出版社： 辽宁科学技术出版社 

ISBN：9787559102973

版次：1

商品编码：12154273

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：铜版纸

页数：317

字数：350000

附件：世界啤酒品饮大全品饮手册

附件数量：1

楔子

超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮

【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】

埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。

【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】

从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。

啤酒好喝的秘密：原料与制程

Chapter 1 原料：啤酒风味的本源

1-1 啤酒生产的基础：酿造水

【水的品质vs啤酒的品质】

酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？

【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】

捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！

1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物

【大麦麦芽vs啤酒感官特征】

为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？

【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】

各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？

1-3 啤酒个性的印记：啤酒花

【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】

先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！

【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】

欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。

Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造

2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素

【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】

碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。

2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素

【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】

爱尔与拉格：不同品系，不同特性。

【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】

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