基础的基础法式糕点教科书 正版 书籍 畅销书 80多种零失败点心 彩色图文本 烘焙 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197938

商品编码：24937480947

丛书名： 基础的基础 法式糕点教科书

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《经典烘焙：从零开始的法式甜蜜艺术》 拥抱烘焙的无限可能，从基础法式糕点开启您的味蕾探索之旅。 您是否曾被精致诱人的法式甜点所吸引，却又因其繁复的制作过程望而却步？您是否渴望在家中重现那些令人垂涎的马卡龙、可颂、闪电泡芙，或是口感绵密的慕斯蛋糕？《经典烘焙：从零开始的法式甜蜜艺术》正是为怀揣烘焙梦想的您量身打造的指南。这本书并非仅仅是一本食谱，它更是一次深入的法式烘焙探索，一次将基础知识与实践技巧完美融合的教学体验。 本书的主旨在于“基础”，但我们所谈论的基础，绝非枯燥乏味的理论堆砌，而是构建您烘焙自信的坚实基石。我们深知，要掌握法式糕点的精髓，理解其背后科学原理与经典技法至关重要。因此，我们从最核心的知识点出发，层层递进，引导您一步步揭开法式烘焙的神秘面纱。 第一部分：烘焙启蒙——认识您的烘焙伙伴 在您踏上这场甜蜜旅程之前，了解您的“武器库”和“战场”是必不可少的。本部分将为您详细介绍烘焙过程中最常用、最关键的工具和设备。从精准的电子秤、各种型号的打蛋盆，到耐用的刮刀、裱花袋和模具，我们将一一为您解析它们的功能与选购要点。您将学会如何正确使用这些工具，让它们成为您烘焙过程中的得力助手。 更重要的是，我们将深入探讨烘焙的“灵魂”——原材料。面粉的种类繁多，每一种都有其独特的特性，如何选择最适合您制作的糕点？糖的作用不仅仅是提供甜味，它还影响着烘焙品的质地和色泽。黄油、鸡蛋、牛奶、鲜奶油……这些基础食材的品质和处理方式，直接决定了您最终成品的高度。我们将详细介绍不同类型面粉的蛋白质含量及其对口感的影响，讲解白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖在烘焙中的不同用途，以及如何正确区分和使用各种奶油（动物性鲜奶油、植物性鲜奶油、黄油）以达到最佳效果。 此外，理解和掌握烘焙的基本概念，如“称量”、“混合”、“打发”、“揉面”、“擀面”、“烘烤”等，是成功的第一步。我们将通过清晰易懂的图解和生动的文字，为您解释这些操作的细微差别和关键技巧，例如，如何精准地称量干性材料和湿性材料，打发蛋白时如何控制温度和速度以避免“消泡”，揉面时判断面团状态的标准等等。这些看似微小的细节，却是决定您烘焙作品成败的关键。 第二部分：经典技法——法式糕点的骨骼与血肉 在掌握了基础工具和原材料的认知后，我们将正式进入法式糕点的核心技法学习。本部分将为您系统地讲解构成法式甜点的基本面糊、面团和馅料的制作方法。 基础面糊的艺术： 从最基础的“法式奶油面糊”（Pâte à Crème Pâtissière），也就是我们常说的“卡仕达酱”，到轻盈蓬松的“歌剧院蛋糕”所需的“杏仁海绵蛋糕”（Genoise）和“咖啡糖浆”，再到“闪电泡芙”和“国王饼”的主角——“泡芙面糊”（Pâte à Choux）。我们将分解每种面糊的制作流程，从比例的精确，到搅拌的手法，再到火候的控制，一一为您剖析。您将学会如何制作出口感细腻、不易塌陷的卡仕达酱，如何制作出均匀组织、富有弹性的海绵蛋糕，以及如何掌握泡芙面糊的熬煮和挤制技巧。 千层百味的诱惑： 学习制作法式糕点，怎能绕过令人着迷的“千层酥皮”（Pâte Feuilletée）？我们将详细演示从“裹黄油”到“折叠”再到“擀制”的每一个步骤，让您理解为何它能烤出如此酥脆、层次分明的口感。您将亲手制作出用于制作可颂、丹麦酥、苹果派等经典糕点的千层酥皮，并掌握其冷藏和操作时的注意事项。 慕斯与甘纳许的柔滑： 慕斯蛋糕的丝滑口感和丰富的层次感总是令人惊叹。本部分将带您了解制作慕斯的基石——“吉利丁”和“打发鲜奶油”的技巧。您将学会如何准确计算吉利丁的用量，如何让鲜奶油打发到理想的硬度，以及如何将慕斯馅料与其他元素（如果酱、蛋糕胚、饼干底）巧妙地融合，创造出令人难以置信的柔滑口感。同时，我们也将介绍“法式甘纳许”（Ganache）的制作，了解巧克力与奶油的完美比例，以及如何制作出不同浓郁度的甘纳许，为您的慕斯蛋糕增添丰富的风味和光泽。 风味万千的馅料与装饰： 除了基础面糊和面团，馅料也是法式糕点不可或缺的组成部分。您将学会制作各种经典馅料，如浓郁的“巧克力酱”（Chocolate Sauce）、清爽的“水果库利”（Coulis）、香甜的“焦糖酱”（Caramel Sauce）以及各种口味的“奶油馅”（Crème Mousseline）。