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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：24769310494

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《舌尖上的健康密码：解锁天然食材的养生智慧》 这是一本关于食物力量的深度探索，一本为你我打开健康之门的钥匙。它并非简单罗列食材名称，而是深入挖掘每一种天然食物背后蕴藏的生命能量与养生智慧，教会你如何通过最朴素、最接地气的方式，滋养身体，提升生命品质。 我们生活在一个信息爆炸的时代，关于健康饮食的说法众说纷纭，真假难辨。而本书的目的，是为你拨开迷雾，回到食物的本质，回归大自然的馈赠。它将带你踏上一段奇妙的旅程，从认识我们餐桌上的常客开始，重新审视它们的价值，发现那些被忽略的、却至关重要的养生功效。 第一章：五谷杂粮——生命之基，能量之源 本书将从最基础、最常被我们忽视的五谷杂粮讲起。你是否认为白米饭、白面馍就是它们全部的价值？大错特错！本书将一一揭秘： 糙米、藜麦、燕麦： 它们为何被誉为“超级食物”？它们富含的膳食纤维如何帮助我们维持肠道健康，预防便秘，甚至降低患上某些慢性疾病的风险？它们中的B族维生素、矿物质（如镁、锰、硒）对我们的大脑功能、能量代谢、骨骼健康有何关键作用？本书将详细介绍不同种类的糙米、藜麦、燕麦的营养成分差异，以及它们在烹饪上的多样化应用，从简单的煮粥到制作健康的烘焙食品，让你的餐桌充满变化。 小米、荞麦、黑米： 这些“粗粮”并非只是填饱肚子的工具。小米中的胆碱对改善睡眠质量有着意想不到的帮助；荞麦富含的芦丁，对血管健康有着良好的维护作用；而黑米，那深邃的紫色背后，隐藏着强大的抗氧化能力，它所含的花青素，是保护我们眼睛和心血管的天然卫士。本书将深入分析它们独特的养分，以及如何通过日常饮食，轻松摄取这些宝贵的营养。 其他杂粮： 例如，高粱、薏米、燕麦麸等，它们各自有哪些不为人知的养生功效？如何将它们巧妙地融入一日三餐，而不会让口感变得单调乏味？本书将提供一系列简单易学的食谱和搭配建议。 第二章：蔬菜瓜果——大地的色彩，生命的活力 蔬菜瓜果是维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的宝库。本书将引导你认识不同颜色、不同种类的蔬果，并挖掘它们各自独特的健康密码。 绿叶蔬菜的绿色力量： 菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、小白菜……它们富含叶绿素，能帮助身体排毒；维生素K是它们的重要代表，对血液凝固和骨骼健康至关重要；而丰富的钙、铁、镁等矿物质，是维持身体正常运转不可或缺的元素。本书将介绍如何选择最新鲜的绿叶蔬菜，以及蒸、煮、凉拌等不同烹饪方式对营养成分的影响。 红色蔬果的抗氧化先锋： 番茄、胡萝卜、红薯、草莓、覆盆子……番茄中的番茄红素，是强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的伤害；胡萝卜素则能在体内转化为维生素A，对视力和皮肤健康至关重要。本书将解析不同红色蔬果的抗氧化成分，以及它们在预防心血管疾病、增强免疫力方面的作用。 黄色与橙色蔬果的活力之源： 柑橘类水果、芒果、南瓜、玉米……它们富含维生素C，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；β-胡萝卜素的含量也很高。本书将介绍如何通过食用这些蔬果，来提升身体的活力，改善肤色。 蓝色与紫色蔬果的智慧之选： 蓝莓、茄子、紫甘蓝、葡萄……它们富含花青素，是强大的抗氧化剂，对保护视力、延缓衰老、预防心血管疾病有着显著效果。