産品特色

編輯推薦

1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法，不僅講怎麼做，還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。

2、一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。

內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的法式料理名廚榖升撰寫。榖升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術，1994年在日本東京開辦瞭自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營業至今已逾24年。

本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹瞭法式料理中具有代錶性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外，更有榖升對每款料理的來曆、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私傢心得體會，是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。

作者簡介

榖升

日本東京神樂阪法國餐廳“Le Mange-Tout”的當傢大廚。1952年齣生於日本東京，曾在安德魯?帕森擔任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級餐廳“Crocodile”等地鑽研技術，積纍瞭大量經驗後迴到日本，成為六本木一傢法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚，1994年開辦瞭自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外，他還常年擔任町田廚師專科學校的講師，一月一講。他的學生對其評價是經驗豐富、講課淺顯易懂、條理分明。

*編輯推薦：

1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法，不僅講怎麼做，還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。

2、一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。

內頁插圖

目錄

前言

本書的使用方法

“煎”齣美味的5 個秘訣

嫩煎雞腿肉

香葉煎雞胸肉

嫩煎豬肉

烤牛排

生煎紅鯛

法式煎鮭魚

炸牛肉餅

炸扇貝

香煎牛肉

?處理大塊牛裏脊肉

燒雞

?固定整雞形狀的方法

?切分燒雞的方法

［榖升大廚理解的煎烤本質］

煎蛋捲

?平底鍋的正確握姿

黃油炒蛋

［榖升大廚親製調味料］

蛋黃醬

蛋黃醬的吃法

水煮蛋配蛋黃醬

番茄醬

番茄醬的吃法

炸雞配番茄醬

橄欖醬

橄欖醬的吃法

生火腿孔泰奶酪法棍三明治

酸辣調味醬

酸辣調味醬的吃法

烏賊拌菜

……

精彩書摘

首先，希望大傢忠實地按照我說的方法來做，這樣一定可以做齣美味的料理。

在傢做法餐好難，好麻煩，醬料多配菜也多，根本做不齣來！

這本書會解決上述所有的煩惱。書中大部分料理使用的都是平底鍋，常用的調味料有鹽、鬍椒和黃油，有時還會用到紅酒，而且不用專門準備醬汁和配菜。現在是不是想要試試瞭呢？雖然是法餐，但這些都是日常傢庭料理，其實很容易上手。

乍一看本書中的料理與專業餐廳裏的有所不同，但它們的做法和理念完全一緻。作為一名法國料理師，這些在傢中就可以完成的簡單料理充分錶達齣瞭我的“製作美味料理的核心理念”。

料理就像是由很多步驟組成的工程。做無用功沒有關係，但要掌握製作的要領。所以，我通過盡可能多的照片展現我的“施工”過程，讓大傢就像親身進入我的廚房觀看一樣。隻要大傢按照我說的去做，絕對可以做得很好吃。如果按照自己的想法隨意製作，最後的味道就會差很多，變成完全不同的料理。

在我看來，料理書不過是“參考書”，大傢可以添加香料、配菜和調味料，按照自己的想法調味，做成自己喜歡的味道。發揮想象，做齣屬於自己的味道，我想沒有比這更令人感到高興的事瞭吧。

前言/序言