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碗丸中午十三点 著

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店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246534

商品编码：25576927088

包装：平装-胶订

开本：32

出版时间：2017-03-01

内容介绍
    怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？     握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？     怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？     日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来J用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场J喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。     作为 SJ非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

关联推荐

你会吃日料吗？

那么我来问问你：

寿司的前世今生与百变形式有哪些？

精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？

从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？

为什么日本人说，“一颗米粒上的七个神明”？

为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？

为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是J为SC的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？

……

所以，

《别说你会吃日料》。

 
目录
D一章 / 日料背后的冷知识 2/日料到底是什么——日本料理的关键词 5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？ 8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度 12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？ 19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？ 23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲 D二章/ 日本餐桌大冒险 26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响 30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式 33/优雅地油炸全SJ——天妇罗到底炸些什么东西？ 36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？

D一章 / 日料背后的冷知识

2/日料到底是什么——日本料理的关键词

5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？

8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度

12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌

16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？

19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲

 

D二章/ 日本餐桌大冒险

26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式

33/优雅地油炸全SJ——天妇罗到底炸些什么东西？

36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？

40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道

46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧

50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数

55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？

60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同

64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小SJ

68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合

74/入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理

 

D三章/ 寻鲜旬鲜

80/“老板，来两盘三文鱼刺身！”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？

85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史

89/黄 ，黑 ，岛、——竹荚鱼的SJ你要懂

95/此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏

99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族

103/西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼

107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记

110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘

114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说

119/日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹SJ

123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？

129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗？—— 一块和牛肉的身份解码

132/樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法

136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记

 

D四章/ 舌尖上的日本味道

140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学

143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩

145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世

149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险

153/似酱？非酱？——细说味噌

157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则

161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事

 

D五章/ 料理间里的技与艺

166/庖丁解牛——日式刀工的魔力

172/技近于道——高汤美味的玄机

178/返璞归真——炭烤的质朴回归

182/循序渐进——炖煮的微妙节奏

188/水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道

192/洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍

 

D六章/ 一个日料吃货的自我修养

198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼

204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？

207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异

211/ 食器相长——从食器看料理的格调

216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？

221/优雅装腔——日本GJ餐厅预订、点餐和不惹人烦指南

227/附录

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在线试读
“抱石暖胃”与饕餮人间 去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订GJ的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在GJ料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字J是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？ “怀石”这个词Z初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。 怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。 说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，Z初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。 原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了Z后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道D立出来，追求清雅、闲寂的精神SJ。 对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，Z终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。

“抱石暖胃”与饕餮人间

去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订GJ的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在GJ料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字J是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？

 

“怀石”这个词Z初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。

怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。

 

说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，Z初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。

 

原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了Z后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道D立出来，追求清雅、闲寂的精神SJ。

 

对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，Z终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。

 

在千利休等人的倡导下，茶道精神在发生变化，佐茶的餐食便也随之调整，既可以满足适度饮食的原则，又要与茶道的风格相呼应。他们提倡茶道搭配“一汁（汤）三菜”的餐食，具体包括米饭、一道汤（一般是味噌汤）、三道菜（一般是刺身、煮物、烧物）。这种餐饮形式Z终于16 世纪得以确立。

 

