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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：23928340519

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《养生之道：从一日三餐到四季调养的全面指南》 内容简介 在快节奏的现代生活中，我们常常忽视了身体最基本的需求——健康的饮食。食物不仅仅是满足口腹之欲的能量来源，更是我们维持生命、抵抗疾病、提升幸福感的关键。然而，信息爆炸的时代，关于“吃什么”、“怎么吃”的说法层出不穷，让人眼花缭乱，甚至产生困惑。《养生之道：从一日三餐到四季调养的全面指南》并非一本简单的食谱大全，也不是一套僵化的养生理论，它更像是一位经验丰富的家庭健康顾问，以科学严谨的态度，结合深厚的传统智慧，为您的饮食健康提供一份切实可行、与时俱进的解决方案。 本书旨在帮助读者建立起一种全新的健康饮食观，认识到饮食的深远影响，并学会如何根据自身的身体状况、生活习惯以及自然节律，做出明智的饮食选择，从而达到预防疾病、增强体质、延缓衰老、提升生活品质的终极目标。它提供的是一种“活”的智慧，一种可以融入日常的点滴实践，而非遥不可及的理论。 第一部分：理解食物的本质与身体的需求 在深入探讨具体的饮食方案之前，本书首先会带领读者走进食物的微观世界，揭示食物的营养构成及其对人体生理机能的影响。我们将从宏观的营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪——讲起，详细阐述它们在人体内扮演的角色，以及如何判断“好”与“坏”的来源。例如，我们会深入解析不同类型碳水化合物的消化吸收速度，以及它们对血糖水平的长期影响，帮助读者理解为何精制谷物与全谷物的选择如此重要；探讨优质蛋白质的来源，如何满足身体修复与生长的需求，同时避免过量的摄入；分析健康脂肪与不健康脂肪的区别，以及它们在维持激素平衡、保护细胞膜方面不可或缺的作用。 更进一步，本书将聚焦于微量营养素——维生素和矿物质。它们虽然需求量小，但对人体内无数酶的活性、免疫系统的功能、骨骼的生长、神经的传导等至关重要。我们会逐一列举关键的维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒），详细说明它们各自的生理功能，以及在哪些食物中含量丰富。更重要的是，我们将探讨这些微量营养素之间的协同作用与相互影响，以及现代饮食中普遍存在的缺乏现象，并提供循序渐进的补充建议。 除了宏观营养素，本书还将关注食物中的其他重要成分，如膳食纤维、植物化学物质、益生元和益生菌。我们会深入解析膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘、稳定血糖、降低胆固醇方面的关键作用，并区分可溶性与不可溶性纤维的独特益处。植物化学物质，这些天然存在于植物中的生物活性化合物，如类黄酮、多酚、胡萝卜素等，它们拥有强大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌潜力，本书将揭示它们的神奇力量，并指导读者如何通过日常饮食摄取这些“天然的药物”。此外，我们将探讨健康的肠道菌群对免疫力、情绪甚至整体健康的重要性，并介绍益生元和益生菌在维持肠道微生态平衡中的作用。 在理解了食物的内在价值后，本书将转向人体自身的需求。我们将详细讲解人体能量代谢的基本原理，包括基础代谢率、活动消耗等，帮助读者理解为何能量的摄入与消耗需要达到平衡，并探讨不同年龄、性别、体力活动水平的人群在能量需求上的差异。