跟着视频学做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24752812524

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

关联推荐
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《跟着视频学做咖啡》是一本专为咖啡爱好者打造的实用指南，旨在帮助读者从零基础入门，逐步掌握咖啡制作的各项技能，最终在家中也能冲泡出风味迷人的咖啡。本书内容涵盖咖啡豆的选择、研磨、冲煮器具的使用、不同冲煮方法的详解，以及基础的咖啡拉花技巧，力求全方位地指导读者享受咖啡带来的乐趣。 第一章 咖啡的魅力与入门须知 本章将带领读者走进咖啡的奇妙世界。我们将从咖啡豆的起源、历史以及其在全球文化中的地位展开，让读者对这种神奇的饮品有一个初步的认识。接着，我们会探讨咖啡的感官体验，包括香气、风味、醇厚度、酸度等关键要素，帮助读者学会品鉴和描述一杯咖啡。 针对咖啡初学者，我们会详细介绍家中制作咖啡所需的几大基本要素： 认识咖啡豆： 了解不同产地（如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚等）咖啡豆的风味特点，以及阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大咖啡豆种的差异。我们会引导读者如何根据自己的口味偏好选择合适的咖啡豆。 研磨的艺术： 强调咖啡豆研磨的即时性对风味的重要性。我们将详细介绍不同研磨度（粗、中、细）适用于哪些冲煮方式，并推荐不同类型的磨豆机（手摇磨豆机、电动磨豆机），讲解它们的工作原理和使用技巧。 水的选择： 指出水质对咖啡风味的影响。我们会建议使用过滤水或纯净水，避免使用自来水，并简述水温在冲煮过程中的关键作用。 “新鲜”是关键： 强调新鲜烘焙和新鲜研磨的咖啡豆是制作好咖啡的基础，并提供一些判断咖啡豆新鲜度的建议。 第二章 探索咖啡的器具：你的冲煮伙伴 本章将重点介绍制作咖啡的常用器具，并详细讲解它们的使用方法。我们会根据不同的冲煮方式，分类介绍所需的器具。 手冲咖啡系列： 手冲壶（细嘴壶）： 讲解其设计原理，以及如何通过控制水流的速度和角度来影响萃取。 滤杯： 介绍陶瓷、玻璃、金属、塑料等不同材质滤杯的特点，以及V60、Kalita Wave、Chemex等经典滤杯的设计差异和使用技巧。 滤纸： 讲解不同滤纸（如原生纸、漂白纸）对风味的影响，以及如何正确折叠和预湿滤纸。 分享壶/咖啡壶： 介绍其容量和材质的选择。 电子秤： 强调精准称量咖啡粉和水的必要性，讲解如何使用秤来控制粉水比。 计时器： 说明在冲煮过程中精准控制时间的重要性。 法压壶： 介绍法压壶的结构和工作原理，讲解如何通过浸泡时间来控制咖啡浓度和风味。 摩卡壶（意式浓缩壶）： 讲解摩卡壶的“三层结构”，以及如何通过火候和水量来制作出品质不错的意式浓缩咖啡。 爱乐压： 介绍爱乐压的“正压”和“反压”两种冲煮方式，以及它带来的便捷性和可玩性。 意式咖啡机（入门级）： 简要介绍家用半自动意式咖啡机的基本操作，包括研磨、填压、萃取等关键步骤，并说明其与手冲咖啡在风味上的差异。 其他辅助工具： 如咖啡杯、搅拌棒、清洁刷等。 第三章 手冲咖啡的经典技法：展现咖啡的细腻风味 本章将是本书的核心内容之一，详细演示最受欢迎的手冲咖啡技法。我们会以清晰的步骤图文并茂地展示操作过程。 基础手冲（V60为例）： 1. 准备工作： 准备新鲜咖啡豆、磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、计时器、热水。 2. 研磨咖啡豆： 根据推荐的研磨度（通常为中细度）研磨适量的咖啡豆。 3. 准备滤纸： 将滤纸放入滤杯，用热水冲洗滤纸，去除纸味并预热滤杯和分享壶。 4. 加入咖啡粉： 将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平。 5. 闷蒸（Bloom）： 用少量热水（约咖啡粉量的两倍）均匀地淋湿咖啡粉，等待30秒左右，观察咖啡粉膨胀并释放二氧化碳，这个过程称为闷蒸，对后续萃取至关重要。 6. 分段注水： 第一段注水： 闷蒸结束后，开始缓慢、稳定地以画圈的方式向咖啡粉注水，从中心向外，再回到中心，注意避免直接冲到滤纸边缘。 