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任芸丽 著

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• 美食游记

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：25576932544

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《无辣不欢》是一本探讨人类饮食文化中对于“辣”这一味觉体验的深度解析。它并非仅仅罗列菜谱，而是试图从历史、生理、心理、社会等多个维度，揭示“辣”如何在漫长的文明进程中，从一种简单的味觉刺激，演变成一种情感寄托、文化符号，甚至成为一种生活方式。 本书的主线，并非聚焦于某一道具体的辣味菜肴，而是以“辣”为引，串联起人类对食物的独特偏好和情感连接。作者从人类最早的味觉记忆切入，追溯人类在自然界中对能够提供能量和防御机制的植物的早期探索，并以此推测辣味食物是如何逐渐被人类纳入饮食体系的。书中详细阐述了辣椒（Capsicum）这个植物家族的起源，以及它如何跨越大陆，在不同文明中落地生根，最终成为世界各地餐桌上不可或缺的一部分。 在生理层面，作者深入浅出地解释了辣椒素（capsaicin）是如何作用于人体的痛觉感受器（TRPV1），从而产生灼热感，并引发一系列生理反应，如出汗、心跳加速、内啡肽的释放等。书中会用通俗易懂的语言，解释为什么有些人对辣味如此“上瘾”，以及这种“痛并快乐着”的感受是如何形成的。这部分内容会参考相关的神经科学和生理学研究，但会以更加故事化和生活化的方式呈现，避免枯燥的学术术语。例如，会通过对比不同人群对辣味的反应差异，来体现个体生理基础的不同，并探讨是否存在某种“辣度阈值”的差异。 心理学上的探讨是本书的另一重要组成部分。作者将辣味与人类的冒险精神、情感宣泄、甚至是某种程度的“自虐”倾向联系起来。书中会分析，在安全可控的范围内承受辣带来的轻微痛苦，可能满足了人类对刺激和挑战的渴望。同时，在面临压力、烦恼或情感低落时，辣味食物带来的强烈感官冲击，也可能成为一种转移注意力的有效方式，甚至在一定程度上缓解负面情绪。书中会引用一些心理学实验和案例，来佐证这些观点，例如，人们在选择辣味食物时，是否与冒险人格有关联，以及辣味食物在社交场合中的角色。 从社会文化角度看，《无辣不欢》将“辣”视为一种文化标签和身份认同的载体。书中会深入探讨不同地区和民族如何将辣味融入其独特的饮食习俗和节日庆典中。例如，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣够味，贵州的酸辣开胃，等等，它们不仅仅是烹饪技艺的体现，更是地域文化、历史变迁和民俗风情的生动写照。作者会描绘这些地方的辣味美食是如何在当地人心中占据重要地位，并成为连接家庭、朋友和社区的重要纽带。书中还会探讨，在全球化浪潮下，辣味文化是如何跨越国界，并在世界各地引发新的烹饪潮流和美食探索。例如，介绍一些非传统辣味地区如何接受和创新辣味菜肴，以及辣味食物在国际美食节中的表现。 本书还会触及“辣”所带来的社会经济影响。辣椒作为一种重要的农作物，其种植、贸易和加工，直接或间接影响着许多国家和地区的经济发展。作者会分析，辣椒的全球化贸易如何改变了不同地区的农业结构和食物供应，以及辣味经济如何催生出新的商业模式和就业机会。例如，会讨论一些国家以辣椒产业为基础发展旅游业的情况，或者一些以辣味为特色的连锁餐饮品牌的崛起。 《无辣不欢》并非一本简单的美食指南，它更像是一次对人类味蕾世界的一次哲学思考。作者用充满人文关怀的笔触，引导读者跳出“吃什么”的范畴，去理解“为什么吃”以及“吃出了什么”。书中会引用大量的历史文献、文学作品、艺术描绘，甚至是一些民间传说，来佐证“辣”在人类文明中的多重意义。例如，可能会引用古籍中对辛辣食物的记载，或者当代文学作品中对辣味带来的情感体验的描写。 书中还会探讨“辣”所带来的争议和挑战。例如，过度摄入辣味对健康的潜在影响，以及如何平衡口味偏好与健康需求。作者会以客观的态度，呈现不同观点，并鼓励读者形成理性、健康的饮食习惯。例如，会探讨一些关于辣味食物是否“上火”的传统观念，并结合现代医学的解释，给出更科学的建议。 总而言之，《无辣不欢》是一本旨在唤醒读者对“辣”这一味觉体验的深层认知。它邀请读者跟随作者的视角，穿越时空的维度，感受辣味在人类历史长河中的演变，理解它在生理、心理和文化层面的独特魅力，并最终思考这种看似“刺激”的味觉，如何深刻地影响着我们的生活，塑造着我们的文化，并成为一种连接你我、沟通世界的奇妙桥梁。这本书没有提供任何具体的辣味食谱，但它将为每一位读者打开一扇全新的窗户，去重新审视那些让你我“无辣不欢”的深层原因。它鼓励读者去体验、去感受、去探索，在每一次与辣味相遇时，都能品味出更丰富的人生况味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，像是一杯醇厚浓郁的老酒，越品越有滋味。