本书将探讨这些“紫色家族”的独特魅力，以及如何将它们变成你餐桌上的“长寿秘诀”。 白色蔬果的温和守护： 蘑菇、洋葱、大蒜、白萝卜、花椰菜……它们并非营养匮乏，而是以温和的方式守护着我们的健康。洋葱中的槲皮素，大蒜中的大蒜素，都被认为具有抗菌、抗炎、抗癌的潜力。本书将揭示白色蔬果的温和力量。 第三章：蛋白质的智慧——滋养身体，修复细胞 蛋白质是生命活动的基石，本书将从天然食物的角度，深入探讨优质蛋白质的来源与选择。 豆类及其制品： 黄豆、黑豆、绿豆，以及豆腐、豆浆、豆干等。它们不仅是植物性蛋白质的优秀来源，还富含膳食纤维、卵磷脂等，对心血管健康、大脑功能有着积极影响。本书将深入解读不同豆类的营养价值，以及如何将它们作为肉类的健康替代品。 鱼类海鲜的海洋恩赐： 各种鱼类（如三文鱼、沙丁鱼、鲈鱼）、虾、贝类等。它们富含易于消化的优质蛋白质，以及对大脑和心脏至关重要的Omega-3脂肪酸。本书将区分不同鱼类的营养特点，并强调选择可持续捕捞和健康养殖的鱼类。 禽蛋的营养全明星： 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。它们被誉为“天然的维生素丸”，富含全面均衡的蛋白质、维生素和矿物质，但同时又含有胆固醇，本书将科学地解析鸡蛋的营养价值，以及如何适量食用。 肉类的明智选择： 瘦肉（如鸡胸肉、牛肉、猪里脊）、内脏等。本书将强调选择低脂肪、高蛋白的瘦肉，并介绍如何通过健康的烹饪方式，最大限度地保留肉类的营养，同时减少有害物质的产生。 第四章：健康脂肪——生命之油，智慧之选 脂肪并非洪水猛兽，选择健康的脂肪，对身体至关重要。 坚果与种子： 核桃、杏仁、腰果、芝麻、亚麻籽、奇亚籽等。它们是多种不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质和膳食纤维的极佳来源，对心血管健康、皮肤健康有着显著益处。本书将详细介绍不同坚果和种子的营养特点，以及如何将它们作为零食或配料，融入日常饮食。 植物油的精选： 橄榄油、亚麻籽油、牛油果油、椰子油等。本书将深入分析不同植物油的脂肪酸组成、烟点和烹饪适用性，教你如何在煎、炒、凉拌等不同烹饪场景下，做出明智的油类选择。 第五章：香料与调味品——天然的魔法，提味又养生 你是否认为香料只是为了增添风味？本书将揭示它们隐藏的养生力量。 姜、蒜、葱： 它们不仅是厨房里的“三剑客”，更是天然的抗菌、抗炎、抗氧化剂，有助于增强免疫力，促进血液循环。 辣椒、花椒、胡椒： 适量的辛辣能够刺激食欲，促进新陈代谢。本书将探讨不同辛辣调味品的特性，以及如何“辣”得恰到好处，吃出健康。 草本香料： 迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、香菜等。它们不仅能为食物增添丰富的层次感，更蕴含着各种抗氧化、助消化、镇静安神等功效。本书将介绍这些芳香植物的独特魅力，以及如何将新鲜或干燥的香草应用于烹饪。 天然甜味剂： 蜂蜜、枫糖浆、椰枣等。本书将比较这些天然甜味剂与精炼糖的区别，分析它们的营养成分，并教你如何适量使用，让你的甜点更健康。 第六章：饮品的力量——滋养五脏，焕活身心 本书还将关注我们每日不可或缺的饮品，并从天然食材的角度，挖掘它们的养生价值。 茶的奥秘： 绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、花草茶等。每一种茶都有其独特的抗氧化、提神醒脑、助消化等功效。本书将深入探讨不同茶的科学研究成果，以及如何根据个人体质选择适合的茶饮。 咖啡的智慧： 适量饮用咖啡对提神醒脑、提高工作效率有益，同时咖啡中也富含抗氧化剂。