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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 咖啡豆烘焙 咖啡制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2021

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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 咖啡豆烘焙 咖啡制作书籍

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田光壽 著



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发表于2021-12-03

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店铺: 艺力图书专营店
出版社: 四塊玉文創
ISBN:9789865661373
商品编码:24438634172
包装:平装
出版时间:2015-06-11
页数:240
正文语种:繁体中文

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具体描述

书名:烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

作者:田光壽

出版:四塊玉文創

语种:繁體中文

页数:240 页

装帧:平装

ISBN:9789865661373

出版日期:2015-06-11

選豆X烘豆X配豆

首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,

喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

烘出香醇迷人的風味咖啡!

? 咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。

一個**的烘豆師,

可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

?

本書特色

以「烘豆實務經驗分享」為主題

有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。

?

由簡入深的扎實內容

從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定*堅固基礎。

?

簡明的烘豆曲線

除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

?

附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表

烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。

好評推薦

2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌

2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權

Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程

003前言

Part 1 烘豆理論

008何謂烘豆?

008烘焙為生豆注入生命力 ..

008烘豆在於控制火候

009烘豆是種感覺

011★ 咖啡味道與香氣不同的原因

017烘豆方式的差異和原理

017直火式烘焙

019半熱風式烘焙

022烘豆前的注意事項

022烘豆機的容量

023烘豆的順序

024生豆的評價

039圖解烘豆

039一般烘焙圖示

043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點,調整火力的方法

044學院派烘焙圖示

050各式各樣的烘豆方法

050投放時設定溫度的方法

052餘熱的方式

060燜蒸的方式

066烘豆結果的檢驗方法

?

Part 2 烘豆實戰

070鐵比卡種

070鐵比卡品種的特徵

071烘焙的重點

073牙買加藍山

087夏威夷可娜

102波旁種

103波旁種的特徵

103烘焙的程度

105肯亞A A

121薩爾瓦多艾弗勒斯

139卡杜拉種

139卡杜拉品種的特徵

141哥斯大黎加塔拉珠

158瓜地馬拉安提瓜

159★ 林蔭栽種法

176哥倫比亞精選咖啡

?

Part 3 配豆實戰

196何謂調配豆?

197調配豆的基本條件

211配豆的方法

211混合烘焙配豆

212單一烘焙配豆

213混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況

214配豆比率調配的方法

214一般決定配豆比率的方法

217複雜的配豆比率決定方法

221配豆注意事項

221配豆前的檢查項目

222配豆後的檢查項目

223配豆時的檢查項目

226★ 常見問題



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