同时，我们也将探索法式糕点的装饰艺术，学习如何制作精致的“意式蛋白霜”（Italian Meringue）和“法式蛋白霜”（French Meringue），如何使用裱花嘴挤出各种花样，以及如何用新鲜水果、巧克力碎、糖粉等元素为您的作品画龙点睛。 第三部分：实践演练——将知识转化为美味 理论知识的学习是为了更好地指导实践。本书的第三部分将精选一系列经典的法式糕点，通过详细的步骤分解和图文并茂的演示，引导您将前两部分所学的知识融会化为实际操作。我们精选的食谱，从易于上手的基础款，到稍具挑战的进阶款，力求涵盖法式糕点最受欢迎的种类。 入门级甜蜜： 您将首先尝试制作那些能快速带来成就感的糕点，例如，口感细腻、入口即化的“玛芬”（Muffin），或是搭配下午茶的经典选择——“司康”（Scone）。这些食谱不仅制作简单，而且能让您快速熟悉面糊的混合和烘烤过程。 法式经典重现： 接下来，我们将挑战那些耳熟能详的法式经典。您将亲手制作出酥脆外皮、内里柔软的“马卡龙”（Macaron），学习如何精准控制挤制和烘烤，捕捉那完美的“裙边”。您将体验制作“闪电泡芙”（Éclair）和“圣多诺黑”（Saint-Honoré）的乐趣，掌握泡芙面糊的制作技巧，并学习如何填入香浓的奶油馅。还有那层层叠叠、香气四溢的“可颂”（Croissant）和“丹麦酥”（Danish Pastry），您将通过耐心和细致的操作，感受到制作千层酥皮的独特魅力。 层次丰富的享受： 对于想要挑战更高难度的烘焙爱好者，我们还准备了“歌剧院蛋糕”（Opéra Cake），让您体验海绵蛋糕、咖啡糖浆、甘纳许和咖啡奶油霜的层层叠加；以及经典的“法式芝士蛋糕”（New York Cheesecake）和“树莓慕斯蛋糕”（Raspberry Mousse Cake），让您掌握不同质地慕斯和浓郁芝士蛋糕的制作秘诀。 每一个食谱都包含清晰的配料表、详细的步骤说明，以及关键步骤的图示，确保您在制作过程中不会感到迷茫。我们还会在每个食谱中提供一些“小贴士”，分享我们在实践中总结出的经验，帮助您规避常见的错误，提升成功率。 第四部分：烘焙的进阶——融会贯通与创意无限 当您已经熟练掌握了书中的基础技法和经典食谱后，本书将进一步引导您进入更广阔的烘焙天地。 风味变化与食材替换： 您将学习如何根据个人喜好，在经典食谱的基础上进行风味的变化。例如，在卡仕达酱中加入柠檬皮屑或巧克力，制作不同口味的慕斯，或是尝试使用不同的坚果和水果来丰富您的糕点。我们还会探讨食材替换的可能性，以及这些替换可能带来的影响，让您在烘焙中拥有更多灵活性。 问题排查与解决： 烘焙过程中难免会遇到各种问题，例如蛋糕塌陷、饼干过硬、蛋白霜打发失败等等。本部分将针对这些常见问题，提供详尽的分析和解决方案，帮助您理解问题的根源，并掌握解决之道，让您在下一次制作时更加游刃有余。 创意灵感与个性化表达： 烘焙不仅仅是复制食谱，更是将个人创意融入其中的艺术。我们将鼓励您发挥想象力，尝试设计属于您自己的法式糕点。从色彩搭配到造型创意，从风味组合到装饰手法，我们将为您提供灵感，激发您的个性化表达。 《经典烘焙：从零开始的法式甜蜜艺术》不仅仅是一本教科书，它更是一位耐心细致的烘焙导师，一位激发您无限创造力的伙伴。无论您是完全的烘焙新手，还是希望提升技艺的爱好者，本书都将是您通往法式糕点殿堂的最佳选择。让我们一起，用双手和热情，烘焙出属于您的甜蜜传奇！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是一个特别擅长动手的人，对烹饪烘焙更是没什么天赋。但《基础的基础法式糕点教科书》却让我产生了前所未有的兴趣。它的“零失败”承诺真的不是空头支票，我按照书里的指导，一步步操作，居然真的成功了！这对我来说简直是奇迹。以前我总以为法式糕点离我很遥远，需要很多专业的设备和高超的技巧，这本书彻底打破了我的固有印象。它从最基础的原料认识讲起，比如鸡蛋怎么打发才能达到最佳状态，面粉的种类有什么区别，这些最基本但又最关键的知识，它都讲得非常清楚。书中的彩色图片真的帮了大忙，每个步骤都配有图片，让我能清晰地看到每一步操作的样子，避免了自己瞎摸索。我尤其喜欢它对一些常见错误的处理方法，比如“如果面糊太干怎么办？”，“如果打发过度怎么办？”等等，这些小贴士太有用了，让我不再害怕失败，而是有信心去解决问题。这本书真的让我体验到了“原来烘焙可以这么简单，这么有趣”。我现在对烘焙充满了信心，并且跃跃欲试地想挑战书里其他的甜点。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次拿到《基础的基础法式糕点教科书》的时候，就被它的精美设计所吸引。