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编者杨桃美食编辑部 编

图书标签:

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• 家庭烘焙
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店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746111

商品编码：25082605254

丛书名： 自己在家成功做饼干(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

基本信息
出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年7月1日)
杨桃美食编辑部 (作者)
外文书名: Tasty Food
丛书名: 食在好吃
平装: 160页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 7553746118, 9787553746111
条形码: 9787553746111
商品尺寸: 24.2 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 540 g
定价: ￥29.80

编辑推荐
杨桃美食编辑部主编的《自己在家成功做饼干（超值版）》依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！

作者简介
杨桃美食，一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

香葱曲奇
麦片烟卷
杏仁蛋清小西饼
原味马卡龙
裂口马卡龙
挤出小西饼制作关键秘诀
饼干装饰与吃法
沾裹糖衣
双色巧克力
夹心饼干
香菇巧克力
PART 4 别有滋味的中式糕点
酥饼制作Q＆A
绿豆凸
大包酥
小包酥
芋头酥
苏式月饼
太阳饼
老婆饼
蛋黄酥
土菠萝酥
芝麻喜饼
叉烧酥
金枪鱼酥盒
PART 5 巧用饼干材料做料理
起酥皮
三文鱼酥皮塔
海鲜酥皮卷
酥皮玉米粥
指型饼干
手指小点心
奶酪片
奶酪鸡肉丸
奶酪丝
坚果奶酪
越式春卷佐热带水果
热带水果酱
芋泥西米露
黑砂糖露
卤猪脚
炼乳焦糖
炼乳焦糖烤鸡腿
芋泥馅
蛋黄芋枣
芋头泥包咖喱肉松
土菠萝酱
菠萝烧鱼
果香烤鸡翅
菠萝馅
菠萝鸡腿佐菠萝松子酱
金橘菠萝膏
金橘菠萝凉面
苹果派馅
苹果炒鸡片
芒果泥
芒果泥凉面
燕麦片
燕麦丸子
燕麦片炒回锅肉
葡萄千
提子黄姜鸡
葡萄干小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸猪排
杏仁片
杏仁片小饭团
核桃仁
奶油核桃焗虾
蔓越莓干
蔓越莓核桃烤鸡腿卷
巧克力酱
爆浆草莓巧克力元宝
可可粉
咖喱鸡
香草棒
香草红豆汤
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
创意打抛肉
蓝莓派馅
蓝莓咕咾肉
紫米米香
虾仁生菜卷
米果粒
米果虾球
白油
古早味芋香冰淇淋

