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店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533549336

商品编码：19728601116

包装：软精装

开本：16

出版时间：2016-11-01

商品参数

世界经典葡萄酒品鉴
	定价	58.00
	出版社	福建科学技术出版社
	版次	1
	出版时间	2016年11月
	开本	16开
	作者	﹝日﹞君岛哲至 编著 王美玲 译
	装帧	软精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787533549336
	重量	592

内容介绍
◆在各章中，分别以葡萄品种、产地、价格为线索，讲解世界葡萄酒的香、味、做法、历史……◆精选享誉世界的287支葡萄酒具体介绍◆丰富实用的葡萄酒通用知识：要素、酒标、选杯、礼仪……◆附送30道配餐食谱，从主菜到甜品，quan方位唤醒美酒味觉

目录

007 第1章　葡萄的基本品种
008　赤霞珠
010　黑皮诺
012　梅尔诺
014　西拉
016　圣祖维斯
018　丹魄
020　纳比奥罗
022　品丽珠
024　格连纳什/加尔纳什
025　佳美
026　马尔白克
027　山粉黛
028　慕合怀特、艾格尼科
029　小西拉、巴贝拉
030　雪当利
032   长相思
034   威士莲
036   白诗南
038   维奥涅尔
040   玛珊
041   赛美蓉
042   西万尼
043   灰皮诺
044   白皮诺
045   甲州
046   琼瑶浆
047   维蒙蒂诺
048　阿尔巴利诺、阿里高特
049　歌蒂丝、卡尔卡耐卡
050　麝香
051　起泡葡萄酒
054　玫瑰红葡萄酒
056　餐后葡萄酒
058　葡萄酒专栏
  葡萄酒等级及葡萄酒法律
059　第2章　葡萄酒产地
060　世界葡萄酒地图
062　法国
064　勃艮第
068　波尔多
072　香槟区
076　卢瓦尔
078　朗格多克、鲁西永
080　罗纳河谷
082　阿尔萨斯
084　普罗旺、科西嘉
086　汝拉、萨瓦
087　专栏 持有两种面孔的品种——西拉与西拉斯
088　意大利
094　西班牙
100　美国
106　德国
112　新西兰
114　澳大利亚
118　南非120　智利
122　葡萄牙
124　奥地利
125　加拿大
125　英国
126　日本
128　山梨
130　长野
132　山形、北海道
133　熊本、青森
134　葡萄酒专栏  D.R.C与勒鲁瓦夫人
135　第3章　开启葡萄酒人生——熟知葡萄酒知识
136　何谓葡萄酒138　葡萄酒种类
142　葡萄酒产地
144　决定葡萄酒味道的5大要素
146　根据酒瓶形状判断葡萄酒产地
148　通过标签解读葡萄酒
150　葡萄酒香气的多样性
151　构成葡萄酒味道的四大要素
152　改变酒杯，葡萄酒也随之改变
154　令葡萄酒更加美味的开瓶方法
156　葡萄酒品尝方法
158　找到“个人zui爱”的葡萄酒图表
160　葡萄酒专栏  纪念日葡萄酒与保存方法
161  第4章  按价格划分的优质葡萄酒
162　*价比高的葡萄酒
170　作为馈赠佳品的葡萄酒
182　te别节日饮用的高ji葡萄酒
187　第5章  令葡萄酒更加美味的搭配
188　信手拈来的简单美味
194　与葡萄酒相搭配的蔬菜
198　成为主角的佳肴
202　珍馐美味的佳肴
208　甜品
220　让您与葡萄酒更加亲密Q&A;

