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店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：25082163384

丛书名： 家常鱼的192种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息
出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年7月1日)
杨桃美食编辑部 (作者)
外文书名: Tasty Food
丛书名: 食在好吃
平装: 159页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787553742618, 7553742619
条形码: 9787553742618
商品尺寸: 24.4 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 558 g
定价: ￥29.80
编辑推荐
爱吃鱼的人福利来了！
在杨桃美食编辑部主编的《家常鱼的192种做法(超值版)》中，炒炸煎烧蒸烤拌煮，百变烹鱼技巧，炒锅、电锅、微波炉齐上阵，从准备到上桌全程烹饪指导，实用TIPS一点就通！
192道精选鱼类美食，尽如你所爱，让你一次吃到HIGH！

目录
序 鲜鱼飨宴
从头到尾认识鱼
亨饪鱼之前应了解的常识
挑选新鲜鱼的诀窍
选购新鲜鱼的注意事项
前期处理很重要
去腥的必备材料
常用的调味材料
必备的锅具、炉具
煎烤烹煮一次就上手
PART 1 炒炸鱼
宫保鱼丁
蒜香吻仔鱼
清炒鱼片
五彩糖醋鱼
烟熏黄鱼
三杯鱼块
酱爆鱼片
三杯炒旗鱼
吻仔鱼炒苋菜
香菜炒丁香鱼
花生炒丁香鱼
蒜椒鱼片
酸辣鱼皮
酸菜炒鱼肚
椒麻炒鱼柳
蒜尾炒鱼柳
蜜汁鱼下巴
酥炸鱼柳
美人腿炒鱼片
油爆石斑片
韭黄鳝糊
蒜酥鱼块
红糟鱼
松鼠黄鱼
酥炸黄金柳叶鱼
炸银鱼
酥炸鳕鱼
黄金鱼排
椒盐鱼块
香酥香鱼
蜜汁鱼条
香蒜鲷鱼
PART 2 煎烧鱼
PART 3 蒸烤鱼
PART 4 拌煮鱼
PART 5 电锅鱼
PART 6 微波炉鱼
PART 7 巧做鱼丸