第二段注水： 待第一段注水基本流完，继续进行第二段注水，同样采用画圈方式，控制水流速度，保持咖啡粉均匀浸润。 注水总览： 详细讲解不同注水手法（如中心注水、环形注水）对萃取率的影响。 7. 控制流速与时间： 强调在整个注水过程中，控制水流的稳定性和萃取时间（通常在2-3分钟之间），以获得最佳风味。 8. 完成萃取： 当达到预设的注水量或时间后，移开滤杯，完成萃取。 9. 品尝： 鼓励读者在咖啡稍微冷却后立即品尝，感受其风味变化。 Kalita Wave的特色与操作： 简述Kalita Wave滤杯底部的三个小孔如何帮助稳定流速，以及其冲煮的优势。 Chemex的独特魅力： 讲解Chemex滤杯独特的造型和厚滤纸带来的醇厚度和干净的口感，并演示其冲煮方法。 第四章 其他经典冲煮方式：拓展你的咖啡菜单 除了手冲，本书还将介绍其他经典且易于掌握的冲煮方式，让读者的咖啡体验更加丰富。 法压壶的醇厚之味： 1. 准备： 研磨粗粒咖啡粉，将法压壶预热。 2. 浸泡： 将咖啡粉放入法压壶，注入热水，搅拌均匀，盖上盖子（但不要下压）。 3. 计时： 等待4分钟左右。 4. 下压： 缓慢、均匀地将压杆下压到底。 5. 倒出： 立即将咖啡倒入杯中，避免过度萃取。 摩卡壶的“家用意式”： 1. 加水： 在壶体下半部分加入冷水，水位不要超过安全阀。 2. 加粉： 将研磨好的意式咖啡粉（比手冲细，比意式浓缩粗）装满粉槽，不要压实，刮平表面。 3. 加热： 将壶体拧紧，放在炉灶上小火加热。 4. 观察： 当咖啡液从中间的出水孔涌出时，立即关火。 5. 品尝： 快速将制作好的咖啡倒入杯中。 爱乐压的灵活变通： 1. 正压法： 讲解如何将咖啡粉、热水加入爱乐压筒中，搅拌后压出。 2. 反压法（Inverted Method）： 演示如何倒置爱乐压，注入咖啡粉和水，待浸泡后再翻转过来压出，此方法能更好地控制浸泡时间。 第五章 基础咖啡拉花：为你的咖啡增添艺术气息 本章将为读者介绍咖啡拉花的入门技巧，让你的咖啡不仅好喝，更赏心悦目。 牛奶的选择与打发： 牛奶： 推荐使用全脂牛奶，其脂肪含量有助于产生细腻的奶泡。 蒸汽棒： 讲解意式咖啡机蒸汽棒的使用技巧，包括打发技巧（“撕扯”和“融合”）以获得绵密、细腻的奶泡，并强调控制温度。 手持奶泡机： 介绍手持奶泡机的使用方法，讲解如何打出合适的奶泡。 拉花图案入门（以基础的“心形”为例）： 1. 准备： 制作好一杯浓缩咖啡，并打发好牛奶。 2. 融合： 将打发好的牛奶从一定高度注入浓缩咖啡中，让牛奶与咖啡充分融合。 3. 贴近注水： 待咖啡杯中注入约一半牛奶后，将奶缸拉近咖啡表面，开始制造图案。 4. “摇晃”与“推移”： 通过轻微晃动奶缸和控制奶流，在咖啡表面形成白色奶泡图案。 5. “拉出”： 最后，将奶缸抬高并向前一推，形成心形的尖端。 第六章 咖啡的日常养护与进阶探索 本章将提供咖啡器具的日常清洁和保养建议，以及一些进阶的咖啡探索方向。 器具清洁与保养： 详细讲解如何清洁磨豆机、滤杯、法压壶、摩卡壶等，以延长其使用寿命并保证咖啡风味。 咖啡风味轮： 简要介绍咖啡风味轮，帮助读者更系统地识别和描述咖啡的风味。 咖啡豆的储存： 提供咖啡豆的正确储存方法，包括避光、避湿、密封等。 进阶之路： 鼓励读者继续探索不同的咖啡豆、烘焙度和冲煮方式，挑战更复杂的咖啡配方，并可以考虑参加咖啡品鉴会或相关的咖啡课程。 本书旨在成为您咖啡旅程中最贴心的伙伴，通过详实的图文和直观的讲解，让您轻松掌握制作美味咖啡的秘诀，在家中也能品味到属于自己的那份“咖啡时光”。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了一本叫做《跟着视频学做咖啡》的书，简直太赞了！这本书不仅仅是一本简单的教程，更像是开启了一扇通往咖啡世界的大门。它从咖啡豆的“前世今生”讲起，介绍了不同咖啡产区的风土人情，以及它们是如何影响咖啡的风味的，这种宏观的视角让我对咖啡有了更深的敬意。然后，它会非常细致地讲解不同咖啡冲煮方式的原理，比如滴滤的物理过程，法压的浸泡萃取，甚至连我一直觉得很神秘的虹吸壶，书中也给出了非常清晰的原理说明和操作演示。让我惊喜的是，这本书还分享了如何在家制作一些复杂的咖啡饮品，比如提拉米苏咖啡、冰滴咖啡，这些我平时只能在咖啡馆里喝到的饮品，现在也能在家尝试了。