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600道蒸、燉、炸料理:主廚們的招牌菜,在家也能享受頂級美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


600道蒸、燉、炸料理:主廚們的招牌菜,在家也能享受頂級美味

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胡維勤,康賢書 著



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发表于2022-12-04

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出版社: 維他命文化
ISBN:9789866056048
版次:1
商品编码:16016152
包装:平裝
丛书名: 美味百匯
开本:18開
出版时间:2011-12-07
页数:208
正文语种:繁體中文
商品尺寸:17*23cm

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具体描述

编辑推荐

本書特色
※專業的大廚指導,一次學會眾多蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥。

内容简介

史無前例!最專業級的超值食譜
學會一道主廚料理,花不到5毛錢!
充滿無限創意的美味料理!
蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥,
7種料理方法,600種創意組合,延伸出無限的美味!
想吃大餐不用上館子,在家也可以輕鬆享受五星級美味的家常料理!
在家也能享受五星級美味,豐富美味的年菜也輕鬆搞定!
《600道蒸、燉、炸料理:主廚們的招牌菜,在家也能享受頂級美味》收錄600道美味的料理,分門按照蒸、燉煮、煎炸、醃滷、湯、麵、粥等七個部分,由專業的大廚來教導你,在家如何烹調出一道道美味可口的頂級料理。用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內心!

作者简介

胡維勤
專業保健醫生
著名醫學科學家
畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生,被譽為「有突出貢獻的醫學科學家」。
康賢書
高級專家評委
國際烹飪大師
國際大賽評委