《舌尖上的温情：192道家常鱼的慢炖时光》 一、 鱼，餐桌上的常客，不止于鲜美 在中国人的餐桌上，鱼的地位举足轻重，它不仅是营养的宝库，更是承载了无数家庭记忆和生活温情的象征。从年夜饭的象征吉祥，到日常餐桌上的美味点缀，鱼以其多样的烹饪方式和丰富的口感，赢得了万千宠爱。然而，在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越疏远了厨房，那些曾经熟悉的身影——清蒸的鲜嫩、红烧的醇厚、炖煮的暖心，是否也随着时间的流逝而渐渐模糊？ 《舌尖上的温情：192道家常鱼的慢炖时光》正是为重拾这份温情而生。本书并非仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的老朋友，将192种家常鱼的烹饪智慧倾囊相授。我们深入探讨了鱼类最适合家庭制作的烹饪方法，从选材、处理到火候掌控，每一个细节都力求精益求精，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。 我们不追求繁复的技巧，不迷信昂贵的食材，而是将目光聚焦于那些最寻常、最易得的鱼类，以及最贴近生活、最能唤醒味蕾的家常做法。每一道菜谱都经过反复的实践与优化，力求在保证口感与营养的同时，最大程度地简化操作步骤，让即使是烹饪新手也能信心满满地走进厨房，享受烹饪的乐趣。 二、 192种可能，解锁鱼的无限风味 192道，这是一个数字，也是一种承诺。它代表着我们对家常鱼烹饪的深度挖掘，也代表着您餐桌上源源不断的惊喜。本书的内容并非简单地罗列菜名，而是对不同鱼类、不同烹饪方式的细致梳理和创新融合。 鱼的分类与选择： 从常见的淡水鱼（如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼）到海鲜（如鲈鱼、鳕鱼、带鱼、黄花鱼），我们根据不同鱼类的肉质特点、脂肪含量以及适宜的烹饪方法，进行了详细的介绍。本书会指导您如何根据鱼的种类选择最合适的烹饪方式，避免“牛肉炖煮，鱼肉清蒸”的误区，让每一条鱼都能展现其独特的风味。例如，为什么有些鱼适合红烧，而有些则更适合炖煮？书中会给出详细的解释。 经典烹饪法： 清蒸系列： 蒸，是最能保留鱼的原汁原味的做法。从最基础的姜葱清蒸，到搭配各种香料、酱汁的创新清蒸，本书提供了多达数十种清蒸方法。我们会详细讲解如何掌握火候，让鱼肉嫩滑不柴，腥味全无。例如，针对不同厚度的鱼，蒸制时间的精确拿捏；如何利用蒸气来锁住鱼肉的水分。 红烧系列： 红烧是家常菜中的灵魂，将鱼的鲜美与酱汁的浓郁完美结合。从糖色炒制的技巧，到不同调味品的配比，我们精选了不同风味的红烧做法，如经典红烧、干烧、豆瓣红烧等，每一款都能让您食欲大开。书中会特别强调红烧时酱汁的熬制技巧，以及如何让鱼皮Q弹入味。 炖煮系列： 炖煮，是最能将食材精华融入汤中的方式，尤其适合秋冬季节。无论是滋补的鱼头汤，还是鲜美的鱼片粥，亦或是带有药膳功效的炖鱼，本书都提供了详尽的步骤。我们会分享如何通过慢炖，让鱼肉酥烂入味，汤汁鲜美醇厚，并教会您如何搭配不同的食材（如豆腐、菌菇、药材）来提升鱼汤的风味与营养。 煎炸系列： 煎鱼时如何做到不破皮？炸鱼时如何才能外酥里嫩？本书将一一解答。从裹粉的选择，到油温的控制，我们提供了多种煎炸鱼的技巧，让您在家也能做出金黄酥脆的美味。例如，讲解如何用淀粉、面粉或啤酒来制作不同的酥脆外衣。 焖制与泡饭： 焖鱼能使味道更充分地渗入，而鱼肉泡饭则是温暖人心的家常味道。本书也包含了这些特色做法，让您的鱼类菜肴更加丰富多样。 创新与融合： 在遵循传统的基础上，我们还融入了一些创新元素，将不同地域的烹饪风格与家常鱼巧妙结合。例如，带有川味麻辣的鱼，或是带着韩式风味的鱼，都可以在书中找到灵感。这些创新并非为了猎奇，而是为了在保留家常味道的同时，增添一丝新意，满足现代人多元化的口味需求。 不同口味的满足： 无论您是偏爱清淡，还是钟情重口味；无论是喜欢香辣，还是偏爱酸甜，本书都能提供满足您需求的菜式。从极简调味到复合风味，192种做法，总有一款是您的心头好。 三、 图解的温度，让烹饪不再是难题 “图解”是本书的一大亮点，它将抽象的文字步骤转化为生动直观的视觉语言。每一道菜谱都配有清晰、精美的步骤图，从食材的准备，到关键的操作技巧，再到最后的成品展示，都力求细致入微。 细节的呈现： 复杂的刀工处理？复杂的调味步骤？这一切都会通过高清的图片直观呈现。例如，鱼的切片厚度、腌制时长、下锅顺序，都将通过图片加以强调，让您一目了然。 视觉的引导： 图片不仅是步骤的展示，更是烹饪过程中的一种温度和情感的传递。看到图上鲜嫩的鱼肉，或是浓郁的酱汁，更能激发您的烹饪热情。 易学易懂： 对于烹饪新手而言，图解是最直接有效的学习方式。本书的图解旨在最大程度地降低学习门槛，让您在轻松愉快的氛围中掌握烹饪技巧。 四、 不止于菜谱，更是生活的智慧 《舌尖上的温情：192道家常鱼的慢炖时光》所追求的，不仅仅是让您学会做鱼，更是传递一种对生活的热爱与对家人的关怀。 选材的考究： 书中会提供关于如何挑选新鲜优质鱼类的实用建议，让您从源头上保证菜肴的品质。我们会介绍不同鱼类的最佳食用季节，以及如何通过外观、气味来判断鱼的新鲜度。 处理的技巧： 如何给鱼去腥？如何高效地处理鱼鳞和内脏？这些看似繁琐的步骤，本书都将一一详解，并提供最简单易行的方法，让您不再畏惧处理鱼。例如，我们还会介绍一些天然的去腥方法，如利用姜、蒜、酒等。 烹饪的哲学： 烹饪不仅仅是技艺，更是一种生活态度。本书在菜谱的编排中，融入了对食材的尊重，对火候的理解，对调味的感悟。我们鼓励您在烹饪过程中，去感受食材的变化，去体会烹饪的乐趣，去创造属于自己的家庭味道。 营养的考量： 每一道菜谱的背后，都蕴含着对营养均衡的考量。本书会适时地提及鱼类的营养价值，以及如何通过不同的烹饪方式，最大程度地保留鱼的营养成分。 用餐的氛围： 美味的食物，离不开温馨的用餐氛围。