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舒客Cici 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 家常
• 食谱
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手
• DIY

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：25565917366

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做饼干》饼干，是所有烘焙初学者*先接触的烘焙食品。从*简单的黄油饼坯开始，烘焙小能手们从这里走入烘焙SJ。看似简单的饼干实际可以变化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味，本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干，通过技法上的差异来分类饼干，在让读者作出美味饼干的同时，对于制作饼干的技法有更深刻的了解。

关联推荐
《在家轻松做饼干》
80种好吃又好做的精致小饼干，
适合家庭烘焙爱好者的实用配方，
制作视频支持，让您轻松、从零开始学做饼干。 
目录
Part 1饼干制作的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇 16 旋涡曲奇 17 蔓越莓曲奇 18 巧克力曲奇 20 巧克力椰子曲奇 22 奥利奥可可曲奇 24 燕麦香蕉曲奇 27 夏威夷抹茶曲奇 28Part 1 饼干制作的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇   16 旋涡曲奇   17 蔓越莓曲奇  18 巧克力曲奇  20 巧克力椰子曲奇  22 奥利奥可可曲奇  24 燕麦香蕉曲奇   27 夏威夷抹茶曲奇  28 南瓜曲奇   30 彩糖咖啡杏仁曲奇   32 彩糖蔓越莓曲奇  34 海盐小麦曲奇   36 西瓜双色曲奇   38 椰子脆饼   40 芝士脆饼   42 橄榄脆饼   44 黑松露脆饼  46 薯泥脆饼   48 海苔脆饼   50 葱香三角饼干   51 豆腐脆饼   52 核桃年轮饼干   53 黑芝麻年轮饼干  54 果酱年轮饼干   55 扭扭曲奇条  58 意式可可脆饼   60 意式杏仁脆饼   62 柠檬开心果脆饼  64 双色芝麻曲奇   66 司康   67 蔓越莓坚果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋葱培根司康   72 饼干棒  74 芝士饼干棒  76 全麦饼干棒  78 芝麻脆糖饼干   80 核桃焦糖饼干   82 Part 3 轻松做用模具压出的饼干 全麦薄饼   86 全麦巧克力薄饼  88 芝士薄饼   90 可可薄饼   92 草本薄饼   94 海星饼干   96 胡椒薄饼   97 糖花饼干   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋饼  106 Part 4 轻松做用裱花袋挤出的饼干 香草奶酥   110 红茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型曲奇   117 巧克力奶酥圈   118 杏仁瓦片饼干   119 玉米片巧克力酥挞   121 核桃布朗尼饼干  123 彩糖布朗尼饼干  124 达克瓦兹   125 抹茶达克瓦兹   127 摩卡达克瓦兹   129 葵花子饼干  130 可可蛋白饼干   131 椰香蛋白饼干   133 抹茶蛋白饼  135 马卡龙  137 Part 5 轻松做用手揉出的饼干 巧克力燕麦球   141 杏仁巧克力饼干  142 原味雪球饼干   143 巧克力雪球饼干  145 黄豆粉雪球饼干  147 花样果酱饼干   149 花样坚果饼干   151 口袋地瓜饼干   153 口袋乳酪饼干   155 口袋巧克力饼干  157 咖啡坚果奶酥   158 肉桂饼干   160 显示全部信息