目录

PART1 蒸
蒜蓉冬粉娃娃菜/佛手芽白/鮮貝素冬瓜/蜂蜜蒸老南瓜/剁椒茄子/旱蒸茄子/奶湯蒸芋頭/芋頭大白菜/豆腐蒸魚乾/澆汁豆腐/百花釀香菇/蜜汁開口笑/梅乾菜扣肉/鹹魚蒸肉餅/湘味珍珠丸子/豉香蒸排骨/剁椒排骨/芳香排骨/港式蒸小排/糯米蒸排骨/精排小馬鈴薯/開胃豬蹄/東坡蹄膀/四川香腸/豉汁排骨蒸菜心/菜乾蒸羊肉/鮮汁羊肉/招牌羊肉丸/饞嘴雞/剁椒蒸乳鴨/荷香糯米鴨/碧綠鴨腸茶樹菇/干貝蒸蛋/蝦米蒸蛋/鹹蛋松花丸子/清蒸香辣魚/風乾魚/楚風鳳魚/雪峻號子魚/大邊手撕魚/臘味蒸魚乾/青檸檬蒸富貴魚/豆花剁椒蒸魚頭/滑嫩奇魚頭/金牌魚頭王/聖女魚丸/剁椒武昌魚/清蒸草魚/鹹菜蒸黃魚/煎蒸鮮黃魚/美極小黃魚/川式清蒸鮮黃魚/豆豉鯪魚蒸茄子/碧綠百合鮮鱸魚/極品山珍鱸魚/油淋白果鱸魚/清蒸刀魚/醬燒蒸桂魚/蒸辣味白鯧/清蒸多寶魚/清蒸鰣魚/冬菜冬粉蒸銀鱈魚/山椒蒸銀鱈魚/銀魚蒸絲瓜/蒜蓉墨魚/蒜蓉開邊蝦/剁椒蝦/墨魚蒸絲瓜/一品鱔絲/宮廷蝦餅/蝦仁蒸蛋/鮮蝦芙蓉蛋/一品大白菜/鹹肉冬筍蒸百葉/金銀蒜蒸喜貝/蒜蓉冬粉蒸扇貝/豉汁扇貝/豆花蝦仁
PART2 燉煮
銀耳蓮子羹/東北亂燉/酥肉燉菠菜/豐收一鍋出/雜蘑燉排骨/野山筍乾燉排骨/牛肉粉皮燉荷包蛋/牛肉米豆腐/湘味牛腩煲/乾鍋牛蹄筋/燉牛肚/山藥燉羊肉/農家大燉菜/小笨雞燉野山菌/梅乾菜土雞鍋/白菜粉條燉鴨架/湘西土匪鴨/德莫利燉草魚/煎燜黃魚/尖椒明太魚/家燉白帶魚/燉墨魚/紅燜排骨/酸湯什錦/麻婆辣子排/臭豆腐排骨煲/銀鍋金穗排骨/臘八豆豬蹄/黃豆豬蹄煲/年糕燜豬蹄/花生豬尾煲/黃豆燜豬尾/豌豆節節香/紅湯雙脆/虎皮腰花/豆花肥腸/虎皮蛋肥腸煲/椒香扒肥腸/滷煮火鍋/酸菜大腸煲/洋蔥肥腸煲/招牌煮豬肚/缽缽羊肉肥牛/鮑汁牛柳/脆椒肥牛/黑筍牛腩/年糕金針菇煮牛肉/黃瓜牛肉/爽口牛肉/酸菜萵筍煮牛肉/香菜牛肉丸/川府一品肥肉/百味一鍋香/椒香高湯百葉/燜牛肚/牛肋骨火鍋/牛筋燉馬鈴薯/萵筍牛蹄筋/紅燜羊肉/紅煨帶皮黑山羊/漁夫排骨燜海參/水盆羊肉/開煲羊排/糯米羊排/香辣羊蹄/當歸香口雞/茶樹菇土雞煲/醋椒農家雞/紅燜土雞/臘雞白菜/農夫天水雞/川椒紅油雞/川味香濃雞/香口跳水雞/香辣竹筍雞/野山椒煨雞/乾鮮菌浸滑雞/嘉州紅燜烏雞/辣味煮雞爪/椒香鹽水鴨/酸菜水餃鴨/排骨豆角沾卷子/芥末鴨掌/山菌燴鴨掌/牛肉醬燜小馬鈴薯/香辣鴨掌/菠菜水餃鴨/大碗酸湯魚/肺片魚/農家煎燴魚/潑辣魚/水煮魚/特色水煮魚/碧波酸菜魚/豆瓣魚/白菜水煮魚/老媽魚片/苦瓜魚丸/蜀香酸菜魚/大理砂鍋魚頭/山菌魚頭/金牌魚頭豆腐/蝦仁魚丸/麻婆魚丸/老爹祕製魚丸/砂鍋三鮮豆腐/鍋仔魚丸/乾鍋魚雜/脫骨鴨掌燜臭豆腐/乾鍋桂花魚/辣油煮羊肉/乾鍋黃魚/小黃魚瓜絲/芙蓉玉米燴銀魚/白灼章魚/啤酒鱔絲/酸辣水餃泥鰍/石鍋泥鰍/金玉滿堂鍋/白灼鳳尾蝦/出水芙蓉蝦/紅燜小龍蝦/魚蝦燴馬鈴薯/濃湯蝦仁豆干絲
PART3 煎炸
