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[美] 莱恩哈德 著

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• 食材

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：23561798343

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《珍馐探秘：舌尖上的自然智慧》 在浩瀚的自然界中，食物不仅仅是维系生命的物质，更是承载着历史、文化、地理和科学的宝藏。它们以最朴素的形式，默默地诉说着地球的故事，蕴含着我们健康与活力的密码。《珍馐探秘：舌尖上的自然智慧》是一场穿越时空的味蕾冒险，一次对寻常食材背后非凡奥秘的深度挖掘，它将带领您走出对“营养”二字的固有认知，重新认识那些您餐桌上的常客，发现它们鲜为人知的另一面。 本书并非枯燥的营养成分列表，也非冰冷的科学实验报告。它是一部关于食物的传记，一段关于自然馈赠的史诗。我们将目光从微观的维生素、矿物质，转移到宏观的食物的起源、演变、地域特色以及它们如何与人类文明交织共生。从遥远的史前时代，到如今琳琅满目的超市货架，每一粒谷物，每一片叶菜，甚至每一滴油，都拥有自己独特的生命故事。 第一章：根植大地，时间的馈赠——谷物的文明密码 我们将从人类最古老的伙伴——谷物开始。你知道吗？我们今天习以为常的小麦、大米，在数千年前，是如何被先民们发现、驯化，并最终改变了人类的游牧生活，催生了农业文明的曙光？本书将为你讲述小麦从荒野杂草到餐桌主食的漫长旅程，揭示不同品种小麦在世界各地的分布和独特风味。我们将深入探究大米在中国南方腹地生根发芽、繁荣发展的历史，以及它如何成为东方民族不可或缺的生命线。书中还将为你介绍玉米、燕麦、藜麦等其他重要的谷物，它们各自拥有怎样的营养特点，又在不同的文化中扮演着怎样的角色？例如，我们为何称藜麦为“母亲的谷物”？玉米又如何征服了美洲大陆，并最终走向世界？本书将通过生动的历史叙事和地域文化解读，让你重新认识这些平凡的谷物，理解它们作为文明基石的深刻意义。我们将不仅仅关注淀粉含量，更将目光投向它们在人类历史上扮演的经济、社会、甚至宗教角色。 第二章：大地之脉，生命的色彩——蔬菜的缤纷世界 色彩，是大自然的语言。而蔬菜，正是这语言中最鲜活的表达。《珍馐探秘》将带你走进一个五彩斑斓的蔬菜王国。从餐桌上最常见的绿叶蔬菜，到那些略显陌生的根茎类、瓜果类、菌菇类，每一种都蕴含着独特的生命力。我们将追溯菠菜的起源，了解它为何被称为“营养之王”的背后故事，以及不同烹饪方式如何影响它的口感和营养释放。我们会讲述胡萝卜如何从一种药用植物，摇身一变成为家喻户晓的橙色甘甜。番茄，这个曾经被视为有毒植物的“狼桃”，又是如何凭借其酸甜的口感和丰富的维生素C，征服了全世界的厨房？我们还将深入探索西兰花的十字花科家族，以及它们所蕴含的强大抗氧化能力。对于那些容易被忽视的食材，例如蕨菜、蒲公英，本书也将一一为您揭秘它们在传统饮食文化中的地位以及鲜为人知的营养价值。我们不仅仅列举它们的营养成分，更会解读这些成分的生物学意义，以及它们如何在我们的身体中发挥作用，但这一切都将以一种故事化的方式呈现，让你在阅读中感受食物的生命力。 第三章：森林馈赠，土地精华——水果的甜蜜奥秘 水果，是大自然慷慨的甜美礼物。它们不仅是满足味蕾的绝佳选择，更是多种维生素、矿物质和膳食纤维的宝库。