧，比如水温的控制、研磨度的调整、萃取时间的掌握等等，并且用图文并茂的方式呈现，让我在家也能轻松实践？我希望这本书能帮助我摆脱对咖啡馆的依赖，能够自己在家就能享受到不输于专业咖啡师的美味。此外，书中关于咖啡豆的储存和新鲜度的问题，也是我一直比较困惑的地方。这本书是否会给出一些实用的建议，让我能够更好地保存咖啡豆，保证每次冲煮都能用到最新鲜的豆子，从而最大程度地品尝到咖啡的原始风味，这对我来说非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格给我一种温润而厚重的感觉，仿佛作者是一位经验丰富的咖啡师，在娓娓道来他与咖啡的故事。我最感兴趣的，是书中关于“风味描述”的部分。我经常在咖啡馆点咖啡，服务员描述咖啡的风味时，总是会用到一些诸如“柑橘香”、“坚果香”、“巧克力风味”等词汇，但我自己品尝的时候，却很难精确地捕捉到这些细微的风味。这本书是否会提供一个系统性的风味识别指南，通过详细的图表或者对比，帮助我辨别咖啡中不同风味的来源和特征？我希望它能让我具备更敏锐的嗅觉和味觉，能够更好地理解一杯咖啡的复杂层次。另外，书中对于不同烘焙程度对咖啡风味的影响，是否会有深入的探讨？我一直觉得浅烘、中烘、深烘出来的咖啡风味差异很大，但具体的差异点和适合的冲煮方式，我却知之甚少。这本书是否能为我解开这些疑惑，并且提供一些选择适合自己口味的烘焙程度的建议，这对我非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，就迫不及待地翻开了，尤其是关于“风味轮”的章节，让我眼前一亮。我平时喝咖啡，总能尝出一些味道，但却很难用准确的词语来描述，往往只能说“好喝”或者“有股特殊的味道”。这本书是否能系统地为我梳理出这些风味的描述词汇，并且教我如何通过对比和练习，来精确地识别和品味咖啡中的各种层次感，这对我来说至关重要。我记得里面似乎提到了品鉴的步骤，从闻香到啜吸，再到回甘，每一步都有细致的讲解。这让我想起我曾经尝试过几次“正式”的咖啡品鉴，但总是感觉不得其法，这次，我希望能通过这本书，找到一套科学的方法论，让我的品鉴不再是凭感觉，而是有理有据。另外，书中是否会涉及到不同冲煮方法对风味的影响？比如，手冲、法压、意式浓缩，同样的咖啡豆，用不同的方式冲煮，出来的风味会有多大的区别？这本书是否会对此进行详细的对比分析，并且给出相应的冲煮建议，帮助我根据自己的喜好选择最适合的冲煮方式，是我非常期待的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了吸引力，深邃的咖啡色调搭配着精致的插画，一下子就将我带入了咖啡的香醇世界。翻开扉页，扑面而来的信息让我对接下来的阅读充满了期待。我是一个咖啡爱好者，平时也涉猎了不少关于咖啡的书籍，但这本书似乎在某些方面提供了更深入的视角。我特别好奇作者是如何将咖啡的历史、文化与品鉴技巧融为一体的。从目录上看，内容涵盖了从咖啡豆的起源、种植、处理，到烘焙、研磨、冲煮的每一个环节，这让我觉得它不仅仅是一本简单的“咖啡入门指南”，更像是一部咖啡的百科全书。我尤其关注关于不同咖啡产区风味差异的介绍，我一直觉得同一款咖啡豆在不同产地会展现出截然不同的风味，而这本书的介绍，是否能让我对这些细微差别有更清晰的认知，并且如何在日常冲煮中捕捉和还原这些风味，是我非常期待的部分。此外，书中关于咖啡器具的介绍，是否也会有一些我未曾接触过的“黑科技”或者传统经典，让我能有更多的选择来提升我的冲煮体验，也是我关注的焦点。总而言之，这本书的整体呈现给我一种专业、系统又不失趣味的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书时，就被它精美的装帧设计所吸引。封面上的咖啡图案，仿佛自带香气，让人迫不及待地想要翻阅。我一直以来都是一个咖啡的“小白”，虽然喜欢喝咖啡，但对咖啡背后的文化和工艺却知之甚少。这本书是否会从零开始，为我揭开咖啡神秘的面纱？我特别关注书中关于咖啡豆的种植、采摘、处理等环节的介绍，希望能够了解咖啡豆是如何从一颗小小的果实，最终变成我们手中那一杯杯香醇的饮品。是否会讲述一些关于咖啡产区的故事，以及不同产区咖啡豆的独特风味特点？这对我来说，比单纯的学习冲煮技巧更有吸引力。我希望这本书能让我了解咖啡的“前世今生”，不仅仅是停留在品尝的层面，更能理解咖啡背后的辛勤付出和匠心独运。此外，书中对于咖啡器具的选择和使用，是否也会有一些深入的讲解？比如，不同滤杯的特点，不同研磨器的优劣，以及如何根据咖啡豆的特性来选择最合适的器具，这对我这个新手来说，非常重要，能够避免我走弯路，更好地享受制作咖啡的乐趣。