同时，本书会深入分析人体对水分的需求，以及充足水分摄入对维持体温、运输营养、排泄废物、润滑关节等一系列生命活动的重要性。我们将探讨如何通过饮水、汤羹、水果等多种方式来满足身体对水分的需求。 第二部分：一日三餐的智慧安排 “民以食为天”，一日三餐是构成我们日常生活最基本也是最重要的一环。本书将提供一套科学、灵活、且极具可操作性的一日三餐设计理念，帮助读者摆脱“吃什么”的纠结，学会“怎么吃”才能真正为健康服务。 早餐：唤醒身体的活力源泉。早餐的意义远不止“填饱肚子”，它是开启一天新陈代谢的钥匙。本书将强调早餐的重要性，并提供多种营养均衡的早餐搭配方案。我们将从“碳水化合物+蛋白质+健康脂肪+膳食纤维+维生素/矿物质”的黄金组合出发，提供例如：全麦面包搭配鸡蛋和牛油果，燕麦粥加入坚果和水果，杂粮豆浆搭配蔬菜三明治等多种选择。我们会分析不同早餐组合对能量释放、饱腹感、以及一天精神状态的影响，帮助读者选择最适合自己的早餐模式。同时，也会提醒读者避开那些看似诱人但实则“空热量”的早餐选择，例如高糖分的加工食品和油炸食物。 午餐：维持精力的能量补给站。午餐是承接上午活动、支撑下午工作的重要能量来源。本书将重点讲解午餐的搭配原则，既要提供充足的能量，又要避免因摄入过量或不当而导致下午的“能量低谷”。我们将提倡“谷物为主，搭配优质蛋白，多吃蔬菜”的午餐模式。例如：糙米饭或杂粮饭，搭配一份蒸鱼或鸡胸肉，以及一份丰富多样的炒蔬菜或凉拌菜。本书还会探讨不同职业人群（如办公室白领、体力劳动者、学生）在午餐选择上的差异，并提供轻食、便当等多种午餐解决方案，鼓励读者在有限的时间内也能做出健康的午餐选择。 晚餐：温和滋养，助眠安体。晚餐的原则应是“清淡、易消化、营养适度”。本书将强调晚餐不宜过饱，避免辛辣、油腻、不易消化的食物，以减轻消化系统负担，促进夜间睡眠。我们将推荐以蔬菜、瘦肉、豆制品、少量粗粮为主的晚餐搭配。例如：清蒸鱼搭配时蔬，杂粮粥搭配凉拌豆腐，或是蔬菜排骨汤。本书还会探讨晚餐时间的选择，以及睡前如何避免饮食干扰睡眠。对于需要控制体重的人群，我们将提供科学的晚餐瘦身建议。 除了正餐，本书还将关注加餐的选择。在两餐之间感到饥饿时，选择健康的加餐可以维持血糖稳定，避免下一餐过量进食。我们将推荐水果、酸奶、坚果、蒸红薯等作为理想的加餐选项，并提醒读者注意加餐的分量和频率。 第三部分：顺应自然，四季养生之道 中医讲求“天人合一”，我们的饮食也应顺应自然的节律。本书将从“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律出发，指导读者如何在不同的季节调整饮食，以达到最佳的养生效果。 春季：疏肝健脾，生发阳气。春天是万物复苏的季节，人体阳气也随之升发。本书将推荐食用有助于疏肝理气、健脾开胃的食物，如韭菜、葱、姜、豆芽、柑橘类水果等。我们将探讨春季容易出现的肝火旺盛、食欲不振等问题，并提供相应的饮食调理建议，例如：用枸杞、菊花泡水，或制作一些绿叶蔬菜沙拉，以及少食油炸、辛辣食物。 夏季：清热解暑，益气养阴。夏季炎热，容易耗伤人体津液和气阴。本书将重点推荐具有清热解暑、生津止渴、健脾止泻功效的食物，如西瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆、番茄、黄瓜等。我们会指导读者如何通过饮食来补充因出汗过多而流失的电解质，以及如何在酷暑中保持充沛的精力。同时，也会提醒读者注意夏季饮食的卫生，避免腹泻等肠道问题。 秋季：润肺止咳，滋阴养津。秋季干燥，容易伤肺。本书将推荐食用具有润肺止咳、滋阴养津功效的食物，如梨、百合、银耳、莲藕、蜂蜜、芝麻等。我们会指导读者如何通过饮食来缓解秋季常见的咳嗽、咽干、皮肤干燥等不适，并强调在秋季适度进补的重要性。 