《珍馐探秘》将带您一同探索水果的甜蜜与芬芳。我们将从苹果的故事讲起，了解不同品种苹果的地域分布、历史渊源，以及它们为何会成为“一日一苹果，医生远离我”的代名词。我们还会深入橘子的家族，解析柑橘类水果丰富的维生素C来源，以及它们在冬季如何成为人们抵御疾病的天然屏障。香蕉，这个热带的甜蜜使者，它的种植历史、全球贸易以及它所蕴含的钾元素，都将一一呈现。本书还将带您认识那些充满异域风情的水果，例如芒果、牛油果、蓝莓。我们将了解它们独特的生长环境、营养特点，以及它们如何逐渐融入我们的日常饮食。书中还会探讨水果中的天然抗氧化剂，例如蓝莓中的花青素，它们对我们的健康有何益处？我们将以一种轻松愉悦的笔调，讲述水果的成长、收获以及它们所蕴含的自然能量，让你在品尝甜蜜的同时，也能感受到大自然的智慧。 第四章：生命之源，力量之泉——肉类、禽类、蛋奶的能量密码 肉类、禽类、蛋奶，它们是蛋白质和能量的重要来源，在人类的饮食结构中扮演着举足轻重的角色。《珍馐探秘》将深入探讨这些食材的来源、特点以及它们在不同文化中的意义。我们将追溯牛肉、猪肉、羊肉的养殖历史，了解不同部位的肉质差异，以及它们所蕴含的丰富铁元素和蛋白质。我们将探究鸡肉、鸭肉等禽类，它们为何在世界各地都成为重要的蛋白质来源？本书还将聚焦鸡蛋，这种被誉为“最完美的食物”的营养价值，以及它在烹饪中的无限可能性。牛奶，作为一种天然的钙质来源，它的历史、种类以及与人类健康的关联，都将得到详细的阐述。我们还会关注一些被人们忽视但同样重要的食物，例如内脏类食材，它们所蕴含的丰富维生素和矿物质。本书将以一种客观的态度，解析这些动物性食品的营养价值，同时也会提及它们的适量摄取对于维持身体健康的重要性，从而帮助读者做出更明智的饮食选择。 第五章：海洋的恩赐，陆地的宝藏——鱼类、豆类、坚果的精粹 海洋，是生命的摇篮，为我们提供了丰富多样的鱼类资源。陆地，也孕育着无数的宝藏，其中豆类和坚果更是不可或缺的营养来源。《珍馐探秘》将带您领略海洋的深邃与陆地的丰饶。我们将深入了解不同种类鱼类的生长环境、营养特点，例如深海鱼油中的Omega-3脂肪酸对心血管健康的益处，以及淡水鱼的蛋白质和维生素D。我们将探讨豆类，例如大豆、扁豆、鹰嘴豆，它们如何成为植物性蛋白质的重要来源，以及它们在素食饮食中的关键作用。书中还将揭秘坚果家族的成员，例如核桃、杏仁、腰果，它们所蕴含的健康脂肪、维生素E以及强大的抗氧化能力。我们将了解坚果的种植、加工以及它们如何为我们的身体提供持续的能量。本书还将关注一些特殊的食材，例如海带、紫菜等藻类，它们所蕴含的碘元素和多种矿物质。我们将以一种探寻的视角，展示这些食材如何为人类提供必需的营养，并丰富我们的餐桌。 第六章：风味万象，人文之味——饮食的文化与地域 食物不仅仅是生理需求，更是文化与地域的载体。《珍馐探秘》将带领您穿越时空的界限，感受不同地域的饮食风情。我们将从中国八大菜系的故事讲起，解析川菜的麻辣，粤菜的鲜美，鲁菜的醇厚，湘菜的香辣……每一种菜系都凝聚着一方水土的智慧与历史。我们将踏足意大利，品味地中海饮食的健康哲学，探究橄榄油、葡萄酒、新鲜蔬菜在其中扮演的角色。我们将前往印度，感受香料的魅力，了解咖喱背后丰富的文化内涵。本书还将探讨法国大餐的精致，日本料理的禅意，墨西哥玉米饼的朴实……这些不仅仅是食物的组合，更是历史、宗教、气候、地理环境共同作用的结果。我们将深入研究不同文化中对于某种食材的禁忌与偏爱，以及它们如何影响着人们的健康观念和生活方式。