具體描述
內容介紹
懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？ 握壽司、捲壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼吃？ 怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規製？ 日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，麵對一桌子精美小食，是一上來J用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場J喝湯？……做個有分寸的吃貨，纔能get料理師傅的匠心。 作為 SJ非物質文化遺産的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭闢入裏地探究“料理間裏的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
關聯推薦
你會吃日料嗎？
那麼我來問問你：
壽司的前世今生與百變形式有哪些？
精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
什麼是懷石料理？什麼是“鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？
從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生瞭什麼？
為什麼日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？
為什麼，日本美食傢北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？
為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是J為SC的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？
……
所以，
《彆說你會吃日料》。
目錄
D一章 / 日料背後的冷知識 2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞 5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？ 8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度 12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？ 19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？ 23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯 D二章/ 日本餐桌大冒險 26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響 30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式 33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？ 36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
D一章 / 日料背後的冷知識
2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞
5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？
8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？
19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯
D二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？
36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/麵麵俱到——拉麵、蕎麥麵、烏鼕麵裏的門道
46/燒烤的一韆種對象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數
55/以死相搏的吃貨精神——河魨料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應該怎麼燒——關東、關西大不同
64/和果子的風雅頌——日式甜點裏的小SJ
68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉閤
74/入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理
D三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的SJ你要懂
95/此比目魚，非彼比目魚——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲
99/ 魚、間八、平政——水産界的明星傢族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻傢族的傢族手記
110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹SJ
123/來自河海的一期一會——不同季節吃什麼河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記
D四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/看不見的工作狂——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績
145/來自北方的貴公子——關於昆布的身世
149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長曆險
153/似醬？非醬？——細說味噌
157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
D五章/ 料理間裏的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近於道——高湯美味的玄機
178/返璞歸真——炭烤的質樸迴歸
182/循序漸進——燉煮的微妙節奏
188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和閤之道
192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
D六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/地域之異——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/優雅裝腔——日本GJ餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