冬季：温补阳气，抵御寒邪。冬季是万物休养生息的季节，人体需要温补以储存能量，抵御严寒。本书将详细讲解冬季温补的原则，推荐食用具有温中散寒、益气养血、健脾补肾功效的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、核桃、栗子、红枣、黑芝麻、各种根茎类蔬菜等。我们会提供药膳食谱，如当归生姜羊肉汤、核桃芝麻糊等，并强调冬季进补不宜过量，以免助长内火。 第四部分：特殊人群的饮食调养 除了普遍的饮食原则，本书还将针对一些特殊人群的需求，提供更具针对性的饮食建议。 儿童与青少年：关注成长发育的关键营养素，如蛋白质、钙、铁、锌等，并提供均衡饮食的搭配建议，帮助孩子健康成长。 孕妇与哺乳期女性：强调孕期和哺乳期的营养需求，如叶酸、铁、钙、DHA等，以及食物选择的禁忌，保障母婴健康。 老年人：关注老年人消化吸收能力下降、免疫力减弱等特点，推荐易消化、营养丰富的食物，并提供预防骨质疏松、心血管疾病的饮食建议。 慢性病患者：如糖尿病、高血压、高血脂、胃肠道疾病等患者，本书将提供相应的饮食禁忌和推荐，帮助患者更好地管理病情，提高生活质量。 运动爱好者：提供运动前后的饮食建议，以满足运动需求，促进运动恢复。 第五部分：健康烹饪与饮食习惯的养成 健康的饮食不仅仅在于“吃什么”，还在于“怎么吃”以及“如何烹饪”。本书将深入探讨各种烹饪方式对食物营养价值的影响，提倡蒸、煮、炖、焯水等低油、健康的烹饪方法，并指导读者如何避免在烹饪过程中损失营养。 同时，本书还将强调良好的饮食习惯的重要性，如规律进食、细嚼慢咽、专心用餐、饭后适度活动等。我们将分析不良饮食习惯对身体的潜在危害，并提供一套科学有效的饮食习惯养成计划，帮助读者将健康的饮食理念转化为持久的生活方式。 结语 《养生之道：从一日三餐到四季调养的全面指南》并非一本要求读者严格遵循僵化教条的书籍，而是希望通过提供科学的知识、实用的方法和灵活的指导，赋能读者成为自己身体的“健康总管”。阅读本书，您将不再被各种信息洪流所裹挟，而是能清晰地认识到健康饮食的核心价值，并能够根据自身情况，灵活运用所学知识，打造属于自己的、真正适合的健康饮食模式。它相信，通过科学合理的饮食，每个人都能拥抱更健康、更有活力的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注健康饮食的人，《健康饮食事典(第2版)》这本书对我来说，简直是一场期待已久的知识盛宴。我一直在寻找一本能够系统性地梳理各种饮品对人体健康影响的权威书籍，而“第2版”的更新意味着其中的信息更加前沿和可靠。我特别期待书中能够深入剖析各种常见饮品背后的科学原理，比如，为什么某些饮品有助于提高新陈代谢，而另一些则可能导致身体负担加重。我希望能够从中了解到如何根据自己的体质和健康目标，做出最适合自己的饮品选择。例如，对于经常感到疲劳的人，书中是否会推荐一些能够提神醒脑但又不会过度刺激身体的饮品？对于想要控制体重的人，又有哪些低卡路里、高饱腹感的饮品是理想的选择？我还希望书中能够包含一些关于饮品搭配的禁忌，避免因为不当的组合而对身体造成潜在的伤害。这本书对我而言，不仅仅是知识的传递，更是一种健康生活方式的引导，我期待它能为我打开一扇通往更健康饮品世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正做到健康饮食，就不能忽视“饮”这个环节。《健康饮食事典(第2版)》这个书名立刻吸引了我，因为“第2版”意味着它的内容经过了更新和迭代，应该更加符合当下人们对健康饮品的需求。我尤其关心的是，这本书是否能够帮助我理解不同饮品在营养成分上的差异，以及这些差异会对我们的身体产生怎样的具体影响。