我一直对美食背后的文化和历史很感兴趣，而《无辣不欢》这本书，恰恰满足了我这份好奇心。作者不仅仅是在介绍辣椒本身，更是通过辣椒，讲述了无数个关于人、关于土地、关于迁徙、关于融合的故事。我被那些关于辣椒如何在不同文明间传播、如何在当地饮食文化中扎根发芽的讲述深深打动。书中对辣椒与宗教、与节日、甚至与战争之间联系的探讨，都让我觉得非常新颖和深刻。我甚至开始思考，为什么某些地区的人们如此钟情于辣味？是因为地理环境的严酷，需要用辣味来驱寒？还是因为这种强烈的味觉刺激，能够带来一种原始的生命力？这本书并没有给出现成的答案，而是引导我去思考，去感受。阅读的过程，就像是在参加一场跨文化的盛宴，我品尝的不仅仅是辣椒的辣度，更是其中蕴含的地域风情和人文情怀。它让我对“无辣不欢”这四个字有了更深的理解，这不仅仅是对一种味道的偏爱，更可能是一种对生活的热情，对挑战的渴望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，我以为它不过是一本泛泛而谈的菜谱或者美食介绍。《无辣不欢》这本书，却给了我一个巨大的惊喜。它没有那种故弄玄虚的学术腔调，也没有那种哗众取宠的浮夸辞藻，而是用一种非常接地气、非常真诚的语言，与读者进行着一场关于辣味的深度对话。我最喜欢的部分，是作者分享的一些个人经历和感悟。他描述了自己第一次尝试极辣辣椒时的狼狈与兴奋，描述了在某个偏远小镇与当地居民围炉夜话，品尝着他们世代传承的辣味秘方时的温暖。这些真实的细节，让我感觉作者就像是我身边的朋友，在娓娓道来他对辣的热爱。书中对不同辣味菜肴的描写，也足够细致，我几乎可以想象出它们的口感和香气，甚至可以感受到那种由舌尖蔓延开来的微微灼热感。这本书，让我重新认识了“辣”的丰富性，也让我感受到了一种生活的热忱和对美食的敬畏。它不仅仅是一本书，更像是一份充满热情的邀约，邀请我一同踏上这场辣味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本关于“吃辣”的书，不如说是一本关于“生活”的书，只不过，这本书的主角是辣椒。《无辣不欢》这本书，让我看到了辣椒背后蕴含的无限可能。我一直认为，辣味是一种直接而强烈的刺激，但这本书让我明白，辣味也可以是细腻而有层次的。作者在书中对不同辣度、不同香气的辣椒进行了非常细致的区分，让我了解到，原来辣不仅仅是“辣”，它还可以是“麻”、“香”、“甜”、“酸”，甚至带着一股迷人的果香。最让我印象深刻的是，书中提到了一些用辣来表达情感的例子，比如在某些节日里，人们会用辣味的食物来祭祀，或者用辣来象征着勇敢和热情。这些细节，让我觉得辣椒早已超越了食物本身，成为了一种文化符号，一种情感的载体。这本书的语言风格也很独特，有时是热情洋溢的赞美，有时是娓娓道来的故事，有时又是充满哲思的感悟。我感觉自己不仅仅是在阅读，更是在与作者进行着一场思想的碰撞。它让我重新审视了自己对辣的看法，也让我对生活有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直像是在我胃里点燃了一场盛大的烟火！我一直自诩是个无辣不欢的吃货，寻遍街头巷尾，尝遍各种辣味，以为自己已经见识过辣椒的极限。直到我翻开《无辣不欢》，才发现我之前的认知，不过是冰山一角。作者用一种近乎狂热的笔触，描绘了辣椒的起源、历史、品种，以及它如何征服世界各地人民的味蕾。我被那些古老的辣椒传说、遥远的地理探索深深吸引，仿佛跟着作者一起穿越了时空，见证了辣椒从一株不起眼的植物，蜕变成全球餐桌上的王者。更让我惊叹的是，书中不仅仅是关于辣味的堆砌，而是深入剖析了不同地域的辣味文化，从川渝的麻辣鲜香，到湘西的香辣过瘾，再到墨西哥的火辣奔放，每一种辣都有其独特的灵魂和故事。我甚至在阅读时，时不时地会流口水，脑海中勾勒出那些令人垂涎欲滴的菜肴，比如麻婆豆腐的销魂，水煮鱼的滚烫，还有泰式冬阴功汤的酸辣交织。这本书让我重新审视了辣椒在我心中的地位，它不再仅仅是调味品，而是一种生活态度，一种勇于挑战、热情奔放的生活哲学。我迫不及待地想去尝试书里提到的那些地道的辣菜，用舌尖去体验文字所带来的冲击。

评分☆☆☆☆☆

这本书，对我来说，更像是一次充满惊喜的味觉探险。我之前对辣的认识，仅限于“能吃辣”和“不能吃辣”的简单划分，对辣的种类和风味并没有太多深入的了解。然而，《无辣不欢》这本书，却以一种非常有趣且易懂的方式，为我打开了一个全新的辣椒世界。作者并没有一开始就抛出那些复杂难懂的专业知识，而是从一些非常日常的生活场景切入，比如一家街边小馆子里的招牌菜，或者是一次旅行中意外发现的当地特色小吃。通过这些生动的描写，我开始好奇，为什么有些辣能让人欲罢不能，而有些却让人望而却步？书中对不同辣椒品种的介绍，也让我大开眼界，原来不止有小米辣、二荆条，还有那么多我从未听说过的名字，它们拥有着各自独特的香气和辣度，就像是风味谱上的不同音符。更重要的是，作者还分享了一些关于如何搭配辣椒、如何在家制作简单辣味菜肴的技巧，这对我这个厨房小白来说，简直是福音。读完这本书，我不再害怕尝试新的辣味，反而充满了跃跃欲试的冲动。它让我明白，辣味并不仅仅是单纯的刺激，而是一种需要细细品味、用心感受的艺术。