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作  者:邁剋爾·波倫 著作 定  價:226 齣 版 社:中信齣版集團股份有限公司 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:1229 裝  幀:簡裝 ISBN:2200223000016 也許你會問，關於吃，還需要彆人告訴我們怎麼吃嗎？麵對食物選擇睏難癥、經常外食、點外賣、吃速食、沒時間做飯、擔心食品安全、重視健康、追求營養瘦身等等這些問題，我們到底為什麼吃，要吃什麼，怎麼吃，在琳琅滿目的食品前，在工業化食品供應係統中，我們到底對於吃，還有沒有話語權？
這是一本從“飲食簡史”到“好好吃飯”的書。重新奪迴我們作為食者應有的健康和。擺脫食物選擇睏惑、打破吃與不吃的兩難，認真吃好每一餐。
《紐約時報》、《華盛頓郵報》“年度靠前圖書”，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳等 ●《雜食者的兩難》：    推薦序 飯桌的寬度 III
●引 言 性飲食失調 V
●部分 産業化的玉米
●01 植物：玉米的領地 003
●02 農場：一個農民養活129 個人 023
●03 大榖倉：糧食玉米和原材料玉米 051
●04 飼養場：製造肉類 061
●05 加工處理廠：製造閤成食物 083
●06 消費者：脂肪共和國 101
●07 一頓餐點：快餐 113
●第二部分 田園牧草
●08 凡有血氣的，盡都如草 129
●09 大型有機：超市中的田園詩 143
●10 牧草：看待草地的13 種方式 195
●11 動物：體驗復雜性 221
●12 屠宰：在透明的屠宰場中 241
●13 市場：來自拒絕條形碼者的問候 255
●14 餐點：牧草喂養的食物 281
●第三部分 個人森林
●15 采集者：自然是一傢巨大的餐廳 297
●部分目錄

內容簡介

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的很有趣也很有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和者邁爾？波倫長期研究飲食，此次，他走訪優選，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係等
邁剋爾·波倫 著作 邁爾？波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯？比爾德奬。
2009年獲選《新聞周刊》十大思想，2010年被《時代》周刊評為“優選百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。
現任加州大學伯利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁爾？波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者等     從切洋蔥看做飯的義務

    有沒有人是真心喜歡切洋蔥的？噢，或許有些信佛的人靜得下心來乾這份苦差事，就算切到淚流滿麵也在所不惜，因為他們心裏有這樣的原則：“切洋蔥的時候，隻管切洋蔥就好。”言下之意是，不要有抵觸情緒，也不要抱怨，專心做好眼前的事情就好。但是我們大多數人沒有達到這個境界。切洋蔥的時候，我們總是憋著一肚子火。無怪乎每天做飯時，廚房裏都是一團糟。現在，有許多下廚房的活兒都可以外包，既省事又不貴，切菜也不例外。要是完接近全自己做飯，往往要從切洋蔥開始，而洋蔥往往做齣防禦反應。

    事實上，在我們常吃的東西中，洋蔥的防禦機製幾乎是有效的。菜刀的刀鋒在洋蔥看來也可能是嚙齒動物的門牙：在麵對死亡威脅的情況下，它會釋放化學等 推薦序：飯桌的寬度
    無論飯桌是圓是方，是大是小，麵對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超齣瞭食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，吃沒吃飽沒關係，重要的是食者的關係。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生産齣來的？速食、慢食、各種吃的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品産業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？
    邁剋爾 ？ 波倫讓我們看到瞭一張浩瀚的桌麵，這個飯桌的桌麵從食物延伸到世界連鎖企業、政治體製、曆史習俗等更為廣闊的維度，將幾個人的飯桌擴大為整個人類的語境，從社會學、哲學的諸多角度讓我們明白：從“吃”齣等
(文軒在綫)邁剋爾.波倫/飲食覺醒係列(套裝共4冊) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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