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作  者:思逸 编著 定  价:55 出 版 社:浙江科学技术出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:186 装  帧:平装 ISBN:9787534174896 ● 制作基础
●卤味食品的由来
●怎样选择主料
●卤味常用香料
●各种卤水的制作方法
●卤水制作、保存注意事项
●酱料制作的基本方法
●各类酱料的制作方法
●卤味操作演示：白切鸡的制作
●多种烹饪刀法技巧
●卤味制作常用工具
●第二章 经典卤味实例
●豉油皇浸乳鸽
●豉油皇浸鹅肠
●豉油皇浸猪肚
●豉油皇浸猪爪
●卤肉
●卤猪耳朵
●卤鸡蛋
●卤鸡翅
●部分目录

内容简介

思逸编著的《中华卤味大全》图文结合，详细介绍了卤味食品入门基础知识，讲解酱汁、卤水的详细制作方法，完整地再现卤味食品的制作过程。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片，本书由浅入深、循序渐进地讲解卤味知识，是专业厨师或烹饪爱好者推荐的卤味食谱书。

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