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內容簡介

　　《中式麵點製作》的初衷是提高學生的實際動手能力和創新能力，主要內容有10個模塊。學生通過學習《中式麵點製作》的內容，可切實掌握中式麵點的基礎原理、技術要求和典型品種的製作。
　　《中式麵點製作》根據中式麵點典型職業活動分析，中式麵點製作課程以任務模塊為載體，確定瞭10個模塊：即麵點基礎模塊、水調麵團模塊、膨鬆麵團模塊、油酥麵團模塊、米粉麵團模塊、其他麵團模塊、地方特色模塊、麵點創新模塊、宴席麵點配備模塊、麵點師職業規範模塊。每個模塊都選取具有代錶性的基礎理論和實操品種組成，共計300學時。《中式麵點製作》任務模塊編排的原則是由易到難、理論與實踐相結閤、循序漸進，涵蓋瞭全部教學目標。在專業能力、操作能力和社會能力的各項要求中，每一個工作任務都有相同的準則，卻有不同的具體要求，同學們在完成每個工作任務的實踐活動中逐步達到規範化、熟練化，最終達到崗位的要求並內化為自己的經驗。《中式麵點製作》每個模塊中融入瞭基礎理論部分和實訓任務兩個方麵，基礎理論部分主要包括原料介紹、工具介紹、麵團形成原理等，實訓任務部分涉及相關知識和相關技能。每個任務的編排共分為8個環節：産品介紹、實訓目的、産品配方、主要設備和器具、製作過程、評價標準、技術要點、拓展任務和營養特點。

目錄

項目一 麵點基礎模塊
任務一 麵點概述
任務二 麵點常用設備和工具
任務三 麵點常用原料

項目二 水調麵團模塊
基礎理論
任務一 蒸餃
任務二 傢常糖餅
任務三 蔥油餅
任務四 香酥餅
任務五 奧爾良肉餅
任務六 韆層肉餅
任務七 芝麻肉餅
任務八 抻麵
任務九 金絲餅
任務十 傢常手擀麵
任務十一 餛飩
任務十二 京都肉餅
任務十三 韭菜盒子
任務十四 春餅
任務十五 燒麥
任務十六 花式蒸餃

項目三 膨鬆麵團模塊
基礎理論
任務一 饅頭、長花捲、圓花捲
任務二 提褶包
任務三 發糕
任務四 奶黃包的製作
任務五 軟麻花
任務六 發麵烤餅
任務七 桃酥
任務八 套環麻花、鬆塔麻花
任務九 馬拉糕
任務十 玉米麵貼餅
任務十一 生煎包
任務十二 奶香花捲
任務十三 奶油吉利糕
任務十四 笑口棗
任務十五 蜂巢蛋糕

項目四 油酥麵團模塊
基礎理論
任務一 蓮蓉蛋黃酥
任務二 蓮藕酥
任務三 榴蓮酥
任務四 金魚酥
任務五 韆層蘿蔔酥
任務六 糖酥餅
任務七 番茄手撕餅
任務八 起酥軟麻花
任務九 叉燒酥
任務十 蘋果酥

項目五 米粉麵團模塊
基礎理論
任務一 雨花石湯圓
任務二 糯米糍
任務三 香炸黃金球
任務四 廣式鹹水角
任務五 香麻炸軟棗

項目六 其他麵團模塊
基礎理論
任務一 南瓜餅
任務二 玉米餅
任務三 蝦餃

項目七 地方特色模塊
基礎理論
任務一 三丁包子
任務二 黃橋燒餅
任務三 颱灣手抓餅
任務四 海城餡餅
任務五 香酥牛肉餅
任務六 驢打滾
任務七 貓耳朵
任務八 風味醬香餅
任務九 老北京炸醬麵
任務十一 狗不理包子
任務十二 楊麻子大餅
任務十三 山東大包
任務十四 李連貴熏肉大餅
任務十五 老邊餃子
任務十六 馬傢燒麥
任務十七 薩其馬
任務十八 廣式月餅

項目八 麵點創新模塊
基礎理論
任務一 麵點創新的思路
任務二 食用菌花捲
任務三 雜糧麵條

項目九 宴席麵點配備模塊
任務一 宴席麵點的配備原則
任務二 宴席麵點的配備方式
任務三 麵點配色、盤飾與圍邊

項目十 麵點師職業規範模塊
任務一 麵點師職業規範
任務二 麵點師儀容儀錶要求
參考文獻
中式麵點製作 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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