《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜诱惑》 还在被那些看似繁复的烘焙食谱吓退？对烤箱里的神奇变化充满好奇，却不知从何下手？《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜诱惑》就是为你量身打造的烘焙入门圣经，它将带你告别“一看就懂，一做就废”的尴尬，让你轻松掌握烘焙的乐趣，烘焙出令人垂涎的美味。 本书区别于市面上一些只专注于单一品类或过于专业的烘焙书籍，它更像是一位耐心且经验丰富的烘焙老师，从最基础的概念讲起，循序渐进，让你在不知不觉中建立起扎实的烘焙知识体系。我们深知，对于烘焙新手来说，最容易遇到的障碍并非配方本身的难度，而是对烘焙流程、食材特性、以及各种工具用途的陌生感。因此，《烘焙新手指南》的首要目标就是为你扫清这些障碍，让你在踏入烘焙世界的第一步就充满信心。 第一部分：烘焙启蒙，打牢基础 在正式开始制作美味之前，我们需要为你的烘焙之旅铺设坚实的地基。这一部分将为你揭开烘焙世界的神秘面纱，让你了解烘焙的核心要素，以及如何为你的烘焙活动做好充分准备。 认识烘焙的灵魂——食材： 烘焙的美味离不开优质的食材，但每一种食材都有其独特的“脾气”和作用。本书将详细解读烘焙中最常使用的几种基础食材： 面粉： 你知道低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别以及它们各自适合制作的烘焙品吗？我们将深入讲解面粉的蛋白质含量如何影响面团的筋度，以及如何根据不同的配方选择最合适的面粉，让你告别“面粉选择困难症”。 糖： 不仅仅是甜味剂，糖在烘焙中还扮演着延缓水分流失、帮助上色、酥脆口感等多种角色。本书将为你介绍白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等不同种类糖的特性和应用，让你灵活运用，创造出更丰富的口感层次。 油脂： 黄油、植物油、猪油……它们在烘焙中的作用远不止增加香气。我们将深入探讨不同油脂的熔点、脂肪含量对成品质地的影响，以及如何根据配方选择最恰当的油脂，让你的烘焙品拥有恰到好处的酥松或湿润。 鸡蛋： 烘焙中的“万能胶”和“起泡剂”。我们将讲解鸡蛋在烘焙中的功能，包括提供水分、脂肪、蛋白质，以及如何利用打发鸡蛋来增加空气感，为你的烘焙品带来轻盈蓬松的口感。 奶制品： 牛奶、淡奶油、酸奶、奶酪……它们能为烘焙品增添浓郁的奶香和湿润度。我们将介绍不同奶制品的脂肪含量和酸度对烘焙成品的影响，以及如何利用它们来丰富你的烘焙风味。 膨松剂： 小苏打、泡打粉，它们是让烘焙品蓬松的关键。我们将详细讲解这两种膨松剂的作用原理，它们的激活条件，以及如何正确使用它们，避免出现“塌腰”或“过分膨胀”的尴尬。 其他风味大师： 香草精、可可粉、坚果、果干……这些看似“配角”的食材，却能瞬间提升烘焙品的魅力。我们将为你提供关于这些风味增强剂的挑选和使用建议，让你玩转各种创意搭配。 烘焙工具的奥秘： 拥有一套趁手的工具，能让烘焙过程事半功倍。本书将为你详细介绍烘焙新手必备的工具清单，并讲解它们的用途和选购技巧： 称量工具： 电子秤、量杯、量勺——精准是烘焙的基石。我们将强调精确称量的重要性，并指导你如何正确使用这些工具。 搅拌工具： 打蛋盆、手动打蛋器、橡皮刮刀、电动打蛋器——从手工到电动，满足不同需求。我们将讲解不同搅拌工具的适用场景，以及如何利用它们达到理想的混合效果。 烘烤容器： 烤盘、模具——不同的形状带来不同的惊喜。我们将介绍各种常见烤盘和模具的材质、尺寸和用途，以及如何根据配方选择最合适的容器。 其他实用小工具： 裱花袋、裱花嘴、筛网、饼干切模、温度计……这些小工具虽然不起眼，却能极大地提升烘焙作品的美观度和精致度。我们将一一为你介绍它们的功能，让你感受到烘焙的更多可能性。 烘焙安全与清洁： 安全第一，清洁是好习惯。我们将提供实用的烘焙安全指南，以及高效的清洁技巧，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能保持厨房的整洁有序。 第二部分：经典入门，轻松上手 理论知识准备就绪，是时候将它们付诸实践了！这一部分将为你精选一系列简单易学、成功率极高的经典烘焙食谱，让你在制作过程中建立自信，享受从原料到成品的蜕变。 