烘焙的魔法：在家轻松解锁美味饼干的奥秘 你是否曾被橱窗里诱人的饼干所吸引，渴望亲手制作出那份香甜与幸福？是否总觉得烘焙是一项遥不可及的技艺，充满了复杂的步骤和神秘的配方？现在，是时候打破这些刻板印象了！这本书将带你走进一个充满惊喜的烘焙世界，让你发现，原来在家成功制作美味饼干，竟是如此简单而充满乐趣。 本书并非一本枯燥的理论教材，而是一本充满温度的烘焙伴侣。我们深知，对于许多初学者而言，烘焙最吸引人的地方在于它能够将简单的食材转化为令人垂涎的美味，更重要的是，它承载着分享与爱。因此，我们摒弃了那些繁复冗长的专业术语，用最通俗易懂的语言，最贴近生活的场景，为你的烘焙之旅保驾护航。 从零开始，夯实基础，告别烘焙“小白” 本书的第一个重要环节，便是带领你深入了解烘焙的基础知识。我们不会让你在陌生的术语中迷失方向。首先，我们会从最基础的烘焙工具入手，详细介绍每一样工具的用途和选购建议。从必备的量杯、量勺，到让你事半功倍的电动打蛋器、刮刀，再到造型各异的饼干模具，我们都会一一为你呈现。更重要的是，我们会告诉你，很多时候，你厨房里现有的工具也能巧妙地派上用场，让你在初期投资时更加明智。 接着，我们将深入探讨烘焙最核心的“灵魂”——食材。面粉的种类、黄油的选择、糖的奥秘，以及鸡蛋在烘焙中的作用，这些看似平凡的食材，在不同的比例和处理方式下，会产生千变万化的口感和风味。我们会详细讲解低筋面粉、中筋面粉的区别，为何使用无盐黄油会更灵活，细砂糖、糖粉、红糖又各自扮演着怎样的角色。我们会引导你认识不同食材对饼干质地的影响，让你在未来的创作中，能够根据自己的喜好做出调整。 然后，我们将聚焦于烘焙过程中最关键的几个步骤：混合、揉面、整形和烘烤。你会学习到，如何正确地混合干性材料和湿性材料，才能避免面糊产生过多的面筋，影响饼干的酥脆度。对于需要揉面的饼干，我们会演示不同的揉面手法，让你掌握力度和时间，做出完美的饼干面团。整形环节更是充满创意，从最简单的滚圆、压扁，到利用模具压出各种可爱的形状，再到利用裱花袋挤出精致的花纹，我们都会提供详细的图文教程，让你在视觉和动手操作中同步学习。 最后的烘烤环节，更是考验耐心的时刻。烤箱的温度、烘烤的时间，以及如何判断饼干是否烤熟，这些都是影响最终成品的重要因素。我们会提供不同饼干类型的建议烘烤温度和时间，并教你如何观察饼干的颜色变化，闻到香甜的气味，来精准地掌握烘烤的火候，避免出现烤焦或未熟的情况。 经典饼干，一学就会，解锁多重风味 掌握了基础知识后，本书将带你逐一攻克那些经典又令人难以忘怀的饼干。我们精选了市面上最受欢迎、最受大众喜爱的饼干种类，并对其配方和制作流程进行了优化，使其更加适合家庭制作，成功率更高。 首先是香甜酥脆的黄油曲奇。这是一款最能体现黄油香气的经典饼干，入口即化，奶香浓郁。我们会从最基础的黄油打发开始，教你如何打发至蓬松发白，这是制作酥脆饼干的关键。然后是如何将糖粉、蛋黄等材料逐步融入，形成细腻的面糊，再通过压花、切割等方式整形，最后进行烘烤。你将学会如何制作出原味、抹茶味、巧克力味的黄油曲奇，感受不同风味带来的惊喜。 接下来是口感浓郁、风味独特的巧克力曲奇。你将学习如何在基础的曲奇面糊中加入可可粉或巧克力豆，制作出诱人的巧克力风味。我们会分享如何选择不同可可含量的可可粉，以及如何处理巧克力豆，让它们在烘烤后依然保持独立的风味和口感，而不是完全融化。 再者是充满童趣的糖霜饼干。这不仅仅是美味的享受，更是一场充满创意的视觉盛宴。我们会教授你如何制作出光滑、易于操作的糖霜，并分享基础的糖霜绘制技巧。从简单的线条、点点，到复杂的图案、卡通形象，你将能够用糖霜为饼干穿上华丽的外衣，无论是作为节日礼物还是生日惊喜，都能带来满满的惊喜。 我们还会介绍口感扎实、风味醇厚的燕麦饼干。