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编辑推荐

适读人群 ：生鲜超市经营者、一线管理者、一线员工、培训师

1、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造一流卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》等60本，深受读者喜爱。

2、零售专家说：“这几年零售业老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的零售业很发达，中国的零售业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的好工具，哪还需要舍近求远去日本学。因此，我把这套书推荐给所有零售人。老板和员工一起学，不愁没发展。”

3、 作为出版方，我们从2012年开始，持续地关注中国零售业的现状和未来，我们渗透到了这个行业调研，根据行业管理者和从业人员的呼声和需求，从不同层面不断地引进日本的各种好书，满足中国零售市场读者的需求。

2016年我们应中国市场竞争日益激烈的生鲜超市经营者的需求，引进了在日本商业零售领域著名的出版机构“商业界”的1套生鲜管理类图书《图解生鲜超市工作手册6本套装》，受到了中国读者的欢迎和重视。

日前，社区超市、生鲜超市、便利店等业态越来越成为中国零售市场的方向和未来，如何科学的经营和管理，如何实现精细化管理，对于中国的超市管理人员，尤其是中小型企业来说还处于摸索阶段。

刚好2017年，日本出版机构商业界又有这套书出版，我们抓紧引进版权、组织翻译、编排校对……现在终于上市了，我们可以很自豪地说，这套百分之九十的内容是以超市难经营和管理的生鲜这个大品类为例，来详细解说超市如何进行精细化管理的书，更加实操，更加落地，超市的经营管理人员和一线人员拿来就能用，可以真正的帮助中国零售业向精细化管理靠近，中国零售学习日本零售业的精髓变得更加容易。

这套书适合正在崛起的生鲜超市的从业人员阅读，也适合便利店、社区超市、连锁超市的从业人员阅读。

内容简介

本书以生鲜超市经营数据分析、管理为主题，介绍了在因季节、气候、时间、顾客需求等变化存在的超市环境里，为培养、提高超市管理人员把握这些变化的能力，需要掌握的经营数据分析、管理方面的知识。

作者简介

【日】纸谷佳伸

出生于日本石川县金泽市，1988年毕业于东京经济大学经济学系，1989年毕业于早稻田大学商务学院(现早稻田大学研究生院经营管理研究科)，1991年进入食品超市工作，担任过营业部部长等职务，后就任董事长。之后先后调职在Japan Voluntary Chain Association总部、会计相关咨询公司，2008年成立纸谷咨询事务所。2011年3月取得法政大学经营研究生院MBA学位。现面向食品超市开展卖场、销售等业务改善；面向管理者开展销售规划，经营数据分析、管理的研修；面向厂商、批发商开展零售相关研修。在月刊《食品商业》(商业界)上刊登连载。

目录

第一章 如何利用数据，对销售额进行分析找出销售业绩不佳的原因
理解销售额的基本概念
利用销售额与上一年比值找出问题点
算出一个星期内各天销售额所占的比例，从该数值中找出销售的特点
利用商品的平均单价提高客单价
利用不同时间段顾客数量的结构比，找出一天当中的购物高峰期
利用不同时间段顾客数量与上一年比值，抓住有利时机
利用各部门销售额与上一年比值，查看哪个部门效益好
利用消化率，检查预算完成的进度

第二章 如何利用数据，改善营业毛利润加价、毛利润、损失的攻略法
利用加价额，决定售价
理解毛利润额与加价额的不同
对损失进行管理以改善毛利润
计算包含损失在内的加价率
通过成品率，确保适当的加价

第三章 如何利用数据，提高库存的效率利用准确的数据。加快周转速度
利用成本库存，获取高毛利润
根据售价库存，简单地对库存情况进行评估
不能放过“不明损失”
利用商品周转率，查看库存的品质
利用商品的库存天数，评估生鲜的效率
利用交叉率，提高商品的生产率

第四章 如何利用数据，对人工费进行管理将劳动时间控制在合理的范围内
用8小时换算制求出从业人员数量
通过提高单位劳动时间销售额，提高人员的效率
通过雇用兼职员工控制每人每小时劳动单价
利用劳动分配率，对人工费进行评估
对投入的劳动时间进行适当的分配

第五章 如何利用数据，与竞争对手竞争采取毛利润战略，在价格战中立于不败之地
利用得出的乘积，掌握混合毛利润

第六章 如何利用数据。打造畅销商品明确畅销商品的条件
利用季节指数，抓住各销售旺季的时机
利用PI值，打造最具竞争力的商品
根据购买件数与上一年比值，推测顾客对商品的满意度

第七章 如何利用数据扩大客户层挖掘老年顾客的消费需求
利用不同时间段的构成比，掌握顾客的变化情况
通过ABC分析，创造新的消费需求
利用空间生产率，让陈列最佳化

第八章 如何利用数据。提高收银能力服务和效率二者兼顾
通过平均每个收银台结账人数的数据，查看劳动时问旱否合理
利用顾客数量基准完成率，考核收银的水平

第九章 通过分析数据，有计划地进货改善毛利润的预算化技术
利用进货预算，确定合理的期末库存
利用交叉率，控制库存

第十章 如何利用数据，做销售预算对年月周日做出递进式预算
通过移动年计，查看销售的趋势
根据不同月份的销售预算，决定每月的目标
利用各周、各天的预算额对销售额进行管理

第十一章 如何利用数据分析，提高经营安全度店长必备的经营理念
利用营业利润率，对经营进行评估
利用损益分歧点销售额，确认收益性
通过经营安全率，查看经营体制是否健全
主要的数据计算和公式

前言/序言

服务的细节061:超市经营数据分析、管理指南 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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