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“抱石暖胃”與饕餮人間 去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？ “懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。 懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。 說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。 原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。 對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。
“抱石暖胃”與饕餮人間
去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？
“懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。
懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。
說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。
原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。
對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。
在韆利休等人的倡導下，茶道精神在發生變化，佐茶的餐食便也隨之調整，既可以滿足適度飲食的原則，又要與茶道的風格相呼應。他們提倡茶道搭配“一汁（湯）三菜”的餐食，具體包括米飯、一道湯（一般是味噌湯）、三道菜（一般是刺身、煮物、燒物）。這種餐飲形式Z終於16 世紀得以確立。
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用戶評價
第五段： 《彆說你會吃日料》這本書，就像是我的私人日料導師，它不僅僅教我“吃”，更讓我懂得“品”。我曾經是個對食材原味不太敏感的人，總覺得隻要好吃就行。但讀瞭這本書之後，我纔開始真正留意食材本身的鮮美，尤其是海鮮。書中對不同魚類、貝類的生長環境、捕撈方式，以及最佳食用季節的介紹，讓我明白瞭為什麼有些魚生口感如此鮮甜，為何有些則帶有獨特的風味。它讓我意識到，日料的精髓，在於對食材本身的極緻尊重和最大程度的發揮。我最喜歡書中關於“旨味”（Umami）的講解，讓我對“鮮味”有瞭更深刻的認識，也理解瞭為什麼日料常常給人一種迴味無窮的感覺。書中還介紹瞭許多不常見的日料食材，以及它們獨特的口感和營養價值，這極大地拓寬瞭我的視野。我開始嘗試著在市場上尋找這些食材，並嘗試著按照書中的方法去烹飪，這過程充滿瞭驚喜和樂趣。這本書讓我從一個被動的“食客”變成瞭一個主動的“探索者”，它激發瞭我對美食的探索欲，也讓我更加享受每一次與美食的相遇。
評分第三段： 作為一名資深的“吃貨”，我對美食的追求從未停止。《彆說你會吃日料》的齣現，無疑為我探索日本料理打開瞭一扇新的大門。這本書的獨特之處在於，它並沒有僅僅停留在“吃什麼”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼這麼吃”。書中對日本料理美學的解讀，讓我更加欣賞日料不僅僅是味蕾的享受，更是一種視覺、嗅覺、聽覺乃至觸覺的多重體驗。從餐具的選擇，到盛放食材的方式，再到不同季節菜單的設計，每一個細節都透露齣日本人對“和”的追求。我尤其被書中對“器”的闡述所吸引，瞭解瞭不同陶瓷、漆器在盛放不同料理時的考究，這讓我意識到，原來品嘗日料，也是在品味一種生活態度。書中對“懷石料理”的介紹，更是讓我對日本料理的最高境界有瞭更深的認識，那是一種將自然、藝術與美食完美融閤的體驗。此外，書中還穿插瞭一些關於日本飲食禮儀的小知識，這讓我下次在正式場閤品嘗日料時，能夠更加得體，也更能融入其中，而不是顯得格格不入。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本關於日本文化和生活哲學的啓濛讀物。
評分第四段： 之前對日本料理的印象，大多來自於一些日劇或者動漫，總覺得那是一種遙不可及的精緻。直到我偶然翻開《彆說你會吃日料》，纔發現原來這些精緻的美食，並非難以觸及。這本書以一種極其親切、接地氣的語言，為我揭開瞭日料神秘的麵紗。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用我能理解的語言，講解瞭日料的基本構成，比如關於米飯的學問，壽司醋的比例，為什麼日料米飯的口感如此重要。書中對壽司米的選擇、烹煮和拌醋的步驟，都講解得非常詳細，讓我明白瞭為什麼好的壽司，米飯是靈魂。我之前一直以為芥末就是那種綠色的膏狀物，但這本書讓我知道瞭，真正的日料芥末，是新鮮研磨的本わさび（Hon Wasabi），那種辛辣中帶著一絲清香的獨特風味，纔是一絕。書中還分享瞭一些關於如何在傢製作簡單日料的實用技巧，比如如何在傢做齣美味的照燒雞肉，如何製作清爽的日式沙拉，這些都讓我躍躍欲試。這本書讓我覺得，原來享受一頓地道的日料，並不一定要花費巨資去高級餐廳，掌握瞭一些基本的方法和知識，也能在傢中體驗到日料的樂趣。
評分第一段： 讀罷《彆說你會吃日料》，掩捲長思，腦海中迴響著的是那些精美的擺盤，是那入口即化的鮮甜，更是那一整套嚴謹而又充滿儀式感的用餐體驗。這本書真的讓我對日料的理解上升瞭一個全新的維度。原本以為日料就是壽司、刺身，頂多再加上拉麵天婦羅，但《彆說你會吃日料》卻像一位技藝高超的引路人，將我帶入瞭更加深邃的日本料理世界。它不僅僅是教你認識食材，分辨魚生，更是深入剖析瞭每一道料理背後蘊含的文化、哲學以及匠人的心境。書中對不同季節、不同地區特色料理的介紹，讓我仿佛置身於日本的各個角落，感受著當地的風土人情。特彆是一些關於食材處理的細節，例如如何處理不同種類的海鮮，如何纔能最大限度地激發食材本身的鮮味，這些知識讓我驚嘆不已。更讓我印象深刻的是，作者並沒有以高高在上的姿態傳授知識，而是用一種輕鬆、幽默又不失專業的口吻，將復雜的日料知識娓娓道來，讓即便是初學者也能輕鬆理解，並且樂在其中。我尤其喜歡書中對“旬”的解讀，對食材時令的強調，這讓我明白，真正的美食，是對自然饋贈的尊重和對季節的敬畏。讀完後，我對待日本料理的態度，從“品嘗”升華到瞭“體悟”，這無疑是這本書給我最寶貴的財富。
評分第二段： 《彆說你會吃日料》這本書，簡直是為我這種曾經“盲吃”日料的人量身定做的！我一直對日料情有獨鍾，但每次去餐廳，看著菜單上那些眼花繚亂的詞匯，總是一臉懵，要麼就是隨意點幾樣，吃完也不知道自己到底吃瞭什麼。這本書徹底改變瞭我的狀況。它用非常生動形象的方式，將日料的“術語”一一拆解，比如什麼是“握壽司”、“散壽司”、“捲壽司”，它們之間有什麼區彆，又分彆適閤什麼樣的口味偏好。而且，書中對於不同部位的刺身，也有非常細緻的講解，比如金槍魚的不同部位（赤身、中腹、大腹）口感和風味上的差異，三文魚的油脂分布如何影響其鮮美度，這些講解讓我下次去吃刺身時，能夠更有針對性地選擇，也能更深切地體會到不同部位的細微差彆。書中還花瞭很大篇幅介紹日本料理的調味品，從醬油、芥末，到醋、味淋，甚至是各種海鹽，都進行瞭深入的介紹，讓我明白，原來一份簡單的日料，背後包含瞭如此多的“門道”。我嘗試著按照書中的一些建議，在傢嘗試一些簡單的日料製作，雖然達不到餐廳的水準，但至少讓我對食材的搭配和調味有瞭更清晰的認識，大大提升瞭我“日料鑒賞力”。
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