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齣版社： 浙江科學技術齣版社
ISBN：9787534174896
商品編碼：12772312255
齣版時間：2017-05-01
具體描述
作 者:思逸 編著 定 價:55 齣 版 社:浙江科學技術齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁 數:186 裝 幀:平裝 ISBN:9787534174896 ● 製作基礎
●鹵味食品的由來
●怎樣選擇主料
●鹵味常用香料
●各種鹵水的製作方法
●鹵水製作、保存注意事項
●醬料製作的基本方法
●各類醬料的製作方法
●鹵味操作演示：白切雞的製作
●多種烹飪刀法技巧
●鹵味製作常用工具
●第二章 經典鹵味實例
●豉油皇浸乳鴿
●豉油皇浸鵝腸
●豉油皇浸豬肚
●豉油皇浸豬爪
●鹵肉
●鹵豬耳朵
●鹵雞蛋
●鹵雞翅
●部分目錄
通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精美的圖片，本書由淺入深、循序漸進地講解鹵味知識，是專業廚師或烹飪愛好者推薦的鹵味食譜書。
●鹵味食品的由來
●怎樣選擇主料
●鹵味常用香料
●各種鹵水的製作方法
●鹵水製作、保存注意事項
●醬料製作的基本方法
●各類醬料的製作方法
●鹵味操作演示：白切雞的製作
●多種烹飪刀法技巧
●鹵味製作常用工具
●第二章 經典鹵味實例
●豉油皇浸乳鴿
●豉油皇浸鵝腸
●豉油皇浸豬肚
●豉油皇浸豬爪
●鹵肉
●鹵豬耳朵
●鹵雞蛋
●鹵雞翅
●部分目錄
內容簡介
思逸編著的《中華鹵味大全》圖文結閤，詳細介紹瞭鹵味食品入門基礎知識，講解醬汁、鹵水的詳細製作方法，完整地再現鹵味食品的製作過程。通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精美的圖片，本書由淺入深、循序漸進地講解鹵味知識，是專業廚師或烹飪愛好者推薦的鹵味食譜書。
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