现货签名版 范志红作品4册 范志红详解孕产妇饮食营养全书+ 范志红吃对你的家常菜1+2+范 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122260949

商品编码：25091210655

丛书名： 范志红写给女人的美丽健康书

书名    范志红健康饮食系列签名版（套装4本）

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作者    范志红

页码    1118

定价    162.4元

出版日期    2017年4月

出版社    化学工业出版社

ISBN    7122160085320

开本    B5

装帧    平装，裸脊

 

 

 

内容简介    

 

"一、《范志红写给女人的美丽健康书》

 

二、《范志红吃对你的家常菜2》

 

三、《范志红吃对你的家常菜》

 

四、《范志红详解孕产妇饮食营养全书》   

 

作者简介   

 

 "范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团专家团特聘专家。

 

 

《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的美味探索》 一本全面解析食物、烹饪技巧与营养搭配的权威指南 在追求健康与美味的现代生活中，我们对“吃”这件事的认知已经超越了简单的果腹。它关乎健康、关乎情感，更是一门需要学习和实践的艺术与科学。本书《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的美味探索》正是这样一本旨在提升读者烹饪技能、深化其对食材理解，并掌握科学营养搭配的综合性工具书。它不是侧重于特定人群（如孕产妇）的食谱集，而是一部面向所有热爱生活、渴望提升餐桌品质的家庭烹饪爱好者的百科全书。 本书结构严谨，内容详实，分为四大核心板块，旨在构建一个完整的烹饪知识体系。 --- 第一部分：厨房科学与食材基础认知 (The Science of the Kitchen and Ingredient Mastery) 本部分是全书的理论基石，深入探讨了食材的本质、烹饪过程中的化学变化以及安全卫生的核心原则。我们相信，理解“为什么”，才能更好地掌握“怎么做”。 1. 食材的分子结构与特性解析： 蛋白质的世界： 详细分析了肉类、鱼类、豆类中蛋白质的结构。探讨了加热如何导致蛋白质变性、嫩化（如酶解、腌制原理），以及不同温度对口感和营养保留的影响。例如，如何通过精确控制温度，使牛排达到完美的梅拉德反应，同时保持内部的汁水。 碳水化合物的转化： 深入讲解淀粉的回生现象（Starch Retrogradation）——这是导致剩饭变硬的主要原因，并提供了避免或逆转这一过程的实用技巧。探讨了糖的焦糖化过程，从金色到深棕色的风味演变及其在甜点制作中的关键作用。 脂肪的哲学： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪，以及烹饪油的选择标准。讨论了烟点（Smoke Point）的意义，解释了为什么有些油适合高温爆炒，而另一些则更适合低温调味。我们还将解析油炸过程中食物吸油率的控制技术。 2. 烹饪热力学基础： 传热机制的深度剖析： 详尽比较了传导（如煎、炒）、对流（如煮、炖）和辐射（如烤、炙）这三种主要的传热方式。通过图表清晰展示了在不同厨具（铸铁锅、不锈钢锅、陶瓷烤盘）上，热量传递效率的差异。 水分管理的艺术： 水分是烹饪中最重要的变量之一。本章重点讲解了蒸发、渗透和扩散原理在烹饪中的应用。如何通过“脱水”来浓缩风味（如制作高汤或酱汁），以及如何通过“补水”来保持食物的湿润度。 3. 厨房安全与卫生标准： 建立了严格的食品安全操作流程，包括交叉污染的预防、温度危险区（Temperature Danger Zone）的界定与控制，以及肉类、海鲜的正确储存和解冻方法。 --- 第二部分：烹饪技法精进：从零基础到专业手感 (Technique Refinement: From Novice to Professional Touch) 本部分专注于工具的使用、刀工的训练以及核心烹饪方法的系统化学习，强调操作的精确性与效率。 1. 刀工训练——效率与美感的统一： 本书提供了详细的图解教程，教授从基础的切片、切丁到专业的滚刀、蓑衣花刀的制作步骤。强调了刀具选择的重要性，并指导读者如何根据食材的硬度和用途选择合适的刀具（中式菜刀、主厨刀、锯齿刀等）。 2. 基础技法详解： 煸炒与爆香： 掌握葱姜蒜等基础香料的最佳下锅时机和火候控制，以激发“锅气”的科学原理。 煎与烤： 区分“煎”（Pan-Frying）和“烘烤”（Searing）的微妙差异。