过瘾川菜 精装全彩正版 经典川菜菜谱大全 家常菜烹饪美食书籍 四川菜调料制作过瘾川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 慧源图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511344601

商品编码：19658117838

包装：精装

开本：16开

好的，这是一本关于经典川菜烹饪的书籍的详细介绍： 书名：《蜀味乾坤：川菜的千年风华与家常秘籍》 内容简介 《蜀味乾坤：川菜的千年风华与家常秘籍》是一部深度探索川菜博大精深体系的权威烹饪指南。本书旨在为所有热爱美食、渴望掌握地道川味精髓的读者提供一份详尽、系统且极具操作性的学习蓝图。我们不满足于简单罗列菜谱，而是深入挖掘川菜之所以“过瘾”的文化根源、味型哲学和精湛技艺。 第一章：川菜的地理与人文溯源 本章首先带领读者回到巴蜀之地，探究四川盆地得天独厚的物产如何奠定了川菜丰富的基础。我们将追溯川菜自先秦、三国鼎立，至宋代发展成熟，再到近现代融合创新的历史脉络。重点阐述了“靠山吃山，靠水吃水”的地域智慧，以及气候对川菜重油、重辣、重调味追求的影响。理解了历史背景，才能真正领会每一道经典菜肴背后的匠心。 第二章：川菜的味觉交响：八大经典味型精讲 川菜的灵魂在于其味型变化万千，被誉为“一菜一格，百菜百味”。本章是全书的核心技术指导部分，我们详尽拆解了川菜的八大经典味型，并辅以清晰的味型比例图示和实际操作步骤： 1. 麻辣味（重辣）： 重点剖析了上等“二荆条”干辣椒与汉源花椒的黄金配比，教授如何通过“温油炼制”和“低温煸炒”技巧，激发出辣椒素的醇厚香气而非焦苦味。实例菜肴：《水煮牛肉》（专业厨师版）、《麻婆豆腐》（正宗麻度掌握）。 2. 鱼香味（复合酸甜）： 详细解析鱼香汁的“三味平衡”——泡辣椒的咸香、糖的醇厚、醋的酸爽。我们将区分不同流派对鱼香比例的细微调整，确保读者能调制出层次感丰富的鱼香味。实例菜肴：《鱼香肉丝》、《鱼香茄子》。 3. 怪味（复合型至高境界）： 怪味被誉为川菜调味艺术的巅峰。本章用图表清晰展示了咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜七种味道的精确克数分配，并强调了芝麻酱在其中起到的“粘合”作用。实例菜肴：《怪味鸡块》。 4. 红油味（香辣醇厚）： 与单纯的麻辣不同，红油味强调的是辣椒油的色泽和底味。我们将教授如何利用不同种类的香料（如八角、桂皮、香叶）浸泡制作出具有穿透力的红油，并探讨“油温控制”对红油香气的决定性影响。实例菜肴：《夫妻肺片》、《棒棒鸡》。 5. 