书籍简介：探索味蕾的无限可能：现代烹饪艺术与分子料理的创新实践 本书聚焦于当代美食领域的革新浪潮，深入剖析了从传统烹饪技艺的传承与精进到前沿分子料理技术的应用与哲学。它不是一本关于葡萄酒鉴赏或调酒配方的指南，而是一部致力于拓宽厨艺边界、激发烹饪创意的实践手册与理论探讨的结晶。 --- 第一部分：现代烹饪哲学的重塑与基础的升华 本卷旨在为严肃的美食探索者奠定坚实的现代烹饪基础，超越基础食谱的简单堆砌，着重于理解“为什么”和“如何”实现卓越风味与完美质地。 第一章：风味的解构与重构：鲜味（Umami）的科学与艺术 本章深入探讨了味觉科学的最新进展，特别是对第五种基本味觉——鲜味的现代认知。我们将详细解析谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸的协同作用机制，并提供一系列通过发酵、熟成和特定食材组合（如昆布、番茄干、陈年奶酪）最大化鲜味的方法。内容涵盖： 鲜味地图： 全球高鲜味食材的地理分布与文化背景。 慢煮与酶解： 利用低温慢煮（Sous Vide）技术激活食材中潜在的氨基酸和风味前体物质的精确操作指南。 风味叠加矩阵： 如何构建复杂、多层次的“风味堆叠”系统，实现超越单一原料的深度。 第二章：质地工程学：食材的物理与化学变化 烹饪的艺术很大程度上是质地的艺术。本章完全摒弃了对液体酒精的讨论，转而关注固体和半固体食材在热力学和流变学作用下的行为。 乳化与稳定： 详细解析蛋黄卵磷脂、天然胶体（如黄原胶、瓜尔豆胶）在制作稳定酱汁、慕斯和泡沫中的应用，包括不同温度和pH值对乳液稳定性的影响。 淀粉的转变： 从马铃薯到谷物的糊化、回生过程的动力学研究，指导如何精确控制粘稠度和口感的弹性。 蛋白质变性： 肉类和海鲜在不同烹饪温度下的收缩、保水性分析，以及如何通过腌制、嫩化技术优化最终口感。 第三章：香气捕捉与释放的技巧 气味是味觉体验的80%。本章专注于如何科学地捕捉、保留和定向释放食物的挥发性芳香分子。 “头香”与“尾香”的平衡： 区分快速挥发（如柑橘皮油）和缓慢释放（如烤坚果）的芳香化合物，并设计平衡的烹饪流程。 低温萃取技术： 介绍使用超临界流体萃取（SFE）的原理，以及在家庭或小型专业厨房中用脂肪低温浸渍（如制作香草油）的替代方案，以最大化提取热敏性香料的精华。 --- 第二部分：分子料理的实验室：前沿技术的实践指南 本部分是本书的核心，它将厨房视为一个小型实验室，系统地介绍了自20世纪末以来颠覆传统烹饪的各项创新技术。本书不会提及任何关于葡萄酒发酵或蒸馏烈酒的内容，而是专注于食品科学的应用。 第四章：胶凝与球化技术详解 球化是分子美食最具代表性的技术之一。本书提供了一个详尽的“胶体化学工具箱”。 基础球化（反向与正向）： 深入讲解海藻酸钠、氯化钙（或乳酸钙）的浓度配比、混合均匀度对完美“鱼子酱”形成的影响。我们将重点讨论球化液中其他成分（如酸度、糖分）如何干扰反应速率，并提供解决方案。 热凝胶与冷凝胶： 详细对比琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和吉兰胶（Gellan Gum）的特性。重点在于如何利用这些胶体制作结构稳定且口感清爽的热面条、果冻片或可塑性“意面”。 第五章：泡沫艺术：空气的雕塑 泡沫不仅是装饰，更是承载风味的载体。本章聚焦于如何制造稳定、持久且具有特定口感的空气结构。 乳化与稳定剂的选择： 探讨大豆卵磷脂、黄原胶、以及特定蛋白质（如明胶）在制作咸味泡沫（Espumas）和甜点慕斯中的作用。 气压系统的应用： 详细说明奶油枪（N2O发泡器）的安全操作、不同口径喷嘴对泡沫质地的影响，以及如何利用加热或冷却来控制泡沫的消散速度。 第六章：低温烹饪（Cryogenic Cooking）的深度应用 本书将液氮（Liquid Nitrogen）的使用提升到精细艺术的层面，专注于快速冷冻对晶体结构和口感的改变，完全避开酒精在冷冻中的应用。 即时冰淇淋与雪葩的质地控制： 通过液氮的超快冷冻速率，我们能够抑制水分子形成大冰晶，从而获得极致顺滑的冰品口感。书中包含精确的配方和安全操作规程。 “烟雾”效果与风味锁定： 探讨利用液氮对香草、草本植物进行瞬间冷冻，以达到最佳研磨效果和最大化挥发性香气保留的方法。 --- 第三部分：创新菜单的构建与可持续性实践 最后一部分将理论技术融入实际的菜单设计，并探讨现代美食对环境和社会责任的承诺。 第七章：食材的零浪费与风味提升 本章鼓励厨师将整个食材进行系统性利用，实现可持续烹饪。 蔬菜边角料的再造： 如何利用通常被丢弃的蔬菜根茎、叶子制作高汤浓缩液、调味粉末或发酵佐料。 脂肪的提炼与利用： 探讨动物脂肪（如鸡油、鸭油）的澄清、熏制和调味，用以替代传统黄油，增加菜肴的烟熏深度。 第八章：感官体验的设计 成功的菜肴需要叙事性。本章指导读者如何从视觉、听觉、嗅觉和触觉等多维度设计用餐体验。 对比与张力： 如何通过一个菜肴中同时呈现的“热与冷”、“脆与软”、“酸与甜”的强烈对比，来引导食客的注意力。 