雞汁煎釀豆角/黃燜煎豆腐/阿婆煎豆腐/魚香豆腐釀肉餡/環球牛扒/香煎牛蹄筋/黑椒汁煎鴨脯/鮮煎糯米鴨/風味豉香魚/辣椒魚/家常鯽魚/農家香煎(魚友)魚/微湖武昌魚/蛋煎黃魚/風味鱸魚/乾煎翹魚/香煎銀鱈魚/中式煎銀鱈魚/魚香酥豌豆/洋蔥里肌球/脆皮豬蹄/脆椒肥腸/九寨香酥牛肉/老乾媽串牛排/京燒羊肉/風味羊排/蔥香鴨絲卷/飄香樟鴨/吐司鴨卷/蒜香白帶魚頭/脆皮魚片/乾炸魚片/蔥酥鯽魚/風味炸鯽魚/串燒鯽魚/乾炸小黃魚/海苔拖黃魚/奇味小黃魚/香炸檸檬豆干/小黃魚金黃餅/美味白帶魚/鴻運白帶魚/脆焦花生小銀魚/乾炸泥鰍/炸烹蝦/香橙扇貝/金珠粒粒香/飄香銀魚/椒鹽九肚魚
PART4 醃滷
蜜汁山藥/爽口白蘿蔔/橙汁藕片/爽口瓜條/紅酒醉雪梨/脆丁香/糟滷豬蹄/山椒雞爪/泰式雞爪/小妹甜皮鴨/酸辣雞爪/跳水鴨掌/紹興醉魚/辣滷牛百葉/蔥香蝦仁/潮式滷豬舌/醬豬尾/滷五花肉/杭州滷鴨/辣滷鴨脖/辣滷鴨腸/合味牛肉/醬鴨翅/滷鴨肝/滷金錢肚/滷牛舌/夫妻肺片/五香豬肝/饞嘴鴨脖/九九鴨脖/墨魚滷雞/滷鴨脖/滷牛蹄筋/醬香鴨翅/香糟麻花肚尖/杭州酥魚/滷鴨胗/糟滷鴨舌/醬香鴨頭/滷鴨胗/醬鴨胗/醬牛肉/全牛肺片
PART5 湯
皮蛋油菜湯/灌湯娃娃菜/鍋仔什錦/米湯青菜/上湯黃瓜/黃瓜竹笙湯/濃湯竹筍/家鄉豆腐缽/蒜子豆腐湯/油菜豆腐湯/上湯凍豆腐/酸辣豆腐湯/酸菜冬粉湯/白肉酸菜冬粉鍋/萵筍丸子湯/紅湯丸子/豌豆苗汆丸子/清湯獅子頭/肉丸粉皮湯/鹹肉冬瓜湯/酥肉湯/鍋仔肚子蹄花/砂鍋海帶燉棒骨/馬鈴薯排骨湯/小白菜燉排骨/芋頭排骨湯/珍菌芋頭排骨鍋/番茄燉棒骨/乾白菜脊骨湯/百合龍骨煲冬瓜/米腸湯/健胃肚條煲/幸福圓滿一品鍋/鍋仔牛肉番茄/白蘿蔔燉牛肉/白蘿蔔牛肉湯/西湖牛肉羹/紅酒燴牛尾/牛尾湯/海鮮三味湯/鍋仔金針菇羊肉/白蘿蔔絲汆肥羊/鍋仔帶皮羊排/豆花老雞湯/客家燉雞/白果燉烏雞/冬瓜山藥燉鴨/杭幫老鴨煲/老鴨湯/譚府老鴨煲/鴨架豆腐湯/豆皮蛤蜊湯/疙瘩湯/絲瓜煮蛋餃/雞蛋辣椒湯/酸辣蛋湯/豆花魚/川江魚三吃/魚吃芽/灌湯魚片/宋嫂魚羹/香菜魚片湯/鍋仔白蘿蔔鯽魚/蛤蜊汆蛋/蘑菇鱸魚/美容番茄鱸魚/東海銀魚羹/雪裡紅燉白帶魚/鍋仔煮魚雜/海皇干貝羹/羊肉丸海鮮冬粉湯/天麻燉乳鴿/扇貝芥菜湯/海鮮酸辣湯/白蘿蔔絲煮鯽魚
PART6 麵
巴渝瀘橋麵/油菜木耳麵/肉絲麵/菜肉絲麵/四川擔擔麵/酸菜麵塊/玉米麵條/中原燴麵/榨菜肉絲大刀麵周記羊肉燴麵/黃豆芽炒麵/乾煸拉麵/酸湯麵/鱔絲麵/周記羊肉燴麵/黃豆芽炒麵/乾煸拉麵/韓式炒麵/牛肉燴麵/火腿肉絲炒麵/韭菜辣五花肉拌麵/四季豆炸醬麵/牛肉拌麵/白菜粉條牛肉拌麵/成都涼麵/旗花麵/雪裡紅肉絲湯麵/溫麵/雞絲涼麵/岐山臊子麵/溫州拌麵/茄子絲拌麵/熱乾麵/馬鈴薯絲拌麵
PART7 粥
芥菜粥/蔬菜粥/桂圓百合粥/百合粥/八寶粥/鮮菇番茄粥/大麥紅棗山藥粥/地瓜櫻桃粥/地瓜粥/潤膚鮮藕粥/水果冰粥/西瓜粥/地瓜西瓜粥/紅茶粥/紅豆粥/玉米小米粥/三寶滋補粥/紅棗薏仁粥/桂花蓮子粥/萵筍肉絲粥/枸杞羊肉粥/極品魚子粥/海鮮粥/菠菜豬肝粥/生滾鮮蝦菠菜粥/青菜瘦肉粥/生滾里肌粥/韭菜蝦仁粥/鹹蛋雞肉絲粥/鹹菜豬肚粥/桂圓糯米粥/青菜排骨粥/生滾脆腸粥/一品甜粥/南瓜粥/叉燒粥/南瓜蓮子荷葉粥/菊花魚片粥/一鍋鮮粥/板栗粥/鍋仔什錦粥/銀耳綠豆冰粥/黑芝麻糯米粥/紫米粥

