芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 福田淳子 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食谱
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 美食
• 厨房
• 新手入门

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：25565169241

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
YJ：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，Z近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

《芝士蛋糕完美手册》 序言 芝士蛋糕，一个在甜点界拥有独特地位的名字。它以其绵密细腻的口感、浓郁醇厚的奶酪香气，以及千变万化的风味，征服了无数挑剔的味蕾。从经典的纽约芝士蛋糕到充满水果清香的莓果芝士蛋糕，再到口味大胆创新的咸味芝士蛋糕，它的魅力似乎无穷无尽。然而，制作一份完美的芝士蛋糕，并非易事。它需要精密的配比、恰当的火候、细致的步骤，以及对食材的深刻理解。 本书，《芝士蛋糕完美手册》，正是为了帮助您踏上这场甜蜜的烘焙之旅而生。它并非一本简单的食谱集，而是一位经验丰富的烘焙师，将多年来对芝士蛋糕的钻研、心得与技巧，倾囊相授的诚挚分享。我们不追求一蹴而就的捷径，而是希望您能通过本书，真正理解芝士蛋糕的灵魂，掌握制作它的核心要领，并以此为基础，探索属于您自己独一无二的芝士蛋糕世界。 第一章：芝士蛋糕的哲学：理解它的本质 在动手之前，让我们先深入了解一下芝士蛋糕。它究竟是什么？为何如此迷人？ 芝士的艺术： 芝士蛋糕的主角，毫无疑问是芝士。本书将详细介绍制作芝士蛋糕常用的几种芝士，包括奶油奶酪（Cream Cheese）、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）、里可塔奶酪（Ricotta Cheese）等。我们将探讨它们的风味特点、质地差异，以及在芝士蛋糕中的不同作用。了解不同芝士的特性，是选择正确芝士、控制芝士蛋糕口感的关键。例如，奶油奶酪提供了浓郁的基底和酸度，而马斯卡彭奶酪则带来柔滑的质地和淡淡的甜味。 饼底的基石： 饼底是芝士蛋糕的骨架，承载着上层的浓郁。从最经典的消化饼干底，到奥利奥碎底，再到全麦饼干底，乃至杏仁饼干底，每一种饼底都能为芝士蛋糕增添独特的风味和口感层次。我们将深入讲解如何选择合适的饼干、饼干与黄油的黄金比例、以及制作出完美紧实又不会过硬的饼底的方法。 质地的魔力： 芝士蛋糕的魅力，很大程度上在于其独特的质地——入口即化的绵密、细腻的柔滑，或是轻盈如云的口感。本书将详细剖析影响芝士蛋糕质地的关键因素，例如芝士的打发方式、鸡蛋的作用、烘烤温度和时间，以及冷却过程。您将了解到为何有些芝士蛋糕会开裂，有些会塌陷，而您的芝士蛋糕将如何保持完美的形状和细腻的口感。 风味的无限可能： 芝士蛋糕绝非一成不变。在基础的芝士风味之上，我们可以融入各种食材，创造出无穷无尽的味觉体验。本书将引导您探索如何巧妙地运用香草精、柠檬皮屑、巧克力、咖啡、抹茶、各种水果泥、甚至是香料，来提升芝士蛋糕的风味层次，使其更加立体和令人难忘。 第二章：基础的筑造：掌握核心技术 在理解了芝士蛋糕的本质后，我们将进入实操阶段，学习制作芝士蛋糕的核心技术。 完美的混合： 芝士蛋糕的混合过程至关重要。我们将讲解如何正确地软化奶油奶酪，避免出现颗粒；如何将糖、鸡蛋、鲜奶油等其他配料与芝士充分融合，而又不引入过多的空气，导致开裂。您将学习到“刮边”的重要性，以及避免过度搅拌的技巧。 烘烤的奥秘： 许多人对烘烤芝士蛋糕感到头疼，担心开裂、塌陷或烤不熟。本书将详细介绍几种常用的烘烤方法，包括水浴法（Water Bath）和直接烘烤法。我们将深入解析不同烘烤温度对芝士蛋糕的影响，以及如何通过观察芝士蛋糕的状态（如边缘凝固，中心略微晃动）来判断烘烤是否完成。 冷静的艺术：冷却与脱模 烘烤完成只是成功的一半。芝士蛋糕的冷却过程同样关键。本书将指导您如何进行缓慢冷却，避免温差过大导致开裂。我们将探讨冷藏的时间，以及如何自信地进行脱模，保持芝士蛋糕的完整美观。 食材的选择与处理： 优质的食材是美味的基础。本书将为您提供关于如何选择新鲜、高品质的奶油奶酪、鸡蛋、鲜奶油等的建议。同时，我们也会讲解一些预处理技巧，例如如何让鸡蛋恢复到室温，如何充分软化黄油等。 第三章：经典的魅力：解锁传世之作 在此章节，我们将带领您一步步制作几款经典且备受欢迎的芝士蛋糕，让您在实践中巩固所学，感受经典的魅力。 纽约芝士蛋糕： 浓郁、醇厚、细腻，这便是纽约芝士蛋糕的代名词。我们将详细解析制作一份经典纽约芝士蛋糕的步骤，从如何打造厚实酥脆的消化饼干底，到如何调制出丝滑浓郁的芝士糊，再到完美的烘烤与冷却。您将学会如何做出那标志性的“微晃”口感。 轻盈的欧式芝士蛋糕： 与纽约芝士蛋糕的浓郁不同，欧式芝士蛋糕（例如德式或法式）往往更加轻盈、细腻，口感更为柔和。我们将介绍这类芝士蛋糕的制作特点，例如可能使用马斯卡彭奶酪或里可塔奶酪，以及它们的烘烤方式，让您体验不同的芝士蛋糕风味。 