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别说你会吃日料 一本颠覆你对日本料理认知的深度探索之作 长久以来，日本料理以其精致的摆盘、新鲜的食材和独特的风味，在全球范围内赢得了无数赞誉。从寿司、刺身到拉面、天妇罗，这些耳熟能详的美味，早已成为我们日常餐桌上的常客，更是许多人心中“精致”与“健康”的代名词。然而，当我们热情拥抱这些美味时，是否曾停下脚步，真正探究过它们背后蕴藏的深厚文化、历史演变和地域特色？“别说你会吃日料”这本书，便是一次深入日本料理腹地的寻根之旅，它将带领读者走出浅层认知，触及日料不为人知的另一面，一场关于味蕾与智慧的全新启迪。 本书并非一本简单的食谱，也不是罗列食材与烹饪技巧的指南。它更像是一本关于日本料理的“社会学”读本，一趟跨越时空的文化考察，一次对“吃”这件小事背后大智慧的解读。作者以扎实的田野调查和严谨的学术态度，结合生动有趣的叙述方式，为我们揭示了日本料理从诞生、发展到如今席卷全球的漫长而复杂的历程。 第一章：味蕾的远古回响——日料的起源与早期演变 在日本饮食文化的长河中，远古时期是一切的起点。本书将从地理环境、自然资源出发，探讨早期日本人如何从狩猎、采集转向定居、农耕，以及这一转变如何深刻影响了他们的饮食结构。我们或许会惊叹于，即使在最朴素的时代，日本人就已经展现出对食材本味的尊重和对季节变化的敏感。从绳文时代到弥生时代，从稻作的传入到海产的依赖，每一阶段都为今日日料的根基埋下了伏笔。本书将重点梳理这个时期主要的食物类型、烹饪方式（如蒸、煮、烤）以及这些食物如何融入当时的社会结构和宗教信仰。我们将了解到，即使是最简单的“煮”与“烤”，在日本的早期饮食文化中也蕴含着独特的仪式感和哲学。 第二章：食材的乡愁——日本各地的风土人情与地方料理 日本料理之所以闻名遐迩，很大程度上源于其对“旬”——季节性食材的极致追求。然而，“旬”在日本并非一个模糊的概念，而是与当地的气候、土壤、水文紧密相连，并由此孕育出千差万别的地域特色料理。本书将带读者踏上一次环日本列岛的美食漫游。 北海道： 寒冷的气候孕育出肥美的海产和鲜甜的农产品。从札幌味噌拉面到函馆的海鲜丼，从带广的十胜牛到富良野的薰衣草冰淇淋，我们将深入了解北海道如何利用其得天独厚的自然条件，创造出浓郁而纯粹的乡土风味。书中会探讨北海道海鲜为何如此鲜美，味噌拉面为何成为当地的代表，以及这些料理如何反映了当地人民的生活方式和历史变迁。 东北地区： 漫长的冬季和丰富的山林资源，塑造了东北地区粗犷而实在的饮食风格。从盛冈冷面独特的制作工艺，到青森县的苹果料理，从秋田的稻庭乌冬面到宫城县的牛舌，本书将揭示东北地区如何在严酷的环境下，发展出既能抵御严寒又能滋养身心的独特料理。我们将探究稻庭乌冬面的手工制作技艺如何代代相传，以及当地如何将农产品进行创意化处理，创造出令人印象深刻的美食。 关东地区： 作为日本的政治经济中心，关东地区汇聚了全国各地的食材，并融合了江户时代以来的传统与创新。东京的寿司、天妇罗，横滨的中华料理，以及神奈川县的镰仓料理，都展现了关东地区在包容与传承中的独特魅力。本书将深入分析江户前寿司的精髓，探讨天妇罗炸制的奥秘，以及关东地区在近现代餐饮业发展中的关键作用。 中部地区： 地形复杂，既有海岸线，也有高山，中部地区孕育了多样化的料理。从名古屋的味噌猪排到静冈的茶料理，从新潟的越光米到长野的荞麦面，都体现了该地区食材的多样性和烹饪的地域特色。我们将了解名古屋的味噌文化如何渗透到日常饮食中，静冈的茶料理如何将茶叶的香气与食材完美结合，以及新潟越光米为何能成为日本米中的极品。 关西地区： 素有“天下厨房”之称的关西地区，以其精致的烹饪技艺、对食材原味的尊重以及独特的调味风格而闻名。大阪的章鱼烧、大阪烧，京都的怀石料理、京野菜，兵库县的明石章鱼，都展现了关西地区深厚的饮食文化底蕴。本书将深入解析怀石料理的哲学与美学，探究京野菜的种植传统，以及大阪人民如何将简单食材做出千变万化的美味。 中国地区： 拥有悠久的渔业传统和丰富的海产品，中国地区的海鲜料理独具特色。广岛的牡蛎，冈山的桃子，岛根县的荞麦面，都展现了该地区食材的丰富性和料理的地域风味。我们将了解广岛牡蛎为何享誉世界，冈山的水果如何成为当地的骄傲，以及岛根县的荞麦面如何体现当地的风土人情。 四国地区： 四面环海，物产丰富，四国地区的海鲜和农产品都十分出色。香川县的乌冬面，爱媛县的鲷鱼，高知县的鲣鱼，都展现了该地区独特的食材和烹饪方式。本书将详细介绍香川县乌冬面的制作秘诀，探讨爱媛县鲷鱼的鲜美之处，以及高知县鲣鱼料理的独特魅力。 