餐盘布局的心理学： 借鉴建筑学和设计学的原理，优化食物在盘中的视觉流线和层次感。 --- 结语：迈向未来的厨房 本书旨在提供一套面向未来的烹饪工具箱，强调精确性、科学理解和无尽的创造力。它要求读者放下固有的习惯，拥抱技术，将厨房打造成一个充满无限可能性的创作空间，专注于食物本身的转化与呈现，而非任何单一的饮品类别。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有较高追求的人，我一直希望能够更好地了解和欣赏葡萄酒。市面上关于葡萄酒的书籍很多，但真正能够做到“入门容易，内容扎实”的却不多。《包邮 世界经典葡萄酒品鉴 葡萄酒书 品红酒的书 调酒书 自学基础 品酒葡萄酒鉴赏宝典知识》这本书，它的名字就透露出其包容性和实用性，包含了“经典”、“品鉴”、“自学”、“基础”、“宝典”等关键词，让我觉得这本书很可能就是我一直在寻找的。拿到书后，我仔细阅读了其中的内容，发现它确实名副其实。书中从葡萄酒的基础知识讲起，例如葡萄品种的分类、葡萄酒的酿造过程，以及不同产区的风土特点，这些内容都讲解得非常清晰透彻。更让我赞赏的是，书中关于品鉴的部分，不仅提供了详细的品鉴步骤，还分享了许多实用的技巧，例如如何通过观察酒的颜色、香气以及口感来判断葡萄酒的品质和风格。这些内容对于我这样一个葡萄酒新手来说，简直是雪中送炭。我相信，通过这本书的学习，我一定能够掌握品鉴葡萄酒的诀窍，从而更好地享受葡萄酒带来的美妙体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对侍酒文化和品鉴艺术充满向往，觉得葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度和对生活品质的追求。《包邮 世界经典葡萄酒品鉴 葡萄酒书 品红酒的书 调酒书 自学基础 品酒葡萄酒鉴赏宝典知识》这本书，从书名上看，它就抓住了我最核心的需求——“品鉴”、“鉴赏”、“宝典”。收到书后，我迫不及待地翻阅。这本书的内容非常扎实，它不仅仅是介绍了几款常见的葡萄酒，而是深入地剖析了葡萄酒的酿造原理、不同葡萄品种的特性、以及各个葡萄酒产区的独特风土。书中的图文并茂，让我能够直观地理解复杂的概念。尤其令我惊喜的是，书中关于品鉴技巧的部分，详细地讲解了如何观察酒的颜色、闻辨酒的香气、品味酒的口感，甚至还指导如何辨别葡萄酒的优劣。这些内容对于我来说，简直是如获至宝。我一直渴望能够独立地去欣赏和评价一款葡萄酒，不再人云亦云，这本书无疑给了我实现这个目标的最有力支持。读完之后，我感觉自己对葡萄酒的理解上升了一个层次，也对未来的品鉴之旅充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对葡萄酒的兴趣仅限于“好喝”这个层面，对于它背后的文化、酿造工艺以及品鉴技巧知之甚少。《包邮 世界经典葡萄酒品鉴 葡萄酒书 品红酒的书 调酒书 自学基础 品酒葡萄酒鉴赏宝典知识》这本书，它的名字就非常有吸引力，涵盖了我非常关注的几个点——“经典”、“品鉴”、“自学”、“宝典”，这让我觉得它非常适合我这种想要系统学习葡萄酒知识的初学者。拿到书后，我惊喜地发现，它并非一本枯燥的教科书，而是用一种非常生动有趣的方式，带领读者走进葡萄酒的世界。书中的内容非常全面，从葡萄的种植、采摘，到发酵、陈酿，再到装瓶，每一个环节都进行了深入浅出的讲解。而且，书中还穿插了许多葡萄酒的历史故事和趣闻轶事，让我在学习知识的同时，也感受到了葡萄酒文化的魅力。最让我欣喜的是，书中关于如何品鉴葡萄酒的部分，提供了非常详细的步骤和方法，甚至还提供了很多练习的案例，这让我觉得自己不再是盲目地品酒，而是有章可循，能够真正地体会到葡萄酒的层次和风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个葡萄酒爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地提升我品鉴能力的指南。市面上关于葡萄酒的书籍琳琅满目，但很多要么过于专业深奥，要么内容浅尝辄止。《包邮 世界经典葡萄酒品鉴 葡萄酒书 品红酒的书 调酒书 自学基础 品酒葡萄酒鉴赏宝典知识》这本书，从书名上看就包含了很多我想要的内容，它涵盖了“品鉴”、“基础”、“鉴赏”、“宝典”等关键词，让我对其内容有了很高的期待。收到书后，我发现它确实没有让我失望。书中详细地讲解了葡萄酒的分类、主要葡萄品种的特点，以及不同国家和地区的葡萄酒风格。让我印象深刻的是，书中对于侍酒、醒酒等细节的描述也非常到位，这对于我平时在家品酒非常有指导意义。更重要的是，作者还分享了许多品鉴葡萄酒的技巧，如何辨别香气、如何感受口感，以及如何从酒液的颜色和挂杯来判断酒的品质。这些实用的信息，让我觉得自己离成为一个更专业的品酒者又近了一步。这本书就像一位经验丰富的导师，在我学习葡萄酒的道路上提供了清晰的指引，让我能够更自信、更系统地去探索葡萄酒的世界。