新手必做的基础类： 完美玛芬： 掌握面糊的制作与烘烤技巧，学会做出外表饱满、内部松软的玛芬，还可以根据喜好添加各种水果、坚果或巧克力豆。 香浓司康： 学习制作无需发酵的英式司康，感受外酥内软的奇妙口感，搭配果酱和奶油，瞬间提升下午茶的幸福感。 经典玛格丽特饼干： 掌握黄油饼干的基础配方和制作手法，了解黄油的打发技巧，做出入口即化的美味。 简单曲奇： 学习制作不同口味的曲奇，如原味、巧克力豆曲奇等，掌握面团的整形和烘烤时间，做出酥脆可口的饼干。 进阶体验，乐在其中： 海绵蛋糕的秘密： 揭秘海绵蛋糕蓬松的关键——打发全蛋或分蛋，学会制作口感轻盈、细腻的海绵蛋糕胚，为后续的装饰打下基础。 基础磅蛋糕： 了解磅蛋糕“重油重糖”的特点，学习如何将各种风味融入浓郁的蛋糕体中，制作出湿润香甜的美味。 手工吐司的温度： 尝试制作一次简单的手工吐司，感受面团揉捏的乐趣，掌握基础的发酵和烘烤技巧，亲手做出健康美味的吐司。 巧克力布朗尼的诱惑： 学习制作浓郁醇厚的巧克力布朗尼，掌握巧克力的融化和烘烤的技巧，让你在家就能品尝到媲美专业烘焙店的美味。 本书的每一个食谱都经过反复试验和优化，力求做到： 步骤清晰详细： 每一个步骤都配有详细的文字说明，并辅以精美的图片，让你一目了然。 配方精准易懂： 配方中的食材比例经过科学计算，并标注了常用单位，方便你灵活运用。 疑难解答： 在每个食谱的下方，我们还会针对新手可能遇到的问题进行解答，例如“为什么我的蛋糕没有蓬起来？”“面糊太稀怎么办？”等等，让你少走弯路。 第三部分：创意无限，玩转烘焙 当基础打牢，信心倍增之后，你就会发现烘焙的世界充满了无限可能！这一部分将鼓励你打破常规，发挥创意，将你的烘焙作品推向新的高度。 风味搭配的艺术： 香草、柑橘、巧克力、咖啡…… 如何将这些基础风味巧妙地融合？我们将提供各种风味组合的灵感，让你轻松玩转味蕾的创意。 坚果、水果、香料…… 如何利用这些天然食材为你的烘焙品增添独特的层次感和口感？我们将分享各种食材的特性和搭配技巧。 装饰的魔法： 简单的糖霜点缀： 学习制作基础糖霜，用简单的线条和色块，就能让你的饼干和蛋糕焕发光彩。 裱花入门： 掌握基础的裱花技巧，用简单的花嘴和手法，为你的蛋糕和纸杯蛋糕增添艺术感。 创意水果装饰： 利用新鲜水果的色彩和形状，为你的烘焙品增添自然的清新感。 小小的改变，大大的不同： 面粉的替换与调整： 在熟悉了基础面粉的使用后，你也可以尝试加入少量全麦粉、燕麦粉等，为你的烘焙品增添更健康的元素。 糖量的增减与替代： 在不影响整体结构的前提下，你可以根据自己的口味调整糖量，或者尝试使用天然甜味剂。 油脂的创新应用： 尝试用椰子油、橄榄油等非传统油脂，为你的烘焙品带来意想不到的风味。 《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜诱惑》 不仅仅是一本食谱书，它更是一份关于烘焙的爱与分享。我们希望通过这本书，能够点燃你对烘焙的热情，让你感受到亲手制作美食的快乐，以及与家人朋友分享这份甜蜜的幸福。告别外卖，告别预制食品，从这一刻开始，用你的双手，为自己和所爱的人，烘焙出一份份充满心意的甜蜜诱惑吧！无论你是完全的烘焙小白，还是曾经尝试过却屡屡失败，这本书都将是你最忠实的伙伴，带你一步步走进迷人的烘焙世界，享受那份从厨房飘出的醇厚香气，品尝那份属于你的甜蜜成就。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，扑面而来的就是一股浓浓的幸福感。书的整体设计风格我很喜欢，那种温暖的、略带复古的色调，搭配上那些看起来就让人垂涎欲滴的饼干图片，让人立刻就想动手尝试。我特别在意的是，作者在介绍食谱的时候，会不会考虑到不同家庭的烘焙设备差异。比如，有些家庭可能只有基础的烤箱，而有些可能配备了空气炸锅或者一些更专业的工具。如果书里能提供一些适用于不同设备的操作建议，那就太贴心了。而且，我一直觉得做饼干不仅仅是制作过程，更是一种享受。我希望能从书中感受到那种创作的乐趣，不仅仅是把材料混合在一起，而是能够根据自己的喜好进行调整，比如少放糖，或者加入一些特殊的香料，做出独一无二的属于自己的味道。书中的一些小贴士，比如如何判断饼干烤熟的程度，或者如何让饼干口感更酥脆，这些实用的小细节，我觉得才是衡量一本书是否真正“轻松”的标准。