九州地区： 温暖的气候和火山地貌，孕育了九州地区独特的食材和料理风格。福冈的豚骨拉面，熊本的马肉刺身，宫崎的日南鸡，都展现了九州人民的热情与豪放。我们将深入了解福冈豚骨拉面的浓郁风味是如何炼成的，熊本马肉刺身的文化渊源，以及宫崎日南鸡为何能成为当地的美食名片。 冲绳地区： 独特的地理位置和历史渊源，造就了冲绳地区与日本本土截然不同的饮食文化。冲绳的冲绳荞麦面、苦瓜炒蛋、海葡萄，都展现了其充满活力的热带风情和独特的养生理念。本书将探讨冲绳料理的健康秘诀，以及其受中国、东南亚等地影响的痕迹。 第三章：技艺的传承与创新——从传统到现代的日料发展 日本料理的精髓，不仅在于食材，更在于那些代代相传的烹饪技艺和严谨的制作态度。本书将拨开层层迷雾，深入剖析那些构成日料“灵魂”的技艺。 寿司： 从米饭的煮制、醋饭的调配，到鱼片的处理、握寿司的手法，每一个环节都凝聚着匠人的心血。我们将探究江户前寿司为何如此讲究，不同鱼类如何处理才能发挥最佳风味，以及寿司师傅的“看、闻、捏”的精准判断。 刺身： 日本人对生食的极致追求，使得刺身成为一门独立的艺术。本书将解析切刺身的刀法、技巧，鱼肉的熟成与处理，以及不同部位的口感差异，让读者领略到刺身背后隐藏的对食材生命力的尊重。 天妇罗： 轻盈酥脆的天妇罗，看似简单，实则对油温、面糊、食材的选择和处理都有极高的要求。我们将揭秘如何制作出外酥内软、不油不腻的天妇罗，以及不同食材在天妇罗中的不同表现。 拉面： 从豚骨、酱油、味噌到盐味，拉面的汤头是灵魂所在。本书将深入探讨不同汤头的熬制秘诀，面条的种类与口感，以及配料的精妙搭配，让读者真正理解一碗拉面所蕴含的匠心。 怀石料理： 这不仅仅是美食，更是一种精神体验。本书将解读怀石料理的“不时不食”、“旬”的理念，以及从前菜、汤、烤物、煮物到甜点的完整流程，展现其蕴含的禅意与美学。 现代日料的创新： 随着时代的发展，日本料理也在不断吸收外来文化，进行创新。本书将探讨一些现代日料的融合菜肴，以及传统技艺如何在现代餐饮中焕发新生。 第四章：文化符号的解读——日料背后的社会与哲学 “吃”在日本，早已超越了生理需求，成为一种文化表达、一种生活哲学、一种人际交往的媒介。本书将从更宏观的视角，解读日本料理背后深刻的文化内涵。 “和”的精神： 日本料理中无处不在的“和”，体现在食材的搭配、色彩的协调、器皿的选择，以及用餐环境的营造。我们将探讨这种追求和谐、平衡的“和”的精神如何渗透到日料的方方面面。 “旬”的哲学： 对季节变化的尊重，对食材生命周期的感悟，是日本料理的核心哲学之一。“旬”不仅仅是食材的时令，更是对自然规律的顺应，对生命短暂而美好的珍视。 器皿的艺术： 日本料理对器皿的选择同样讲究，它们不仅是盛放食物的容器，更是构成整体美学的重要组成部分。本书将探讨不同材质、形状、纹理的器皿如何与食物相互辉映，提升用餐体验。 礼仪与规矩： 从用餐前的准备，到用餐过程中的各种细节，日本料理有着一套独特的用餐礼仪。本书将详细介绍这些礼仪，帮助读者更好地理解和体验日本料理。 地域认同与集体记忆： 地方料理不仅是食物，更是连接地域认同和集体记忆的纽带。本书将通过对各地特色料理的介绍，展现不同地区人民的生活方式、历史传承和文化情感。 “职人精神”的传承： 在日本，许多料理人穷其一生只为钻研一种食物，这种“职人精神”是日本料理得以传承和发展的重要基石。本书将通过讲述一些典型案例，展现这种极致的追求和专注。 第五章：超越味蕾的体验——如何真正“吃”懂日本料理 在了解了日本料理的丰富内涵之后，本书将回归到读者的实际体验，提供一些更加深入的建议，帮助读者跳出“跟风”和“浅尝辄止”，真正品味日本料理的精髓。 如何选择餐厅： 从米其林餐厅到街边小店，如何识别一家地道的日本料理店？本书将提供一些实用的判断标准。 如何点餐： 菜单上的术语、各种菜品的含义，如何才能点到最适合自己的美味？ 如何品鉴： 除了味道，你还可以从食材的产地、季节、烹饪手法、器皿搭配等多个角度去品鉴一道菜。 如何与主厨交流： 了解主厨的理念和食材的故事，是提升用餐体验的绝佳方式。 拓展视野： 鼓励读者尝试各种不同地域、不同风格的日本料理，打破刻板印象，发现更多惊喜。 “别说你会吃日料”不仅仅是一本书，更是一扇通往日本饮食文化深处的窗户。它将带你告别走马观花式的品尝，进入一个充满智慧、历史与美学的味觉世界。读完这本书，你或许会重新审视你曾习以为常的日式美味，并发现，原来“吃”这件小事，可以如此深邃而动人。它邀请你，以更开放的心态、更专业的视角，去感受那些隐藏在每一口食物背后的故事，去真正理解，什么是“会吃日料”。