这是一款既健康又美味的选择，富含膳食纤维，饱腹感强。你将学习如何将燕麦片与面粉混合，并掌握调整燕麦比例的技巧，以达到你喜欢的口感。我们会提供加入坚果、果干等配料的建议，让你的燕麦饼干更加丰富多彩。 此外，我们还将涵盖蔓越莓饼干，蔓越莓独特的酸甜与饼干的酥脆完美结合，带来清爽的口感；芝麻饼干，芝麻的香气与饼干的酥脆相得益彰，回味无穷；以及一些具有地方特色的饼干，让你在品尝美味的同时，也能感受到不同地域的烘焙文化。 创新烘焙，随心所欲，打造你的专属美味 在掌握了经典饼干的制作方法后，本书将进一步激发你的创造力。我们相信，烘焙的魅力在于它的无限可能，你不再是食谱的追随者，而是创意的引领者。 我们会分享如何进行食材的替换和调整。例如，如果你不喜欢黄油，可以尝试用植物油来制作饼干；如果你对糖分摄入有所顾虑，可以尝试使用代糖或者减少糖的用量，并观察对口感的影响。我们会引导你思考不同食材之间的相互作用，鼓励你进行大胆的尝试。 还会提供风味的创新。除了经典的抹茶、巧克力、蔓越莓，你还可以尝试加入咖啡粉、肉桂粉、姜粉等香料，制作出独具个性的饼干。可以尝试加入柠檬皮屑、橙皮屑，带来清新的果香；或者加入香草精、杏仁香精，提升饼干的香气层次。 本书还将介绍一些创意造型和装饰技巧。除了使用模具，你还可以尝试用叉子压出纹理，用牙签划出痕迹，或者利用不同的面团颜色拼接出图案。我们还会分享如何利用巧克力、果酱、坚果碎、糖珠等装饰材料，为你的饼干增添更多视觉亮点。 烘焙的乐趣，不止于美味，更在于分享 烘焙不仅仅是制作食物的过程，更是一种生活态度，一种情感的传递。当你亲手制作出香气四溢的饼干，无论是与家人一同享用，还是作为礼物赠予朋友，都能带来无与伦比的幸福感。 本书的最后，我们会强调烘焙的分享乐趣。我们鼓励你在制作过程中拍照记录，与家人朋友分享你的烘焙成果，甚至可以组织一次家庭烘焙日，让孩子们也参与进来，感受制作的乐趣。烘焙的意义，在于将这份甜蜜与温暖，传递给更多的人。 这本书，是你的烘焙启蒙书，是你的创意助手，更是你通往美味世界的最快捷径。现在，就卷起袖子，准备好你的烤箱，让我们一起，在家成功地制作出属于你的那份独特美味吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得那些复杂的配方和专业的术语让我望而却步。直到我偶然间翻到了这本书，才发现原来在家成功做饼干可以如此简单！它就像一本“烘焙启蒙书”，从最基础的食材选择，到最简单的操作步骤，都讲解得非常到位。我特别喜欢它对于“制作大全”的处理方式，它将各种不同种类的饼干都进行了分类，并且给出了详细的制作方法，让我可以根据自己的喜好和现有材料来选择。我尝试做了书中介绍的“脆皮奶油饼干”，口感酥脆，奶香味十足，家人都说比外面买的好吃多了！这本书还有一个很棒的特点，就是它并没有局限于传统的烘焙方式，而是大胆地融入了一些创新的想法。我尤其对“推压冰箱挤出小西”这个章节感到好奇，它用一种非常有趣的方式，让我看到了饼干制作的无限可能。这本书的语言风格也很幽默风趣，阅读起来一点也不会感到枯燥。它就像一位经验丰富的烘焙导师，耐心地引导着我一步步走向成功。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的读者，我一直希望能够在家尝试各种料理，但总觉得门槛很高。这本书的出现，彻底打破了我的顾虑。它将“成功做饼干”这件事变得异常简单和有趣。我以前总觉得做饼干需要一整套专业的设备，比如称量器、打蛋器、面粉筛等等，但这本书告诉了我，其实很多步骤都可以简化，甚至可以用最原始的方法来完成。我尤其对书中“推压冰箱挤出小西”的章节印象深刻，它提供了一种非常创新的制作方式，让我发现原来饼干的形态也可以如此千变万化。