通过对全球饮食文化的描绘，本书旨在让你理解，我们所食用的，不仅仅是物质，更是历史、是传承、是生活。 第七章：舌尖的智慧，健康的守望——食物与身心 在了解了食物的丰富内涵之后，本书将回归到最根本的主题——食物与我们的身心健康。《珍馐探秘》将以一种更宏观的视角，探讨食物如何影响我们的生理机能，如何塑造我们的健康状态。我们将不再局限于单一的营养成分，而是从整体的角度，分析食物的组成、烹饪方式、搭配原则如何共同作用于我们的身体。我们将探讨“食物疗法”的科学依据，了解某些食物在预防和缓解疾病方面的潜力。我们将审视现代饮食习惯的误区，以及如何通过调整饮食来改善亚健康状态。本书将提倡一种更自然、更均衡的饮食理念，鼓励读者学会倾听身体的声音，选择那些真正滋养身心的食物。我们不会提供刻板的食谱，而是希望通过分享食物的智慧，激发您对健康饮食的探索兴趣，让每一次用餐都成为一次与自然对话、与身体和解的旅程。 《珍馐探秘：舌尖上的自然智慧》是一部献给所有热爱生活、珍视健康读者的百科全书。它以故事化的笔触，带您领略食物的宏大叙事，以人文的视角，解读饮食的深刻内涵，以科学的智慧，指引健康的未来。翻开本书，您将收获的，不仅仅是对食物的认知，更是一种全新的生活态度。让您的餐桌，成为连接自然、历史、文化与健康的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的百科全书，每次翻开都能有新的发现！我尤其喜欢它关于“超级食物”那一部分的讲解，不仅仅是列出食物名字，还深入剖析了它们的营养成分，比如蓝莓里的花青素对眼睛有多好，鳄梨富含的健康脂肪对心血管的益处等等，都讲得非常透彻。我一直以为西兰花就是抗癌明星，看完书才知道，原来它同时还富含维生素K，对骨骼健康至关重要，这真是个惊喜。而且，书中对于不同烹饪方式对营养成分的影响也做了详细的说明，比如蒸煮比油炸更能保留蔬菜的维生素，这让我对平时的烹饪习惯有了新的认识。我还在书里找到了一些关于草本香料的小知识，原来迷迭香不仅能提升菜肴风味，还有抗氧化作用，以后做菜就更爱用了。还有关于发酵食品的部分，我一直对泡菜和酸奶很感兴趣，书中详细介绍了益生菌对肠道健康的好处，以及如何在家制作一些简单的发酵食品，这对我这个热爱美食又注重健康的人来说，简直是宝藏。这本书让我感觉自己不仅仅是在阅读，更是在进行一场关于食物的奇妙探索，每一个章节都像打开了一个新世界的大门，让我对我们日常接触的食物有了更深刻、更全面的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期受到消化不良困扰的读者，我抱着试试看的心态购买了这本书，没想到它真的给了我极大的帮助！书中关于肠道健康和益生菌的那一章节，简直是我找到的“救星”。它详细解释了不同种类的益生菌对人体消化系统有哪些具体的好处，比如对缓解腹胀、改善便秘的作用。我之前只知道酸奶里有益生菌，但书里介绍了我从未听说过的发酵食物，比如克菲尔和康普茶，以及它们是如何帮助维持肠道菌群平衡的。更棒的是，它还给出了一些食谱建议，教我如何在日常饮食中巧妙地加入这些有益于肠道的食物，比如在早餐麦片里加入一些自制的克菲尔，或者在下午茶时间喝一杯自制的康普茶。书中还特别强调了膳食纤维的重要性，并列出了富含膳食纤维的各种蔬菜、水果和全谷物，让我明白了为什么以前我总感觉消化不畅，原来是膳食纤维摄入不足。看完这一章节，我感觉对自己的消化问题有了清晰的认识，并且找到了切实可行的方法来改善它。这本书真的让我摆脱了长期以来的困扰，让我重新找回了健康的消化系统，感觉身体都轻盈了不少。

