基本信息

齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2017年1月1日)

叢書名: 大廚必讀係列

平裝: 128頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518027736

條形碼: 9787518027736

品牌: 中國紡織齣版社

編輯推薦

  在酒店經營中，熱菜固然重要，但是醬鹵拼盤與涼拌菜同樣占據重要地位。《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》是一本專門教廚藝從業者、愛好者學習醬鹵、涼拌技法的指導圖書。全書分兩大章節，分彆講述醬鹵的基本技法與樣例、涼拌菜的基本技法與樣例，大圖精美，步驟圖詳細，方便讀者參考學習。同時，部分菜例配有製作視頻，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習更直觀、更輕鬆。 

內容推薦

《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹瞭醬鹵和涼拌的基本知識和常見醬鹵涼拌製品製作技法，而醬汁、醬料、鹵汁、涼拌等常用涼菜的烹製和配比方法，一直是中餐廚師比較關注的問題。作者將多年來的烹調經驗一應介紹，文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，部分菜品掃描二維碼可進入大廚實景演示視頻，堪稱入廚寶典。 

目錄

第一覃
醬鹵技法
第一節醬鹵基本知識
醬鹵製品分類
醬鹵製品加工過程
醬鹵煮製的火力控製
醬鹵製品常用香辛料
醬鹵製品常用調料
料袋的製作和使用
醬汁和鹵湯的使用和保存
第二節 常見醬鹵製品
醬製品
醬製五花肉
醬香豬蹄
醬製肥腸
醬豬心
醬豬口條
醬豬耳
醬豬排
醬牛蹄筋
醬豬腱肉
醬豬尾
醬豬頭肉
醬牛腱肉
醬牛肋骨
醬香雞胗
醬雞心
醬鳳爪
醬香鮑魚
醬仔雞
鹵製品
鹵製五花腩
鹵水圍心肉
鹵熏雞翅中
鹵水羊肉
開水全腰
鹵水金錢肚
鹵製鵝頭
鹵鳳爪
香鹵豉油皇雞
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