封面时尚大气，内页排版清晰，彩色图片更是色彩鲜艳、细节丰富，让人赏心悦目。翻阅这本书，我感觉自己仿佛置身于一个精致的法式甜点工作室。它不仅仅是一本食谱，更像是一件艺术品。然而，它的价值远不止于外观。书中对于每一个糕点的讲解，都充满了科学的严谨和艺术的浪漫。它不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让你从根本上理解烘焙的原理。我最看重的是它对细节的关注，比如不同季节的黄油使用有什么不同，烤箱的温度如何精确控制，甚至连打发蛋白的盆底是否有油都会影响成功率，这些细节的书里都一一提及。这让我明白，为什么很多号称“简单”的食谱，自己做出来却总是差强人意。这本书让我对烘焙有了更深层次的认识，它不仅仅是简单的混合与烘烤，更是一门关于温度、时间、食材和技艺的艺术。它给了我极大的灵感，让我开始思考如何将书中的知识融会贯通，创造出属于自己的独特口味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，更多的是被它的“畅销书”和“彩色图本”吸引，想着随便看看，增长点见识。但没想到，它的内容深度和实用性远超我的预期。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于法式糕点文化的百科全书。作者在讲解每个甜点的背后，都融入了对食材的考究、对制作工艺的精益求精，甚至是对法式烘焙历史文化的梳理。这让我明白，为什么那些看似简单的法式糕点，能够流传至今，并且备受推崇。书中对各种面团、奶油、酱料的制作，都进行了细致入微的讲解，甚至细致到了温度、湿度这些关键因素的影响。我以前总觉得做某些蛋糕很麻烦，总是失败，读了这本书才知道，原来是某个步骤的细节没有做到位。它让我看到了烘焙背后严谨的科学性和艺术性。更让我惊喜的是，它鼓励读者在掌握基础之后，进行创新。虽然这本书定位是“基础”，但它给我的启发却远远不止于基础。它让我敢于去尝试一些进阶的技巧，去思考如何根据自己的口味调整配方。这本书让我对法式糕点的理解，从“是什么”上升到了“为什么”和“怎么样才能更好”。我还会时不时地翻阅，每次都能有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，一直想把烘焙作为一种放松和享受的方式。《基础的基础法式糕点教科书》恰恰满足了我这份需求。这本书不仅仅是教你做蛋糕、饼干，它传递的是一种关于“烘焙生活”的态度。从书中我能感受到作者对生活的热爱，对美食的执着，以及希望将这份美好分享给每一个读者的心意。它让我明白，烘焙不仅仅是完成一道食谱，更是一个充满创造力和乐趣的过程。我喜欢书里那种“生活化”的表达方式，没有冷冰冰的公式，更多的是温暖的建议和鼓励。比如，它会告诉我如何在家营造一个舒适的烘焙氛围，如何挑选适合烘焙的音乐，甚至是如何邀请家人朋友一起分享烘焙的成果。这些细节让我感觉这本书离我更近，也让烘焙这件事充满了人情味。我尝试过用书中的一些简单配方，为家人的生日制作小惊喜，看到他们开心的笑容，我由衷地感到幸福。这本书不仅仅是一本工具书，更是一本关于如何用烘焙点亮生活的指南。它让我觉得，即使是在忙碌的生活中，也能抽出时间，为自己和爱的人，制作一份充满心意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太让我惊喜了！我一直对法式糕点充满向往，但总觉得门槛很高，学起来一定很复杂。收到《基础的基础法式糕点教科书》的时候，我还有点忐忑，怕里面充斥着我看不懂的专业术语和繁琐的步骤。结果完全出乎意料！从打开的第一页开始，我就被它深深吸引。它的语言非常通俗易懂，就像一位经验丰富的老师在手把手地教你一样。每一个步骤都配有清晰、精美的彩色图片，让你一目了然，完全不用担心会走弯路。我最喜欢的是它“零失败”的承诺，这点对我这个烘焙新手来说简直是救星！我尝试做了几款书里的甜点，像玛芬、布朗尼，甚至是看似复杂的泡芙，都一次成功，成就感爆棚！而且，书里分享的不仅是食谱，更包含了许多烘焙的小技巧和原理，让我明白“为什么”要这么做，而不是死记硬背。我感觉自己不再是那个只会照搬的“工具人”，而是真正开始理解烘焙的乐趣。这本书的装帧也很精美，纸张厚实，色彩饱满，放在书架上非常有质感。我常常把它摆在厨房显眼的位置，一有空就翻阅，里面关于原料选择、工具使用、甚至食材保存的建议都非常实用。它真的让我感觉烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以融入日常生活的美好体验。