评分☆☆☆☆☆

一直对葡萄酒的世界充满好奇，但又觉得门槛很高，不知道从何下手。看到这本《包邮 世界经典葡萄酒品鉴 葡萄酒书 品红酒的书 调酒书 自学基础 品酒葡萄酒鉴赏宝典知识》，名字就感觉很亲切，而且“包邮”更是让人心动。收到书后，翻开第一页，就被里面精美的插图和清晰的排版吸引了。作者用非常通俗易懂的语言，将葡萄酒的历史、种类、酿造过程娓娓道来，仿佛一位老友在旁边耐心讲解。我尤其喜欢书中关于不同产区葡萄酒的介绍，从法国的波尔多到意大利的托斯卡纳，再到新世界的澳洲和智利，每一个产区都有独特的风土人情和代表性的葡萄品种，读起来就像在进行一场环球旅行。书中还详细介绍了如何从外观、香气、口感等方面进行品鉴，那些专业的术语被解释得明明白白，甚至还附带了一些品鉴时的“小陷阱”和注意事项，这对于我这样的新手来说简直是福音。我迫不及待地想尝试书中提到的方法，去感受不同葡萄酒的魅力，相信这本书一定能帮助我打开葡萄酒品鉴的大门，让我不再是那个“只懂看热闹”的门外汉，而是能真正体会到葡萄酒的乐趣。