最让我满意的是，书中对每一个步骤都进行了细致的分解，并且提供了很多实用的小技巧，比如如何清洗咖啡器具，如何储存咖啡豆等等，这些都是非常宝贵的经验。读这本书，感觉就像是跟着一位经验丰富的咖啡师在学习，让我从一个门外汉，逐渐变成了一个能够享受咖啡乐趣的内行。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一款叫做《跟着视频学做咖啡》的书，简直是我的咖啡启蒙导师！之前我一直觉得做咖啡是一件很神秘的事情，感觉需要很专业的技巧和昂贵的设备，但这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的咖啡豆知识开始，告诉你如何挑选不同产地、不同烘焙程度的豆子，以及它们各自的风味特点。然后，它会非常细致地讲解各种咖啡制作方法的原理，比如滴滤、法压、手冲等等，每一种都配有清晰的图文步骤，就算是完全没有接触过咖啡制作的人，也能跟着一步步学。最让我惊喜的是，书里还花了很大篇幅讲解了奶泡的制作，这是我之前一直头疼的问题，怎么打都打不好。这本书不仅教了怎么打出绵密细腻的奶泡，还分享了拉花的基本技巧，虽然我还没能做出漂亮的拉花，但至少我的拿铁看起来不再像一杯“海王星”了。总而言之，这本书内容详实，讲解细致，语言生动，让我感觉自己在享受一场咖啡的盛宴，而且是用最简单易懂的方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对咖啡的理解非常片面，总觉得就是加糖加奶就行了。但是，读了《跟着视频学做咖啡》之后，我彻底颠覆了之前的认知。这本书的内容非常丰富，从咖啡豆的选择、研磨，到各种冲煮方法的讲解，都面面俱到。我印象最深刻的是它对“新鲜度”的强调，不仅仅是咖啡豆的新鲜，还包括研磨的新鲜。它教我如何判断咖啡豆的新鲜度，以及如何正确地研磨咖啡豆，这一点对于提升咖啡的风味至关重要。书中还详细介绍了各种咖啡器具的使用方法和优缺点，让我这个曾经对各种咖啡机感到困惑的人，现在能够根据自己的需求做出选择。尤其是一些小众的冲煮方式，比如虹吸壶、摩卡壶，书中都有非常详细的图解和步骤，让我觉得即使是复杂的器具，也能轻松上手。而且，它还探讨了不同水质对咖啡风味的影响，让我对咖啡的细微之处有了更深的理解。总的来说，这本书非常适合想要系统学习咖啡知识，并且希望在家也能做出美味咖啡的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡爱好者，经常会去咖啡馆，但总觉得自己在家里做不出那种味道。偶然间看到了《跟着视频学做咖啡》这本书，立刻被吸引了。这本书的编排非常合理，从咖啡的起源、历史讲起，让你对咖啡有一个全面的认识。接着，它深入浅出地讲解了各种咖啡豆的品鉴方法，从香气、酸度、醇厚度到余韵，都进行了详细的描述，让我学会了如何用更专业的眼光去品味一杯咖啡。然后，它花了很多篇幅介绍各种手冲咖啡的技巧，包括水流的控制、粉水比的调整、萃取时间的把握等等，每一个细节都讲解得非常到位。我特别喜欢书中对不同手冲壶和滤杯的对比分析，让我明白了选择合适的工具对制作出好咖啡的重要性。此外，这本书还介绍了如何在家制作意式浓缩咖啡，以及如何调制各种花式咖啡，让我对咖啡的世界有了更深的了解。这本书不仅是咖啡制作的指南，更是一本咖啡文化的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书我是在朋友推荐下入手的，她总说我手残，咖啡机买回来一年多，基本就是摆设。一开始我对《跟着视频学做咖啡》这个名字还有点犹豫，总觉得“视频”会比较浅显，但翻开目录，发现里面的内容远超我的想象。它不仅仅是教你按下按钮、倒入咖啡粉那么简单，而是从咖啡豆的起源、烘焙程度对风味的影响，到各种咖啡器具的原理和使用方法，都讲得非常透彻。我最喜欢的部分是它对意式浓缩咖啡的讲解，从研磨粗细、布粉、压粉，到萃取时的水温、压力、时间，每一个细节都拆解得很清楚，还配有详细的图示，让我这个新手也能理解其中的奥妙。书里还介绍了很多不同风格的咖啡饮品，比如拿铁、卡布奇诺、摩卡等等，不仅提供了详细的制作步骤，还深入剖析了它们口感和风味上的差异，甚至还探讨了如何调制出更符合自己口味的饮品。我感觉这本书就像一位经验丰富的咖啡师，耐心地手把手教你，让你从一个完全不懂的小白，慢慢变成一个能够欣赏和品味咖啡的人。