精彩书摘

炸的種類
炸是油鍋加熱後,放入材料,以食油為介質,使其成熟的一種烹調方法。採用這種方法加熱的材料,一般要間隔炸兩次才能炸得酥脆。家庭廚房常用的炸的方法有清炸、乾炸、軟炸等多種。
清炸
材料不經過掛糊上漿,用調味料拌好後即投入油鍋用大火炸製。清炸主料外面沒有保護層,必須根據材料的老嫩、大小來決定油溫高低。主料質嫩或形狀較小的,在油溫五分熱時下鍋,炸的時間要短,炸至八分熟時撈出,待炸料冷卻後再下鍋炸一次。如果用較長時間在油中炸一次,就會損失炸料中的水分,使之變得乾枯,不能達到外脆內嫩的效果。主料塊頭較大、質地較老,應在油溫七分熱時下鍋,炸的時間可久一點,中間改用溫油反覆炸幾次,使油溫逐漸傳導到材料的內部,炸熟即可。
乾炸
乾炸方法與清炸差不多,先把材料用調味料醃漬再炸。不同的是,乾炸的材料下鍋前還要拍粉或掛糊。乾炸時間要稍長一些,開始用大火熱油,中途改用溫油小火,把材料炸至外皮焦脆即可。乾炸菜餚的特點是材料失去水分較多,成菜外酥香、內軟嫩。
軟炸
把材料醃漬一下後掛一層雞蛋糊,再投入油鍋炸製,軟炸的油溫以控制在五分熱為宜,炸到材料熟、外表發硬時即可撈出,然後把油溫燒到七、八分熱,再把已熟的炸料下油鍋再炸一次即可。這種炸法時間短,成菜外脆內嫩。
風味豉香魚
材料:
鮮魚500公克
調味料:
豆豉10公克,紅椒、蔥、蒜各5公克,鹽、辣椒油各3公克
作法:
①魚洗淨、去鱗,去內臟、去鰓,抹上鹽醃至入味;紅椒、蔥、蒜分別洗淨切碎。
②鍋中倒油燒熱,下入魚煎熟,撈出瀝油。
③淨鍋再倒油燒熱,下入蔥末、蒜末、紅椒末炒香,魚重新下鍋,加入豆豉和辣椒油翻炒均勻即可起鍋。
洋蔥里肌球
材料:
里肌肉300公克,洋蔥20公克,雞蛋1個
調味料:
鹽4公克,辣椒、花椒、乾椒各20公克,料理米酒、醬油、麵粉各適量
作法:
①將肉洗淨,切塊,放入碗中加鹽、料理米酒、醬油醃漬;洋蔥、辣椒洗淨,切丁;雞蛋洗淨,打成蛋液;乾椒洗淨。
②將肉塊沾上麵粉、蛋液;燒熱油,放入肉塊炸至金黃色撈起。
③另起鍋,放入辣椒、花椒、乾椒、洋蔥爆香,再放入肉塊,加入鹽炒熟即可。
風味羊排
材料:
羊排500公克
調味料:
乾辣椒20公克,鹽3公克,玉米粉10公克,胡椒粉3公克
作法:
①羊排洗淨,砍成長段,汆燙瀝乾;乾辣椒洗淨切碎。
②羊排用鹽、胡椒粉、玉米粉拌勻;鍋倒油燒熱,倒入羊排,炸到金黃色裝盤。
③鍋倒油燒熱,下乾辣椒炒香,再倒入羊排一起翻炒均勻即可。

前言/序言


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