评分☆☆☆☆☆

《别说你会吃日料》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“品味”的哲学书。作者用一种极其温柔而又深刻的方式，剥开了日料表面光鲜的外衣，让我看到了它内心深处那份对极致的追求和对自然的敬畏。书里对于“细节”的刻画，简直到了令人发指的地步。比如，如何切一片刺身，刀刃的角度、厚度，都会影响到它在口中的口感和味道。又比如，一碗味噌汤，看似简单，但从味噌的选择，到配料的切法，再到汤的温度，每一个细节都至关重要。作者通过这些细致入微的描述，让我看到了日料的“工匠精神”是如何体现在每一个角落的。我尤其喜欢书里关于“禅意”与日料结合的部分。原来，日料的简洁、留白，以及对季节、自然的回应，都蕴含着东方哲学中的“禅”的智慧。吃一顿真正的日料，不仅仅是味蕾的享受，更是一种心灵的涤荡。这本书让我明白了，真正的“吃”，是一种对生命、对食材、对文化的尊重和体悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在翻开《别说你会吃日料》之前，我以为自己对日本料理已经有了一些了解，毕竟常去日料店，也算是个“伪食客”。但这本书，真的狠狠地给了我一记“当头棒喝”。它让我意识到，所谓的“懂日料”，远不止是会点刺身、会吃拉面那么简单。书里对于“季节性”的强调，让我大开眼界。原来，每一道日料，都与时令息息相关。春天吃什么鱼，夏天吃什么蔬菜，秋天又该品尝什么，书中都有详细的介绍和推荐。这不仅是一种饮食习惯，更是一种与自然和谐共处的哲学。我记得书中有一段讲到，为什么有些日料店会根据季节调整菜单，这不仅仅是为了提供最新鲜的食材，更是为了让食客在品尝美食的同时，也能感受到四季的变化，体会生命轮回的魅力。此外，作者还深入剖析了日料中“仪式感”的由来。从摆盘的讲究，到用餐的礼仪，再到器皿的选择，每一个环节都透露出对食物和食客的尊重。这本书让我明白，吃日料，不仅仅是填饱肚子，更是一种文化体验，一种感官的享受，甚至是一种精神的修行。