家常味（酱香浓郁）： 侧重豆瓣酱的选用与处理，区分郫县豆瓣酱的“红油型”与“酱泥型”的应用场景。实例菜肴：《回锅肉》（地道川式炒法）。 6. 酸辣味（清爽开胃）： 着重于醋的选择（米醋与陈醋的搭配）与泡菜水的运用，追求酸味而不涩口。实例菜肴：《酸辣汤面》（汤底熬制技巧）。 7. 椒麻味（突出麻感）： 聚焦于青花椒的处理，包括如何通过“煸炒出香”和“浸泡萃取”两种方式，最大化花椒的麻度与清香。实例菜肴：《椒麻腰片》。 8. 蒜泥味（蒜香突出）： 不仅仅是蒜蓉，更在于蒜泥与红油、酱油的融合，达到蒜香浓郁而不冲鼻的效果。实例菜肴：《蒜泥白肉》。 第三章：基础功：调味品的“素描”与“底油”的炼制 本书特别辟出章节，专注于川菜的基石——调味品和底料的制作。这部分内容旨在教会读者如何摆脱预制调料的束缚，真正掌握川菜的“内功”。 香料的“祛燥”与“激活”： 详细指导如何区分川菜常用香料（如香叶、小茴香、白芷等）的“药性”，并通过烘烤、温油浸泡等方式，去除其生涩味，激活其深层香气。 豆瓣酱的挑选与二次加工： 介绍不同产地、不同发酵程度的郫县豆瓣酱的适用性，并教授如何通过“煸炒熬油”这一步骤，将豆瓣酱的咸味转化为醇厚的酱香味。 自制“复合花椒粉”： 传授将不同麻度的花椒（如大红袍、青花椒）按比例混合，研磨成具有稳定麻度的专用花椒粉的方法。 经典红油与牛油的提炼： 详尽图解如何利用优质牛油和香料制作出带有浓郁肉香和辛香的复合底油，这是制作水煮系列和干锅菜肴的关键所在。 第四章：经典菜肴的“细节解构” 本章精选了最具代表性的三十道经典川菜，每一个菜谱都采用了“传统做法解析”、“现代改良优化”、“关键技术点”三个层次进行深入讲解： 1. “锅气”的捕获： 针对爆炒类菜肴，如《宫保鸡丁》和《干煸四季豆》，详细分析了如何通过大火力、快速翻炒和适时的“淋酒提香”技巧，达到饭店级别的锅气效果。 2. “芡汁”的艺术： 深入讲解了“糊弄芡”、“薄芡”、“亮芡”在不同菜肴中的应用，确保菜肴出锅后色泽光亮、口感滑润，不出现汤汁分离的现象。 3. 原料的预处理： 针对肉类（如鱼片、里脊肉）的“上浆”和“上浆后的油温控制”，确保肉质嫩滑如豆腐，这是衡量川菜厨师基本功的标准之一。 第五章：川味小吃与面点 收录了不可或缺的川味街头小吃，让你在享受正餐之余，也能品味地道的巴蜀烟火气。包括担担面、甜水面、钟水饺、龙抄手等，重点解析其灵魂酱料的配方与制作流程，旨在复刻街头巷尾最诱人的味道。 本书致力于成为读者手中最可靠、最深入的川菜技术宝典，帮助烹饪爱好者跨越菜谱的表面，真正领悟川菜的深厚内涵与无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