免烤芝士蛋糕的便捷与美味： 对于追求便捷的烘焙爱好者，免烤芝士蛋糕是绝佳的选择。本书将展示如何利用吉利丁、打发鲜奶油等手法，制作出同样美味且口感丝滑的免烤芝士蛋糕。您将学习到如何在不经过烤箱的情况下，达到令人惊艳的效果。 第四章：创意的挥洒：打造个性风味 当您掌握了基础和经典之后，本书将激发您的创意，鼓励您在芝士蛋糕的世界里尽情挥洒。 水果的协奏曲： 水果与芝士蛋糕是天生的绝配。我们将探讨如何将新鲜水果、水果酱、果冻等融入芝士蛋糕中，创造出色彩缤纷、风味清新的作品。从浆果到柑橘，从热带水果到本地时令水果，每一种都将为您的芝士蛋糕带来新的生命。 巧克力的诱惑： 巧克力芝士蛋糕拥有庞大的粉丝群体。本书将教授您如何巧妙地运用不同可可含量的巧克力，例如烘焙巧克力、可可粉，来制作出层次丰富的巧克力风味芝士蛋糕，或是将巧克力与芝士完美融合，创造出浓郁而丝滑的口感。 茶香与咖啡的醇厚： 抹茶、伯爵茶、焙茶，或是浓郁的咖啡，这些风味与芝士蛋糕的醇厚感相得益彰。我们将分享如何将茶粉或咖啡溶于芝士糊中，创造出独特而迷人的风味，为您的芝士蛋糕增添一份雅致。 咸味芝士蛋糕的惊喜： 谁说芝士蛋糕只能是甜的？本书将大胆探索咸味芝士蛋糕的领域，例如加入香草、香料、甚至是培根、洋葱等，创造出意想不到的美味。这将为您打开全新的味觉体验。 第五章：装饰的艺术：画龙点睛之笔 一个精美的装饰，能让您的芝士蛋糕从美味升华为艺术品。 简单的淋面与糖霜： 从简单的巧克力淋面、焦糖酱，到奶油奶酪糖霜，我们将提供多种易于操作且效果显著的装饰方法。 水果与香草的点缀： 新鲜水果、薄荷叶、迷迭香等，简单的点缀就能为芝士蛋糕增添色彩和清新感。 创意裱花与造型： 对于有一定基础的烘焙爱好者，我们将提供关于裱花技巧和如何利用模具进行造型的建议，让您的芝士蛋糕更加个性化。 结语 制作芝士蛋糕，是一次充满乐趣与收获的旅程。它需要的不仅仅是食谱，更是一种耐心、一种细致、一种对美味的追求。《芝士蛋糕完美手册》希望成为您在这场旅程中，最可靠的伙伴。愿您通过本书，不仅能制作出令人赞叹的芝士蛋糕，更能体会到烘焙带来的成就感和分享的喜悦。 现在，就卷起袖子，让我们一起，开启这场芝士蛋糕的完美探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我通常对那种动辄上百页的“大部头”食谱书会有点敬而远之，总觉得里面塞满了不必要的理论和水分，但《芝士蛋糕完美手册》完全打破了我的这种刻板印象。这本书的排版设计极为考究，大量的留白和精美的摄影作品，让阅读体验本身就成为一种享受。它没有那种填鸭式的说教，而是用一种非常现代、极简的风格，将复杂的烘焙过程分解成一个个清晰的步骤图。最让我感到惊喜的是，作者似乎深谙“失败是成功之母”的道理，书中专门辟出了一整章来讨论“烘焙的十大常见错误及急救措施”。这部分内容简直是神来之笔！我曾经多次因为温度控制不当导致戚风蛋糕塌陷，抱着试试看的心态翻阅了这一章，发现我当时犯的错误竟然如此普遍，而书里提供的解决方案既实用又容易操作。这种预见到读者困难并提前给出对策的做法，体现了作者极高的专业素养和对读者的尊重。这本书的实用性毋庸置疑，但它更像是一个精心策划的艺术品，让人在学习技艺的同时，也能享受到阅读的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的是它所蕴含的“匠人精神”。这不是一本快餐式的食谱集，而是作者多年心血的结晶。从对食材产地的考究，到对历史烘焙流派的梳理，再到对现代创新技术的融合，无不体现出一种对“完美”不懈追求的态度。书中收录的那些进阶技巧，比如如何处理易碎的装饰物、如何进行完美的镜面淋面，都描述得异常细致，连光泽度的调整细节都考虑进去了。我尤其欣赏它对“季节性”的强调，它建议根据不同季节的气候变化来微调配方中的液体用量和烘烤时间，这种与自然互动的智慧，是机器无法替代的。读完这本书，我感觉自己不光学会了做甜点，更学习到了一种对生活品质的追求和对细节的敬畏之心。它激发了我去探索更多可能性，让烘焙不再只是为了满足口腹之欲，更成为一种充满仪式感和创造力的生活方式。这本书，绝对是烘焙界的一股清流，值得所有严肃对待甜点艺术的人细细品味。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是烘焙爱好者的福音！我最近终于入手了这本传说中的烘焙圣经，光是翻开目录我就已经心潮澎湃了。作者的叙述方式非常亲切自然，就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样，没有那些让人望而生畏的专业术语，取而代之的是生动有趣的描述和充满热情的鼓励。我特别欣赏它对基础知识的讲解，比如如何判断面粉的筋度，不同奶油的特性，这些看似不起眼的小细节，却对最终成品有着决定性的影响。书中花了大量的篇幅去拆解每一个步骤，甚至连打发的程度、混合的手法都描述得细致入微，这对于我这种总是担心“搞砸了”的烘焙新手来说，简直是定心丸。而且，它不仅仅是一本食谱大全，更像是一本烘焙哲学书，教我们如何去感受食材，去理解温度和时间的关系。我已经迫不及待想要尝试书里第一个奶油霜的配方了，光是看图片就已经能想象到那种丝滑的口感了，这本书绝对值得每一个热爱甜点的人拥有，它带给我的不仅仅是技巧，更是一种对烘焙的热爱与自信。