评分☆☆☆☆☆

读完《别说你会吃日料》，我最大的感受就是，原来我之前吃的很多“日料”，都只是被“简化”和“迎合”了大众口味的版本。这本书，真的是一本“反向安利”的神器。它不教你如何做一道日料，而是通过大量生动的故事和细致的讲解，让你理解日料背后那份深邃的文化和匠人精神。书里对“食材的原味”的极致追求，真的让我跪了。从海水的咸度如何影响鱼的味道，到米的品种如何影响寿司的口感，再到酱油的酿造过程，作者都像侦探一样，把每一个影响味道的关键点都挖掘了出来。我印象特别深的是关于“熟成”的介绍，原来很多食材，尤其是鱼，是需要经过一段时间的“熟成”，才能达到最佳的口感和风味。这和我们平时理解的“越新鲜越好”完全不同，颠覆了我对食材处理的认知。这本书还会带你了解不同地区、不同流派的日料特色，让你明白，日本的地域差异，同样体现在了他们的饮食文化上。读这本书，就像是在上一堂生动有趣的“日料美学课”，让我对“吃”这件事，有了全新的思考维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书，让我觉得之前我对日料的认知，简直是“沧海一粟”。《别说你会吃日料》，与其说是在教你“怎么吃”，不如说是在教你“如何去理解”日料。作者以一种非常接地气的方式，讲述了日料中那些不为人知的“门道”。我之前一直觉得，日料就是生鱼片、寿司、拉面，但这本书，把这些概念都颠覆了。它让我了解到，在日本，寿司不仅仅是米饭和鱼的组合，更是关于米饭的温度、醋的酸度、鱼的新鲜度以及芥末的辛辣度之间微妙平衡的艺术。而拉面，更是能从汤底的熬制，到面的粗细，再到配料的选择，都蕴含着不同的地域特色和制作哲学。最让我惊叹的是，书中还提到了日料中的“季节性”原则，让我意识到，吃日料，也是在感受一年四季的变化。作者用一种非常诚恳的态度，分享了他对日料的理解，没有浮夸的辞藻，只有对食材的尊重，对技艺的追求，以及对文化的感悟。读完这本书，我才真正明白，什么是“行家”，什么是“门道”。

评分☆☆☆☆☆

一本能让你重新认识“吃”这件事的书，名字叫《别说你会吃日料》，读完这本书，我才真正明白，原来我们平时在外面餐厅吃到的，很多都只是日料的皮毛，甚至可以说是被“中式化”的日料。作者就像一位经验丰富的向导，带我深入探索了日料的源头活水。从最基础的米饭怎么煮才能达到完美的口感，到海鲜如何处理才能最大程度地保留其鲜甜，再到调味品的选择和搭配，每一个细节都讲得鞭辟入里。我尤其印象深刻的是关于“出汁”的部分，原来不同的料理对出汁的要求是如此不同，而这一个小小的“出汁”，却能决定一道菜的灵魂。书里还介绍了许多我从未听过的食材，以及它们在日本不同地区的独特吃法。让我感触最深的是，作者并没有一味地推崇“原汁原味”，而是强调了“尊重食材”的理念。真正好的日料，不是要用多少昂贵的佐料去掩盖食材本身的味道，而是要用最恰当的方式，把食材本身的鲜美、甘甜、甚至是微妙的口感，发挥到极致。这本书就像打开了一扇新世界的大门，让我对日料的理解从“吃个寿司”升华到了“品味一份匠心”。