本书将科学分析咖啡的益处与潜在风险，并给出健康饮用建议。 自制饮品： 新鲜果蔬汁、豆浆、植物奶、五谷杂粮饮等。本书将提供一系列简单易学的自制饮品配方，让你在家就能轻松获得纯净、健康的营养。 贯穿全书的核心理念： 食物的本源： 强调选择未经过度加工、保留天然形态的食材。 季节性与地域性： 鼓励食用当季、当地的食材，顺应自然规律，获取最佳的营养。 均衡与多样： 倡导饮食的均衡与多样化，不偏食、不挑食，摄取全面的营养。 烹饪的智慧： 介绍各种健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌等，最大程度地保留食材的营养，同时减少不必要的脂肪和有害物质的摄入。 个体化需求： 提醒读者根据自身的体质、年龄、健康状况，灵活调整饮食，找到最适合自己的养生之道。 《舌尖上的健康密码：解锁天然食材的养生智慧》不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南。它将帮助你建立起对食物的深刻认知，让你在享受美食的同时，也能滋养身体，提升生命能量。它将让你明白，真正的健康，就蕴藏在我们触手可及的天然食材之中，等待着你去发现，去运用，去品味。翻开这本书，开启你的健康新篇章，让每一餐都成为一次滋养身心的仪式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，真的让我有一种“拨开云雾见月明”的感觉。我一直以来都对中医养生有浓厚的兴趣，但常常会感到困惑，市面上有很多养生书籍，要么讲得太玄乎，要么讲得太浅显，难以真正落地。而《养生天然食材一本全》这本书，它恰好找到了一个非常好的平衡点。它用一种非常“接地气”的方式，将中医的理论精髓，融入到了我们日常的食材选择和烹饪之中。我印象特别深的是，书中对“五味调和”的讲解，不再是空洞的理论，而是通过具体的食材，比如酸味的醋、甜味的蜂蜜、苦味的苦瓜、辣味的辣椒、咸味的酱油，来阐述它们在不同季节、不同体质下的应用。它让你明白，为什么夏天要多吃点苦味的东西，为什么冬天要多吃点温热辛辣的食物。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常受用。而且，它还非常细致地讲到了不同烹饪方法对食材功效的影响。比如，同样是萝卜，生吃、炖煮、腌制，其养生功效会有什么不同。这种细致入微的分析，让我觉得作者对食材的理解已经到了“骨子里”。读完这本书，我感觉我不仅掌握了选择健康食材的“工具”，更重要的是，我开始理解了“顺应天时，调和五味”的养生哲学，并且能够将它运用到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格实在是太吸引人了！我平时阅读的习惯比较杂，有时候会看一些偏学术的书籍，有时候也会看一些轻松的小说。而《养生天然食材一本全》的文字，恰恰介于两者之间，既有科学严谨的讲解，又不失文学的美感。它不像那种枯燥的教科书，而是用一种非常亲切、甚至有点像老朋友聊天的方式，来告诉你关于食材的知识。我特别喜欢书中对一些食材历史渊源的描述，有时候会穿插一些古籍中的记载，或者民间流传的故事，让这些原本只存在于厨房的食物，突然变得有生命力，有故事感。举个例子，书中讲到“姜”的时候，不仅仅说了它的驱寒暖胃功效，还详细介绍了生姜、老姜、炮姜在不同情况下的应用，甚至还提到了用姜来泡脚的妙处。这种细节的处理，让我觉得作者是真的对这些食材有深入的研究和体悟，而不是简单地罗列信息。而且，它里面的“养生之道”也不是那种高高在上、难以企施的理论，而是融入到了日常饮食的点滴之中。比如，我一直以为“温补”就得吃很多滋补品，这本书却告诉我，很多时令的蔬菜，比如冬季的萝卜，本身就带有很好的温和滋养功效，只需要简单的烹饪，就能达到养生的目的。