教授如何用平底锅煎出酥脆外皮和鲜嫩内里的鱼排或牛排，并讨论铸铁锅和不粘锅的适用场景。 炖煮与煨煨： 区分“煮”（Boiling）、“煨”（Simmering）和“慢炖”（Stewing）的温度差异。重点介绍高汤（Stock）和清汤（Broth）的熬制标准流程，以及如何利用低温长时间烹饪来分解结缔组织。 发酵与腌渍入门： 介绍基础的酸奶制作、泡菜的乳酸发酵原理，以及利用盐、糖、酸进行短期腌制的技巧，以改变食物质地和风味。 3. 酱汁系统构建（Sauce Building Blocks）： 详细解析了五大母酱（法式白酱、棕酱、番茄酱、蛋黄酱和荷兰酱）的制作原理及变体。读者将学会如何利用淀粉、脂肪乳化等原理，制作出稳定且富有层次感的调味汁，彻底摆脱对市售成品酱料的依赖。 --- 第三部分：风味配对与味觉平衡 (Flavor Profiling and Taste Equilibrium) 本部分引导读者超越食谱的约束，学会像厨师一样思考风味，实现食材间和谐的交响乐。 1. 味觉的科学与香气化学： 分析酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五大基本味觉的生理基础。特别强调了“鲜味”的来源（谷氨酸钠、肌苷酸等）及其在东西方菜肴中的应用。 深入探讨香气分子如何影响味觉体验。分析常见香料（如丁香、肉桂、罗勒）的挥发性成分，指导读者如何“闻香识味”。 2. 经典风味搭配矩阵： 提供了一张详尽的“食物配对图谱”，基于科学研究和烹饪传统，列举出哪些食材是天作之合（如番茄与罗勒、羊肉与迷迭香）。 地域风味解构： 分别拆解地中海、东南亚、川菜等不同菜系的标志性风味组合（如酸辣组合、香料层次），让读者理解其背后的风味逻辑，而非简单模仿。 3. 调味时机与层次感： 指导读者何时应该用盐来“提味”（早期调味，影响渗透），何时应该用酸或甜来“平衡”厚重的味道（后期调味，修饰口感）。讲解如何通过分层调味来增加菜肴的复杂性和深度。 --- 第四部分：营养学在日常烹饪中的实用转化 (Practical Nutrition Translation in Daily Cooking) 本书区别于一般食谱书的核心在于，它将营养学知识转化为可操作的烹饪决策，帮助读者在追求美味的同时，实现营养的最大化。 1. 烹饪方式对营养素的影响评估： 对比不同烹饪方法对水溶性维生素（如维生素C、B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的保留率。例如，研究表明，轻微的焯水往往优于长时间的水煮。 指导如何通过选择合适的油类（如富含Omega-3的亚麻籽油）和烹饪温度，来优化脂肪酸的健康价值。 2. 膳食纤维的优化摄入： 讲解如何通过“全食物”概念，在不牺牲口感的前提下，增加全谷物和豆类的摄入。讨论如何通过浸泡、发芽等预处理手段，提高豆类中矿物质的生物利用率，并降低抗营养因子。 3. 均衡餐盘的构建原则： 本书提供了一套简化的“黄金餐盘比例”模型，指导读者如何在家中轻松分配宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例，确保每一餐都营养全面。这套模型完全独立于任何特定孕期或疾病阶段的特殊要求，是一套普适性的健康饮食框架。 4. 应对现代食材的挑战： 探讨如何选择和处理现代超市中常见的加工食品，如腌制肉类、预制酱料，以及如何通过家庭自制来替代它们，从而有效控制隐形的盐分、糖分和不必要添加剂的摄入。 通过系统学习《烹饪的艺术与科学》，读者将不仅能做出令人赞叹的美食，更能掌握背后的科学逻辑，自信地掌控自己的餐桌健康。本书提供的是一套完整的烹饪思维体系，而非一套固定的食谱清单。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是太及时了，我正愁着怎么给家里的老母亲安排更合理的膳食呢，毕竟年纪大了，吸收和消化能力都不如从前，稍微吃不对劲就容易出问题。看到这套书里详尽的营养分析和食谱建议，简直像是找到了救星一样。特别是关于老年人骨骼健康和肠道功能的那些章节，讲得特别透彻，不光告诉你“吃什么”，更解释了“为什么吃”以及“怎么吃才能更好地吸收”。书里的配图也做得非常用心，那些家常菜式的做法，看起来就让人觉得亲切又实用，一点都没有那种高高在上的专家腔调。我试着按照书里的一个食谱做了几道菜，家里人都说味道特别好，而且吃完后感觉肠胃也舒服多了。我特别欣赏作者那种深入浅出的讲解方式，把复杂的营养学知识转化成了我们日常生活中就能操作的具体行动指南，这才是真正有价值的健康书籍。比起那些只罗列名词的科普书，这本书的实操性强得太多了，感觉每天都能从中学到点新东西，让全家的饮食质量都上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