我按照书中的提示，用冰箱里的剩余奶油和面粉，成功挤出了一个个可爱的小星星和猫咪形状的饼干，连我那个平时对甜点不怎么感冒的男朋友都赞不绝口。这本书的“生活美食”理念也让我非常认同，它鼓励我们享受制作食物的过程，而不是把烘焙当成一项“任务”。它还分享了很多关于食材的小知识，比如不同面粉的吸水性差异，以及如何处理鸡蛋黄和蛋清来获得不同的口感。我感觉这本书不仅仅是在教我做饼干，更是在教我如何更好地理解和运用食材。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为“中式糕点材料料理”是我的强项，对于西式烘焙总有一种隔阂感。然而，这本书以一种非常巧妙的方式，将两者融合在了一起，让我对饼干的制作产生了全新的认识。它并没有一味地追求西式烘焙的标准化，而是更注重食材本身的特性和口味的融合。我尤其欣赏它对于“生活美食”理念的阐释，它鼓励我们用最简单的食材，做出最健康美味的食物，享受烹饪的乐趣。书中关于“推压冰箱挤出小西”的部分，更是让我眼前一亮，它用一种非常规的手法，制作出了造型独特、口感酥脆的饼干，让我感受到了烘焙的创意和自由。我按照书中的步骤，成功制作了几款带有淡淡东方香料风味的饼干，家人都说味道非常独特，层次丰富。这本书的“制作大全”也很实用，它涵盖了各种各样的饼干类型，从入门级的黄油曲奇，到更复杂的夹心饼干，应有尽有，让我可以根据自己的口味和喜好来选择。这本书的图文并茂，步骤清晰，对于我这样的烘焙爱好者来说，简直是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过几本关于糕点制作的书，但总是因为配方复杂、步骤繁琐而打退堂鼓。直到我遇到了这本书，才真正体会到“生活美食”的乐趣。它没有那些让人望而生畏的专业术语，也没有那些需要专门去烘焙店才能买到的奇奇怪怪的材料。相反，它更像是一本“家庭烘焙指南”，教你如何利用家里现有的工具和食材，做出令人惊艳的饼干。我特别喜欢它关于“中式糕点材料料理”的部分，虽然这本书主打的是饼干，但它巧妙地融入了一些中式糕点的理念，比如如何利用食材本身的香气来提升饼干的风味，或者如何调整糖和油的比例来做出更健康的饼干。我试着做了书中介绍的一款带有红豆沙馅的饼干，口感酥脆，内馅香甜，简直和外面卖的味道一模一样！而且，这本书还有一个非常实用的章节，叫做“制作大全”，它收集了各种各样不同口味、不同造型的饼干做法，从最简单的黄油饼干到稍微复杂一点的夹心饼干，应有尽有。每次看到那些诱人的图片，我都会忍不住想动手尝试。这本书的排版也很清晰，步骤图解都非常详细，即便是烘焙新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的“救星”！一直以来，我都对烘焙有着莫名的向往，但总觉得自己是个“厨房小白”，连最基础的打发黄油都搞不定。翻开这本书，我简直就像找到了新大陆！它不像其他那些动辄需要烤箱、打蛋器、量杯的“高大上”烘焙书，而是从最最基础的食材说起，比如，它会告诉你，为什么饼干会烤糊，以及如何避免。而且，它用的都是家里随处可见的材料，像面粉、糖、鸡蛋，甚至是冰箱里剩下的那些奶油，都可以摇身一变成美味的饼干。最让我惊喜的是，它有一个章节专门讲“推压冰箱挤出小西”，我以前从未想过，原来用简单的冰箱裱花袋，就能做出那么好看又好吃的形状！我按照书里的步骤，第一次就成功做出了造型可爱的手指饼干，孩子看到后高兴得不得了，一口气吃了好几块。这本书的语言风格也很亲切，就像邻居阿姨在教你做菜一样，一点架子都没有。里面还有很多小贴士，比如告诉你面粉的种类对饼干口感的影响，或者不同烘烤温度下饼干会呈现出的不同状态。总之，这本书不仅教会了我做饼干，更给了我重拾烘焙信心的勇气！