我不是一个厨艺精湛的人，但对美食的热爱却不减分毫，尤其是对那一口麻辣鲜香的川菜，简直是欲罢不能。平日里，我喜欢在下班后，搜罗各种川菜馆，品尝不同的麻辣滋味。然而，每次在享受美味的同时，我都会暗自琢磨，是什么让这道菜如此令人“过瘾”？是什么独特的配方，才能调出如此丰富的口感？直到我看到这本书的封面，瞬间就被它的名字和设计吸引了。它承诺将“经典川菜菜谱大全”呈现在我面前，而且还包含“四川菜调料制作”，这简直是为我这样想在家复刻川菜美味却又不知从何下手的人量身打造的。我最期待的是书中能够分享一些“独家秘籍”，比如如何在家制作地道的豆瓣酱、如何调制出层次分明的麻辣味，甚至是一些川菜背后的小故事和文化背景，这会让整个烹饪过程更加有趣。我希望这本书能够教会我一些基础的川菜烹饪技巧，让我能够轻松地做出几道拿手川菜，招待亲朋好友。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的川菜爱好者，我一直在寻找一本能够真正体现川菜魅力，并且易于家庭操作的菜谱。拿到这本书的时候，我简直太惊喜了！首先，它的装帧非常精美，全彩的图片让人食欲大开，仿佛隔着纸页都能闻到那股浓郁的川香。我最看重的是菜谱的实用性，很多川菜之所以让人望而却步，很大程度上是因为步骤复杂，或者需要一些特殊的调料。这本书的标题里明确提到了“家常菜烹饪”和“调料制作”，这正是我最需要的部分。我迫不及待地想看看书中是如何详细拆解那些看似繁琐的川菜步骤，并且提供家庭里就能轻松找到的调料制作方法。我一直觉得，很多川菜的美味，就藏在那些不起眼的香料和复杂的炒制过程中，如果能把这些关键点讲清楚，那么在家也能做出令人惊艳的川菜。我非常期待书中能够包含一些关于食材选择的小贴士，比如什么样的辣椒适合做辣椒油，如何挑选新鲜的花椒等等，这些细节对于做出正宗的川菜至关重要。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一场寻味之旅，我希望它能带我走进川菜的内心世界。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜的情感，可以用“又爱又怕”来形容。爱它那直击灵魂的麻辣鲜香，也“怕”自己笨拙的双手无法还原那种地道的美味。每次在外面吃到令人“过瘾”的川菜，我都忍不住会想，这到底是用了什么秘方？是什么样的配料，才能让这道菜如此的精彩？这本书的名字，直击我的痛点，同时也满足了我内心深处的渴望。精装全彩的呈现方式，让我相信它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一本值得珍藏的美食艺术品。我迫切地想知道，它如何将“经典川菜菜谱大全”呈现在我的面前，并且能够让我这个“厨房小白”也能轻松上手。我非常期待书中能够讲解川菜的灵魂——各种调味料的制作，比如如何炒制不同风味的辣椒油，如何配比出最经典的复合调味料。我觉得，掌握了这些，我就能真正地走进川菜的世界，做出让家人朋友都惊叹的美味。这本书对我来说，是开启家庭川菜烹饪之旅的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种浓郁的川菜色彩扑面而来，让我这个常年在外吃饭的人，一下子就想起了家乡的味道。精装的设计也显得很有质感，放在书架上会是一道亮丽的风景线。我一直对川菜情有独钟，但总是觉得在家里的厨房里很难复制出那种地道的味道，尤其是各种调料的配比，总感觉差那么一点点火候。看了这本书的目录，名字就让人垂涎欲滴，什么“麻辣鲜香，味蕾的狂欢”、“一锅出，风味绝”，光是标题就勾起了我强烈的好奇心。我尤其期待书中关于如何制作川菜灵魂——辣椒油和各种复合调味料的详细介绍，感觉这才是决定川菜成败的关键。我平时也比较喜欢研究美食，但是对于川菜的很多经典配方，我都是从网络上零散地看到的，没有一个系统的整理，所以一直没有下定决心自己动手去尝试。这本书的出现，感觉就像是为我量身定制的，它能够系统地教会我川菜的精髓，从基础的刀工、火候，到各种复杂菜品的制作，都能够有条不紊地进行讲解。我真的很想知道，这本书是如何将川菜的博大精深浓缩在一本菜谱里的，它一定藏着很多我不知道的小窍门吧。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，川菜的麻、辣、鲜、香都在我的味蕾上留下了深刻的印记，那种火辣而又富有层次的口感，总能让我欲罢不能。这次偶然看到了这本书，它的名字——“过瘾川菜”，就足以点燃我对川菜的热情。精装全彩的配置，让我对接下来的内容充满了期待，我非常看重菜谱的视觉呈现，精美的图片不仅能激发我的烹饪灵感，更能让我直观地了解菜品的最终样子。更令我兴奋的是，它号称是“经典川菜菜谱大全”，这说明它囊括了众多我一直想尝试的招牌川菜，并且是经过筛选的“经典”之作。我尤其关注书中关于“调料制作”的部分，因为我觉得，真正地道的川菜，灵魂就在于那些复杂的调味品。如何才能在家做出味道浓郁的辣椒油？怎样才能调出那种独特的复合麻辣味？这些都是我一直想要学习的。我希望这本书能够提供详细的步骤和比例，让我能够一步步地掌握这些关键的调料制作技巧，从而在家也能做出让家人朋友赞不绝口的“过瘾”川菜。