我希望它能成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我在任何一个想吃饼干的时候，都能信心满满地开启我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙情有独钟，但苦于没有系统的方法和可靠的指导，所以总是停留在“想”的阶段。这本《在家轻松做饼干》就像一股清流，直接戳中了我的痛点。我最关注的是它是否能解决我在实际操作中遇到的那些“疑难杂症”。比如，为什么我做的饼干总是容易烤焦？或者为什么有些饼干会扁塌不成形？我希望这本书能够提供一些深入浅出的原理讲解，而不是简单的配方罗列。例如，关于面团的揉捏程度、黄油的软化状态、甚至烤箱温度的细微调整，这些看似不起眼的小细节，往往决定了饼干的最终成败。我非常期待看到书中是否有关于如何优化口感和外观的专业建议，比如如何制作出既酥脆又不失嚼劲的饼干，或者如何用简单的手法就能做出层次分明、造型别致的饼干。如果书中还能分享一些烘焙小技巧，比如如何防止饼干粘连、如何储存才能保持新鲜，那将是锦上添花了。我希望这本书能够让我真正领悟到烘焙的精髓，并且能够独立地去创新和尝试，而不仅仅是照搬食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书光听名字就觉得特别治愈！“在家轻松做饼干”，这几个字简直是下午茶时分的救星，也是周末宅家不想出门但又想找点乐子的完美选择。我平时不太会做饭，尤其烘焙这种涉及到各种比例和火候的，总觉得遥不可及。但“轻松”这两个字瞬间降低了我的畏难情绪，感觉只要跟着书里一步步来，就能在家变身烘焙大师。我特别好奇书里会不会介绍一些简单易得的食材，不需要跑遍好几家超市才能买齐。还有就是，是不是有很多新手友好的技巧和步骤分解，毕竟对于我这种厨房小白来说，一个清晰的图文步骤比任何华丽的介绍都来得实在。我脑补了一下，也许书里会有很多那种“一学就会”的快手饼干，比如只需要几种基本材料，搅拌一下就能进烤箱的那种。再不然，就是一些创意小点子，能让普通的饼干变得更有趣，比如加入一些孩子喜欢的卡通造型，或者用不同的糖霜装饰出特别的图案。总之，我对这本书充满了期待，希望能打开它，就能闻到一股甜甜的、温暖的烘焙香气，仿佛真的在家里创造出属于自己的美味空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《在家轻松做饼干》，简直就是为我这种烘焙初学者量身定做的。我一直以来都对烘焙充满好奇，但每次看到复杂的配方和大量的专业术语，就望而却步了。这本书的出现，让我看到了希望。我期待它能够提供非常详细的步骤说明，最好是图文并茂，能够清晰地展示每一步的操作。我特别想知道，书里会不会介绍一些基础的烘焙工具，以及它们各自的用途，这样我就可以有针对性地去准备。而且，做饼干最怕的就是失败，所以，如果书中能够提供一些常见失败原因的分析和解决方法，那对我来说就太有帮助了。比如，为什么饼干会变硬，或者为什么颜色会不均匀，这些都是我曾经遇到的困扰。我希望这本书不仅能教我怎么做，更能让我理解为什么这么做，从而举一反三。如果还能有一些关于饼干包装和储存的小建议，那更是完美了，毕竟做多了可以送给朋友，分享这份烘焙的快乐。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我立刻就被吸引住了。“在家轻松做饼干”，这绝对是我一直在寻找的终极目标！作为一个忙碌的上班族，我平时回家就想放松一下，但又不想完全放弃对生活品质的追求。所以，一个能够让我快速上手，又能做出美味成品的方法，简直是完美解决方案。我非常好奇，这本书在“轻松”这一点上，是如何实现的。是不是有很多一步到位、无需发酵或者等待的快手食谱？或者，它会不会提供一些可以提前准备好的基础面团，之后再根据心情随意发挥？我特别喜欢那种可以“偷懒”但又能做出惊艳效果的技巧。而且，饼干的口味千变万化，我希望这本书能够涵盖各种经典口味，同时也能有一些别出心裁的创意，比如咸味饼干、或者是一些健康低卡的选项。毕竟，有时候也想尝试一些不那么甜腻的选择。我还在想，这本书会不会有关于饼干装饰的小秘诀，比如如何让饼干看起来更像是出自专业甜品店的手笔，毕竟“颜值”也很重要嘛！