比如，我一直想知道，为什么有些人说每天喝一杯牛奶对身体特别好，而另一些人又会推荐其他的饮品。我希望这本书能够为我提供清晰的解答，让我不再感到困惑。同时，我也非常期待书中能够有一些关于不同饮品对特定人群（如孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者等）的影响的介绍，这样我就可以更有针对性地为自己和家人选择合适的饮品。如果书中还能提供一些如何根据个人口味和健康需求来调配饮品的建议，那就更完美了，这样我就可以在享受美味的同时，也能确保身体得到所需的营养。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要拥有一个健康的生活方式，饮食绝对是重中之重，而饮品，更是日常生活中不可或缺的一部分。我以前对饮品方面的了解比较零散，很多时候都是凭感觉来选择，但最近越来越发现，这样做并不一定是对的。于是，我开始寻找一本系统性的、能够帮助我深入了解饮品知识的书籍，最终我选择了《健康饮食事典(第2版)》。我特别好奇书中会涵盖哪些类别的饮品，是仅仅局限于水、茶、咖啡，还是会延伸到各种果汁、蔬菜汁，甚至是酸奶、牛奶以及各种功能性饮料？我更关注的是，书中是否会提供一些科学的依据来解释不同饮品的营养成分以及它们对人体产生的具体影响。我希望这本书能够像一位经验丰富的营养师，为我解答关于饮品的各种疑问，比如，经常喝咖啡是否真的会影响我的钙吸收？每天喝多少茶才算适量？哪些果汁的糖分含量过高，应该尽量避免？我希望这本书能够提供给我一些具体的、可操作的建议，让我能够更有针对性地改善我的饮品选择，从而更好地管理我的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太及时了！我最近一直在关注自己的饮食健康，尤其是在选择饮品方面，总觉得市面上信息太多，真假难辨。当我看到《健康饮食事典(第2版)》这本书名的时候，就感觉找到了救星。《第2版》的字样也让我觉得内容肯定比旧版更新、更实用。我迫不及待地翻开，想从中学习到关于各种饮品对身体的影响，比如哪些饮品能帮助我更好地补充维生素，哪些饮品可能会引起我身体不适，又或者如何通过饮品来改善我的睡眠质量。我特别期待书中能提供一些关于如何根据不同季节调整饮品选择的建议，毕竟夏天的冷饮和冬天的热饮肯定有很大的不同。同时，我也希望能了解到一些自制健康饮品的方法，这样就可以避免市售饮品中可能存在的添加剂和过高的糖分。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮品来提升生活品质的指南。我希望它能够提供给我清晰、科学、易懂的知识，让我能真正做到“喝对水，喝出健康”。

评分☆☆☆☆☆

我最近对身体健康方面的知识非常感兴趣，尤其是在日常的饮食习惯上，总想着能通过更科学的方式来调整。在众多关于饮食健康的图书中，《健康饮食事典(第2版)》这个名字立刻引起了我的注意，它给我的第一感觉是专业、权威且时效性强。“第2版”的字样让我觉得，它一定包含了最新的研究成果和更符合现代人需求的建议。我特别好奇，书中会不会详细介绍各种我们日常生活中常见的饮品，比如不同种类的茶、咖啡、果汁、蔬菜汁，甚至是各种含乳饮品，它们各自的营养成分以及对身体可能产生的正面或负面影响？我希望这本书能够像一位严谨的科学家，用清晰易懂的语言，为我揭示这些饮品背后的奥秘，让我能够真正做到“知己知彼”。我更期待的是，书中能够提供一些实际的、可操作的建议，比如如何根据个人的年龄、性别、活动量以及健康状况，来科学地选择和搭配饮品，从而达到优化健康的目的。这本书对我来说，不仅仅是知识的获取，更是一种关于如何更好地照顾自己身体的启蒙。