评分☆☆☆☆☆

我买过不少市面上的烘焙书，很多都是空有其表，要么是图片精美但步骤模糊，要么就是配方精准但语言枯燥。但这本书，从拿到手的那一刻起，就散发出一种让人安心的质感。纸张的厚度和印刷的色彩都无可挑剔，拿在手里沉甸甸的，感觉分量十足。更重要的是，它提供了一套非常系统化、模块化的学习路径。它不是从最难的开始，而是由浅入深，第一部分讲解工具和基础操作，第二部分是入门级的经典配方，第三部分才开始挑战高难度的多层结构和复杂装饰。这种循序渐进的设计，极大地降低了学习曲线的陡峭程度。我用了它书中的“零失败塔皮”配方做了好几次，每一次都酥脆得恰到好处，口感和书中所描述的一模一样。这种稳定性和可复制性，是衡量一本优秀工具书的关键标准，而它无疑做到了极致。这本书的价值，绝对远超其售价，是值得反复翻阅的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前其实已经收藏了不少网上的食谱，但总觉得缺少了一点“灵魂”。自从翻开这本《芝士蛋糕完美手册》后，我才明白什么是真正的专业深度。这本书的厉害之处在于它对“为什么”的解释，而不是仅仅停留在“怎么做”。比如，它会深入探讨不同产地芝士的风味差异如何影响最终的酸度和醇厚度，还会分析不同类型的稳定剂（如吉利丁和玉米淀粉）在口感上带来的细微变化。这种对原料和化学反应的深入剖析，让我对烘焙的理解提升到了一个新的层次。它鼓励读者去尝试替换食材，去创造属于自己的版本，而不是死板地遵循某一个固定的公式。我特别喜欢其中关于“风味搭配”的章节，它推荐了几种出乎意料却又极其和谐的香料组合，比如罗勒与柠檬的结合，简直是味蕾的奇妙探险。这本书不是让你成为一个简单的复制者，而是培养你成为一个有思想、有创造力的甜点师。