这种“大道至简”的理念，让我觉得非常受用。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！我一直觉得自己对健康饮食挺有了解的，也算是个“老饕”了，平时也喜欢逛逛菜市场，淘点新鲜货。所以拿到《养生天然食材一本全》的时候，我本以为只是个锦上添花的指南。结果呢？我错了！这本书完全颠覆了我对许多食材的认知。我一直以为像玉米、红薯这些只是朴实无华的主食，没想到里面讲到了它们在不同季节的养生侧重点，甚至还提到了如何通过简单的烹饪方式最大化它们的营养价值。最让我惊喜的是，书中对一些我平时不太注意的“边角料”也做了详细的介绍，比如蔬菜的根茎叶，还有一些我们常说的“杂粮”，比如小米、黑米，它们各自的药用价值和食疗功效被写得非常具体，不仅仅是“吃下去就好”，而是告诉你“为什么吃”，以及“如何吃得更对”。我印象特别深的是关于“食补”的部分，它不像市面上很多养生书那样空泛地讲“补气补血”，而是通过具体的食材，比如枸杞、红枣、山药，来告诉你如何一步步调理身体。很多搭配我都觉得是日常餐桌上就能实现的，这对于我这种不想太折腾的人来说，简直是福音。读完这本书，我感觉我买菜的时候都多了几分底气，不再是盲目地看个新鲜，而是带着目的性去选择，去思考。

评分☆☆☆☆☆

《养生天然食材一本全》这本书，给我最大的感受就是它的“全面性”和“实践性”。我之前也看过不少关于食材的书籍，有些侧重于营养成分分析，有些侧重于食谱介绍，但这本书给我的感觉是，它像一个百科全书，又像一本实用的生活指南。它不仅仅列举了市场上常见的各种食材，还深入挖掘了许多不常被注意到的“宝藏”。比如，书中对“海藻类”食材的介绍，让我认识到它们不仅仅是海鲜的配角，而是富含多种矿物质和微量元素的“海洋的馈赠”。它还详细介绍了紫菜、海带、裙带菜等不同海藻的功效差异，以及如何将其融入到日常菜肴中。最让我惊喜的是，这本书还涉及了一些“药食同源”的食材，比如一些花草茶，像菊花、玫瑰花，以及一些菌菇类，像灵芝、冬虫夏草。它并不是简单地告诉你“这些东西吃了能治病”，而是告诉你它们在不同情境下，对我们身体有哪些温和的滋养和调理作用。而且，它还非常注重“应季”的原则，告诉你什么季节适合吃什么，什么食材在这个季节能发挥出最大的能量。这种“顺时而食”的理念，让我觉得非常符合自然规律。读完这本书，我感觉我不再是那个对食材一知半解的普通消费者，而是变成了一个能够真正理解并运用食材来滋养自己身体的“智者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，它让我重新审视了“食物”这个概念。我一直以为，食物就是填饱肚子，提供能量的东西。然而，《养生天然食材一本全》这本书，就像一个神奇的万花筒，把我们日常餐桌上那些司空见惯的食材，变成了一个个充满生命力的“小宇宙”。它不仅仅告诉你这些食材有什么营养成分，更重要的是，它挖掘了这些食材与我们身体、与自然环境之间的深刻联系。比如，书中对于“谷物”的论述，让我了解到不同种类的谷物，如藜麦、燕麦、荞麦，它们在生长过程中对土壤、气候的要求各不相同，而这些特性又恰恰与我们身体不同脏腑的需求相契合。我一直以为，所谓“五谷杂粮”就是粗糙的代名词，这本书却让我看到了它们背后蕴含的智慧。它还特别提到了“发酵食物”的重要性，比如酸奶、纳豆、泡菜，解释了它们如何帮助我们改善肠道健康，提高免疫力。我之前一直觉得这些东西有点“奇怪”，不太敢尝试，读完这本书，我才明白原来它们是那么有益。书中不回避任何细节，甚至连一些“缺点”也被巧妙地解释，比如某些蔬菜的“涩味”，其实是其蕴含的某种微量元素在起作用。这种全面而深入的视角，让我对食物的看法，从“吃什么”变成了“为什么这样吃”，以及“如何与食物建立更和谐的关系”。