本书也希望通过这些家常鱼的做法，能够促进家人之间的交流，增进彼此的感情，让每一餐都成为一次充满温情的家庭聚会。 五、 谁适合阅读本书？ 新手妈妈： 希望为家人，特别是孩子，准备健康美味的家常菜。 厨房小白： 想要学习基础但又美味的烹饪技巧，提升厨艺。 上班族： 追求简单快速却又不失营养与美味的餐桌选择。 美食爱好者： 喜欢探索不同风味，乐于在厨房中创造惊喜。 怀念家常味道的人： 渴望重拾那些温暖而熟悉的家庭味道，为餐桌增添家的气息。 《舌尖上的温情：192道家常鱼的慢炖时光》，是您厨房里不可或缺的得力助手，更是您连接家人、传递爱意的温馨伙伴。让我们一同走进厨房，用192种家常鱼的做法，慢炖出属于您家餐桌上的，那份独一无二的温情与幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重细节的美食爱好者，在选择菜谱书籍时，我总是会关注其内容的深度和广度。这本书给我最大的感受就是“实在”。它不是那种徒有其表的网红菜谱，而是真正地从实用性出发，提供了192种不同的鱼类做法，这绝对是一个令人惊叹的数字。我仔细翻阅了目录，发现它涵盖了煎、炸、蒸、煮、炖、烤等多种烹饪方式，并且根据不同的鱼类特性，量身定制了相应的烹饪建议。我之前尝试了书中的“糖醋鲤鱼”，口感酥脆，酸甜适中，完全不输给外面餐馆的味道。更让我惊喜的是，它还包含了一些关于鱼类营养价值和健康吃法的科普知识，让我不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何更健康地享受美食。书中的排版也很舒适，字体大小适中，图片清晰，阅读起来毫不费力。我还会经常查阅这本书，寻找新的灵感，尝试一些以前从未想过的鱼类料理，每次都能收获满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种想吃鱼又怕麻烦的人了！之前总觉得做鱼是个技术活，一不小心就腥、就老，或者调味不对，吃着总觉得差点意思。我平时下班就累得不行，周末也想放松一下，可心里又想给家人做点健康美味的，这时候翻开这本书，简直打开了新世界的大门！它里面的做法真的好多，而且名字听起来就很家常，比如“红烧草鱼”、“香煎巴沙鱼”、“清蒸鲈鱼”什么的，都是我平时会买到的鱼。最关键的是，书里的图解非常清晰，每一步都有照片，而且步骤写得也很详细，即使是厨房新手也能照着做。我之前尝试了几种，像是“酸菜鱼”和“剁椒鱼头”，效果都出奇地好，家人都夸赞我手艺进步了不少，别提多有成就感了！而且它里面还讲了一些处理鱼的技巧，比如怎么去腥，怎么挑选新鲜的鱼，这些都是书本上学不到的实用知识，让我对做鱼不再感到畏惧，反而充满了信心。现在我感觉自己已经可以变成一个“鱼料理达人”了，每次去超市买鱼都觉得特别有底气，回家也能变出各种花样，让家人的餐桌充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对中式家常菜有着深厚的情感，而鱼作为中国菜肴中不可或缺的重要元素，其烹饪方法更是千变万化。这本书给了我一个非常全面且深入的视角去探索“家常鱼”的世界。我特别喜欢它在介绍每道菜肴时，都会附带一些关于这道菜的“小贴士”，比如关于鱼的选择、处理的技巧，甚至是一些关于菜肴历史渊源的介绍，这些都让我在学习烹饪的同时，也增添了不少文化和生活的小乐趣。我尝试了书中的“豆瓣酱烧鱼块”，味道浓郁，鱼肉鲜嫩，非常下饭。而且，这本书的语言风格也非常亲切，就像是一位经验丰富的老朋友在教你做菜，没有任何架子，让人感到非常放松和愉快。我还会时不时地翻阅这本书，即使不做菜，光是看看图片和文字，也能让我感到心情愉悦。它是我厨房里必不可少的一本“宝典”，让我的生活因为有了更多美味的鱼肴而变得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个长期以来对海鲜烹饪心怀敬畏，却又跃跃欲试的美食爱好者，一直以来都对“鱼”这种食材有着复杂的情感。一方面，它营养丰富，口感多样，是餐桌上不可或缺的美味；另一方面，如何去除腥味、掌握火候、调配出恰到好处的味道，总是让我望而却步。这本书的出现，无疑是解救了我这种“厨房小白”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师。我特别欣赏它细致入微的步骤讲解，对于每一个配料的用量，每一个烹饪的环节，都做了详尽的说明，甚至包括了“如何判断鱼是否熟透”这样的细节。我尝试了书中提到的“清蒸石斑鱼”，以往我总觉得清蒸需要很高的技巧，但按照书里的方法，我竟然做出了肉质鲜嫩、味道鲜美的鱼，这让我惊喜不已。书中的图片也极具参考价值，直观地展示了每一步的操作，让我能够准确地模仿，避免了因理解偏差而导致的烹饪失败。而且，它还涉及到了不同种类鱼的烹饪特点，让我能够根据鱼的特性来选择最合适的做法，大大提高了我的烹饪成功率。

评分☆☆☆☆☆

这份菜谱的书我拿到手就爱不释手，它完美地填补了我对于家庭日常鱼类烹饪知识的空白。我平时比较注重健康饮食，而鱼肉恰恰是蛋白质和Omega-3脂肪酸的优质来源，但市面上很多菜谱过于复杂，或者食材难以获取，让我望而却步。这本书的可贵之处在于，它专注于“家常”，所选用的鱼类都是我们日常生活中常见的，比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等等，并且食材也多是家里常备的调料，这大大降低了烹饪的门槛。我尤其喜欢书中的“葱油拌鱼片”做法，操作简单快捷，味道却鲜美无比，非常适合忙碌的工作日晚餐。而且，书中的文字描述非常生动，能够让人在阅读的同时就仿佛闻到了菜肴的香气，激发了下厨的欲望。我还会参考书里的一些摆盘建议，让原本普通的家常菜肴也变得更有仪式感，家人用餐时的心情也因此变得格外愉悦。这本书不仅是我的烹饪指南，更是我提升生活品质的小助手，让我的厨房充满了更多的可能性。