烘焙入門 在傢學烘焙（好食尚書係—200種烘焙百科想學什麼通通有） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553752211

商品編碼：15503267257

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：296

字數：240000

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

006 導讀烘焙一點都不難，想吃什麼自己做

準備篇

010 烘焙必備器具

014 烘焙必備材料

020 烘焙必備常識Q&A;

025 當餅乾遇見模型

027 模型包裝剪裁技巧

028 各種麵團

029 西式麵糊

麵包篇

032 認識麵包發酵法

033 直接法、中種法、發麵法

033 麵包製作基礎Q&A;

036 軟式麵包

037 奶油小餐包

038 紅豆湯種麵包

039 布丁湯種麵包

040 日式菠蘿麵包

041 颱式菠蘿麵包

042 花生奶油麵包

043 甜甜圈

044 咖喱多拿滋

045 大理石麵包

046 蔥花麵包

046 紅豆麵包

047 奶酥麵包

047 花生麵包

048 剋林姆麵包

048 紅豆糬麵包

049 乳酪條

050 蘋果麵包

051 草莓夾心麵包

052 墨西哥奶酥

053 硬式麵包

053 法國麵包

054 大蒜麵包

055 瑞士鄉村麵包

056 北歐堅果麵包

057 藍莓高縴麵包

058 紅薯麵包

059 鬍蘿蔔辮子麵包

061 芝麻麵包

063 原味貝果

064 奶酪貝果

065 杏仁麵包棒

067 硬式牛角麵包

068 大理石牛角麵包

069 動物造型麵包

070 丹麥麵包

070 解決丹麥麵包酥皮的疑惑

071 牛角麵包製作Q&A;

073 牛角可頌麵包

074 紅豆丹麥麵包

075 水果丹麥

076 Q心蘋果麵包

077 草莓卡士達

078 起酥麵包

078 法式酥皮包摺法

079 拿破侖酥

080 華爾滋麵包

081 酥皮雞蛋布丁

082 香料麵包

082 薰衣草麵包

083 葡萄肉桂麵包

084 養生枸杞麵包

085 藍藻五榖麵包

086 脆皮麵包

086 瑪格麗特麵包

087 拖鞋麵包

088 手鐲麵包

089 意式脆餅

土司篇

093 白土司

094 鮮奶土司

095 湯種土司

096 全麥土司

097 丹麥土司

098 蛋糕土司

099 葡萄乾土司

100 菠蘿土司

101 椰子奶酥土司

102 紅豆土司

103 土司製作Q&A;

蛋糕篇

106 四大經典蛋糕介紹

108 戚風蛋糕

108 戚風蛋糕製作成敗關鍵

110 戚風蛋糕

111 抹茶戚風蛋糕

112 天使戚風蛋糕

113 香草戚風蛋糕

115 巧剋力瑞士捲

117 蜂蜜戚風蛋糕

118 起酥蛋糕

119 酸奶蛋糕

120 海綿蛋糕

121 經典海綿蛋糕

123 經典海綿蛋糕製作關鍵

125 法式海綿蛋糕

127 天使海綿蛋糕

128 巧剋力海綿蛋糕

129 大理石海綿蛋糕

131 長崎蜂蜜蛋糕

132 黑糖蜂蜜蛋糕

133 肉鬆蛋糕捲

134 摩卡蛋糕捲

135 蘋果布朗尼

136 金字塔蛋糕

137 原味馬芬1

138 重奶油磅蛋糕

139 原味磅蛋糕

141 蜂蜜磅蛋糕

142 杏仁磅蛋糕

143 大理石磅蛋糕

144 蜜之果磅蛋糕

144 紅茶磅蛋糕

145 柚子磅蛋糕

145 芒果磅蛋糕

146 森林蛋糕

147 軟式布朗尼

148 原味馬芬2

149 原味馬芬3

150 奶酪、慕斯蛋糕

150 奶酪蛋糕的靈魂材料

152 成功烘烤奶酪蛋糕的秘訣

153 美味奶酪蛋糕製作Q&A;

154 提拉米蘇製作Q&A;

155 慕斯蛋糕製作Q&A;