我对美食和烹饪一直抱有浓厚的兴趣，也收藏了不少食谱书，但总觉得缺少了那么一点“科学的灵魂”。市面上的食谱大多侧重于口味和技巧，很少深入探讨食材背后的营养价值和人体需求。而这套书的独特之处就在于，它完美地将高水平的营养学知识与接地气的家常烹饪技术结合在了一起。比如，书中对维生素C的吸收率、不同烹饪方式对矿物质的影响等进行了详尽的阐述，这让我炒菜时会更有意识地去调整火候和顺序，确保营养最大化。这本书完全颠覆了我过去“好吃就是硬道理”的烹饪观念。它让我明白，每一道家常菜，都可以成为身体的“营养加油站”，关键在于你是否掌握了背后的科学原理。对于我这种有点“钻研精神”的爱好者来说，这本书提供了足够的理论深度去支撑我的实践，实在是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名工作非常忙碌的上班族，平时三餐基本靠外卖解决，久而久之身体素质明显下降，经常感到疲惫和抵抗力不足。买这套书的初衷就是想把我的“外卖人生”彻底告别，重新建立健康的饮食习惯。让我惊喜的是，书里关于“快手健康餐”的建议非常实用，很多菜式看着复杂，但实际上步骤简单，对时间紧张的人非常友好。而且，它教会了我如何利用有限的厨房工具（比如一个电磁炉和一个小锅）就能做出营养均衡的饭菜。那些关于如何巧妙搭配主食、蔬菜和蛋白质的章节，简直是我的救命稻草。我发现，健康饮食并不意味着要花费大量时间和精力去做那些精致复杂的料理，而是学会如何优化你手头现有的食材组合。这套书真正做到了“寓教于乐”，在教你做菜的同时，也在重塑你的健康观，让我开始享受为自己烹饪的过程，而不是把它看作一项负担。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计和整体呈现方式也值得称赞，看得出出版方在细节上确实下了功夫。不像很多工具书那样枯燥乏味，这几本书的排版清晰流畅，图文并茂，阅读体验非常舒适。我尤其喜欢它那种“问答式”的结构，很多内容都是围绕着读者最常遇到的饮食困惑展开的，针对性极强。比如，当你对“碳水化合物”存在固有偏见时，书里会用非常温和且有力的论据帮你解开误区，告诉你优质碳水的重要性。这种循循善诱的方式，比生硬的说教有效得多。我把这套书带到办公室，很多同事看到了都会借去翻阅，大家都在讨论哪种搭配更适合午餐。它不仅是一套私人的健康指南，更成了一个促进大家关注自身饮食健康的“话题中心”。总而言之，这是一套集权威性、实用性、易读性于一体的优秀作品，物超所值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我只是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上的营养书太多了，很多都是大同小异，看了开头就知道结局。但范老师这套书给我的感觉完全不一样，它的深度和广度都超出了我的预期。我最近在备孕，对孕期的营养需求充满了各种疑问和焦虑，这本书里专门针对孕产妇的那部分内容，简直是教科书级别的存在。它不仅细致地划分了孕早期、中期、晚期的营养侧重点，连不同症状的应对食疗方案都列得清清楚楚。我以前总觉得孕期就是要“多吃点”，但书里明确指出，关键在于“吃对”，过度进补反而可能带来风险。这种严谨又不失人性化的态度，让我感到非常信服。我已经把孕期的那本书放在床头，每天睡前都会翻阅几页，心里踏实多了。它不像一本冷冰冰的专业教材，更像是一位经验丰富、知识渊博的营养师在身边耐心指导，让人感觉充满了力量去迎接新的生命阶段。