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何为成长中的孩子提供最均衡营养的饮食感到困惑，这本书简直是为我量身定做的“育儿食谱指南”！关于儿童营养需求的那一章节，讲解得特别细致，从不同年龄段孩子的生长发育特点出发，详细分析了他们所需的蛋白质、维生素、矿物质等关键营养素。我之前只知道要给孩子吃蔬菜水果，但书中明确指出，不同颜色的蔬果所含的营养成分是不同的，比如深绿色蔬菜富含叶酸和铁，橙黄色蔬果富含维生素A，这让我更加有针对性地为孩子搭配膳食。尤其让我印象深刻的是，书中提到了钙和维生素D对儿童骨骼发育的重要性，并给出了富含这两种营养素的食物清单，让我知道除了牛奶，芝士、豆腐、甚至一些鱼类都是很好的选择。而且，这本书还提供了一些关于如何让孩子爱上健康食物的实用技巧，比如将蔬菜巧妙地融入到孩子喜欢的食物中，或者设计一些有趣的食物造型，这些方法非常具有操作性，让我不再担心孩子挑食的问题。这本书让我对儿童营养有了系统性的认识，也更有信心为我的孩子打造一个健康、美味的成长环境。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，一直致力于通过科学的饮食来优化我的训练效果，这本书为我打开了一扇全新的大门！关于运动营养那一章节的讲解，简直是太专业、太及时了！书中详细分析了不同运动类型对身体能量消耗和营养需求的影响，比如耐力型运动和力量型运动在碳水化合物和蛋白质摄入上的侧重点就有所不同。我一直以为只要多吃蛋白质就能练出肌肉，但书里解释了，在运动前和运动后的特定时间段内摄入碳水化合物和蛋白质的组合，对于肌肉的修复和生长有着至关重要的作用。特别是关于“窗口期”的理论，让我明白了为什么运动后及时补充营养如此重要。书中还提供了很多关于赛前、赛中、赛后饮食的详细建议，甚至细致到了不同训练强度下的能量补充方案。我还在书中找到了关于电解质平衡的知识，了解了在长时间运动中，补充钠、钾等电解质的重要性，这让我对如何避免运动中脱水和抽筋有了更深入的认识。这本书让我对运动营养有了前所未有的认知，也为我更科学、更高效地达到健身目标提供了坚实的理论基础和实践指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统饮食文化充满好奇的读者，我特别喜欢这本书中关于不同地区特色食材及其营养价值的介绍。书中对一些我们日常不太熟悉的食材，比如藜麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等等，都做了非常详细的介绍。我之前只知道藜麦是一种健康的谷物，但看完书才知道，它竟然包含了九种必需氨基酸，而且是一种完整的蛋白质来源，这让我对它的营养价值有了颠覆性的认识。书中还介绍了这些“新奇”食材在不同国家和地区的传统用法，比如在南美洲，藜麦是当地居民的主食之一，而奇亚籽则被用来制作各种饮品和甜点。我尤其喜欢书中关于“古老谷物”的部分，它介绍了斯佩尔特小麦、荞麦等，并解释了它们与现代小麦在营养成分上的差异，以及为什么这些古老谷物在当今备受推崇。这本书让我感觉像是在进行一场穿越时空的味蕾旅行，不仅了解了各种食材的营养特性，还深入探索了它们背后蕴含的饮食文化和历史渊源，让我对食物的认识不再局限于“吃”，而是上升到了“品味”和“理解”的层面。