156 重乳酪奶酪蛋糕

157 輕乳酪蛋糕

158 咖啡奶酪蛋糕

159 大理石奶酪蛋糕

160 草莓奶酪蛋糕

161 巧剋力奶酪蛋糕

162 日式和風奶酪蛋糕

163 芒果奶酪慕斯

165 紅莓巧剋力慕斯

166 瑞士奶酪慕斯

167 意式奶酪慕斯

168 低脂奶酪慕斯蛋糕

169 香草奶酪布丁蛋糕

170 香蕉奶酪慕斯

171 黑色之戀慕斯

171 紅罌粒慕斯

173 意式經典提拉米蘇

177 颱式經典提拉米蘇

178 蛋糕裝飾

178 奶酪蛋糕的漂亮切法

179 簡單蛋糕裝飾法輕鬆上手

180 基本擠花工具和基本花邊介紹

182 蛋糕裝飾的基本抹麵功夫

183 裝飾圖案的設計

184 黑森林蛋糕

185 玫瑰花蛋糕

186 花籃蛋糕

187 小鹿蛋糕

餅乾篇

190 軟式餅乾

190 甜心小餅乾

191 帕比檸檬餅乾

191 蜜栗餅乾

192 羅利藍莓燒

193 脆硬餅乾

193 杏仁脆餅

194 文字餅乾

195 卡片餅乾

196 棋格脆餅

197 抹茶雙色餅乾

198 酥硬餅乾

198 巧剋力雲

199 小岩燒

200 卡布其諾卡片餅乾

201 巧剋力圈圈餅

202 酥鬆性餅乾

202 澳門奶酥餅

203 明治餅乾

204 高鈣奶酪餅

205 瑪其朵咖啡奶酥

205 小甜餅

206 韆層巧杏酥

207 杏仁小鬆餅

208 薄燒式餅乾

208 杏仁薄燒

209 杏仁瓦片

210 巧心捲酥

210 麥片煙捲

211 莉斯餅乾

212 奶油巧心咖啡酥

213 蛋清乳沫餅乾

213 椰子球

213 杏仁蛋清小西餅

214 原味馬卡龍

215 裂口馬卡龍

西式點心篇

218 泡芙

218 泡芙

218 泡芙製作注意事項Q&A;

220 基礎泡芙

221 酥皮泡芙

222 日式芝麻泡芙

223 閃電泡芙

224 10種泡芙甜蜜內餡

226 派

226 派皮完美技巧

227 派皮製作的Q&A;

228 甜派皮

229 鹹派皮

230 起酥派皮

231 美式蘋果派

232 法式蘋果派

233 國王派

234 波士頓派

235 拿破侖派

236 咖啡韆層派

237 紅豆派

237 水蜜桃派

238 濛布朗栗子派

238 原味乳酪派

239 藍莓派

240 小屋乳酪派

241 鄉村牛肉派

242 百裏香三文魚派

243 洋蔥蝦仁派

244 菠菜乳酪派

245 海鮮派

246 塔

246 塔點美味的關鍵

247 原味塔皮

248 蛋塔

249 甜味塔皮

250 草莓塔

251 水果塔

251 蘋果塔

252 起酥塔皮

253 葡式蛋塔

254 玉米火腿乳酪塔

255 南瓜塔

256 堅果塔

257 核桃塔

258 巧剋力香蕉塔

259 藍莓乳酪慕斯塔

260 舒芙蕾

260 傳統原味舒芙蕾

261 製作舒芙蕾的第1步基礎蛋奶醬

262 製作舒芙蕾的第二步蛋清的打發程度

263 完成舒芙蕾的zui後步驟

塗抹均勻的奶油和細砂糖

264 舒芙蕾淋醬

265 舒芙蕾製作失敗原因大剖析

中式點心篇

269 大包酥

271 小包酥

272 酥餅製作Q&A;

273 蛋黃酥

274 芋頭酥

275 綠豆凸

276 蘇式月餅

276 太陽餅

277 老婆餅

279 土菠蘿酥

280 芝麻喜餅

281 叉燒酥

282 金槍魚酥盒

烘焙材料做料理篇

284 三文魚酥皮塔

284 海鮮酥皮捲

284 酥皮玉米粥

285 冰火海鮮餃

285 手指小點心

286 奶酪雞肉丸

286 堅果奶酪

286 鹵豬腳

287 芝麻餅乾

287 Q心麻糬虎皮捲

287 煉乳焦糖烤雞腿

288 蛋黃芋棗

288 芋泥西米露

288 芋頭泥包咖喱肉鬆

289 越式春捲佐熱帶水果

289 菠蘿雞腿佐菠蘿鬆子醬

290 果香烤雞翅

290 菠蘿燒魚

290 金桔菠蘿涼麵

291 蘋果炒雞肉

291 蜜蘋果拔絲

291 芒果泥涼麵

292 藍莓冰沙

292 藍苺沙拉蝦

292 藍莓咕咾肉

293 梅子蛋

293 梅子蝦仁炒蛋

294 蔓越莓核桃烤雞腿捲

294 酒漬櫻桃裏脊捲

294 果丁蝦仁

295 蒜味抹醬麵包

295 芋香冰淇淋

295 雞蛋布丁塔

 

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

目錄

006 導讀烘焙一點都不難，想吃什麼自己做
準備篇
010 烘焙必備器具
014 烘焙必備材料
020 烘焙必備常識Q A
025 當餅乾遇見模型
027 模型包裝剪裁技巧
028 各種麵團
029 西式麵糊
麵包篇
032 認識麵包發酵法
033 直接法、中種法、發麵法
033 麵包製作基礎Q A
036 軟式麵包

內容介紹

 烘焙復雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此《在傢學烘焙》特地整理齣200道烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜癥問答，將你睏擾的問題一次搞定！

      此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門彆類詳細解說清楚，每種都從*基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。

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東西不錯的 一直都是在用這個牌子的

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東西不錯的 一直都是在用這個牌子的

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印刷質量還行，沒有達到期望值。

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很好，一直以來都是在京東商城網購的。

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還可以，挺好的，傢人很喜歡

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質量不錯，值得購買哦。

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